Aroma vina

Primarne nasuprot tercijarnih aroma vina: u čemu je razlika? Naslov orginala: Primary vs tertiary wine aromas: what's the difference? Izvor: https://www.decanter.com/; Objavljeno: 04.06.2020. by Chris Mercer. Prevod: Dragutin Mijatović

Miris, aroma i bouquet vina, su izrazi koji često ne razumijemo. Kako mirisi tartufa, kože i malina mogu udobno živjeti u vašoj vinskoj čaši? Evo kratkog objašnjenja ključnih razlika između primarne, sekundarne i tercijarne arome vina. 

Vinski mirisi na prvi pogled: Primarne arome, poput voćnih i cvjetnih mirisa, potiču od same sorte grožđa. Sekundarne arome uglavnom potiču iz procesa proizvodnje vina. Tercijarne arome razvijaju se starenjem vina. Vinske arome dolaze u svim oblicima i veličinama – neke više lične prirode, a druge prihvaćene kao široko konvencionalni opisi određenog stila. Studija sa Univerziteta Rockefeller iz 2014. procijenila je da ljudi mogu otkriti više od bilion mirisa.

Bez obzira da ili ne, možemo reći da su mnogi mirisi drugačija stvar, ali to je samo jedno istraživanje mnogih koje naglašava važnost upotrebe nosa prilikom degustacije vina. Nauka o razvoju vinskih aroma i njihovom odnosu kontinuirano je proučavanje. Ali, profesionalni dugustatori vina uobičajeno dijele ključne arome u tri velike kategorije.

Continue reading “Aroma vina”

Syrah

Naslov orginala: Syrah. Izvor: https://glossary.wein-plus.eu/; Prevod i dopuna: Dragutin Mijatović

Porijeklo. Sorta crnog grožđa dolazi iz Francuske. Ima preko 80 sinonima koji svjedoče o starosti i rasprostranjenosti sorte u svijetu. Najvažniji iz istorijske perspektive, ili se i danas koriste, su: Hermitage, Shiraz (Australija), Candive, Marsanne Noir, Petite Sirrah, Petite Syrah, Scyras, Sérène, Serine, Sira, Sirac, Sirah, Syra, Syrac (Francuska); Balsamina, Neiretta Cunese, Neiretta del Monregalese, Neiretta del Rosso, Neiretta di Pinerolo, Neiretta di Saluzzo (Italija); Shiraz (Južna Afrika); Žižak (Crna Gora). Unatoč naizgled sugestivnim sinonimima ili morfološkim oznakama, sorta se ne smije zamijenti sa sličnim sortama kao što su: Durif (Petite Sirah), Mondeuse Noire, Persan (Serine), Serina e Zeze ili Shesh i Zi. Zbunjujuća je i krajnje složena konfuzna priča o tri sorte Durif, Peloursin i Syrah u Kaliforniji u vezi s pojmom Petite Si(y)rah nalazi se pod ključnom riječi koja detaljno opisuje sortu Durif.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=N5eyxNrCxtA

Postoje mnoge hipoteze o porijeklu sorte. Prema najčešćoj, sorta iz drevnog grada Shiraz (Širaz) u današnjem Iranu (Perzija). Čuveni perzijski pjesnik takođe dolazi iz grada Hafiz (1.324-1.388). Odatle ga je navodno u Francusku doneo francuski krstaš Gaspard de Sterimberg oko godine 1.225. Prema drugoj hipotezi, kažu da potiče iz vremena Plinija Starijeg (Pliny the Elder, 23-79) i Columella (prva polovina 1.vijeka) koji pominju drevnu sortu grožđa Allobrogica. Predpostavlja se da je opisana sorta “bleck Aminea” iz Sirije, predak sorte Syrah. Nadalje, moguće mjesto porijekla je i grupa ostrva Cyclades (grčko ostrvo Syra), grad Syracuse (Sicilija) i takođe Albanija. Međutim, ne postoje istorijski, botanički ili genetski dokazi za sve ove hipoteze. Više u PDF filu.

Sangiovese

Naslov orginala: Sangiovese. Izvor: https://glossary.wein-plus.eu/; Prevod i dopuna: Dragutin Mijatović

Crna sorta grožđa dolazi iz Italije. Postoji mnoštvo sinonima koji svjedoče o starosti i širokoj rasprostranjenosti sorte, naročito u Italiji. Neki sinonimi su: Brunelletto, Brunello, Cacchiano, Calabrese, Cardisco, Cassano, Cordisio, Chiantino, Corinto Negro, Guarnacciola, Ingannacane, Lambrusco Mendoza, Lacrima, Liliano, Montepulciano Primaticcio, Morellino, Morellino di Scalono, Nelllo di Scansano, Nelllo di Scalono, Nelllo di Scalono, Nelllo, Camlo, Prugnolo Dolce, Prugnolo Gentile, Puttanella, Sangiogheto, Sangiovese Dal Cannello Lungo, Sangiovese dal Cannello Lungo di Predappio, Sangiovese di Lamole, Sangiovese di Romagna, Sangiovese Dolce, Sangiovese Elba, Sangiovese Romagnolo, San Gioveto, Sangioveto, San Zoveto, Tabernello, Tignolo, Tignolo Sointovese, Toustain, Tuccanese, Uva Canina, Vigna del Conte i Vigna Maggio.

Giovanni Soderini (1.526-1.596) italijanski agronom sortu je prvi nazvao “Sangiogheto” u svom djelu objavljenom 1.600. godine. Za ime se kaže da je latinskog porijekla (Sanguis Jovis), što znači “krv Jupitera” i znači jedno drevno ime da bi naznačilo porijeklo loze. Prema hipotezi koja se ne može provjeriti, kaže se da su je poznavali i Etruščani. U svakom slučaju, riječ je o jednoj od najvažnijih italijanskih sorti grožđa.

Sangiovese Wine: https://www.youtube.com/watch?v=ca-1-s-lrY0 (2:52 min)

Rasprostranjenost svjetskih sorti vinove loze

Naslov orginala: Distribution of the world's grapevine varieties. Izvor: http://www.oiv.int/; Objavljeno: Focus OIV 2017. Prevod: Dragutin Mijatović

A sada malo geografije. Na putovanje u svijet sorti letimo preko svih kontinenata da se upoznamo sa gajenim sortama u petnaest zemalja svijeta, koje vidimo na ovoj slikovitoj karti svijeta.

Izvještaj o distribuciji svjetskih sorti vinove loze dala je Međunarodna organizacija za vinovu lozu i vino (OIV). Pregled distribucije svjetskih sorti vinove loze daje promjene u trendovima ugoja sorti. Ovaj dokument fokusira se na sve sorte, bez obzira na to kako se grožđe koristi (vino, stono, za sušenje ili na neki drugi način), obuhvatajući 75% svjetskih površina pod vinovom lozom. Daje podatke dostupne za 44 zemlje od 2.000. godine i fokusira se na one zemlje sa površinom vinograda iznad 65.000 ha i 10 njihovih glavnih sorti. Imajte na umu da je studija reprezentativnija za vinske sorte od ostalih sorti sa obzirom na prirodu podataka koje posjeduje OIV.

Vodič za razumijevanje rose vina

Naslov orginala: A guide to understand rosé wines. Izvor: https://conchaytoro.com/en/, Objavljeno: 11.06.2020. by Franciska Jara. Prevod: Dragutin Mijatović

Ko nije osjetio privlačnost prekrasne ružičaste nijanse ohlađene čaše vina i osjećaj da je pijete na ljetnom zalasku sunca. Iako su rosé vina uobičajeno povezana sa toplim vremenom i laganim ručkom, njihova svestranost i visok nivo pitkosti pozivaju nas da ih bezbroj puta otvorite. Zapravo to nisu vina koja treba da ostare. Rosé vino je proizvedeno posebno sa svježim voćnim okusom i moraju se piti što je prije moguće. Evo, sve što trebate znati da biste uživali u njima.

Ružičasta vina nisu trend. U stvari, prvi vinogradi zasađeni u čuvenom području Provanse – najstarijem vinskom regionu u Francuskoj odakle dolazi većinom francuski rosé – Grci su vino proizvodili prije više od 2.600 godina. Vjeruje se da je prva prava boja crvenih vina bila… ružičasta.

Zašto ružičasta? Jednostavnim riječima mogli bismo reći da su ružičasta vina neka vrsta bijelih vina proizvedena od crnog (crvenog) grožđa. Podsjetimo: pigmenti koji daju boju vinima nalaze se u pokožici grožđa. Svježe iscijeđeni sok od grožđa je proziran, ali kad se kratko vrijeme ostavi sa svojom pokožicom, prelazi u suptilnu ružičastu boju.

Continue reading “Vodič za razumijevanje rose vina”

15 italijanskih sorti grožđa …

15 italijanskih sorti grožđa koje bi svaki obožavalac rosé vina trebao da zna. Naslov orginala: 15 Italian Grapes Every Rosé Fan Should Know. Izvor: https://www.winemag.com/Slike sorti: https://glossary.wein-plus.eu/; Objavljeno: 23.06.2020. by Alexander Peartree. Prevod: Dragutin Mijatović

Proizvodnja ružičastog vina nije ništa novo u Italiji – u nekim slučajevima datira iz srednjeg vijeka. No, kako globalni ljubitelji i dalje obiluju rozé stvarima, korisno je pomno sagledati razlike između italijanskih ružičastih vina ili rosatos-a. Od stotina sorti grožđa gajenih u Italiji, šačica njih koristi se u proizvodnji vina rose, što rezultira vrlo različitim vinima. Mnogo je istih sorti grožđa koje se koristi u poznatim izvoznim vinima kao što su Chianti, Amarone i Barolo. Ostali su malo ezoteričniji, ali vrijedi otkriti. Evo popisa nekih od glavnih sorti grožđa Italije koje se koriste za proizvodnju rose vina sa mediteranskim porijeklom.

Semillon Gris-južnoafričko staro čudo

Naslov orginala: Semillon Gris-South Africa's old-vine oddity. Izvor: https://www.decanter.com/; Objavljeno: 20.06.2020. by Malu Lambert. Prevod: Dragutin Mijatović

Ova crvena mutacija bijele sorte Semillon Blanc izgleda jedinstvena na vrućem podneblju rta Cape (Južna Afrika) i drevnim vinogradima, prvi put identifikovana još 1800-ih …Čokot sorte Semillon Gris u vinogradu Swerwer


U vinogradima zasađenim sortom Semillon u Južnoj Africi nešto se čudno događa. Zeleni grozdovi iz godine u godinu pocrvene, a slijedeće opet pozelene. Okačeni poput božićnih tričarija na lastarima čokota, grozdovi koji mijenjaju boju trajna su misterija. Vinogradarka i zaštitnica starih čokota Roza Kruger kaže da je izgubila razum kada je prvi put primijetila ovaj fenomen poznat kao crveni Semillon ili Semillon Gris. “Počela sam markirati mutirane (crvene) loze dok sam uzimala reznice za sadni materijal”, objasnila je kad sam je pitala o sorti. “Sledeće godine će grozdovi ponovo biti zeleni. Mislila sam da griješim, ali nakon par godina shvatila sam da Semillon Gris zapravo može mutirati natrag u Blanc. Uopšteno, vinogradi pod sortom Semillon Gris su prilično stabilni nakon što su mutirali.”

Continue reading “Semillon Gris-južnoafričko staro čudo”

Colombard

Naslov orginala: Colombard. Izvor: https://glossary.wein-plus.eu/; Prevod: Dragutin Mijatović

Bijela sorta grožđa dolazi iz Francuske. Naziv potiče od “Colombe” (golub) i odnosi se na sivu boju bobica. Sinonimi po abecednom redu grupisani po zemljama su: Bardero, Blanc Emery, Bon Blanc, Chabrier Vert, Charbrier Vert, Colombar, Colombeau, Colombie, Colombier, Coulombier, Cubzadais, Donne Rousse, Donne Verte, Gros Blanc Doux, Gros Blanc Roux, Guenille, Martin Cot, Queue Tendre, Queue Verte, Tourterelle (Francuska); Francuski Colombard, West's White Prolific (Kalifornija); Colombar (Južna Afrika).

Prvi put se spominje početkom 18. vijeka pod imenom Colombar. Unatoč naoko indikativnim sinonimima ili morfološkim oznakama, oni se ne smiju miješati sa sortama Sémillon (Colombier) ili Colombaud. Prema DNK analizi iz 2013. Sorta je vjerovatno nastala prirodnim ukrštanjem sorti Gouais Blanc (Heunisch) x Chenin Blanc. Ostale sorte sa istim roditeljima su sorte Balzac Blanc i Meslier Saint-François. Sorta se uglavnom gaji na jugozapadu Francuske, u departmanima Charente, Charente-Maritime, Lot-et-Garonne i Gironde (Bordeaux), kao i u Commonedoc-u. U Francuskoj je 2010. godine zauzimala površinu od ukupno 8.173 ha, a 2018. godine pod ovom sortom je preko 11.000 ha. Continue reading “Colombard”

Marselan

Original text: Marselan. Izvor: https://www.vinetur.com/; Objavljeno: 21.03.2020. by Lau Malbec. Prevod: Dragutin Mijatović

Marselan je novost među sortama vinove loze uzgojenim u Boliviji. Iako su vinari i agronomi već nekoliko godina pomno pratili njegovo prilagođavanje i rezultate na bolivijskom tlu, potrošači su to saznali tek od prošle 2018. godine. Sve ukazuje da ćemo uskoro imati sve više i više vina koja sortu ukjljučuju u svoj sastav.

Porijeklo. Marselan je crna francuska vinska sorta grožđa koja je dobijena ukrštanem sorti Cabernet Sauvignon i Grenache. Prvi put sortu je uzgajao 1961. godine Paul Truel (INRA-Institut za agronomska istraživanja) u blizini francuskog gradića Marseillan (vinska regija Languedoc). Trenutno se uzgaja u Francuskoj (priznat od 1991. godine i preporučuje se od 1997. godine u 27 departmana), Španiji, Italiji, SAD, Argentini, Urugvaju, Brazilu i Boliviji. Takođe je postala vrlo popularna sorta u Kini.

Continue reading “Marselan”

Cabernet Blanc

Naslov orginala: Cabernet Blanc. Izvor: https://glossary.wein-plus.eu/, Prevod: Dragutin Mijatović

Sorta bijelog grožđa (takođe VB 91-26-1) interspecies nova sorta dobijena ukrštanjem sorti Cabernet Sauvignon x nepoznati otporni partner. Smatra se da je složen hibrid Cabernet sauvignon x (Sylvaner x (Riesling x Vitis vinifera) x (JS 12417 x Chancellor)) kao i nove sorte Cabertin i Pinotin. U skladu s tim, nosi gene od Vitis labrusca, Vitis lincecumii, Vitis rupestris i Vitis vinifera. Hibridizaciju je obavio 1991. godine vlasnik vinarije Valentin Blattner u Soyhières u švajcarskom kantonu Jura, a zatim se selekcija odvijala u Freytag Rebschule u Neustadtu / Lachen-Speyerdorf na Palatinate (Njemačka). Registrovana 2004.

Continue reading “Cabernet Blanc”