Šta je Federweisser

Šta je Federweisser? Sve što trebate znati o ovom VRLO mladom vinu. Naslov orginala: What is Federweisser? All you Need to Know About this VERY Young Wine. Izvor: https://germangirlinamerica.com/. Objavljeno: 09.09.2017. Slika: Wikipedia Commons by Dot Nielsen.  Prevod: Dragutin Mijatović

Kada ljudi razmišljaju o putovanju u Njemačku na jesen, često misle na Oktoberfest. Ali, zemlja ima još mnogo toga za ponuditi, osim ove poznate atrakcije! Na primjer, Federweisser. Šta je Federweisser? Alkoholno piće, dostupno je samo tokom septembra i oktobra. Ovo je prava jesenja tradicija mnogih Nijemaca, posebno u vinorodnim krajevima zemlje. Ovaj napitak je zaista dovoljan i da se nakratko turistički razgleda.

Brzi pogled na sadržaje

  • • Šta je Federweisser?
  • • Jedite Zwiebelkuchen dok pijete svoj Federweisser
  • • Festivali Federweisser
  • • Federweisser i kuća
  • • Proizvodnja Federweisser-a
  • • Finalne Federweisser misli

Razumijevanje kiselosti u vinu

Naslov orginala: Understanding Acidity in Wine. Izvor: https://winefolly.com/; Objavljeno: 18.04.2020. by Madeline Puckette. Prevod: Dragutin Mijatović

Šta je kiselost u vinu i kako to čovjek osjeća? Takođe, koliko je kiselo vino? A zašto je kiselost vina važna? Odgovori na ova pitanja i na još nekoliko drugih će vam pomoći da shvatite ovu osnovnu karakteristiku vina. Poznavanje kiselosti pomoći će vam definišete šta vam se sviđa, kao i razumjeti ulogu kiselosti pri sparivanju vina i hrane.

Kiselost je jedna od 4 osnovne karakteristike vina (ostale su tanin, alkohol i slast vina). Kiseline daje vinu opor i kiseo okus. U osnovi, sva vina leže na kiseloj strani pH spektra, a većina se kreće od 2,5 do oko 4,5 pH (7 je neutralno). Postoji nekoliko različitih kiselina koje se nalaze u vinu, a koje mogu uticati na to koliko će vino biti kiselo. Najzastupljenije kiseline koje se nalaze u vinu su vinska, jabučna i limunska kiselina.

Napomena: pH skala je logaritamska skala, pa je teoretski, vino sa pH 3 deset puta kiselije od vina sa pH 4. Više o kiselinama u vinu u članku, Kiseline u vinu. 

Vodič za razumijevanje rose vina

Naslov orginala: A guide to understand rosé wines. Izvor: https://conchaytoro.com/en/, Objavljeno: 11.06.2020. by Franciska Jara. Prevod: Dragutin Mijatović

Ko nije osjetio privlačnost prekrasne ružičaste nijanse ohlađene čaše vina i osjećaj da je pijete na ljetnom zalasku sunca. Iako su rosé vina uobičajeno povezana sa toplim vremenom i laganim ručkom, njihova svestranost i visok nivo pitkosti pozivaju nas da ih bezbroj puta otvorite. Zapravo to nisu vina koja treba da ostare. Rosé vino je proizvedeno posebno sa svježim voćnim okusom i moraju se piti što je prije moguće. Evo, sve što trebate znati da biste uživali u njima.

Ružičasta vina nisu trend. U stvari, prvi vinogradi zasađeni u čuvenom području Provanse – najstarijem vinskom regionu u Francuskoj odakle dolazi većinom francuski rosé – Grci su vino proizvodili prije više od 2.600 godina. Vjeruje se da je prva prava boja crvenih vina bila… ružičasta.

Zašto ružičasta? Jednostavnim riječima mogli bismo reći da su ružičasta vina neka vrsta bijelih vina proizvedena od crnog (crvenog) grožđa. Podsjetimo: pigmenti koji daju boju vinima nalaze se u pokožici grožđa. Svježe iscijeđeni sok od grožđa je proziran, ali kad se kratko vrijeme ostavi sa svojom pokožicom, prelazi u suptilnu ružičastu boju.

Continue reading “Vodič za razumijevanje rose vina”

Detekcija mirisa vina u zavisnosti od vaše pljuvačke

Orginalni text: Perceiving aromas in wine depends on your saliva, according to this study. Izvor: https://www.ticbeat.com/; Objavljeno: 13.05.2020. by Andrea Nunez. Prevod: Dragutin Mijatović

Ne možemo svi primijeti istu aromu kada govorimo o degustaciji vina i uočavanju tragova citrusa, banane, ananasa ili šljive. Naša pljuvačka igra važnu ulogu u dijelu percepcije. Enolozi experti i ljubitelji degustacija vina znaju kako uočiti aromatične dodire vina svake berbe i specijaliteta, nešto što je zadovoljstvo i nauka vrijedna proučavanja. Istraživanje koje su proveli Polytechnic and Complutense universities of Madrid, the Food Science Research Institute (CIAL, CSIC-UAM) and the Institute of Food and Nutrition Science and Technology (ICTAN-CSIC) otkrivaju da percepcija arome vina može varirati od pojedinca do pojedinca zavisno od protoka i sastava pljuvačke svake osobe, uprkos činjenici da svaka supa može imati specifičan aromatični profil.

Da bi to potvrdili, stručnjaci su izveli nekoliko eksperimenata sa degustacijama koji pokazuju kako sastav i protok pljuvačke sudjeluju u osjetnoj percepciji voćnih deskriptora vina poput ananasa, banane, jagode i šljive. Ova fakta, činjenica da oralna fiziologija pljuvačke utiče na način na koji se osjeća aroma, mogla bi otvoriti vrata proizvodnji personalizovanih – ličnih vina.

Continue reading “Detekcija mirisa vina u zavisnosti od vaše pljuvačke”

I vino je hrana

Izvor: http://blog.vino.hr/; Objavljeno: 11.09.2015. piše Bakhov sin Ivo Kozarčanin. Slika: Dragutin Mijatović. Odabrao za Vas: Dragutin Mijatović

Chardonnay voli raskošne riblje specijalitete i jako masne sireve, a sauvignon jela s puno povrća.

Bijelo meso s bijelim vinom, crveno s crvenim, lakše jelo s lakšim vinom, jače s jačim, osnovna su pravila sparivanja, no da bi vino učinilo neko jelo boljim, treba razmišljati i o okusima i mirisima jela. Mario Meštrović, jedan od naših ponajboljih sommeliera, vrlo je lijepo sažeo principe kojih se treba držati pri izboru vina uz neku hranu.

Masnija jela traže svježija vina, dakle ona s izraženijom mineralnošću ili jačim, a finim kiselinama. Takvoj hrani pristaju i suha pjenušava vina. Zamašćenim jelima, kojima je masnoća dodana pri pripremi, pristaju vina s jačim alkoholima. Alkohol vole i sočna jela, poput onih s puno rajčice te s umacima, a uz hranu poput grisina, za koju usta moraju lučiti slinu kako bi je lakše progutali, treba poslužiti vina s više tanina. Ujednačiti treba i aromatiku vina i hrane – objašnjava Meštrović i dodaje dva odlična konkretna savjeta. Uz ljuća jela treba poslužiti malo slađa vina, ne ona sasvim slatka, kako bi se ljutina neutralizirala i postigao toliko željeni sklad. A ako je vino prearomatično i previsokih alkohola za jelo, kombinaciju će popraviti malo aromatičnog maslinovog ulja, naravno ako pristaje osnovnoj namirnici.

Majstori poput Meštrovića, kojima je posao da cijele dane provode kušajući vina i tražeći pravi izbor za neku hranu, u velikoj su prednosti pred običnim vinoljupcima jer u svakom trenutku imaju na izbor stotine etiketa. Većinu tih vina već su prije upoznali pa ne trebaju gomile novca trošiti na kupnju različitih butelja i iskušavanje kombinacija s hranom. Ostalima koji takvu priliku nemaju, a vina vole, puno je lakše birati hranu prema vinu. Dovoljno predznanje za to su osnovna pravila s početka priče. Vino se kuša, prepozna njegova svježina, snaga i aromatika, pa prema sommelierskim principima odabere način pripreme jela. Tko poželi jesti piletinu, a ima bocu rizlinga, kuša ga, ocijeni koliko je lagano, svježe ili slatko, te odluči hoće li meso samo ispeći, obogatiti ga umakom, aromatizirati začinima ili zaljutiti. Ako se kuha s vinom, važno je i da se uz jelo posluži vino istog stila. Ne isplati se, naravno, kuhati s velikim vinom, sasvim dovoljno će biti neko korektno, a bolju kapljicu ostavite za čašu. No bijelo vino rijetko će pristajati jelu pripremljenom s crvenim.

Continue reading “I vino je hrana”

Izbor najboljeg vina

Naslov orginala: Selecting The Best Wine For Every Meal. Izvor: http://www.learningaboutwine.net/; Objavljeno: 17.02.2018. by Alberto. Prevod: Dragutin Mijatović. Ključne riječi: vino, hrana, degustacija, izbor vina

Postoje li razlike među nama u poznavanju vina? Naravno da, a to pokazuje da će svako ko ima interes za vino naučiti ponešto čitajući i ovaj članak. Mora da ima mnogo stvari koje želite da znate. Pročitajte više da biste saznali više o vinu. Pravilno čuvanje vina može  očuvati okuse vina. Ekstremne temperature mogu upropastiti okus gotovo bilo kojeg vina. Čuvajte vina na temperaturi između 100C i 130C stepeni kako biste postigli optimalne rezultate. Za to postoje rashlađivači za vino ili ih jednostavno možete čuvati u svom podrumu.

Vino može dati sjajne umake za jela od govedine. Da biste napravili jednostavan umak dodajte malu količinu putera u lončić zajedno sa svojim omiljenim crvenim vinom. Pustite umak da se zgusne i ispari mali sadržaj alkohola. Završite stavljanjem smješe preko kuvane govedine pravo na tanjir.

Izbor vina

Jeftino vino ima lošu reputaciju; međutim, može biti vrlo dobro okusa. Pokušajte potražiti čilenska odlična vina po sjajnim cijenama. Mnoga njihova vina imaju razumnu cijenu. Ako ste u nedoumici, odlučite se za Cabernet Sauvignon ili Sauvignon Blanc. Takođe možete dobiti prekrasna vina po izvrsnim cijenama iz Novog Zelanda, Argentine i Južne Afrike. Ako vas boli glava nakon konzumiranja vina, odmarite se. Možda vas boli glava od sulfata. Pijte vodu nekoliko dana, da biste filtrirali malo vina iz svog sistema. Zabavite se uz vina, probavajući različita vina različitih zemalja i godišta. Pokušajte ne razmišljati previše pri konzumiranju, radije cijenite različite okuse. Smisao pijenja vina je uživati u njemu, zato se zabavite! Ako ste veliki ljubitelj vina, svakako morate otići u neku državu poznatu po vinu. Kad vidite gdje se pravi vino, to vam pruža novi izazov. Posjetiti vinograd je takođe odličan način da naučite još više o vinu. Ako imate priliku, iskoristite je. Šta je bolje od učenja i zabave na jednom putovanju?

Continue reading “Izbor najboljeg vina”

Zašto naručiti najjeftinije vino sa vinske karte

Naslov orginala: Därför ska du alltid beställa det billigaste vinet på menyn;  Izvor: https://nyheter24.se/;  Slika: TT;  Objavljeno: 12.03.2017. by Antonia Backlund;  Prevod: Dragutin Mijatović

Obično vjerujete da je bolje naručiti neko skuplje vino u restoranu? Ako tako mislite, tada biste trebali ovo pročitati.

Da li obično naručujete bocu drugog ili trećeg najjeftinijeg vina u restoranu kako ne bi izgledali škrti? Tada ste potpuno u krivu prema somelijeru Mark Oldman, piše Independent. Oldman objašnjava da čak i ako mislite da ste pametni kad birate drugo ili treće vino na listi, ipak niste toliko pametni koliko mislite. Jer je sommelier već shvatio da tačno tako razmišljate, objašnjava Oldman.

Mnogi restorani dodaju vino na vinsku kartu jer imaju previše boca, ili su snizili cijenu tih vina, mada vjerovatno ne postoji toliko velika razlika u kvalitetu između najjeftinijeg i drugog najjeftinijeg. To znači da su brojke dva i tri na vinskoj karti obično najmanje vrijedna vina na cijeloj vinskoj karti. Stoga je, prema Oldmanu, sigurnije naručiti najjeftinije vino sa liste ako želite nešto vrijedno za novac koji ulažete. Ipak, ističe da trik funkcioniše samo u restoranima visoke klase koji imaju visok kvalitet svih svojih vina – čak i onih jeftinijih. A kako znate da ste u takvom restoranu? Pa, prema Oldmanu, primjećuje se da je osoblje u restoranu dobro potkovano, te lako može objasniti podatke o svakom vinu na listi i bez problema odgovoriti na vaša pitanja, piše Independent.

Dakle, sljedeći put kad izađete i fino jedete u gradu, imajte na umu da se ne treba stidjeti naručiti najjeftinije vino. Odlično!

Šta je Marsala vino

Naslov orginala: What is Marsala Wine: An Unexpected Sicilian Wine; Izvor: https://winefolly.com/; Objavljeno: 21.05.2018. by Madeline Puckette;  Prevod: Dragutin Mijatović

Vino Marsala je jako vino i dolazi sa Sicilije. Marsala se najčešće upotrebljava u kuhinji za kreiranje orašastih, bogatih karameliziranih umaka. To je nevjerovatan dodatak kuhinji svakog kuvara. Usput, ako nađete bocu koja nije sa Sicilije, ne treba joj vjerovati!

 Kuvanje sa vinom Marsala. Većina kuvara najbolje radi sa vinom Dry Marsala. Potražite Fine ili Superiore za najbolji kvalitet (i cijenu). Zaista, Marsala je mnogo više od vina za kuvanje! Mnogi stilovi su dovoljno dobri za pijanje, kao što je Sherry ili Madeira. Trenutno je Marsala podcijenjena. Nadamo se da ćemo vas zagrijati za ovo jedinstveno vino koje ima neke upečatljive okuse slično sa vinom Madeira.

Najčešći okusi su vanilija, smeđi šećer, paprikaš i tamarind. Vino Marsala se kreće od gotovo suvog do sočno slatkog i poslužuje se lagano hladno oko 13° C. Ako dobijete priliku da probate vrhunsko vino Marsala, doživjet ćete veći raspon nijansiranih okusa, uključujući višnje, jabuke, sušenog voća, medg, duvang, orahg i sladićg.

Slaganje sa hranom: Vina Marsala divno se slažu sa hranom koja se teško slaže uz ostala vina, kao što su špargla, briselske klice i čokolada.

Koliko Marsala ostaje otvorena? Vino Marsala držaće se dobro otvoreno oko mjesec dana. Ako želite da je zadržite duže, stavite vino na hladno tamno mjesto i uklonite kiseonik prije nego što stavite poklopac pomoću limenke za čuvanje vina.

Stilovi vina Marsala. Vino Marsala podijeljeno je u različite stilove na osnovu tipa korištenog grožđa (bijelo ili uglavnom crno) i metode proizvodnje vina. Otkrit ćete da je većina vina Marsala proizvedena za kuvanje Fino ili Fine Marsala što je zapravo najniži nivo kvaliteta ovog vina.

Hercegovačka kuća

Naslov orginala: LAZAR AĆIMOVIĆ – Kad jaganjci utihnu, u Mosku počinje posao. Veliki posao. Koji proguta skoro 50.000 litara vina!;  Preuzeto sa: https://www.vinskeprice.com/;  Objavljeno: 14.10.2018. by Željko Garmaz

Ne znam zašto, ali Hercegovačka kuća u Mosku, selu na magistralnoj cesti između Trebinja i Bileće, neopravdano se zaobilazi u svim gastronomadskim „prebrojavanjima“ bosanskohercegovačkih ugostiteljskih objekata „od formata“ koji su svoju prepoznatljivost zaslužili kvalitetom pečene janjetine. Svugdje i uvijek se spominje „Lovački dom“, restoran u Donjoj Jablanici u narodu poznatiji jednostavno kao „Kod Gojka“, hvali se, opravdano, restoran „Udovice“ u mjestu Sretnice, a kao vrhunac bizarnosti voli se spomenuti restoran „Palas“ u Mionici kod Gradačca kojeg njegov gazda Redžep Hećimović znan kao Regan reklamira na jumbo plakatima s prigodnim sloganom – „Kad jaganjci utihnu“! Međutim, „Hercegovačka kuća“, restoran u Mosku u kojem se janjetina na ražnju vrti od 1972. godine i jedino je mjesto u istočnoj Hercegovini gdje se uopće janjetina može jesti tako pripremljena, medijski gotovo ne postoji.

Nevjerojatno, ali u vinskoj priči Lazara Aćimovića, najmlađeg istočnohercegovačkog vinara ili, pak, vlasnika najmlađe, tek tri godine stare, Vinarije Aćimović, vino gotovo kao da ne postoji. Svijet brojeva kojima Lazar govori o golemom ugostiteljskom kompleksu desetak kilometara udaljenom od Trebinja, s druge strane Leotara, uz obalu Bilećkog jezera, drugog najvećeg (poslije Buškog blata) akumulacijskog jezera u Bosni i Hercegovini, toliko je impresivan da u njemu izvanredna vina iz tek tri godine stare vinarije djeluju – izgubljeno! U stvari, cijeli taj svadbeno-restoransko-hotelijerski kompleks doslovno usiše polovinu od kompletne proizvodnje koja godišnje iznosi 55.000 litara žilavke, chardonnaya, vranca i merlota Vinarije Aćimović!!! Dobro, nešto se proda u Bijeljini, nešto u Banjoj Luci, nešto u Trebinju, ali – što se u Mosku proizvede, u Mosku se i proda.

Crvena vina za početnike

Naslov orginala: 4 Good Red Wines For Beginners (Crowd Pleasers!;  Izvor: https://winefolly.com/;  Objavljeno: 14.05.2019. by Madeline Puckette;  Obrada slika: D. Mijatović;  Prevod: Dragutin Mijatović

Nije tajna da interes za vina raste.

Možda volite vino zbog implicitnih zdravstvenih prednosti (npr. vino je keto prijateljsko, antioksidansi, itd.). Ili, možda jednostavno volite rosé! Bez obzira na razlog, jedan od problema sa kojim se mnoge pridošlice bore jest dosljedno biranje vina koje vole. To naročito vrijedi za crvena vina jer su stilski gledano vrlo raznolika. Ovdje su četiri dobra crvena vina koja će vas oduševiti. Nazivamo ih vinima koja zadovoljavaju sve okuse:

 

  • Velika su na okusu i imaju veliku voćnost.
  • Ona nisu sa previše tanina i imaju glatku završnicu.
  • U poređenju sa drugim sortnim vinima, nude veliku vrijednost, dobar odnos kvalitet-cijena.