Kako zaustaviti fermentaciju tokom proizvodnje vina

Naslov orginala: How to Stop Fermentation During Winemaking;  Izvor: https://ilovewine.com/; Objavljeno: 18.03.2019. by Avery; Prevod: Dragutin Mijatović;  Ključne riječi: grožđe, fermentacija, proizvodnja vina, vino

Konačna slast ili suvoća vina zavisi o tome koliko preostalog šećera iz grožđa ostaje nakon završene fermentacije. Ovdje će se objasniti kako ovaj proces funkcioniše i kako zaustaviti fermentaciju u proizvodnji vina. Stručnjaci uopšteno preporučuju da pustite fermentaciju na prirodnu krajnju tačku, čak i kod domaćeg vinarstva. Ipak, evo nekoliko metoda u slučaju da ih želite isprobati.

Proizvodnja vina – Fermentacija. Nakon berbe grožđe se mulja (gnječi) tako dobijen grožđani sok može se pretvoriti u vino fermentacijom-vrenjem. Ovu hemijsku reakciju postižu kvasci u kljuku, a to je svježa mješavina soka od grožđa, pokožice i sjemenki (ili u soku bez čvrstih dijelova bobice). Kvasci mogu biti divlji, kvasci iz vazduha koji su prirodno povezani sa grožđem. Kvasci se takođe mogu namjerno dodati tokom procesa proizvodnje vina. Tokom fermentacije, kvasci koriste šećere grožđa, pretvarajući ih u etanol i oslobađajući ugljen dioksid. Ovaj etanol je alkohol u vinu, naravno. Kako se sadržaj alkohola povećava, sadržaj preostalog šećera opada, što vino na kraju čini suvim. Ravnoteža tih procesa kontroliše konačnu slast vina.

To takođe znači da količina raspoloživog šećera u širi (moštu) diktira koliko će alkohola biti u vinu na kraju procesa. Grožđe sa nižim sadržajem šećera će generalno dati vina sa manjim sadržajem alkohola. Neke sorte vinove loze imaju prirodno niži sadržaj šećera. Sadržaj šećera u grožđu raste kako grožđe dozrijeva na čokotu. Ovo je dio razloga zašto je vrijeme berbe grožđa toliko kritično. Prerano obrano grožđe znači propuštanje vrijednih šećera.

Zato postajete crveni u licu kada pijete vino

Naslov orginala: Därför blir du röd i ansiktet av att dricka vin;  Izvor: https://nyheter24.se/;  Objavljeno: 04.02.2017. by Peggy Billefalt;  Prevod: Dragutin Mijatović;  Ključe riječi: vino, histamin, alergija

Mnogi pate od crvenila kada piju vino. U vinu se nalazi materija koja oslobađa histamin. Crveno vino je lošije nego bijelo.

Da li ste jedan od onih koji crven sjedi na žurci nakon par čaša vina? Otkrili smo zašto! Nakon nekoliko čaša vina, mnogi osjete kako lice počinje pulsirati, a kad se pogledate u ogledalo shvatite da vam je lice potpuno crveno. Ne pomaže otvoriti prozor ili pokušati otkriti zašto je odjednom postalo toliko vruće. Novosti24 su sa razlogom razgovarale sa Kai Knudsen, starijom predavačicom i glavnom doktoricom na odjelu za anesteziologiju i intenzivnu njegu bolnice Sahlgrenska, sagovornikom dobro upućenim u pitanja koja se tiču alkohola.

– Prvi razlog je što dolazi do širenja krvnih sudova (vazodilatacija) kad pijete alkohol, takođe dolazi do povećane cirkulacije krvi i crvenila, kaže Kai Knudsen. I zašto se to događa češće kada se pije vino? Supstanca koja se zove histamin oslobađa se kada imate alergijsku reakciju. U vinu postoje materije koje olakšavaju oslobađanje histamina, što može izazvati alergijsku reakciju, poslije čega jednostavno dobijete crvenilo, kaže Kai Knudsen. Šta možete učiniti u vezi s tim?

– Prirodni odgovor je ne piti alkohol, ali u protivnom možete odabrati vina koja ne oslobađaju toliko histamina, na primjer, crvena vina su obično lošija od bijelih, kaže Kai Knudsen. S oprezom ističe kako se ne preporučuju lijekovi za alergiju, antihistaminske tablete. Kao i obično, trebali biste pokušati izbjegavati miješanje lijeka i alkohola.

Koliko je vina previše?

Naslov orginala: How Much Wine is Too Much?; Izvor: https://ilovewine.com/; Objavljeno: 27.03.2019. by Lauren; Prevod: Dragutin Mijatović

Ovdje, u I Love Wine, neprestano uvodimo nove stilove vina da bismo ih probali, predlažući različitim vinskim regijama da provjere i ohrabre vas da pokušate da pronađete odgovarajuće vino. Toliko vina! Ali, koliko je vina previše? Voljeli bismo da kažemo da ne postoji takva stvar, mi znamo da postoje granice u zavisnosti od konteksta.

Za noćni izlazak. Lako je izostaviti piće tokom noćnog provoda, pogotovo ako brzo ispijate. Ne biste bili prva osoba koja bi stavila nekoliko čaša na plesni podijum prije nego što shvatite koliko ćete morati popiti. Koliko je vina potrebno za opijanje zavisi od mnogih faktora, uključujući koliko alkohola je u određenom vinu i da li ste prije toga jeli ili ne. Ako stvari postanu mutne i ne možete se sjetiti koliko ste čaša vina ispili, vjerovatno je pravo vrijeme da se zaustavite. Najsigurnije je popiti samo jednu čašu vina na sat, pod pretpostavkom da vam bar daju standardnu veličinu čaše. Ako želite da usporite efekte alkohola, uzimte i obrok sa tim prvim pićem. Hrana će usporiti apsorpciju alkohola u vašem želucu i spriječiti da stvari pođu van kontrole.

Pravilo, jedno piće po satu takođe je dobro imati na umu ako planirate voziti kući. (Da bi bili sigurni, poslednja runda je čaša vode.) Ovo pravilo se zasniva na približavanju koncentracije alkohola u krvi i zakonskog ograničenja za vožnju. Zapamtite, i dalje možete biti nesposobni iako je ispod zakonskog ograničenja od 0,08. I dalje možete dobiti DUI (Driving under the influence) ako ste pod tim ograničenjem. Dakle, kada ste u nedoumici, provozajte se sa prijateljem ili nazovite Uber (Uber je aplikacija za brze, pouzdane vožnje u nekoliko minuta – dan ili noć).

Vaš mozak na kafi, vinu i kanabisu

Naslov orginala: Your Brain on Coffee, Wine, and Cannabis;  Izvor: https://winefolly.com/;  Objavljeno: 14.05.2018. by Madeline Puckette;  Prevod: Dragutin Mijatović

Šta, volite kafu, vino i kanabis? Smješan, ali realan, pogled na mentalne efekte triju najogovaranijih supstanci na svijetu.

Onaj koji pije kafu će objasniti suštinu obavljanja posla.

Ljubitelj vina će vas oduševiti važnošću zdravlja i dugovječnosti.

Korisnik kanabisa će veličati blagodati osjećaja sreće na normalnoj osnovi.

Kafa. Kofein u kafi ima hemijsku strukturu koja je veoma slična hemijskoj supstanci u našem mozgu koja se naziva adenozin, što nas čini pospanim. Dakle, kada pijemo kafu, kofein se veže za adenozin (pomisli na to kao na slagalice koje se uklapaju zajedno) čineći ga otpornim na vezivanje sa receptorima u našem mozgu. Osećamo se budnim! Što više kave pijemo, to više adenozina naše tijelo gradi do normalizacije.

Vino. Alkohol u vinu je hemikalija koja stimuliše dio vašeg mozga koji se često naziva “primitivnim mozgom” (hipotalamus). Ovaj dio vašeg mozga kontrolirše naše “jednostavne” funkcije kao što su glad, temperature tijela, strah, majčinstvo (kod žena) i potreba za seksom. Dakle, ako se iznenada nađete gladni, znojni i neustrašivo željni fizičke pažnje … pa, možda je to razlog. Naravno, ako pijemo previše, alkohol je otrovan i naša tijela će se “ugasiti” da bi ga metaboliziralo.

Kanabis. THC u kanabisu je hemikalija koja deluje na sve hemijske poruke (neurotransmiteri) koje se šalju u vašem mozgu. Ukratko, to usporava sistem za razmjenu poruka vašeg mozga koji ima nekoliko efekata. Jedna od prednosti je što ostavlja vaš sistem nagrađivanja i motivacije (nuccleus accumbens), tako da ćete se osjećati euforično i pozitivno. S druge strane, možemo postati paranoični ili prezasiti, jer THC usporava našu sposobnost da damo dobre informacije centru za strah/glad u našem mozgu (hipotalamus).

Kako crveno vino može smanjiti rizik od raka prostate

Naslov orginala: How red wine can reduce risk of lethal prostate cancer;  Izvor: https://www.just-drinks.com/;  Objavljeno: 16.05.2019. by International Scientific Forum on Alcohol Research;  Prevod: Dragutin Mijatović

U analizi iz studije o praćenju zdravstvenih radnika, istraživači su procjenili odnos potrošnje alkohola kod više od 45.000 sudionika istraživanja sa razvojem smrtonosnog raka prostate. Prvo su povezali alkohol sa ukupnim rizikom od raka prostate među svim učesnicima u istraživanju, a zatim se fokusirali na 5.182 muškaraca koji su razvili nemetastatski rak prostate kako bi procijenili rizik razvoja smrtonosnog raka prostate ili smrtnosti.

Oni su procijenili unos alkohola i prije i nakon dijagnoze raka prostate. Za prijavljenu potrošnju alkohola među ispitanicima prije prve dijagnoze karcinoma prostate, došlo je do malog (16%) ali značajnog smanjenja rizika od smrtonosnog raka prostate, ali nema značajnog uticaja određenih pića na rizik od smrtonosnog raka prostate. Ukupna smrtnost, međutim, bila je niža za potrošače ukupnog unosa alkohola i za većinu kategorija unosa za sve vrste pića.

Kada su potom povezali post-dijagnostički unos alkohola (nakon dijagnoze ne-metastatskog raka prostate), istraživači su otkrili da je potrošnja crvenog vina povezana sa 50% smanjenjem rizika od razvoja smrtonosnog raka prostate ili smrtnosti. Nije bilo značajnih odnosa između ukupne potrošnje alkohola ili između unosa drugih specifičnih pića i smrtonosne bolesti.

Autori opisuju brojne hipoteze po kojima je crveno vino, sa svojom kombinacijom visokog nivoa polifenola i alkohola, moglo smanjiti rizik od smrtonosnog raka prostate. Takođe, postoje brojni naučni eksperimenti koji su pokazali kako polifenoli ometaju razvoj i rast ćelija raka.

Pretpostavlja se da to nije bilo zbog alkohola u crvenom vinu, jer slične količine alkohola u drugim pićima nisu pokazivale zaštitni efekat. Iako efekti različitih polifenola mogu igrati ulogu, trenutno mehanizmi takvog efekta nisu poznati.

Recenzenti ISFAR-a smatrali su da je to veoma dobro urađena studija i analiza, sa ponovljenim procjenama unosa alkohola i u suštini potpunim utvrđivanjem smrtonosnog raka prostate i mortaliteta. Članovi ISFAR-a slažu se sa zaključcima autora: „Naši rezultati pokazuju da umjeren unos alkohola kod muškaraca sa rakom prostate nije povezan sa većim rizikom od progresije do smrtonosne bolesti ili ukupne smrtnosti.

Sadržaj alkohola u vinu i drugim pićima

Naslov orginala: Alcohol Content in Wine and Other Drinks (Infographic);  Izvor: https://winefolly.com/;  Objavljeno: 23.12.2013. byMadeline Puckette;  Prevod: Dragutin Mijatović

Gdje vino stoji u spektru alkoholnih pića? Dok većina ljudi pretpostavlja da pivo ima manje alkohola od vina, to nije uvijek slučaj. Otklonimo neke uobičajene zablude o pivu u odnosu na vino i druga alkoholna pića i uporedimo sadržaj alkohola kod različitih alkoholnih pića. Sadržaj alkohola u različitim tipovima piva, vina, likera i jakih alkoholnih pića

  • Pivo
  • 3.5% Heineken Premium Light, Amstel Light
  • 4.0% Guinness Black
  • 4.2% Bud/Coors Light
  • 4.4% Yuengling
  • 4.6% Corona Extra
  • 5.0% Coors/Budweiser/MGD/Stella Artois
  • 5.0% Heineken
  • 5.6% Sierra Nevada Pale Ale
  • 8.4% Tripel Karmeliet (Belgium ale)
  • 9.0% Dogfish Head 90 Minute IPA (Imperial IPA)
  • Vino
  • 5.0-6.5% Moscato d’Asti
  • 7.0-8.0% German Riesling
  • 10.5-12.0% Most American, Austrian, and Australian Riesling
  • 11.5-12.5% Lambrusco (sparkling red/rosé)
  • 12.0-13.0% Most Pinot Grigio
  • 12.5-13.0% Most Beaujolais
  • 12.5-13.0% Most Sauvignon Blanc
  • 13.0-14.0% Most Pinot Noir and Red Bordeaux
  • 13.5-15.0% Malbec
  • 13.0-14.5%% Most Chardonnay
  • 13.5-14.5% Most Cabernet Sauvignon, Sangiovese, and French Syrah
  • 14.0-15.0% Most Shiraz and American Syrah
  • 14.5% Sauternes (sweet white dessert wine)
  • 14.0-15.5% Most Zinfandel
  • 14.0-15.0% Most Grenache
  • 15.0% Muscat (sweet dessert wine)
  • 15.9% Rombauer and Rancho Zabaco Zinfandel
  • 16.0% Mollydooker Shiraz
  • Jaka vina
  • 17.0-21.0% Port, Madeira, Sherry, Other Fortified Dessert Wines
  • 20.0% Vermouth
  • 17.0-20.0% Sake
  • 21.0-35.0% Shochu
  • Likeri
  • 30.0-39.0% Fruit & Herb Liqueur
  • 35.0-46.0% Liquor
  • Jaka alkoholna pića
  • 35.0-40.0% Gin
  • 35.0-46.0% Vodka
  • 40.0-46.0% Whiskey, Scotch, Rum, Tequila
  • 55,0-60.0% Cask Strength Whiskey/Scotch

Cognac

Naslov orginala: The Guide to Finding Great Cognac;  Izvor: https://winefolly.com/;  Objavljeno: 17.07.2017. by Renata Mytnikova; Prevod: Dragutin Mijatović;  Ključne riječi: Cognac, brandy, eau-de-vie

Cognac (konjak) je brandy (rakija) proizveden od bijelog vinskog grožđa uzgojenog u francuskoj regiji Cognac (Konjak). Naučite kako pronaći odličan Cognac kroz razumijevanje regije, klasifikaciju starenja, glavne trgovačke marke i što tražiti na etiketi. Šta je Cognac? Sav Cognac je brandy, ali sav brandy nije Cognac. (Sav konjak je rakija, ali nije sva rakija konjak). Cognac je rakija dobijena destilacijom vina proizvedenog od grožđa vinove loze iz regiona Cognac u Francuskoj (regiona sjeverno od svjetski poznatog regiona Bordeauxa!). Ovaj region je kontrolisana oznaka porijekla, ili AOP (Appellation d ‘Origine Protégée), sa mnogim pravilima i propisima koji regulišu kvalitet svih stilova Cognac-a. Ovo je dobra stvar. To znači da svaki Cognac koji pijete ima pečat ili autentičnost. Pogledajmo bliže Cognac i detalje o grožđu i srž proizvodnje ovog svjetski poznatog brenda.

Tipovi Cognac-a: V.S. Very Special, najmanje dvije godine starenja u cask buretu;  V.S.O.P. Very Superior Old Pale, najmanje četiri godine starenja u cask buretu; X.O. Extra Old, minimalno 10 godina starenja u cask buretu.  Osim tri primarna tipa Cognac-a, postoji nekoliko drugih naziva i naslova koji se koriste na bocama konjaka: Premium (VS), Extra (u suštini VSOP – sa najmanje šest godina starenja), Napoleon (između VSOP i XO), Vintage ( Cognac iz jedne berbe), Réserve Familiale (porodična Reserve), Très Vieille Réserve (Very Old Reserve)), Ekstra, Hors d’Âge (koji može biti star 40, 50, 60 ili više godina!). Ove navedene specifikacije pomno kontroliše apelacioni odbor Francuske. 

Zanimljiva istorija alkohola kao lijeka

Naslov orginala: I Love You, Doc: A Brief, Boozy History of Alcohol as Medicine; Izvor: https://vinepair.com/;  Objavljeno: 17.08.2018 by Emily Bell, Ilustracije by Danielle Grinberg;  Prevod: Dragutin Mijatović.

Multidisciplinarna asocijacija za psihološka ispitivanja u Santa Cruzu, Kalifornija, trenutno vodi studiju koristeći kanabis za liječenje veterana koji pate od PTSP-a. (Posttraumatski stresni poremećaj). To je navodno “prva američka studija o korišćenju (pušenju) kanabisa u svrhe mentalnog zdravlja ili poboljšanja zdravstvenog stanja.” To bi moglo dovesti do lijeka. Da pomogne ljudima. Vojnicima. Znači svi koji se plaše legalizacije mogu da odahnu – trava i medicina su ok. Da li isto možemo reći i za piće. Kao psihološki fleksibilni kakvi jesmo, kao što su zloćudno okretni naši propagandni odjeli i promjenljivi moralni vikendi, civilizacija tek treba neophodno uskladiti piće sa potrebama odgovorne medicine. Ali možemo sanjati. (Studentska bratstva bi bila kao zdravstvene klinike u opštini!)

Zapravo, pokušavamo. Uglavnom otkako smo otkrili fermentaciju, tražili smo lijek od ABV- (Alcohol by volume) za sve, od prehlada do dispepsije* te do posebne kategorije starih “bolesti” koje podsjećaju na dr. Seussa (“nespretni trbuh”, “znojenje na koljenima”, ” šupljina uha “). Da bi proslavili milenijume naše voljene kolektivne prevare, prikupili smo neka od najboljih napora čovečanstva. Ovde je istorija alkohola kao lijeka ili gotovo kao lijeka.

Da li Vas alkohol čini srećnim?

Naslov orginala: 6 articles you must read about alcohol;  Izvor: https://www.health24.com/;  Objavljeno: 25.01.2017.;  Prevod: Dragutin Mijatović

Kako se praznici približava kraju, možda ćete se pretvoriti u alkohol da bi se opustitli tokom prazničnih dana. Evo šest članaka da prvo pročitate prije nego što stignete do te treće ili četvrte čaše.

Alkohol je stimulant. Ponekad može djelovati kao “pokupi me”. Ali da li znate na koliko alkohola se trebate ograničiti? Žene trebaju dnevno uzimati samo dvije do tri jedinice alkohola, dok je za muškarce tri do četiri jedinice dovoljno. U Južnoj Africi, piće koje sadrži 12 grama alkohola se generalno smatra jedinicom.

Prema podacima Udruženja za odgovorno korištenje alkohola:

  • 340 ml piva (5% ABV-alcohol by volume): 12 grama
  • 340 ml cidera (6% ABV): 16 grama
  • 25 ml brandy, whisky, gin, vodka (43% ABV): 11 grama
  • 120 ml vina (12% ABV): 11 grama

 

Ovo je šest pitanja na koja treba da dobijete odgovor prije nego započenete alkoholnu avanturu.

  1. Mogu li vježbe neutralizovati štetne efekte alkohola?
  2. Pogledaj: Efekat previše alkohola u tijelu
  3. Evo kako alkohol pravi nered u tvom nervnom sistemu
  4. Budite pažljivi sa alkoholom na zabavama
  5. Ljudi ne znaju da alkohol može izazvati rak
  6. Da li vas piće stvarno čini srećnim?