Izbor pravog vina za vašu hranu

Naslov orginala: Wine Pairing – Choosing the Right Wine for Your Food (Uparivanje vina – izbor pravog vina za vašu hranu). Izvor:http://drinksparadise.com/; Objavljeno: 18.02.2020. by Lee Cuellar. Prevod: Dragutin Mijatović

Uparivanje vina je postupak povezivanja hrane i vina kako bi se za obe komponente naglasio okus. Vina su često puta uparena sa namirnicama komplementarnih (podudarnih) okusa i tekstura. Neki poznavaoci vina posjećuju više kurseva o hrani, gdje je svaki obrok uparen sa zasebnim vinom. Iako uparivanje hrane i vina zavisi o individualnom okusu, postoje univerzalne smjernice.

Osnovna smjernica za sparivanje vina je podudaranje prema boji. To znači crveno vino sa crvenim mesom (govedina, janjetina i dr.), i bijelo vino sa bijelim mesom (riba, piletina itd.). Ovo opšte pravilo uparivanja je univerzalno, ali se može posmatrati kao prekomjerno pojednostavljenje složenog procesa. Uparivanje vina je suptilna umjetnost, a ovo opšte pravilo uparivanja je samo početna tačka.

Zašto je nadmorska visina važna?

Naslov orginala: What does altitude matter? Izvor: https://www.matthewclark.co.uk/; Objavljeno: by Luke Siddall. Prevod: Dragutin Mijatović

Nadmorska visina (NV) postala je ključna tačka razgovora o vinu tokom posljednjih nekoliko godina. Izraz ‘visoki vinogradi’ sve se više koristi na etiketama vina kao prodajno mjesto. Neki mogu ovo smatrati ciničnim marketinškim sporom vinara koji žele pobjeći iz gomile vinskih boca, ali tračevi nas ne zanimaju, želimo činjenice! Ako se nadmorska visina može upotrijebiti za razlikovanje i objašnjenje razlika između vina, kakav uticaj ima visina na vino i kakvu razliku čini?


Šta je velika NV vina? Prvo što predstavlja veliku NV? Samo je jedno udruženje, Evropski centar za istraživanje, ekološku održivost i unapređenje planinskog vinogradarstva (CERVIM – Centre for Research, Environmental Sustainability and Advancement of Mountain Viticulture), krenulo u definisanje termina i stavilo njegovu upotrebu za vinograde koji su na najmanje 500 metara nadmorske visine. U Evropi bi 500 metara izgledalo prilično visoko, dok se u Argentini 500 metara smatra prilično nisko. Praktično su svi vinogradi u argentinskoj regiji Mendoza podignuti između 600 i 1.100 metara nadmorske visine – tako da već postoji siva zona na kojoj se može govoriti o visini.

Najviši vinograd na svijetu

Naslov orginala: ‘World's highest vineyard’ is in Tibet, says Guinness World Records. Izvor: https://www.decanter.com/; Preuzeto sa: https://plavakamenica.hr/;(Guinness je prvi put u povijesti proglasio najviši vinograd na svijetu. Nalazi se na Tibetu). Objavljeno: 01.10.2018. by Kult Plave Kamenice. Pripremio: Dragutin Mijatović

<Grapes from the ‘world's highest vineyard’ in Tibet. Credit: Rong Shun Biotechnology Development Ltd

Na Tibetu, u okrugu Qushui koji pripada Lhasi, u mjestu Cai Na Xiang svake godine loze rađaju na 3.563 metra nadmorske visine. Taj “supervisoki vinograd čiste zemlje” odnedavno nosi titulu najvišeg na svijetu u Guinnessovoj knjizi rekorda, u čijem se novom izdanju objavljenom 27. septembra prvi put uvodi ova kategorija, piše DecanterChina.com.

Vinogradarska konkurencija na planinskim vrhovima nije beznačajna. Vinogradi argentinske vinarije Colomé nalaze se na 3.111 metara nadmorske visine, a na sličnim se visinama nalazi i nekoliko himalajskih vinograda. Ovaj najviši zasađen je na oko 67 hektara na Tibetanskom platou, sa 11 sorti grožđa među kojima su Vidal, Muscat i autohtona sorta Bei Binghong koja se koristi za ledena vina. Vinograd održava kineska firma Rong Shun Biotechnology Development.

Kako prepoznati crveno vino po boji

Naslov orginala: Cómo identificar un vino tinto por su color? (How to identify a red wine by its color?). Izvor: https://www.vinetur.com/; Prevod: Dragutin Mijatović

Intenzitet boje crvenog vina nudi nam puno informacija o tipu vina koje ćemo probati. Pozivamo vas da ih upoznate. Različite sorte grožđa imaju različitu debljinu pokožice kod bobice. Što je deblja pokožica bobice, veća je količina antocijana (pigmenti koji vinu daju boju) i, samim tim, veći intenzitet boje u proizvedenom vinu. Ostale promjenljive poput klime ili načina proizvodnje vina mogu u većoj ili manjoj mjeri uticati na intenzitet boje vina. Međutim, sljedeći graf prikazuje različite intenzitete boje u uobičajenim crvenim vinima prema sortama grožđa koje se najviše koriste u proizvodnji crvenih vina širom planete.

Hibridna pića – pića sljedeće generacije

Naslov orginala: Hybrid drinks-the next generation of beverages. Izvor: https://winetitles.com.au/; Objavljeno: 07.07.2020. Prevod: Dragutin Mijatović

Brendovi alkoholnih pića Lindeman's i Squealing Pig zaronili su u područje hibridnih pića uz realizaciju dva nova pića. Milenijski potrošači vina vode razgovor o vinu, podstičući etablirane brendove da stvore nešto novo. Današnji potrošači vina takođe su otvoreniji nego ikada prije i čekaju da brendovi stvore tu novinu ili doživljaj koji pokreće “razgovorljivost” među prijateljima uz piće.

Kada su u pitanju inovacije hibridnih pića, neočekivane etikete vina, Squealing Pig je već lansirao svoj rose i Pinot Noir gin, ali sada je etiketa vina Lindeman u akciju sa svojim Coffee Shiraz. Ben Culligan (Trezury Wine Estates) i direktor ANZ, kaže da je Squealing Pig Pinot Noir gin još jedan uzbudljivi inicijativni brend koji uživa predstaviti stvari drugačije. “Squealing Pig je poznat po svom pristupu demistifikaciji kategorije vina i kreiranju proizvoda koji će se svidjeti i dugovječnim lojalistima i novim potrošačima”, rekao je Culligan.

Continue reading “Hibridna pića – pića sljedeće generacije”

Kako piti vino na ispravan način

Naslov orginala: How to Drink Wine the Correct Way Like A Pro. Izvor: https://wineonmytime.com/; Dopunjeno: 26.01.2020. by Wine On My Time. Prevod: Dragutin Mijatović

Šta čini dobru bocu vina? Za entuzijaste, ovo je pitanje koje zahtijeva upotrebu dekantera. Međutim, ako tek započinjete sa vinom, možda ćete osjetiti miris pluta, malo previše pretenciozno. Ubrzo ovo shvatate kao vještinu koja je neophodna kada cijenite psihologiju, biologiju i hemiju koja prelazi u proizvodnju vina. Čak i ako ne, to se isplati naučiti kako da pijete vino na profesionalni način jer na kraju ste to platili.

Continue reading “Kako piti vino na ispravan način”

Uloga vina u religiji

Naslov orginala: The role of wine in religion. Izvor: https://finewinemaster.com/; Prevod: Dragutin Mijatović

Tokom cijelog vremena vino je imalo ulogu u gotovo svemu, a religije nisu iznimka. Suprotno tome, neke religije poput islama zabranjuju pijenje vina ili bilo koje druge vrste alkohola u tom pogledu. U nekima vino igra značajnu ulogu.

<U nekim granama hrišćanstva, sakramentalno vino igra sastavni deo “Svete pričesti” Božjeg života na zemlji.

Postoje istorijski podaci i dokazi koji ukazuju na činjenicu da se vino koristilo za vjerske ceremonije prije 6.000 godina u starom Egiptu. Visoki svećenici, faraoni, egipatske kraljevine, svi su pili vino i darovali vina svojim bogovima, kako bi izrazili svoju pobožnost. Jedan od tih bogova bio je Hathor, kojem su redovno darovali vino. Tokom njihovog “Dana opijenosti” (Day of Intoxication), to se događalo jednom mjesečno. Pili su velike količine vina, pjevali pjesme i plesali u zanosu. Zatim je tu bila Reneunetet, boginja žetve, koja je naredila da se uzgaja loza da bi se dobilo grožđe. Lokalni vinari u Egiptu redovno su odlazili u svetišta kako bi darovali svoje vino.

Continue reading “Uloga vina u religiji”

Tanini u vinu

Tanini u vinu? – Evo sve šta treba da znate. Naslov orginala: Tannins in Wine? – Here's Everything You Need to Know. Izvor: https://finewinemaster.com/; Prevod: Dragutin Mijatović

Ljudi koji su novi u svijetu vina možda nisu upoznati sa taninima. Tanini su ono što vino čini jedinstvenim i posebnim. Ključni je sastojak vina zbog kojeg vino ima okus koji ima. Stoga je učenje o njima od ključne važnosti. To će vam poznavanje pomoći da bolje cijenite i razumijete vino.

Šta su tanini? Tanini se prirodno javljaju u sjemenu, biljkama, drvetu, pokožici voćnih plodova, lišću i kori. Tehnički termin za tanine su polifenoli. Polifenoli su tip makromolekula koje su kombinacija i kiseonika i vodonika. Tanini su makronutrijenti koji dodaju okus i osjećanje vina u ustima (mouthfeel)= fizički osjećaji u ustima koje proizvodi određena hrana i piće. Tanini vina potiču iz peteljkovine, sjemenki, pokožice grožđa i hrastove buradi. Kada se peteljkovina, sjemenke i pokožica potope u sok grožđa (šira), oslobađaju se tanini. Što više vremena provode u soku, to se više tanina oslobađa. Tanini se javlja uglavnom u crvenim vinima, a rjeđe u bijelim vinima. Tanini vinu tipično dodaju astringenciju (oporost), gorčinu i složenost. Ostavlja tragove stezanja usta, osjećaj suvog na jeziku.

Continue reading “Tanini u vinu”

Ljudski nos može otkriti 1 bilion mirisa

Naslov orginala: Human nose can detect 1 trillion odours. Izvor: https://www.nature.com/; Objavljeno: 20.03.2014. by Jessica Morrison. Prevod: Dragutin Mijatović

Šta nos zna može biti bezgranično, navode istraživači.

<Richard Green/Commercial/Alamy

Ljudski nos ima otprilike 400 vrsta receptora za miris koji mogu otkriti najmanje 1 bilion različitih mirisa. Ljudski nos može razlikovati najmanje 1 bilion različitih mirisa, veličine rezolucije iznad prethodne procjene od samo 10.000 mirisa, izvijestili su danas istraživači za Science. Naučnici koji proučavaju miris već neko vrijeme sumnjaju u veći broj, ali malo je studija pokušalo istražiti granice senzornih sposobnosti ljudskog nosa. “Upravo se neko sjetio da to uradi”, kaže koautor studije Andreas Keller, olfaktorni istraživač sa Univerziteta Rockefeller u Njujorku.

Continue reading “Ljudski nos može otkriti 1 bilion mirisa”

Kombajni u borbi protiv bolesti

Uzgajivači grožđa mogli bi uštedjeti hiljade koristeći mehaničke kombajne za sprečavanje bolesti. Naslov orginala: Grape growers could save thousands using mechanical harvesters to prevent disease. Izvor: https://www.stuff.co.nz/; Objavljeno: 10.01.2016. by Oliver Lewis. Prevod: Dragutin Mijatović

<Derek Flynn/Fairfax Nz

Menadžer projekta Mechanical Shaking Trials Mark Allen usmijerava uzgajivače grožđa na novi način prevencije Botrytis-a, trešenja i uklanjanje lišća vinove loze mehaničkim beračem.

Nova strategija za sprečavanje bolesti mogla bi uštedjeti vinogradarima hiljade dolara i poboljšati efikasnost njihovih sredstava za zaštitu. Nakon obimne berbe 2008. godine, novozelandski uzgajivač grožđa iz regiona Marlborough javio se novozelandskim vinogradarima kako bi ih zamolio da istraže mogućnost upotrebe mašina za berbu u kontroli nivoa prinosa, što je vidio i u Australiji. Ideja je bila da berači trešenjem (udaranjem, drmanjem) čokote vinove loze, izazovu opadanje grozdova kako bi smanjili ukupni prinos, ali dogodilo se nešto neočekivano: to je ujedno značajno smanjilo rizik od pojave Botrytis-a.

Continue reading “Kombajni u borbi protiv bolesti”