Novo grožđe u starim francuskim regionima

Naslov orginala: New grapes in old French regions. Izvor: https://www.wine-business-international.com/. Objavljeno: 20.05.2019. Prevod: Dragutin Mijatović

Prvi koraci se već poduzimaju za uvođenje novih, klimi prilagođenih sorti grožđa u francuskim regionima. Izvještava Roger Morris.

<Grožđe iz vinograda Ducourt, Bordeaux

Godina je 2037., a vaša 21-godišnja kćerka izvači plutani čep iz boce vina Méo-Camuzet Clos de Vougeot iz 2016 koju ste joj kupili 2019. na dan rođenja. Kako vas dvoje dijelite bogate okuse, ne možete se odupirijeti priči o danima kada je sorta Pinot Noir bila jedina crna sorta grožđe koja se uzgajalo u regionu Côte d'Or, doba kada tamo niko nije pravio crvene mješavine. To je scenario u kojem su francuski vinogradari usred planiranja. Iako druge vlade mogu biti bez brige zbog globalnog zagrijavanja, mnogi u Francuskoj su čvrsto uvjereni da će nakon godina neodlučnosti, njihove klasične sorte trebati miješati sa grožđem sorti otpornim na toplotu i otpornim na bolesti – ili eventualno klasične sorte zamijeniti novim otpornim sortama. Poznati terroir-i se preispituju.

Vina Portugala

Naslov Orginala: The Wines of Portugal (Organized by Region). Izvor: https://winefolly.com/
Objavljeno: 24.03.2020. by Madeline Puckette. Prevod: Dragutin Mijatović

Svi pričaju o zadivljujućim vrijednim vinima koje dolaze iz Portugala. Pa, šta su ta vina tačno? Evo malog priloga svega što trebate da biste započeli sa portugalskim vinom.


“Ako ne prepoznate sortu grožđa na portugalskoj vinskoj etiketi, to je dobra stvar.”

Budući da se portugalska kultura vina razvila u relativnoj izolaciji, mnoge sorte grožđa ne rastu nigdje drugdje u svijetu. Postoji preko 250 autohtonih sorti i nekoliko introdukovanih (uključujući Alicante Bouschet) koje su se dobro prilagodile portugalskom pejsažu (da, vina su odlična). Mnogim vinskim stručnjacima Portugal je posljednja granica vina u zapadnoj Evropi; ima još toliko toga za okusiti i istražiti. Sa svim uzbuđenjem koje nudi Portugal, pogledajmo glavna vina i regije.

La vallée du Douro, L'origine du vin de Porto: https://www.youtube.com/watch?v=KdvCc4kLfKk

Bobice grožđa, vrlo opojni plodovi

Naslov orginala: Le raisin, un fruit bien enivrant. Izvor: https://www.letemps.ch/. Objavljeno: 02.08.2020. by Aline Bassin. Prevod: Dragutin Mijatović

Od davnina, sudbina grožđa bila je isprepletena sa sudbinom vina. U narednim decenijama će klimatske promjene poremjetiti svjetski vinogradarski pejzaž.

Berači grožđa beru grožđe sorte Heida (Savagnin Blanc ili Traminer) u najvišem vinogradu u Evropi sa pogledom na švajcarske alpe u regiji Valais (Visperterminen, Švajcarska), petak, 5. oktobra 2018. Vinogradi se neprekidno protežu uz planinu, vijugajući gore od… – © Keystone

Za razliku od jabuke ili kajsije, grožđe je teško ukrotiti u kuhinji. Osušeno, s druge strane, srećom obogaćuje brioše, štrudle i krune kraljeva. Vjeruje se da je upravo u ovom obliku ono što je Hannibalu Kartaginjanu dalo značajan podsticaj u pobjedi protiv Rimljana. Ali očigledno je vinifikovano jer to mnogi vole, tako da 60% svjetske proizvodnje grožđa završi u bocama. Procenat bi bio mnogo viši da ga Kinezi nisu uvijek konzumirali na svom tanjuru.

Continue reading “Bobice grožđa, vrlo opojni plodovi”

Taminga

Naslov orginala: Taminga. Izvor: https://www.csiro.au/en/. Slika: Deidre Blackmore. Prevod: Dragutin Mijatović

Taminga je vinska sorta grožđa, koju je CSIRO razvio kao pogodno grožđe za toplije australijske uslove. Bijele bobice Taminga daju visokokvalitetno botritisano slatko vino, a sorta je idealna i za miješanje. Ime Taminga potiče iz naselja Južne Australije (Clare Valley). Sorta bijelog grožđe koja daje kvalitetna vina sa karakterističnim aromatičnim bukeom.

Karakteristike. Taminga je posebno pogodna za toplije navodnjavane regije i sposobna je zadržati visok nivo kiselosti u vrućim australijskim uslovima. Sorta daje visoke prinose (oko 40 tona po hektaru). Sazrijeva krajem februara do početka marta u regiji Murray Valley.

Bobice su srednje veličine rastu u kompaktnim grozdovima koji su male do srednje veličine i daju visokokvalitetna botritisana slatka vina komercijalno u Australiji. Grožđe je idealno i za miješanje, poboljšavajući okus više neutralnih sorti. Vino sorte Taminga može se opisati kao cvjetno sa svježim notama citrusa i koštičavog voća, velikodušno začinjeno muskatnim oraščićem i začinom cimeta.

Continue reading “Taminga”

Kurs poštovanja vina – 1. dio

Kurs poštovanja vina u šest dijelova. Naslov orginala: Six-part wine appreciation course. Izvor: https://wine-pages.com/. Objavljeno 09.04.2020. by Tom Cannavan. Prevod: Dragutin Mijatović

Tom Cannavan je kurs poštovanja vina dao u šest dijelova: 1.Šta je vino – osnove. 2.Bijelo vino. 3.Crveno vino. 4.Pjenušava, slatka i jaka vina. 5.Vino i hrana, uparivanje i izbor. 6. Kupovina, posluživanje i čuvanje vina.

Dio 1. Šta je vino – osnove?

Šta je vino? Klasična definicija vina vrlo je jednostavna: „Vino je alkoholno piće dobijeno fermentacijom soka od svježe izmuljanog grožđa, fermentacija koja se odvija u regionu porijekla prema lokalnoj tradiciji i praksi.“ U procesu fermentacije šećer se kvascem pretvara u alkohol. Najjednostavnije, vino se proizvodi drobljenjem grožđa i omogućava prirodnim kvascima koji su prisutni na pokožici da dođu u kontakt sa prirodnim šećerom koji je prisutan u soku. Nisu potrebne druge ljudske intervencije: izmuljano ovako, bilo koje grožđe može dati vino. Vinar, naravno, u ovom procesu interveniše na više načina kako bi uticao na kvalitet vina koje se proizvodi. Mora odabrati najkvalitetnije grožđe, mora osigurati da se operacije izvode sa pažljivom higijenom i mora osigurati da je konačni proizvod pogodan za potrošnju.

Izvan ovih jednostavnih koraka, vinar-proizvođač vina može uticati na vino na mnogo drugih načina, donoseći određene odluke i radnje koje utiču na stil vina i kakvog će okusa biti. Kasnije će se detaljnije razmotriti ove radnje, ali one uključuju: izbor i mješanje korištenog grožđa, metodu fermentacije i doradu vina koja se dobija sazrijevanjem u podrumima. Pravila se razlikuju od regije do regije, ali većina vinarija dopušta dodavanje kontrolisanih količina određenih drugih sastojaka u proizvodnji vina, uključujući:

Razumijevanje vjetra…

Razumijevanje vjetra, nedovoljno cijenjen dio vina. Naslov orginala: Understanding Wind, an Underappreciated Part of Wine. Izvor: https://www.winemag.com/. Ilustracija: by Julia Lea. Objavljeno: 14.05.2020. by Roger Morris. Prevod: Dragutin Mijatović

Većina vjetrova koji prolaze kroz svjetske vinograde donose i pozitivne i negativne rezultate za vinogradare, često zavisno od perioda sezone u kojem duvaju. Šta god da se desi, često možete osjetiti “vjetar” u čaši. Bilo da je lagani povjetarac ili zavijanje oluje, vjetar je uglavnom podcijenjen dio terroir-a vinograda. Za razliku od tla, sunca i lokacije, vjetar ne možete vidjeti. Ipak, vjetrovi su veoma važni za kvalitet i količinu vina. U SAD rijetko dajemo imena vjetrovima, ali Evropljani i Azijci su ih počastili gotovo ljudskim osobinama.

Možda najpoznatiji, Mistral-ne sile prolaze kroz vinograde Rhône Valley, a zatim se dijele u pravcu Provanse i Languedoc. Vjetar je žestok, često napunjen pijeskom koji duva iz saharske pustinje i leti sjevernim putem preko ostrvskih vinograda Sredozemlja. “Stari ljudi kažu:” Mistral može uništiti grožđe, ali i štiti grožđe “, kaže Victor Coulon, čija porodica je vlasnik Domaine de Beaurenard u Châteauneuf-du-Pape, tik ispred Avignon-a.

Continue reading “Razumijevanje vjetra…”

Najbolji njemački vinogradi

Naslov orginala: Iconic German Vineyards-A guide to some of Germany's great vineyard sites (Ikonski njemački vinogradi: Vodič do nekih od najboljih njemačkih vinograda). Izvor: https://www.winemag.com/. Objavljeno: 30.06.2020. Prevod: Dragutin Mijatović

Rasprostranjeno na jugozapadu zemlje, 13 vinogradarskih regiona u Nemačkoj predstavljaju raznoliki terroir uz sjeverne granice vinogradarstva. Ipak, unutar Njemačke postoje određeni vinogradi koji su jednostavno legendarni. Proizvedena vina su ikonski izrazi geološke i ljudske istorije. Mirisi i okusi vina razlikuju od vina bilo gdje drugdje. Prepoznati vjekovima ljudskih pokušaja i pogrešaka, ovi sjajni vinogradi predstavljaju savršenu konvergenciju uslova – klime, tla, izlaganja suncu i topografije – idealne za svaku pojedinu sortu grožđa. Ta hiper specifičnost terroir-a ključna je za prevazilaženje izazova vinogradarstva hladne klime i proizvodnje vina velikih godišta iz godine u godinu. Video-Mosel: https://www.youtube.com/watch?v=VSgPGB2msS4

Zašto je nadmorska visina važna?

Naslov orginala: What does altitude matter? Izvor: https://www.matthewclark.co.uk/; Objavljeno: by Luke Siddall. Prevod: Dragutin Mijatović

Nadmorska visina (NV) postala je ključna tačka razgovora o vinu tokom posljednjih nekoliko godina. Izraz ‘visoki vinogradi’ sve se više koristi na etiketama vina kao prodajno mjesto. Neki mogu ovo smatrati ciničnim marketinškim sporom vinara koji žele pobjeći iz gomile vinskih boca, ali tračevi nas ne zanimaju, želimo činjenice! Ako se nadmorska visina može upotrijebiti za razlikovanje i objašnjenje razlika između vina, kakav uticaj ima visina na vino i kakvu razliku čini?


Šta je velika NV vina? Prvo što predstavlja veliku NV? Samo je jedno udruženje, Evropski centar za istraživanje, ekološku održivost i unapređenje planinskog vinogradarstva (CERVIM – Centre for Research, Environmental Sustainability and Advancement of Mountain Viticulture), krenulo u definisanje termina i stavilo njegovu upotrebu za vinograde koji su na najmanje 500 metara nadmorske visine. U Evropi bi 500 metara izgledalo prilično visoko, dok se u Argentini 500 metara smatra prilično nisko. Praktično su svi vinogradi u argentinskoj regiji Mendoza podignuti između 600 i 1.100 metara nadmorske visine – tako da već postoji siva zona na kojoj se može govoriti o visini.

Najviši vinograd na svijetu

Naslov orginala: ‘World's highest vineyard’ is in Tibet, says Guinness World Records. Izvor: https://www.decanter.com/; Preuzeto sa: https://plavakamenica.hr/;(Guinness je prvi put u povijesti proglasio najviši vinograd na svijetu. Nalazi se na Tibetu). Objavljeno: 01.10.2018. by Kult Plave Kamenice. Pripremio: Dragutin Mijatović

<Grapes from the ‘world's highest vineyard’ in Tibet. Credit: Rong Shun Biotechnology Development Ltd

Na Tibetu, u okrugu Qushui koji pripada Lhasi, u mjestu Cai Na Xiang svake godine loze rađaju na 3.563 metra nadmorske visine. Taj “supervisoki vinograd čiste zemlje” odnedavno nosi titulu najvišeg na svijetu u Guinnessovoj knjizi rekorda, u čijem se novom izdanju objavljenom 27. septembra prvi put uvodi ova kategorija, piše DecanterChina.com.

Vinogradarska konkurencija na planinskim vrhovima nije beznačajna. Vinogradi argentinske vinarije Colomé nalaze se na 3.111 metara nadmorske visine, a na sličnim se visinama nalazi i nekoliko himalajskih vinograda. Ovaj najviši zasađen je na oko 67 hektara na Tibetanskom platou, sa 11 sorti grožđa među kojima su Vidal, Muscat i autohtona sorta Bei Binghong koja se koristi za ledena vina. Vinograd održava kineska firma Rong Shun Biotechnology Development.

Terroir predviđa stres i to možete okusiti!

Naslov orginala: Terroir provides stress, and that you can taste! Izvor: https://winescience.org/; Objavljeno 21.07.2019. by Wine Experience. Prevod: Dragutin Mijatović

Terroir vina, ko za to nije čuo? Vinski stručnjaci često bacaju svoje svjetlo na terroir u gotovo pjesničkom stilu. Ali šta okusiti, i može li se to doista pratiti do vinove loze u polju, ne sa lijeve, nego sa desne strane puta? Terroir je kolektivni izraz za sve što utiče na grožđe u vinogradu. Terroir je dakle izveden iz tla, lokacije i vegetacije vinograda, (mikro) klime, ali i radnji vinogradara u vinogradu (1). Izraz terroir podrazumijeva da vino ima jedinstvene karakteristike koje se ne mogu umnožavati na drugom mjestu, uprkos korištenju istih sorti grožđa i metoda vinifikacije. Je li istina da smjer redova u vinogradu, defolijacija, prorjeđivanje grozdova, hladni povjetarac ili krečnjačka ili glinasta zemlja daju toliko različitih mirisa vina?

<Terroir se sastoji od faktora klime, lokacije, tla i upravljanja vinogradom

Uticaj terroir-a na vinovu lozu. Svaki vanjski uticaj na vinovu lozu, biotski (napad ptica, parazita, bakterija, gljivica, korova itd.) i abiotski (razlike u temperaturi, suša, sunčeva svjetlost, sastav tla itd.) uzrokuje stres. Da bi zaštitila svoj integritet, vinova loza će se prilagoditi tim stresorima. Prilagođavanje vinove loze kao rezultat svih tih uticaja (terroir-a) mogu se već odvijati na nivou DNK. Spisak naučnih radova na kraju PDF fila.