Vinova loza, vinar i vino

Naslov orginala: Kako nastaje “božanski nektar”? Vinova loza, vinar i vino. Preuzeto sa: http://www.vecernji.hr/; Objavljeno: 13.09.2013. by Jelena Šimić Valentić. Pripremio: Dragutin Mijatović

Odavno nisam pročitao tako lijepo napisan članak kao ovaj. Pisati sa toliko ljubavi o onome što voliš. Očaravajuće.

Zamislite kako se osjećaju vinari dok ujutro šetaju svojim vinogradom razmišljajući o svojim grozdovima što ih daje loza. Koje brige ih more, ili koje misli izazivaju osmjeh na njihovim licima. Koji neiscrpan rad stoji iza njih, u vinogradu, u podrumu. Koje teške ili lake odluke donose zahvaljujući svojoj hrabrosti i intuiciji. Svaka njihova donošena odluka u datom trenutku nosi ono što prepoznajemo i o čemu razmišljamo ispijajući vino. Svaka njihova odluka, neovisno o stilu koji žele proizvesti utiče na ono što otkrivamo i osjetimo u svojoj vinskoj čaši. Na mirise, kvalitet, kiseline, strukturu vina i još puno toga. Koliko misli i energije treba da se proizvede vino sa karakterom i osobnošću. Od kuda crpe snagu, ko ih nadahnjuje? Što im pruža najviše zadovoljstva u vinogradu? Pomišljam, možda zemlja, sunce, porodica, prijatelji. Čiji duh nose i koje pustolovine doživljavaju? Toliko toga se mora dogoditi i događa se u pravom trenutku i u pravo vrijeme kako bi berba započela i kako bi se na kraju proizvelo vino.

Continue reading “Vinova loza, vinar i vino”

Semillon Gris-južnoafričko staro čudo

Naslov orginala: Semillon Gris-South Africa's old-vine oddity. Izvor: https://www.decanter.com/; Objavljeno: 20.06.2020. by Malu Lambert. Prevod: Dragutin Mijatović

Ova crvena mutacija bijele sorte Semillon Blanc izgleda jedinstvena na vrućem podneblju rta Cape (Južna Afrika) i drevnim vinogradima, prvi put identifikovana još 1800-ih …Čokot sorte Semillon Gris u vinogradu Swerwer


U vinogradima zasađenim sortom Semillon u Južnoj Africi nešto se čudno događa. Zeleni grozdovi iz godine u godinu pocrvene, a slijedeće opet pozelene. Okačeni poput božićnih tričarija na lastarima čokota, grozdovi koji mijenjaju boju trajna su misterija. Vinogradarka i zaštitnica starih čokota Roza Kruger kaže da je izgubila razum kada je prvi put primijetila ovaj fenomen poznat kao crveni Semillon ili Semillon Gris. “Počela sam markirati mutirane (crvene) loze dok sam uzimala reznice za sadni materijal”, objasnila je kad sam je pitala o sorti. “Sledeće godine će grozdovi ponovo biti zeleni. Mislila sam da griješim, ali nakon par godina shvatila sam da Semillon Gris zapravo može mutirati natrag u Blanc. Uopšteno, vinogradi pod sortom Semillon Gris su prilično stabilni nakon što su mutirali.”

Continue reading “Semillon Gris-južnoafričko staro čudo”

Prior

Naslov orginala: Prior. Izvor: https://glossary.wein-plus.eu/, Prevod: Dragutin Mijatović

Nova sorta crnog grožđa (FR 484-87 ) dobijena ukrštanjem između, majka (Joannès-Seyve 23-416 x Pinot Noir) i otac (Merzling x (Zarya Severa x St. Laurent)). Zbog brojnih uključenih sorti, koje su ujedno bile i proizvodi ukrštanja, sorta nosi gene Vitis aestivalis, Vitis amurensis, Vitis cinerea, Vitis labrusca, Vitis lincecumii, Vitis riparia, Vitis rupestris i Vitis vinifera. Ukrštanje je 1987. obavio Norbert Becker (1937–2012) na State Wine Institute Freiburg (Državni institut za vino, Freiburg). Smatra se PIWI sortom.

Interspecies hibridi Cabernet Cortis, Cabernet Carol, Cabernet Carbon, Prior i Monarch, stvoreni od strane Istraživačkog instituta za vinogradarstvo u Freiburgu (Njemačka), testirani su u priodu 1999. -2005. godine u eksperimentalnom vinogradu Agroscope RAC Changins na Pully (regija Ženevsko jezero, Švajcarska). Pet kultivara pokazalo je visoku otpornost na plamenjaču. S druge strane, njihova osjetljivost na pepelnicu je veća ili u novou referentne sorte Vitis vinifera Pinot Noir. Cabernet Carol je vrlo osjetljiv na pepelnicu, trulež grožđa botrytis i nekrozu stabla pa se nije mogao koristiti za spravljenje vina. Cabernet Cortis, koji dozrijeva relativno rano, i Cabernet Carbon, kasno sazrijevanje, daju raznobojna i taninska vina sa biljnim karakteristikama. Prior i Monarch, koji dozrijevaju nešto kasnije od sorte Pinot Noir, daju vina bogata polifenolom zanimljivog voćnog karaktera. Generalno, Prior pokazuje najbolje opšte karakteristike kvaliteta.

Continue reading “Prior”

Ultravioletno grožđe za ubijanje gljivica

Naslov orginala: Des raisins aux ultraviolets pour tuer un champignon. Izvor: https://www.lapresse.ca/, Objavljeno: 09.06.2020. by Mathieu Perreault. Prevod: Dragutin Mijatović

Američki istraživači razvili su poljoprivredne robote koji uništavaju gljivice koje napadaju grožđe. Ti roboti noću prolaze između redova u kojima “prskaju” vinovu lozu ultraljubičastim svjetlom (ultravioletni zraci).

Photo Fournie Par L'université Cornell Grožđe napadnuto plijesni. 
“Isprobali smo tehnologiju na vinovoj lozi, sorta Chardonnay i uspjeli smo ukloniti pepelnicu u dvije godine, uz tretmane svake sedmice”, rekao je David Gadoury sa Univerziteta Cornell, koji je glavni autor studije objavljene u časopisu Plant Health Progress. Na konceptu radi već deset godina, uključujući i uzgajivače jagoda sa Floride, a to čini uz pomoć norveške kompanije za poljoprivrednu robotiku Saga Robotics. Sljedeći korak je robot koji daje različite “količine” UV zračenja, zavisno od jačine napada bolesti. “U prosjeku, vinogradar mora koristiti fungicide za pepelenicu 10 do 15 puta godišnje”, napominje njegov kolega i koautor Lance Cadle-DavidsonPepelnica je gljiva koja se vrlo brzo prilagođava novim fungicidima, ali ima Ahilovu petu: sama se štiti od oštećenja uzrokovanih UV zracima zahvaljujući biohemijskom mehanizmu za oporavak koji je stimulisan plavom svjetlošću prisutnoj u sunčevim zracima. Noću ne postoji plava svjetlost, tako gljiva ostaje bez odbrane. “Njen mehanizam za oporavak ne radi zbog nedostatka plave svjetlosti”, objašnjava Gadoury. UV ne oštećuje biljku.

Što će se dogoditi sa grožđem za Eiswein 2019?

Naslov orginala: What will happen to the Eiswein 2019 grapes? Ask Decanter. Izvor: https://www.decanter.com/; Objavljeno: 02.05.2020. by Anne Krebiehl MW. Prevod: Dragutin Mijatović

Što će se dogoditi sa grožđem od kojeg nije bilo moguće proizvesti ledeno vino ( Eiswein) u Njemačkoj …?

<Grožđe se nije moglo smrznuti u Njemačkoj 2019. godine. Kredit: Panther Media GmbH / Alamy Stock Photo

Chris Harrow, putem e-pošte, pita: Pročitao sam da njemački proizvođači nisu uspjeli prozvesti ledeno vino (Eiswin) ove godine zbog klimatskih promjena koje su uzrokovale toplije vrijeme nego inače. Šta će se uraditi sa svim grožđem namijenjenim tim vinima? Da li bi bilo kasno da se upotrijebi za bilo šta drugo?

Anne Krebiehl MW, redovna saradnica časopisa Decanter i autorica knjige The Wines of Germany, odgovara: Prvobitno saopštenje za javnost o ovom problemu došlo je uglavnom iz podatke savezne države Rheinland-Pfalz, koja proporcionalno obuhvata većinu njemačkih vinograda u regionima regije Pfalz, Mosel, Ahr, Rheinhessen i Nahe. U drugim regijama, kao što su Württemberg i Baden, vinari su uspjeli da oberu grožđe za proizvodnju Eiswein.

Continue reading “Što će se dogoditi sa grožđem za Eiswein 2019?”

Berba grožđa u Čileu 2020.

Čileanski proizvođač vina Santa Rita izvještava, država je imala “najraniju berbu grožđa u poslednjih 20 godina”. Naslov orginala: Chilean Wine Group Santa Rita Reports Country's ‘Earliest Harvest In 20 Years’. Izvor: https://www.thedrinksbusiness.com/; Objavljeno: 29.04.2020. by Edith Hancock. Prevod: Dragutin Mijatović

Čileanski proizvođač vina Santa Rita Estates završio je ovogodišnju berbu grožđa u rekordnom roku, nakon što je “ekstremni” nedostatak kiše i mnogo toplije vrijeme promijenilo vegetacijski obrazac vinograda. Berba, koja je započela u februaru i završena sredinom aprila, bila je posebno izazovna ove godine jer su se ovog mjeseca primjenjivale mjere socijalnog distanciranja u Čileu.

Sezona 2019.-2020. Bila je “toplija od istorijskog prosjeka i prethodne sezone”, navodi se u izjavi, dodajući da je “ekstremni deficit zimskih padavina kao i tokom perioda rasta i sazrijevanja”ubrzao berbu oko 15-20 dana.

Gerardo Leal, vinogradarski menadžer u Santa Rita Estates, rekao je da je ciklus vegetacije “završen rano, uključujući dovoljno nakupljanje šećera, iako sa nižim potencijalom alkohola, što je ubrzalo početak berbe za 15-20 dana.” Vinar Sebastián Labbé, koji se brine za super premium linije u Santa Rita, rekao je da je u rejonu Maipo Valley “2020. godina bila sjajna godina za sortu Cabernet Sauvignon. “Visoke ljetne temperature osigurale su kratko i ujednačeno vrijeme. Ova vina sorte Cabernet Sauvignon imaju karakteristike svježeg voća i cvjetne note koje podsjećaju na ljubičice. Postoji sjajna prirodna ravnoteža između alkohola i kiselosti, koja vinima ove berbe osigurava dug život. ”

Continue reading “Berba grožđa u Čileu 2020.”

Berba grožđa na Novom Zelandu 2020.

Berba grožđa 2020. na Novom Zelandu i Južnoj Africi je spremna i izgleda vrlo obećavajuća, uprkos izazovima. Naslov orginala: The harvest 2020 in New Zealand is saved and looks very promising, in spite of challenges, and South Africa. Izvor: https://www.bkwine.com/; Objavljeno: 20.04.2020. by Britt Karlsson. Prevod: Dragutin Mijatović

Na Novom Zelandu (New Zealand) proizvođači vina bili su usred berbe kada je 25. marta stigla poruka o potpunom zatvaranju zemlje. Olakšanje je bilo veliko kad su im rekli da se berba, uprkos svemu, može nastaviti i dovršiti. “Poljoprivreda i vinogradarstvo su definisani kao osnovne industrije, tako da možemo nastaviti. Moramo preduzeti mnogo mjera predostrožnosti sa bilo kojim radnicima, ali u redu je “, kaže Olivia Doonan (Tupari Wine – Awatere Valley) na jugu Marlborough.

<Atawere Valley u region Marlborough, Novi Zeland, autorska prava BKWine Photography

Kvalitet ove godine izgleda izuzetno dobar. Videli smo mnogo sretnih lica tokom naše turneje ovdje tokom marta. Jenny Dobson, vinarka iz Unison in Hawke's Bay, kaže: “Počeli smo sa berbom već početkom marta, 3. marta. Do sada (13. marta) oberali samo bijelo grožđe. Sve izgleda vrlo dobro. Bila je to zanimljiva sezona sa lijepim vremenom, ali vrlo suvom, što je neuobičajeno za Novi Zeland. ” Za Larry McKenna, legendarnog vinara Escarpmenta u Martinboroughu, berba je započela početkom marta, zapravo ranije nego što je ikada ranije doživeo tokom svoje duge vinarske karijere. Očekuje da će berba 2020. biti vrhunska.

Takođe u Južnoj Africi, berba je prijetila da će biti uništena pravilima o kućnim zatvaranjima. Ali posebna se odobrenja dobijaju i berba se ponekad obavlja u vrlo čudnim okolnostima. Tariro Masayiti, vinar na Springfontein Wines u Walker Bay-u, objasnio je da se “pregovara o posebnoj dozvoli sa vlastima. Podržavamo ograničavanje kretanja ljudi i na taj način su za sada otkazani svi “nepotrebni” radovi, a mi sami beremo preostalo grožđe, mali tim našeg osoblja. ” Uživajte u video snimku: https://www.youtube.com/watch?time_continue=3&v=oUZctGHO4Eo&feature=emb_logo

Koliko je grožđa u boci vina?

Naslov orginala: How Many Grapes in A Bottle of Wine? Izvor: https://wineonmytime.com/; Objavljeno: 27.01.2020. by Wine On My Time. Prevod: Dragutin Mijatović

S obzirom na činjenicu da smo prilično u jeku sezone berbe (južna hemisfera), pravo je vrijeme da razgovaramo o nevoljama, napornim i povremeno besplodnim ishodima rođenim u poljoprivrednom procesu.

Proizvodnja grožđa nije šetnja parkom. Posao se ne završava nakon što ste proizveli grožđe, već počinje tek kada morate obrati najfinije grožđe. Ono može uticati na samu teksturu i okus vina. U kojem će se odrediti kvalitativna reputacija i ugled vina. Na papiru, čini se, prilično svakodnevna briga. Čovek osjeća samo bolove, kada odbacuje određeno grožđe jer nije “dovoljno dobro” i shvati koliko grožđa treba za proizvodnju boce vina. To, zajedno sa činjenicom da su potrebni hektari i hektari zemlje da bi se ustvari dobila dovoljna količina grožđa za proizvodnju vina, znači da bi to mogao biti uzrok značajne žgaravice ako se većina vašeg proizvoda ne sačuva. Takođe da ne spominjemo da to može imati prilično značajan učinak na pad cijene vina.

Količina: Vrijeme je za grožđe i nekoliko brojeva. Ako sjednemo i izmuljamo nekoliko bobica, bilo bi sasvim podcjenjivački tvrditi da vino zahtijeva proizvodnju vina od velikog broja bobica. Kako bi se stvari dovele na pravu stvar, jedna boca vina proizvodi se od 600-800 bobica grožđa, a svaka mora ispuniti određenu metriku kvaliteta kako bi donijelo okus i teksturu kakvu proizvođač vina želi. To je ekvivalent od 10 grozdova! Ako namjeravate napraviti vino kod kuće, vjerojatno biste morali kupiti 3 pakovanja grožđa u supermarketu da biste proizveli jednu bocu vina, jer većina tih pakovanja ima 3-4 grozda unutra.

Continue reading “Koliko je grožđa u boci vina?”

Šta je to sve što znamo o ‘prinosu’?

Naslov orginala: What's all this talk about ‘yields’? Izvor: https://wineanorak.com/; Objavljeno: 03.01.2020. by Jamie Goode. Prevod: Dragutin Mijatović

Ne morate se predugo zadržavati u krugu vinara da biste mogli čuti riječ “prinos “, a opšte je mišljenje najbolje da je manji. Prinos grožđa obično se izražava u tonama po hektaru ili hektolitrima po hektaru. Prvo je težina ubranog grožđa, a drugo količina vina koje se proizvede.

[Mnogi među nama mogu napraviti grubu konverziju uzimajući u obzir sok dobijen iz tone grožđa: obično će to biti 700 litara po toni, mada to može biti više za mašinsko ubrano bijelo grožđe, i manje za grožđe sitnih bobica koje nisu napukle, a ni iscijeđene.]

Prinosi su čvrsto ukorijenjeni u pojmovima kvaliteta vina, a pretpostavka je da visokorodni vinogradi daju niži kvalitet od onih sa niskim rodom. U ovoj generalizaciji ima prilično malo istine, ali, kao što je to često slučaj sa vinom, vrag je u detaljima.

Za početak vinogradi su zasađeni različitom gustinom. To znači da vinograd koji daje 10 tona po hektaru i sa 2.400 čokota/ha ne može se lako uporediti sa vinogradom koji daje isti prinos, ali sa 10.000 čokota/ha (ovo je najveća gustina sadnje koja se obično nalazi kod vinove loze 1 m između čokota i rastojanje između redova od 1 m). Svaki čokot nosiće vrlo različite količine grožđa.

Drugo, vinogradarska mjesta se razlikuju. Vinogradi u rodu na dubokim tlima i puno vode će proizvesti puno lišća. Ova velika zelena masa bit će tvornica koja proizvodi puno šećera, a jaki čokoti moći će proizvesti više grožđa nego manja zelena masa na čokotima na kamenitom terenu sa malo hranjivih sastojaka i slabom dostupnošću vode. Teoretski, barem će vinograd na plodnim tlima imati potencijal za davanje većeg prinosa. Ovdje nailazimo na vinogradarsku složenost.

Continue reading “Šta je to sve što znamo o ‘prinosu’?”

Da li je grožđe dobro za Vas

Naslov orginala: Are Grapes Good for You? Izvor: https://www.healthline.com/; Slika: D.Mijatović. Objavljeno: 06.09.2019. by Annette McDermott. Prevod: Dragutin Mijatović

Pregled. Kad zagrizete bobicu grožđa, dobijete više od eksplozije soka, slasti, dobrote. Dobijate i dozu hranjivih sastojaka i antioksidanata koji vam mogu pomoći da ostanete dobri. Grožđe je sa malo kalorija i gotovo bez masti.

Grožđe postoji već hiljadama godina. Kada su bobice u grozdu sazrele na čokotu, one su:

  • prozirno zelene
  • crne
  • ljubičaste
  • crvene

Neke sorte grožđa imaju jestive sjemenke. Druge sorte su bez sjemena. Grožđe bez sjemenki može se lakše jesti, ali grožđe sa sjemenkama obično je slađe. Sama sjemenka može imati gorak okus. Grožđe koje pronađete u svojoj lokalnoj prodavnici namirnica poznato je i kao stono grožđe. Za proizvodnju vina koriste vinske sorte grožđa. Bobice vinskog grožđa su sitnije od bobica stonog grožđa, ali imaju deblju pokožicu i veće sjemenke. Evo pogleda u nutritivnu prednost jedenja grožđa.

Grožđe je dobar izvor polifenola. Sve sorte grožđa sadrže polifenole. Polifenoli su jedinjenja koja daju grožđu i određenim drugim biljkama svoje žive boje. Takođe nude zaštitu od bolesti i oštećenja okoline. Polifenoli su poznati antioksidanti koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala u tijelu. U pokožici i soku grožđa ima najviše polifenola. Oni takođe imaju najveće antioksidacijske sposobnosti.

Continue reading “Da li je grožđe dobro za Vas”