Amfora

Naslov orginala: A Quick Guide to Amphora-Aged Wine. Izvor: https://www.winemag.com/; Objavljeno: 16.10.2019. by Wine Enthusiast. Prevod: Dragutin Mijatović. Ključne riječi: vino, starenje, amfora

Vino čuvano u glini ili amfori posljednjih godina je sve popularnije. Ali ova tehnika je daleko od nove. U stvari, praksa je nastala u današnjoj Gruziji, prije oko 6.000 godina. Glinene posude se dugo upotrebljavaju u ostalim krajevima Starog svijeta. Na primjer, u regionu Alentejo u Portugaliji vjeruje se da su amfore ili talhas kako su ih poznavali u zemlji korištene više tgzod 2.000 godina. Međutim, dr. Patrick McGovern, naučni direktor Projekta biomolekularne arheologije za hranu, smatra da bi praksa u Portugaliji mogla datirati 1.000 godina ranije nego što su istoričari ranije vjerovali. Amfore doživljavaju preporod širom svijeta i sada se mogu vidjeti na mjestima poput Sjedinjenih Država i Australije. Amfore pod drugim imenom: Portugalija: Talha, Italija: Anfore, orci ili giare, Gruzija: Quevri,Španija: Tinaja.

Koje su prednosti starenja vina u glini? Glina se može smatrati sredinom između čelika i hrasta. Nerđajući čelik omogućava okruženje bez kiseonika i ne odaje nikakve arome u vino. Hrast, sa druge strane, omogućava da kiseonik dospije u sok, a tanini iz drveta mogu uticati na arome i okuse vina. Kao i hrast, glina je porozna, pa dozvoljava da nešto kiseonika daje vinu duboku i bogatu teksturu, ali materijal poput čelika je neutralan pa neće unijeti nikakve dodatne arome.

Iz vinskih područja Novog i Starog svijeta evo nekoliko vina koja su starila u amforama.