Zašto naručiti najjeftinije vino sa vinske karte

Naslov orginala: Därför ska du alltid beställa det billigaste vinet på menyn;  Izvor: https://nyheter24.se/;  Slika: TT;  Objavljeno: 12.03.2017. by Antonia Backlund;  Prevod: Dragutin Mijatović

Obično vjerujete da je bolje naručiti neko skuplje vino u restoranu? Ako tako mislite, tada biste trebali ovo pročitati.

Da li obično naručujete bocu drugog ili trećeg najjeftinijeg vina u restoranu kako ne bi izgledali škrti? Tada ste potpuno u krivu prema somelijeru Mark Oldman, piše Independent. Oldman objašnjava da čak i ako mislite da ste pametni kad birate drugo ili treće vino na listi, ipak niste toliko pametni koliko mislite. Jer je sommelier već shvatio da tačno tako razmišljate, objašnjava Oldman.

Mnogi restorani dodaju vino na vinsku kartu jer imaju previše boca, ili su snizili cijenu tih vina, mada vjerovatno ne postoji toliko velika razlika u kvalitetu između najjeftinijeg i drugog najjeftinijeg. To znači da su brojke dva i tri na vinskoj karti obično najmanje vrijedna vina na cijeloj vinskoj karti. Stoga je, prema Oldmanu, sigurnije naručiti najjeftinije vino sa liste ako želite nešto vrijedno za novac koji ulažete. Ipak, ističe da trik funkcioniše samo u restoranima visoke klase koji imaju visok kvalitet svih svojih vina – čak i onih jeftinijih. A kako znate da ste u takvom restoranu? Pa, prema Oldmanu, primjećuje se da je osoblje u restoranu dobro potkovano, te lako može objasniti podatke o svakom vinu na listi i bez problema odgovoriti na vaša pitanja, piše Independent.

Dakle, sljedeći put kad izađete i fino jedete u gradu, imajte na umu da se ne treba stidjeti naručiti najjeftinije vino. Odlično!

Šta je Marsala vino

Naslov orginala: What is Marsala Wine: An Unexpected Sicilian Wine; Izvor: https://winefolly.com/; Objavljeno: 21.05.2018. by Madeline Puckette;  Prevod: Dragutin Mijatović

Vino Marsala je jako vino i dolazi sa Sicilije. Marsala se najčešće upotrebljava u kuhinji za kreiranje orašastih, bogatih karameliziranih umaka. To je nevjerovatan dodatak kuhinji svakog kuvara. Usput, ako nađete bocu koja nije sa Sicilije, ne treba joj vjerovati!

 Kuvanje sa vinom Marsala. Većina kuvara najbolje radi sa vinom Dry Marsala. Potražite Fine ili Superiore za najbolji kvalitet (i cijenu). Zaista, Marsala je mnogo više od vina za kuvanje! Mnogi stilovi su dovoljno dobri za pijanje, kao što je Sherry ili Madeira. Trenutno je Marsala podcijenjena. Nadamo se da ćemo vas zagrijati za ovo jedinstveno vino koje ima neke upečatljive okuse slično sa vinom Madeira.

Najčešći okusi su vanilija, smeđi šećer, paprikaš i tamarind. Vino Marsala se kreće od gotovo suvog do sočno slatkog i poslužuje se lagano hladno oko 13° C. Ako dobijete priliku da probate vrhunsko vino Marsala, doživjet ćete veći raspon nijansiranih okusa, uključujući višnje, jabuke, sušenog voća, medg, duvang, orahg i sladićg.

Slaganje sa hranom: Vina Marsala divno se slažu sa hranom koja se teško slaže uz ostala vina, kao što su špargla, briselske klice i čokolada.

Koliko Marsala ostaje otvorena? Vino Marsala držaće se dobro otvoreno oko mjesec dana. Ako želite da je zadržite duže, stavite vino na hladno tamno mjesto i uklonite kiseonik prije nego što stavite poklopac pomoću limenke za čuvanje vina.

Stilovi vina Marsala. Vino Marsala podijeljeno je u različite stilove na osnovu tipa korištenog grožđa (bijelo ili uglavnom crno) i metode proizvodnje vina. Otkrit ćete da je većina vina Marsala proizvedena za kuvanje Fino ili Fine Marsala što je zapravo najniži nivo kvaliteta ovog vina.

Hercegovačka kuća

Naslov orginala: LAZAR AĆIMOVIĆ – Kad jaganjci utihnu, u Mosku počinje posao. Veliki posao. Koji proguta skoro 50.000 litara vina!;  Preuzeto sa: https://www.vinskeprice.com/;  Objavljeno: 14.10.2018. by Željko Garmaz

Ne znam zašto, ali Hercegovačka kuća u Mosku, selu na magistralnoj cesti između Trebinja i Bileće, neopravdano se zaobilazi u svim gastronomadskim „prebrojavanjima“ bosanskohercegovačkih ugostiteljskih objekata „od formata“ koji su svoju prepoznatljivost zaslužili kvalitetom pečene janjetine. Svugdje i uvijek se spominje „Lovački dom“, restoran u Donjoj Jablanici u narodu poznatiji jednostavno kao „Kod Gojka“, hvali se, opravdano, restoran „Udovice“ u mjestu Sretnice, a kao vrhunac bizarnosti voli se spomenuti restoran „Palas“ u Mionici kod Gradačca kojeg njegov gazda Redžep Hećimović znan kao Regan reklamira na jumbo plakatima s prigodnim sloganom – „Kad jaganjci utihnu“! Međutim, „Hercegovačka kuća“, restoran u Mosku u kojem se janjetina na ražnju vrti od 1972. godine i jedino je mjesto u istočnoj Hercegovini gdje se uopće janjetina može jesti tako pripremljena, medijski gotovo ne postoji.

Nevjerojatno, ali u vinskoj priči Lazara Aćimovića, najmlađeg istočnohercegovačkog vinara ili, pak, vlasnika najmlađe, tek tri godine stare, Vinarije Aćimović, vino gotovo kao da ne postoji. Svijet brojeva kojima Lazar govori o golemom ugostiteljskom kompleksu desetak kilometara udaljenom od Trebinja, s druge strane Leotara, uz obalu Bilećkog jezera, drugog najvećeg (poslije Buškog blata) akumulacijskog jezera u Bosni i Hercegovini, toliko je impresivan da u njemu izvanredna vina iz tek tri godine stare vinarije djeluju – izgubljeno! U stvari, cijeli taj svadbeno-restoransko-hotelijerski kompleks doslovno usiše polovinu od kompletne proizvodnje koja godišnje iznosi 55.000 litara žilavke, chardonnaya, vranca i merlota Vinarije Aćimović!!! Dobro, nešto se proda u Bijeljini, nešto u Banjoj Luci, nešto u Trebinju, ali – što se u Mosku proizvede, u Mosku se i proda.

Crvena vina za početnike

Naslov orginala: 4 Good Red Wines For Beginners (Crowd Pleasers!;  Izvor: https://winefolly.com/;  Objavljeno: 14.05.2019. by Madeline Puckette;  Obrada slika: D. Mijatović;  Prevod: Dragutin Mijatović

Nije tajna da interes za vina raste.

Možda volite vino zbog implicitnih zdravstvenih prednosti (npr. vino je keto prijateljsko, antioksidansi, itd.). Ili, možda jednostavno volite rosé! Bez obzira na razlog, jedan od problema sa kojim se mnoge pridošlice bore jest dosljedno biranje vina koje vole. To naročito vrijedi za crvena vina jer su stilski gledano vrlo raznolika. Ovdje su četiri dobra crvena vina koja će vas oduševiti. Nazivamo ih vinima koja zadovoljavaju sve okuse:

 

  • Velika su na okusu i imaju veliku voćnost.
  • Ona nisu sa previše tanina i imaju glatku završnicu.
  • U poređenju sa drugim sortnim vinima, nude veliku vrijednost, dobar odnos kvalitet-cijena.

Praktični vodič za izbor vina-04

Naslov orginala: A Practical Guide To Selecting The Perfect Wine;  Izvor: http://wineactive.com/;  Objavljeno: 19.06.2018.;  Prevod: Dijana Pantić

Istorijsko piće koje datira hiljadama godina je vino. Može se koristiti na razliite načine ili piti čisto. Izbor najboljeg vina za uparivanje sa hranom je od suštinskog značaja jer može da utiče na okuse vašeg jela. Ne procjenjujete vino samo na osnovu godine proizvodnje. Samo zato što je vino proizvedeno odavno ne znači da je kvalitetno vino. Pobrinite se da detaljno proučite vino kako se ne bi prevarili da platite previsoku cijenu za vino sa dna police. Nikada ne kuvajte vino jer ne možete uživati u okusima. Kada se vino kuva, tokom procesa kuvanja, ono postaje koncentrovanije. Bilo kakvi okusi koje vam se ne sviđaju će prevladati, što znači da vam se neće dopasti okus hrane koju ste sa toliko truda pripremili.

Upoznajte dobro svoju prodavnicu vina. Ovo je važno jer je svaka prodavnica priča za sebe. Svako tržište ima i nudi različite tipove, cijene i svoju opštu lepezu vina. Ako ne znate mnogo o vinu, odlazak u trgovinu prepunu skupih marki možda nije dobra stvar. Pronađite prodavnicu u kojoj se možete raspitati o vinu, naravno o onom koje najbolje odgovara vašem okusu kad su bar vina u pitanju. Trebalo bi uvijek zapisati nekoliko osnovnih zabilješki nakon probanja novog vina. Obavezno zapišite naziv vina, njegovo porijeklo i godinu proizvodnje kao i svoje lične utiske. Teško će se sjetiti kakvo je vino bilo na okusu, pogotovo ako prisustvujete degustacijama vina i probate različita vina u istom danu.

Ako volite crveno meso, držite se crvenog vina. To je opšti princip i od njega se rijetko treba udaljavati. Crveno vino Vam pomaže, da se okusi u bifteku ili mesu koje izaberete i obrnuto, na najbolji mogući način upotpune dok uživate uz ručak ili večeru. Kao što je poznato, vino možete koristiti na mnogo različitih načina. Za uživanje u vinu ključno je birati, po mogućnosti, najbolje vino za Vas, jer će ono uticati i na Vaš okus hrane. Ako ste početnik nikad nije na odmet postaviti jedno pitanje više, kako bi uživali u vinu koje platite, i ručku koji ste pripremili. Obogatite svoj doživljaj koristeći iskustva i savjete onih koji nešto više znaju o vinu.

Umami

Naslov orginala: Umami ukus – peti gastronomski element;  Preuzeto sa: http://www.vinoifino.rs/

UmamiŠta to čini kačkavalj, domaću supu, parmezan, tako neodoljivo ukusnim? Umami. Da li ste ikada pokušali da žvaćete potpuno zreo paradajz trideset puta, dok ne dođete do suštine njegovog ukusa? Da li ste se zapitali šta je to što picu čini jelom koje možete jesti i dugo posle tačke potpune sitosti, i kakav je to neuhvatljiv kvalitet koji čini parmezan toliko zaraznim? Osnovna četiri ukusa (slatko, slano, kiselo i gorko) toliko su uvrežena u naše poimanje hrane da nam je nezamisliv život bez njih, a jedna od ogromnih misterija – ne samo gastronomije već i nauke o jeziku, i semiotike, i antropologije – jeste činjenica da je umami, tajnoviti peti ukus, tek nedavno ušao u govorni jezik iako je njegov značaj u prehrambenoj kulturi toliki da zapravo umnogome nadmašuje primarna četiri ukusa.
Umami hranu čini ukusnom, otvara apetit, stimuliše čula i tera nas da tražimo još. Umami je razlog zašto maltene da nema deteta koje će odoleti čizburgeru, ćuftama u marinara sosu ili tanjiru bolonjeza. On se nalazi svuda oko nas, ali malo ko od nas ume da opiše njegov ukus. Daleko lakše je prepoznati jelo bez umamija nego definisati kakav je tačno njegov ukus. Ili je barem bilo tako pre nego što su savremeni kuvari napravili gastronomski kvantni skok i izolovali ukus umamija, predstavivši ga javnosti u njegovom destilovanom obliku.

Koji tip ljubitelja vina si TI?

Naslov orginala: Vilken vintyp är du?;  Izvor: https://www.vinjournalen.se/ ;  Objavljeno15.12.2017. ;  Prevod: Dragutin MIjatović

Šta kažete da uparite bijeli Riesling sa grilovanim biffom? Pa, nismo mislili tako. Ali možda je to zato što svi volimo isti tip vina a sasvim smo različiti i uklapamo se u jednu od četiri različite grupe ”tipova vina”. Tipična hrana i slaganje vina sa hranom može biti dobro mjerilo, ali ljudi bi trebali ispitati nove terene i proširiti svoje poglede kako bi otkrili nova vina.

To potvrđuju u svakom slučaju istraživači sa Michigan State University koji kažu da tradicionalana pravila na koji način uparujemo vino stvarno treba potpuno ukinuti. Istraživači su posmatrali grupu ljudi na koji način oni odabiru da konzumiraju hranu i vino zajedno. Servirani su jelovnici sa različitim jelima i vinima sa ciljem da ljudi odgovore šta misli o jelima i da daju ocjenu, individualno i grupno da bi se moglo vidjeti i proučiti na koji način bi se moglo predvidjeti lično koje vino najviše vole i koje je jelo odabrano za uživanje. Poslije toga učesnici su podijeljeni u četiri grupe:

Slatki (oni koji vole slatkasto vino). Ovaj ”tip vina-tip ljubitelja vina” čini 70% žena i one često žele lagano i slatkasto vino koje nije prejako. One su veoma razborite i biraju svoje vino – i sve drugo u svom životu- sa velikom pažnjom. I uvijek, uvijek biraju ono vino koje već poznaju. Takve osobe ponekad nazivaju sitničavim i prilično konzervativnim u njihovom izboru hrane i vina. Slika, https://www.aretrunt.se/

Preosjetljivi. Ova grupa ljubitelja vina je slična prethodnoj. I ako su konservativni i kako oni uparuju hranu i vino.  Ali ako bi oni mogli lično birati, biraju oni samo bijelo ili samo crveno, poznatu sortu ili određeni stil vina, dakle sigurna karta koju vole, ali oni s vremena na vrijeme žele da istražuju nova vina. Istraživači kažu ovaj tip ljudi vjerovatno će da se žali na jačinu zvuka televizora i temperaturu na termostatu. Slika, https://www.svd.se/

 Osjetljivi. Ova grupa je prilično fleksibilna i avanturistički raspolžena u svom izboru  i piju vina od različitih sorti i različitih stilova. Istraživači veruju da i ti ljudi imaju tendenciju da pokazuju znake donošenja malo radikalnijih izbora u svakodnevnom životu. Nemate pravo da isprobate nova vina, ali pokušajte nove kombinacije zajedno sa hranom koju ste dobili na preporuku. Slika, https://www.expressen.se/

 Tolerantni. Ova grupa čini pravi zaokret. Oni rado biraju intenzivna i vina sa puno okusa i posmatraju ne samo šta drugi piju nego biraju i lično. Mogu se zaraziti sa novim trendovima vina. Njihova izbor ukazuje na bogata, jako intenzivna ukusna bijela i puna crvena vina. Rado kombinuju robusna crvena vina sa jakim sirevima.

Naučnici ukazuju da bi svi trebali imati svoj izbor vina umjesto ono što se preporučuje od somelijera. Zapravo ne bi trebao niko drugi odlučivati šta ćeš ti piti uz jelo i prije nego što Vas pita šta želite. Dobar somelijer (bartender) trebao bi uzeti u obzir šta gosti žele za piće. Mnogo puta odlučuje se o našem ”voljenom vinu” preko genetike i sredine, a i ukusi se mijenjaju sa godinama i sa iskustvom.

Prvi svjetski vodič za uparivanje Insekata i Vina

Naslov orginala: The world's first guide to matching INSECTS and wine.  Izvorhttps://www.dailymail.co.uk/    Objavljeno: 27. novembar 2014.   Prevod: Dragutin Mijatović

-Laithwaite's Wine navodi deset vrsta  jestivih “buba” i vina koja se piju uz njih.
-Jestivi insekti-bube su označene kao nova super hrana zbog visokog sadržaja proteina.
-Dvije milijarde ljudi širom svijeta već nadopunjuju svoju ishranu bubama.
—————————————————————————————–

VODIČ ZA UPARIVANJE VINA SA JESTIVIM INSEKTIMA

 Azijski šumski škorpion – Škorpioni imaju jak, gorak okus i obično idu sa slatkim čili umakom. Paris Street Rose je pun bogatog slatkog voća proizvedenog od transilvanijskog Pinot Noir, pa će tako imati dovoljno bogato tijelo za dobru kombinaciju okusa, sladak i kiseo.

Obrok crva (glista)- Uskladite njihov puni okus i laganu, hrskavu teksturu sa svježim Clare Valley Viognier vinom je prava kombinacija voća i bogatstva okusa

Zebra Tarantula – Tarantula se obično jede duboko (dobro) pržena, slično ribama i čipsu. Živahni Chardonnay punog tijela će pristajati kompleksnim ribljim okusima tarantula.

Sago Gliste (Crvi)- Ovi crvi imaju poseban okus sličan slanini, tako da vam je potreban veći komad koji odgovara tom pikantom okusu. McLaren Vale Shiraz je svjež sa puno crvenih voćnih tonova i začina

BBQ Skakavci (Duboko prženi skakavci)- Okus skakavaca je malo poput egzotične hrane sa šanka (exotic bar snack) i sa okusom za BBQ trebat će vam vino sa naglaskom na slatkoću. Hacienda de Lluna Moscatel je raskošno lagano ružičasto pjenušavo vino koje je dobro i kao aperitiv.

Skakavci umočeni u čokoladu – Ovi skakavci su u suštini ukusno jelo jer imaju okus poput sjemenki suncokreta, ali i slatkoće čokolade. Bogata robusna vina sa puno okusa slatkog voća će pristajati sa ovim okusima.

Ogromne vodene bube – Meso unutar tijela vodenih buba je ukusno slično slatkom oklopu školjke, dok glava ima nagoveštaje anisa, pa ćete morati naći vino koje se dobro uklapa sa morskim plodovima i jačim okusima. Suvi Sherry (šeri) i Fino u tome su jedini izbor ovjde. Oštri citrusi i orašasti okusi će dopunjavati njihove složene okuse.

Mravi – kraljičin tkač – Mravi imaju malo kiselkast i hrskav okus poput limuna. Idu dobro sa aromatičnim bijelim vinom, sa lijepim voćnim i cvjetnim notama. Gewürztraminer pruža savršenu ravnotežu hrskavim teksturama mrava.

Cvrčak – Arome je puno teže razlikovati u cvrčcima i zato ih često pripremaju sa češnjakom i soli. Unatoč tome, orašasti okus koji dolazi iz tijela savršeno je pogodan za bijelo vino punog tijela poput vina Albariño.

Skakavci sa češnjakom – Imaju zemljani i travnati okus i vrlo hrskavu teksturu, stoga preporučujemo kremasti suvi Champagne koja će odgovarati zemljanim okusima (slično podudaranju sa gljivama) i hrskavim prilozima za grickanje.

Preuzmite PDF ovdje