6 stvari koje moraš znati da bi probao vino

Naslov orginala: 6 cosas que debes saber para catar un vino. Izvor: https://www.vinetur.com/; Prevod: Dragutin Mijatović

Degustacija je intelektualna, svjesna vježba koja zahtijeva stalni trening. Degustacija je profesija koja zahtijeva intelektualno obrazovanje koje je većini nepoznato. Tako o degustaciji vina razmišljaju po winetur.

Tokom dana, naši umovi ostaju budni i bilježe vizualne, mirisne, gustatorne, slušne i taktilne podražaje, ali njih većinu ne poznajemo. Kad probamo vino naš mozak je, hiperaktivan, analizira i pamti i koncentriše se na najveći broj svjesnih senzacija koje nam vino prenosi, čime se povećava ne samo naše znanje, već i radost našeg uma. Kliničke studije su pokazale da se regije mozga aktiviraju pred degustaciju (sommelieri, vinari, novinari …), što je slučaj sa mnogim drugim tehničkim zanimanjima, koje kod drugih ljudi ostaju neaktivne.

Continue reading “6 stvari koje moraš znati da bi probao vino”

Semillon Gris-južnoafričko staro čudo

Naslov orginala: Semillon Gris-South Africa's old-vine oddity. Izvor: https://www.decanter.com/; Objavljeno: 20.06.2020. by Malu Lambert. Prevod: Dragutin Mijatović

Ova crvena mutacija bijele sorte Semillon Blanc izgleda jedinstvena na vrućem podneblju rta Cape (Južna Afrika) i drevnim vinogradima, prvi put identifikovana još 1800-ih …Čokot sorte Semillon Gris u vinogradu Swerwer


U vinogradima zasađenim sortom Semillon u Južnoj Africi nešto se čudno događa. Zeleni grozdovi iz godine u godinu pocrvene, a slijedeće opet pozelene. Okačeni poput božićnih tričarija na lastarima čokota, grozdovi koji mijenjaju boju trajna su misterija. Vinogradarka i zaštitnica starih čokota Roza Kruger kaže da je izgubila razum kada je prvi put primijetila ovaj fenomen poznat kao crveni Semillon ili Semillon Gris. “Počela sam markirati mutirane (crvene) loze dok sam uzimala reznice za sadni materijal”, objasnila je kad sam je pitala o sorti. “Sledeće godine će grozdovi ponovo biti zeleni. Mislila sam da griješim, ali nakon par godina shvatila sam da Semillon Gris zapravo može mutirati natrag u Blanc. Uopšteno, vinogradi pod sortom Semillon Gris su prilično stabilni nakon što su mutirali.”

Continue reading “Semillon Gris-južnoafričko staro čudo”

Vinarija Stobi

Vinarije neobičnog naziva: Vinarija Stobi. Preuzeto sa: http://winejour.blogspot.com/2015/07/vinarija-stobi-tikves-makedonija.html; Objavljeno: 28.07.2015. by Kulturnik. Pripremio: Dragutin Mijatović. 

Dobro došli u svijet vinske magije! Vinarija Stobi nalazi se u centralnoj Makedoniji, u čuvenom vinogradarskom regionu Tikveš. Ovaj region sa 12 hiljada hekatara pod vinogradima, čini trećinu ukupnih vinograda u Makedoniji. Ono što ovaj region čini blagorodnim je mješanje mediteranske klime sa juga i kontinetalne sa sjevera. Vinarija Stobi je mlada po godinama, a iskusna po znanju. Ona je jedna od najnovijih i jedna od najmodernijih makedonskih vinarija, locirana u opštini Gradsko, neposredno u blizini antičkog lokaliteta Stobi, po kome je i dobila ime. Grožđe stiže sa teroara kojim su se nekada kretale rimske legije, krstaši riteri, otomanski osvajači i mnogi drugi, zvani i nezvani. Video na kraju teksta.

Continue reading “Vinarija Stobi”

Zašto inovativni vinari dodaju hmelj u vino

Naslov orginala: Why Innovative Winemakers Are Adding Hops to Wine. Izvor: https://vinepair.com/; Objavljeno: 13.05.2020. by Evan Rail. Ilustracija: by Danielle Grinberg. Prevod: Dragutin Mijatović

Nije tajna da pivo poslednjih godina sve više liči na vino, sa mnogim modernim pivom IPA koji se obično opisuju kao “sočan” i “voćni”, dva termina koja su nekada čvrsto bila povezana sa mladim crvenim vinima. Uzimanje uzoraka piva koje sada stare u nekadašnjim bačvama za vino i sve veće popularnosti piva (Ale) od grožđa, talijanskog ili nekog drugog, i možete zamisliti slučajeve da zanatske pivare koračaju stazama koje su nekada pripadale gotovo isključivo vinarima.

Ali ta ulica ide u oba smjera. Dok pivari prave piva sa karakteristikama sjajnog vina, vinogradari eksperimentišu sa dry-hopping vinima, stvarajući uzbudljiva nova vina koja mogu ispoljiti zaštitne arome mnogih zanatskih piva. “Smatram to komplementarnim”, kaže Joe Krajkiewcz, vinar i vlasnik Michigan Wine Company, koji je nedavno proizveo bijelo dry-hopping vino. “Radi se o aromama. Nekako me usrećuje. Piše: “Hej, ovo je zanimljivo.”

Novo izdanje je polusuvo bijelo vino Krajkiewcz proizvedeno od sorte Seyval Blanc, relativno modernog francuskog hibridnog grožđa. Pred kraj fermentacije vina, otprilike dvije sedmice, Krajkiewcz je dodao šišarke Citra hmelja. Arome iz hmelja, kaže Krajkiewcz, dobro djeluju sa tim grožđem. “Seyval ima aromu začina”, kaže on. “To nije neutralno grožđe. Ima neke jedinstvene karakteristike. ”

Ne griješite: čak i ako to nazivamo ” dry-hopping=suvo-skakanje”, još uvek govorimo o tečnostima. U dry-hopping, hmelj se dodaje pivu – ili u ovom slučaju vinu – nakon zagrijavanja na relativno hladnim temperaturama, bilo za vrijeme ili nakon fermentacije, za razliku od uobičajene metode dodavanja hmelja za vrijeme kuvanja. Primarna razlika? Dodavanje hmelja za vrijeme kuvanja je ono što stvara karakteristične gorke okuse piva, dok dry-hopping dodaje samo arome.

Continue reading “Zašto inovativni vinari dodaju hmelj u vino”

Detekcija mirisa vina u zavisnosti od vaše pljuvačke

Orginalni text: Perceiving aromas in wine depends on your saliva, according to this study. Izvor: https://www.ticbeat.com/; Objavljeno: 13.05.2020. by Andrea Nunez. Prevod: Dragutin Mijatović

Ne možemo svi primijeti istu aromu kada govorimo o degustaciji vina i uočavanju tragova citrusa, banane, ananasa ili šljive. Naša pljuvačka igra važnu ulogu u dijelu percepcije. Enolozi experti i ljubitelji degustacija vina znaju kako uočiti aromatične dodire vina svake berbe i specijaliteta, nešto što je zadovoljstvo i nauka vrijedna proučavanja. Istraživanje koje su proveli Polytechnic and Complutense universities of Madrid, the Food Science Research Institute (CIAL, CSIC-UAM) and the Institute of Food and Nutrition Science and Technology (ICTAN-CSIC) otkrivaju da percepcija arome vina može varirati od pojedinca do pojedinca zavisno od protoka i sastava pljuvačke svake osobe, uprkos činjenici da svaka supa može imati specifičan aromatični profil.

Da bi to potvrdili, stručnjaci su izveli nekoliko eksperimenata sa degustacijama koji pokazuju kako sastav i protok pljuvačke sudjeluju u osjetnoj percepciji voćnih deskriptora vina poput ananasa, banane, jagode i šljive. Ova fakta, činjenica da oralna fiziologija pljuvačke utiče na način na koji se osjeća aroma, mogla bi otvoriti vrata proizvodnji personalizovanih – ličnih vina.

Continue reading “Detekcija mirisa vina u zavisnosti od vaše pljuvačke”

Šta su aromatična bijela vina?

Naslov orginala: What Are Aromatic White Wines? Izvor: https://winefolly.com/; Objavljeno: 27.03.2019. by Madeline Puckette. Prevod: Dragutin Mijatović

Aromatična bijela vina definisana su dominantnim cvjetnim aromama uzrokovanim posebnim aromatskim spojevima koji se prirodno nalazi u grožđu. Ako prestanete da mirišete ruže, obožavat ćete aromatična bijela vina. Aromatična bijela vina. Kratki popis aromatičnih sorti odnosno bijelih vina i njihove dominantne arome:

  • Albariño i Loureiro: cvijet limete, limun, grejp i dinja
  • Riesling: jasmin, limeta, med i zelena jabuka
  • Gewürztraminer: liči, ruža, ružičasti grejp i mandarine
  • Vidal Blanc: jasmin, dinja, grejp i ananas
  • Muscat Blanc (Moscato): cvijet narandže, narandža, mandarine, slatka kruška i limun Meyer
  • Müller-Thurgau: vodena ruža, bijela breskva, geranijum i kruška
  • Muscat of Alexandria (Zibbibo): cvijet narandže, ruža, mandarine i breskva
  • Torrontés: latice ruža, geranijum, okus limuna i breskva
  • Cserszegi Füszeres: ruža, zova, pepermint (nana) i bijela breskva

Aromatska vina su stil vina u kojem je velika radost ispijajući ih mirisom njihovih zadivljujućih aroma. Ako ste strpljivi, možete mirisati i pijuckati jednu čašu vina poput Gewürztraminer više od sat vremena. Aromatična bijela vina variraju u okusu, intenzitetu i slasti, mada ćete naći nekoliko poznatih sorti kao slatke. Iz tog razloga su aromatična bijela vina vrlo poželjna za osjetljive nepce, uključujući ona koja su supertaster (super degustator). U slučaju da se pitate, stilovi koji su gotovo uvijek proizvedeni u suvom stilu su Torrontés i Albariño. “Ako prestanete da mirišete ruže, svidjeće vam se aromatična bijela vina.”

Da li ste super degustator za vino

Original tekst: Find Out if You're a Wine Supertaster. Izvor: https://winefolly.com/; Objavljeno: 21.12.2017. by Madeline Puckette. Prevod: Dragutin Mijatović

Ako imate više od 30 okusnih pupoljaka na jeziku u prostoru otvora za bušenje papira, tada ste supertaster. Možda ste i izbirljivi ljubitelj hrane. Saznajte šta je supertaster i pogledajte da li ste jedan od njih. Ako niste, ne brinite, još uvijek možete naučiti i biti sjajni u kušanju vina. Žene imaju preko 2 puta veću vjerovatnost da će biti supertasteri nego muškaraci. U svijetu postoje tri tipa degustatora: 1.Supertaster” (Super degustator). 2.“Prosječni degustator”. i 3.“Ne-Taster (Ne-degustator)”

Jednostavan test da biste vidjeli da li ste supertaster. Izbušite standardne otvore ili napravite prsten na čistom komadu plastike ili voštanom papiru i stavite ga na prednji dio jezika. Zatim izbrojite veće pupoljke – zvane papile (O papilama na jeziku bilo je govora i u članku Različita područja na jeziku osjećaju različite okuse? objavljenom 09.06.2018.).
Zapravo prilično je škakljivo uočiti, pa ako želite biti precizniji, obavezno prethodno popijte malo crvenog vina kako biste obojali jezik. Prebrojite koliko imate papila i pogledajte u nastavku kakav ste degustator-kušač.
Ne brinite ako niste supertaster, evo pomoći u nastavku!

6 uobičajenih cvjetnih aroma u vinu

Original tekst: 6 Common Flower Aromas in Wine. Izvor: https://winefolly.com/; Objavljeno: 02.05.2019. by Madeline Puckette. Prevod: Dragutin Mijatović

Pogledajte šest glavnih cvjetni aroma u vinu i u kojim se vinima nalaze. Upoznavanje glavnih cvjetnih mirisa pomoći će vam da otkrijete sve fenomenalne nijanse u vinu. Cvjetne arome u vinu zapravo su iz raznih hemijskih jedinjenja. Na primjer, miris cvjetova geranije u vinu je prisustvo geraniola, terpenoida. Mnogi vinski stručnjaci govore o estrima, terpenima i tiolima. Dovoljno je reći da zapravo ne trebamo znati tačno šta su ova jedinjenja, osim da znamo stvari poput: koja vina mirišu na ruže? Ti si taka romantični ljubitelj vina!

Cvjetne arome u vinu

Ruže. Složenu cvjetnu aromu ruža u vinu možete pronaći u raznim crvenim i bijelim vinima: Primjeri: Gewürztraminer, Gamay, Pinot Noir, Grenache, Sangiovese, Nebbiolo (cis-rose oksid, β-damascenon, geraniol, nerol)

Geranium. Smatra se greškom kada je prisutan u velikim količinama, jer se hemijski spoj geraniol ne pojavljuje prirodno u širi grožđa. Primjeri: Muscat, Gewürztraminer, Torrontes, Malbec, Petit Verdot

Cvijet citrusa. Parfinisani miris koji je vrlo složen i poželjan u bijelim vinima. Primjeri: Riesling, Chenin Blanc, Viognier, Chardonnay (nerol, linalool, citronelle).

Bijeli cvjetovi. Suptilni cvjetni miris koji prati voćne okuse u bijelim vinima. Primjeri: Pinot Gris, Chenin Blanc, Torrontes, Pinot Blanc, Muscadet, Semillon, Fiano (α-terpineol, anisna kiselina, fenetil alkohol).

Lavanda. Cvjetna aroma pronađena je uglavnom u crvenim vinima, sličnim ružama. Primjeri: Grenache, Syrah, Mourvedre, Malbec, Petit Verdot, Tempranillo, Sangiovese (cis-rose oksid, linalool, nerol, geraniol).

Ljubičica. Cvjetna aroma ljubičice nalazi se u finim crvenim vinima. Primjeri: Merlot, Mourvedre, Touriga Nacional, Petit Verdot, Petite Sirah, Malbec, Cabernet Sauvignon (α-jonon).

Sources
-“Quantitative analysis of geraniol, nerol, linalool, and α-terpineol in wine” by D. Sejer Pedersen, Dimitra L. Capone, George K. Skouroumounis, Alan P. Pollnitz, Mark A. Sefton
-Wine Tasting: a Professional Handbook
-Tom Stevenson's Wine-Pages.com
-wikipedia on chemical compounds

Vino u epruvetama

Naslov orginala: Wine in tubes. Izvor: https://www.ruralnewsgroup.co.nz/; Slike: http://luxuryspiritsgroup.com/; Objavljeno: 09.09.2015. by Rural News Group. Prevod: Dragutin Mijatović

<Vina Vinarije Georges Michel u epruveti uključuju Sauvignon Blanc, Pinot Noir i Chardonnay.

Ono što je počelo kao sredstvo slanja manjih uzoraka vina širom svijeta, pretočilo se u glavno marketinško sredstvo, koje prvi put uključuje i vina regiona Marlborough. Vino u epruveti rodilo se kao zamisao vinara i francuskog sommeliera prije devet godina. U nastojanju da smanje troškove slanja boca za uzorkovanje, vinari su izmislili sistem u kojem se vino može preliti u epruvete od 60 ml, pod inertnim plinom, a zatim slati vinskim piscima, kritičarima i trgovinama-prodavačima za pojedinačne degustacije. Analiza troškova projekta pokazala je da su uzorci epruveta 8 -10 puta jeftiniji za slanje, u poređenju sa bocom.

U vrlo kratkom roku, postalo očigledno da su potrošači željni kupovine vina za jedno serviranje. Pored toga, istraživanje je pokazalo da 8-10 potrošača zahtijeva zanimljivija vina i spremni su potrošiti više na čašu vina, umjesto na kupovinu boce manjeg kvaliteta. Bilo je vrijeme da se Wine in Tubes proširi i tako je počeo meteorski porast prodaje.

Continue reading “Vino u epruvetama”

Karakteristike poznatih crvenih vina

Karakteristike poznatih crvenih vina u zavisnosti od regiona uzgoja sorte. Izvor šema: https://www.pinterest.se/; Slike sorti: https://winefolly.com/
Tekst slike Wine 101: https://www.wineselectors.com.au/: Prevod: Dragutin Mijatović

Kada je riječ o opisima vina, čak i neki od najosnovnijih izraza koji se koriste mogu biti zbunjujući. Da biste bili na pravom putu degustacije, pogledajte i ovaj mali vodič.

SLAST. Šećer koji se prirodno pojavljuje u grožđu pomaže u povećanju niza okusa u vinu. Može dodati težinu i snagu i pomoći vinu da dobije glatku i bogatiju teksturu. Dok se nekad mislilo da se slatkoća može otkriti samo na prednjem dijelu vašeg jezika, sada znamo da se može otkriti cijelom površinom usta. Slast takođe pomaže u balansiranju kiselosti u vinu – razmislite o njegovoj ulozi u šampanjcu i drugim pjenušavim vinima sa visokim nivom kiselosti.

Već je rečeno, O okusima se ne raspravlja. De gustibus non est disputandum. Uporedite šeme. Pročitajte šta drugi kažu o vinu. Zatim i sami probajte. Bićete iznenađeni.