Grožđe i geografija

Naslov orginala: The grapes and the geography. Izvor: https://wineanorak.com/, Objavljeno: 17.10.2019. by Jamie Goode. Prevod: Dragutin Mijatović

Postoje dva prilično različita načina da se pristupi vinu. Oba su potrebna. Nastavljajući svoj pomalo mekan put u vino, želio bih istražiti dva pristupa za razumijevanje vino – grožđe i geografija.

Gotovo sva vina (i svakako sva vina koja ćete vjerojatno naći u vinotekama i supermarketima) proizvedena su od iste vrste vinove loze, Vitis vinifera. Prvi put je uzgajana hiljadama godina unazad, a od tog trenutka pojavilo se mnogo hiljada različitih sorti grožđa, mada se ovih dana široko koristi samo 20 ili više njih. Nedavna knjiga, pod nazivom Wine Grapes, pokušava dati detalje o 1.368 različitih sorti grožđa koje se koriste za komercijalnu proizvodnju vina. [To je velika, skupa knjiga, ali veoma dobra.]

Imena sorti poput Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc i Shiraz vjerojatno su poznata većini ljudi. Sva ova imena odnose se na pojedine sorte iste vrste vinove loze.

Donedavno (zadnjih 40 godina ili tako nešto) nije bilo uobičajeno vidjeti vina koja se prodaju po imenu sorte grožđa, a u mnogim evropskim zemljama to još uvijek nije – tamo su vina češće označena prema regiji iz koje dolaze. Ali, vinogradari novog svjeta u Kaliforniji i Australiji shvatili su da je stavljanje imena sorte grožđa na etiketu nevjerovatno korisno za potrošače, jer svaka sorta grožđa ima posebno okusno obilježje. Pa umjesto da nauče stotine zbunjujuće zvučnih imena mjesta da bi se kretali po vinskoj listi, ljudi bi se sada mogli prilično dobro snaći samo naučivši imena desetak sorti grožđa.

Continue reading “Grožđe i geografija”

Koja sorta se krije iza imena distrikta-regiona-područja

Naslov orginala: Vilken druva gömmer sig bakom distriktsnamnet? Izvor: Jamais M (2018) 101 saker du måste veta om vinet. Prevod: Dragutin Mijatović

U tabeli koja slijedi daje se nekoliko poznatih evropskih vina koja nose ime prema području gdje su proizvedena prema regulativima koja važe u toj državi (a ne i ime sorte). Velika evropska zbunjujuća neujednačenost. Spisak vina je daleko od svih poznatih.

Tabela: Ime-naziv vina, područje-region, država, sortni sastav vina i boja vina
Tip vina: Ime-naziv vina Područje-region Država Sortni sastav vina Boja vina
1. Amarone della Valpolicella Veneto Italija Corvina, Rondinella, Molinera crveno
2. Bandol Provance Francuska Mourvedre, Grenache, Cinsault crveno
3. Barbaresco Piemonte Italija Nebbiolo crveno
4. Barolo Piemonte Italija Nebbiolo crveno
5. Beaujolais Bourgogne Francuska Gamay crveno
6. Bierzo Castilla y Leon Španija Mencia crveno
7. Bordeaux Bordeaux Francuska Suavignon Blanc, Semillon bijelo
8. Bordeaux Bordeaux Francuska Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot crveno
9. Bourgogne Bourgogne Francuska Chardonnay bijelo
10. Chablis Bourgogne Francuska Chardonnay bijelo
11. Chateauneuf-du-Pape Rhone Francuska Grenache, Mourvedre, Syrah, Cinsault, Carignan crveno
12. Chianti Toscana Italija Sangiovese crveno
13. Condrieu Rhone Francuska Viognier bijelo
14. Cote-Rotie Rhone Francuska Syrah, Viognier crveno
15. Cotes du Jura Jura Francuska Savagnin, Chardonnay bijelo
16. Cotes du Jura Jura Francuska Pinot Noir, Poulsard, Trousseau crveno
17. Cotes du Rhone Rhone Francuska Grenache Blanc, Clairette, Marsanne, Roussanne, Viognier bijelo
18. Cotes du Rhone Rhone Francuska Grenache, Syrah, Mourvedre, Carignan, Cinsault crveno
19. Crozes-Hermitage Rhone Francuska Marsanne, Roussanne bijelo
20. Crozes-Hermitage Rhone Francuska Syrah crveno
21. Etna Rosso Sicilia Italija Nerollo Mascalese crveno
22. Gavi Piemonte Italija Cortese bijelo
23. Gigondas Rhone Francuska Grenache, Syrah, Mourvedre, Cinsault crveno
24. Hermitage Rhone Francuska Marsanne, Roussanne bijelo
25. Hermitage Rhone Francuska Syrah crveno
26. Montsant Katalonia Španija Garnacha, Carinena crveno
27. Orvieto Umbria Italija Trebbiano, Grechetto, Malvasia bijelo
28. Pouilly-Fume Loire Francuska Suvignon Blanc bijelo
29. Priorat Katalonia Španija Garnacha, Carinena crveno
30. Ribera del Duero Castilla y Leon Španija Tempranillo, Cabernet Sauvignon crveno
31. Rioja Rioja Španija Viura, Malvasia bijelo
32. Rioja Rioja Španija Tempranillo, Garnacha, Carinena crveno
33. Retsina Grčka Savatiano bijelo
34. Rueda Castilla y Leon Španija Verdejo bijelo
35. Saint-Joseph Rhone Francuska Marsanne, Roussanne bijelo
36. Saint-Joseph Rhone Francuska Syrah crveno
37. Sancerre Loire Francuska Sauvignon Blanc bijelo
38. Sancerre Loire Francuska Pinot Noir crveno
39. Santorini Grčka Assyrtiko bijelo
40. Soave Veneto Italija Garganega bijelo
41. Taurasi Kampania Italija Aglianico crveno
42. Toro Castilla y Leon Španija Tempranillo crveno
43. Valpolicella Veneto Italija Corvina, Rondinella, Molinera crveno
44. Vinho Verde Portugal Azal Branco, Loureiro, Rabiata, i više sorti bijelo
45. Vino Nobille di Montepulciano Toscana Italija Sangiovese crveno

Interspecies vinske i stone sorte

Izvor: http://www.polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/; Objavljeno: 28.02.2018. by Lazar Klještanović, PSS Ruma. Tekst: Nada Korać – Interspecis vinske i stone sorte. Slika: D. Mijatović

Oplemenjivači širom sveta više od 100 godina neumorno rade na realizaciji ideje: KVALITET + OTPORNOST sorti vinove loze na biotičke i abiotičke faktore stresa, imajući u vidu osnovne principe održive poljoprivrede.

Do sada su determinisani genetički izvori otpornosti na najvažnije gljivične bolesti vinove loze u okviru većeg broja severnoameričkih vrsta roda Vitis i potvrđena je mogućnost optimalnog kombinovanja otpornosti i dobrog kvaliteta. Stvoren je veliki broj novih vinskih i stonih sorti vinove loze (tzv. interspecies hibrida), otpornih ili tolerantnih na najvažnije patogene sa kvalitetom na nivou najboljih vinifera sorti. Ove sorte su pogodne za proizvodnju grožđa uz redukovanu hemijsku zaštitu ili bez nje. Posebno su interesantne za gajenje na malim površinama u okviru organske proizvodnje grožđa i vina. U Sremskim Karlovcima, na Oglednom dobru Poljoprivrednog fakulteta iz Novog Sada, već duži niz godina se ispituje veliki broj introdukovanih interspecies sorti u uslovima bez ikakve hemijske zaštite u cilju razrade modela organske proizvodnje grožđa i vina kod nas.

U poslednje tri decenije na Oglednom dobru je stvoren veći broj novih interspecies vinskih i stonih sorti koje se uklapaju u koncept organske proizvodnje grožđa i vina (Cindrić i sar. 2000).

Novostvorene domaće interspecies sorte

Lasta (Muscat de St. Vallier x Ljana) je priznata 1991. Autori su P. Cindrić i N. Korać. Ovo je bela stona sorta umerene bujnosti sa nešto većim brojem zaperaka. Zahteva formiranje urednog, pljosnatog špalira, čime se podspešuje oplodnja, olakšava zaštita i omogućava bolje sazrevanje grožđa. Sredinom septembra čokote krase rastresiti grozdovi sa krupnim, hrskavim, ovalnim, žutozelenim bobicama, finog, blago muskatnog ukusa. Grožđe ne truli i može se čuvati na čokotu sve do prvih mrazeva. Dobro se transportuje. Lasta je otporna na plamenjaču i sivu trulež grožđa, a osetljiva na pepelnicu. Preporučuje se za gajenje na okućnici i manjim površinama. U organskoj proizvodnji stonog grožđa obavezna je zaštita sumporom protiv pepelnice.

Karmen je stona sorta nastala ukrštanjem kardinala i moldove. Autori su P. Cindrić i N. Korać. Priznata je 2003. godine. Od kardinala je nasledila vrlo rano sazrevanje (sredina avgusta). Po rodnosti, izgledu grozda i bobice i ukusu vrlo je slična moldovi. Ima srednje krupne rastresite grozdove, krupne izdužene bobice tamno plave boje, neutralnog ukusa. Velike je rodnosti i daje izuzetno veliki procenat tržišno vrednog stonog grožđa. Srednje je otporna na pepelnicu i botritis, a osetljiva na plamenjaču. Može se preporučiti ne samo za gajenje na okućnici već i kao komercijalna stona sorta, na većim površinama uz redukovanu zaštitu protiv gljivičnih bolesti, primenom bakarnih preparata, sumpora ili organskih rastvora.

Petra (Kunbarat x Pinot noir) je bela vinska sorta, priznata 1991. Autori su P. Cindrić i V. Kovač. Sazreva približno u vreme kada i traminac, ali ga nadmašuje po prinosu. Nekih godina se slabije oplodi. Nakuplja preko 20% šećera. Prevazilazi rajnski rizling po otpornosti na mrazeve. Tolerantna je na plamenjaču i sivu trulež grožđa, ali osetljiva na pepelnicu. Vino ima vrlo izraženu, finu muskatnu aromu. Pogodna je za proizvodnju prirodnih, poluslatkih, aromatičnih vina. Rakija od grožđa petre takođe ima izraženu aromu.

Petka je bela vinska sorta stvorena nastala iz ukrštanja petra x bianka. Autori su: P. Cindrić, N. Korać, V. Kovač, M. Medić. Priznata je 2001. godine. Bujna je sorta velike rodnosti. Redovno nakuplja preko 20% šećera u širi uz umeren sadržaj kiselina. Daje harmonična, kvalitetna bela vina. Otporna je na sivu trulež grožđa, visoko tolerantna na plamanjaču i pepelnicu. Može se uspešno gajiti bez ikakve zaštite protiv gljivičnih bolesti ili uz redukovanu zaštitu u godinama povoljnim za razvoj patogena.

Continue reading “Interspecies vinske i stone sorte”

Tamjanika bela

Izvor: http://udruzenjeagrojug.rs/; Obrada: Dragutin Mijatović

Sorta Tamjanika, balkanska sorta namijenjena proizvodnji kvalitetnih belih vina.

Sinonimi: Muscat frontignan, Muscat blanc (Francuska), Muscato bianco, Moscato Canelli (Italija), Muskateller gelber (Nemačka), White Frontignan (SAD), Tamjanka (Bugarska), Tamaioasa (Rumunija), Muskat beli (Ruska Federacija), Tamjanika bela (Srbija) i dr.

Poreklo sorte: Potiče iz Francuske. Veoma stara sorta. Prema podacima Vitis International Variety Catalogue VIVC, sorta je poreklom iz Rumunije.

Rasprostranjenost: Gaji se u Francuskoj, Italiji, Nemačkoj, SAD, Bugarskoj, Rumuniji, Ruskoj Federaciji i dr. Gaji se u pojedinim vinogorjima Srbije.

Ekološko-geografska pripadnost: Proles orientalis (subconvarietas caspica).

Botanički opis

  • Bujnost– bujna je sorta.
  • Vrh mladog lastara– paučinast, bledo zelene boje.
  • Zreo lastar– srednje debljine sa internodijama srednje dužine. Kora lastara svetlo smeđa a kolenca tamnije smeđe boje.
  • Odrasli list– srednje veličine, petodelan. Lice srednje naborano, zelene boje, naličje bledo zelene boje. Drškin urez preklopljen – lirast ili suženog oblika slova ,,V”. Zupci šiljati, nejednaki. Nervi zeleni. Peteljka srednje dužine, uglavnom bez malja.
  • Cvet-morfološki i funkcionalno hermafroditan.
  • Grozd-srednje veličine, ređe veliki, cilindričnog ili cilindrično-konusnog oblika, srednje zbijen ili zbijen. Peteljka duga sa zdrvenjenom osnovom.
  • Bobica– srednje veličine, okrugla ili okruglasta. Pokožica žuto zelene boje, posuta pepeljkom i sitnim belim tačkicama. Pupak slabo izražen.

Šta je Fumé Blanc?

Naslov orginala; What is Fumé Blanc? – ask Decanter. Izvor: https://www.decanter.com/: Slika: Ian Shaw / Alamy Stock Photo. Objavljeno: 27.03.2018. by Sylvia Wu. Prevod: Dragutin Mijatović

Većina ljubitelja vina zna da se Fumé Blanc odnosi na Sauvignon Blanc proizveden u Sjedinjenim Državama i da je vjerovatno prošao kroz starenje u hrastovom buretu. Ali, je li Fumé Blanc uvijek ‘hrast’? A otkud ime dolazi?

Porijeklo Fumé Blanc. Sauvignon Blanc stigao je u Sjevernu Ameriku krajem 1800-ih – u jednoj verziji priče, sorta je prvo uzeta sa imanja Sauternes Château d'Yquem. Ali potencijal sorte vjerovatno nije istinski prepoznat sve dok Robert Mondavi nije odlučio proizvesti kvalitetan suvi Sauvignon Blanc 1960-ih. U to vrijeme Sauvignon Blanc smatran je dosadnom sortom, koja se uglavnom koristi za proizvodnju slatkog vina da podmiri slatko američko tržište. Kako bi izbjegao negativnu sliku imena sorte “Sauvignon Blanc”, Mondavi je odlučio izmisliti drugo ime sorte. Uzeo je francusku riječ “Fumé”, koja se odnosi na dim ili paru sličnu dimu, a takođe je bila upisana u ime Pouilly-Fumé iz regiona Loire Valley, i francusku riječ “blanc”za bijelo

Starenje vina Sauvignon Blanc u hrastovom buretu. Kako bi razlikovao svoj Sauvignon Blanc od onih iz drugih vinskih zemalja, Robert Mondavi odlučio je ovu sortu prepusti starenju u hrastovim bačvama. Mondavi nije registrovao ime kao svoj zaštitni znak, “tako da više ljudi može upotrijebiti ovo ime”. Još je proizvođača počelo sa starenjem suvog Sauvignon Blanc u hrastovom buretu (staro i novo) i prodavali ga kao “Fumé Blanc“. Stoga se ime od tada češće povezuje sa Sauvignono Blanc iz SAD-a koji je stario u hrastovom buretu.

Continue reading “Šta je Fumé Blanc?”

Vodič za pet najpopularnijih sorti grožđa

Naslov orginala: Your Guide to Five of the World's Most Popular Grapes. Izvor: https://www.winemag.com/; Objavljeno: 28.03.2017. by Paul Gregutt. Prevod: Dragutin Mijatović. Ključne riječi: sorta, region, vino

Vina ovih sorti možete piti cijelo vrijeme, ali šta zapravo znate o sortama Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot i Pinot Noir? Vrijeme je da saznate više.

Upoznajte pet najpopularnijih vinskih sorti grožđa na svijetu. Budući da su boce svake sorte široko dostupne i lako ih je pronaći, možete započeti istraživanje zemalja, regija i stilova kako biste otkrili svoje sklonosti.

Chardonnay

Sorta Chardonnay je popularna širom svijeta, dijelom i zato što može sazrijeti gotovo bilo gdje. Poprilično je učtiva, sama po sebi, dobro se fermentiše i / ili stari u novim hrastovim buradima. Za veliki dio vina Chardonnay opšte privlačnosti, posebno u jeftinijim verzijama, može se pripisati korištenje hrastovih aroma i malo preostalog šećera koji je preostao u gotovom vinu. Neka od najvećih vina sorte Chardonny proizvedena su u regiji Burgundy Côte de Beaune, kao i u region Champagne, gde je to jedino grožđe za proizvodnju šampanjca Blanc de Blancs i sastojak u većini vintage flaširanih vina.

Vrhunski, zreli, tropski voćni Chardonnay proizvodi se u najtoplijim regijama California i Australia. Pronaći ćete verzije smionog vina Chardonny koji malo ili nimalo vremena ne provodi u novom hrastovom buretu u regionima obalna California, Oregon, Margaret River (Australia) i primorskog regiona u državi Chile. Chardonnay u tankovima od nerđajućeg čelika ima svježi zeleni miris i okus jabuke.

Još jedna uobičajena tehnika je da chardonnay prođe maloloktičku fermentaciju koja omekšava kiseline i dodaje maslačnu notu. Starenje u buretu može donijeti okuse maslačka, karamele, dima i tosta. Takođe je prilagodljiv sa velikim brojem namirnica, od mekih bijelih sireva do peradi, školjki, tjestenine i salata. Čak i svinjetina i riba poput sabljarke i iverak dobro idu sa vinom Chardonnay.

Portugal očekuje internacionalizaciju svojih sorti grožđa

Naslov orginala: Portugal anticipates the internationalization of its grape varieties. Izvor: https://www.vitisphere.com/; Slike sorti: https://plantgrape.plantnet-project.org/en/; Objavljeno: 12.02.2020. by Alexandre Abellan. Prevod: Dragutin Mijatović. Ključne riječi: vinova loza, autohtona sorta, vino, portugal


32 sorte grožđa predstavljaju 75% portugalskih vinograda u 2018. godini (10% Tempranillo, 7% Touriga Franca, 6% Touriga Nacional, 6% Fernão Pires, 4% Castelão …). – foto kredit: Alexandre Abellan (Vitisphere)

Vidjevši svoje domaće sorte kako se šire u kontekstu prilagođavanja suši, portugalski vinogradi doživljavaju komercijalnu priliku i pripremaju se za vrednovanje zaboravljenih sorti grožđa.

“Danas su međunarodne sorte grožđa francuske. Uz klimatske promjene, ovo će se dogoditi i sa autohtonim sortama Iberskog poluostrva. Touriga Nacional (na slici, desno) i Alvarinho (na slici, lijevo) postat će međunarodne sorte grožđa “, naglašava Jorge Monteiro, predsjednik udruženja interprofesionalna vina Portugala (ViniPortugal) na pariškom sajmu Vinexpo (izložbeni centar Versailles).

Continue reading “Portugal očekuje internacionalizaciju svojih sorti grožđa”

Upoznavanje vina Urugvaja

Naslov orginala: Exploring the Wines of Uruguay. Izvor: https://daily.sevenfifty.com/; Slike sorti: https://glossary.wein-plus.eu/; Objavljeno: 13.01.2020. by Amanda Barnes. Prevod: Dragutin MIjatović

Sa sortama Tannat i Albariño kao glavnim zvijezdama, zemlja proizvodi neka od najistaknutijih vina u Južnoj Americi.

<Vinska regija Maldonado. Slika: Bodega Garzón

Urugvaj, smješten između Argentine i Brazila, četvrti je najveći proizvođač vina u Južnoj Americi – njegova proizvodnja u 2018. godini bila je 18 miliona litara. Iako ga veze tanga i karnevala kulturno povezuju sa Argentinom i Brazilom, Urugvaj proizvodi vina jedinstvena na kontinentu.

Oblikovan blagom, atlantskom klimom, Urugvaj je više usporediv sa europskim vinskim regijama od svojih latinoameričkih susjeda, koji imaju kontinentalni, pacifički ili suptropski uticaj. “Urugvaj me više podsjeća na Portugal – malo mjesto sa morskom klimom na Atlantskom okeanu, sa promjenljivim vremenom”, kaže Hans Vinding Diers, konsultant vinara u Bodega Oceánica
José Ignacio iz Maldonado, koji je proizvodio vina na četiri kontinenta. “Urugvaj možete uporediti sa Bordoom, jer ima klimu atlantskog uticaja.”

Klima Starog svijeta u Novom svijetu dio je razloga što se kupci interesuju za urugvajsko vina; tu je i uzbuđenje otkrivanja nečeg novog. “Ono zašto volimo urugvajsko vino je njegov potencijal da postane glavni igrač na vinskoj karti Južne Amerike”, kaže Julio Robledo, suvlasnik Grand Cata, prodavnice vina u Washingtonu, D.C., specijalizovane za vina latinoamerički proizvođača.

“Još je mnogo toga što možemo vidjeti i otkriti iz Urugvaja, a različitost je ključna. Mnogi naši kupci imaju određenu predstavu o Urugvaju i sorti Tannat, ali kada probaju novu bocu ili novo grožđe iz Urugvaja, definitivno se osjećaju iznenađeni kvalitetom. “

Sauvignon Blanc – Marlborough – prvi je u svijetu bez alkohola

Naslov orginala: Marlborough Sauvignon Blanc goes alcohol-free in world first. Izvor: https://winetitles.com.au/; Slika: Giesen. Objavljeno: 19.02.2020. Prevod: Dragutin Mijatović. Ključne riječi: vino, nova tehnologija, bezalkoholno piće

Danas porodična vinarija Kiwi, Giesen, lansira prvi svjetski uklonjeni alkohol iz vina Marlborough Sauvignon Blanc.

Sjajna inovacija omogućit će prepoznatljivim potrošačima vina Sauvignon Blanc širom svijeta da u bilo kojoj prilici uživaju u čaši popularnog vinskog stila sa Novog Zelanda uz ograničavanje unosa alkohola. Kao dio vinske inicijative NZ Lighter, Giesen vjeruje da će bezalkoholni segment lakših vina postati značajan dio kategorije ‘lakših vina’. Za razliku od drugih bezalkoholnih sorti na tržištu, Giesen 0% – Marlborough Sauvignon Blanc prolazi kroz potpuno isti postupak proizvodnje vina kao i sortna vina normalne proizvodnje, počevši od grožđa Sauvignon Blanc koje se uzgaja u Giesen-ovim vinogradima duž regiona Marlborough. Za proizvodnju bezalkoholnog vina, vinari vinarije Giesen koriste inovativnu spinning cone technology – popularnu u proizvodnji parfema – koja odvaja miris i alkohol od vina. Nakon što je alkohol uklonjen, u vino se dodaje prepoznatljiva destilovana aroma jedinstvena za Marlborough Sauvignon Blanc. Ovaj oblik destilacije omogućava vinariji Giesen da nježno upravlja sa vinom, održavajući integritet i osjetljivost nepca okusa i teksture tokom cijelog postupka. Uklanjanje alkohola daje vinarija vinu Giesen 0% – Marlborough Sauvignon Blanc svoj jedinstveni profil okusa. Iako raznoliko ekspresivan, puno je lakši od orginalno proizvedenog vina sa sadržajem alkohola i ima okus citrusa sa notama crne ribizle i voća. 

Continue reading “Sauvignon Blanc – Marlborough – prvi je u svijetu bez alkohola”

Sorte vinove loze Južne Afrike

Naslov orginala: South African Grape Varieties. Izvor: http://www.finewinetours.co.za/; Objavljeno: 10.01.2018. Prevod: Dragutin Mijatović

Sa više od 300 godina istorije vinarstva, Južna Afrika je jedna od najistaknutijih zemalja koja proizvodi vino na južnoj hemisferi. Njena vinska industrija premošćuje jaz između starog i novog svijeta. Južnoafričko vino doživjelo je međunarodnu pažnju i odlikovalo se zbog svoje velike raznolikosti stilova. U stvari, Južna Afrika je bila sedmi najveći proizvođač vina na svijetu po ukupnoj zapremini u 2016. godini i odgovorna je za 3,9% svjetske proizvodnje vina. Južna Afrika ima širok raspon crvenih i bijelih sorti grožđa, a bijele sorte grožđa čine 55% od 96.000 hektara vinograda u zemlji. Južnoafrička vina pojavila su se kao neka od najbolje cijenjenih i najkvalitetnijih crnih i bijelih vina. Nije ni čudo što se Južna Afrika takmiči u svakoj kategoriji vina. Evo najpopularnijih sorti grožđa Južne Afrike.

Crne sorte vinove loze koje se gaje u Južnoj Africi

Pinotage. Pinotage je domaća sorta grožđa Južne Afrike. Ovdje je stvorena 1926. godine ukrštanjem sorti Pinot Noir i Cinsault i vrlo se rijetko nalazi u bilo kojoj drugoj zemlji koja proizvodi vino. Pinotage se često miješa sa sortom Syrah, koja je teža i sa više okusa i sa većim udjelom alkohola od vina Pinot Noir. Pinotage nudi sočne okuse maline do borovnice sa začinjenom čokoladom i duvanom. Često se naziva i “slatkast aceton”.

Cabernet Sauvignon. Cabernet Sauvignon jedna je od najpoznatijih svjetskih sorti crvenog vina. Često se miješa sa sortama Cabernet Franc i Merlot, a njegov okus podsjeća na crnu ribizlu ili kedrovinu. Klasični profil vina Cabernet Sauvignona teži tome da su puna vina sa visokim taninima i primjetnom kiselinom koja doprinosi potencijalu starenja vina. Takođe je vrijedno napomenuti da je jedna od najistaknutijih osobina sorte Cabernet Sauvignon njegova sklonost prema hrastovom buretu, bilo tokom fermentacije ili starenjem u buretu.

Merlot. Merlot je sorta vinskog grožđa tamno plave boje koja se koristi i kao grožđe za miješanje i za sortna vina. Mirisno je i obično mekše od vina Cabernet Sauvigno, ali zauzima drugo mjesto odmah iza sorte Cabernet Sauvignon u većini vrhunskih mješavina crvenog vina. Njegova mekoća i “mesnatost”, u kombinaciji sa ranijim zrenjem, čini Merlot popularnim grožđem za miješanje sa čvršćim, kasnije zrelom sortom Cabernet Sauvignon.

Syrah. Syrah je poznata i kao Shiraz. Daje meko i bogato vino često karakteristika dima i čokoladnih aroma. Dosljedno je sa nježnijim taninom, džemom voća i začinskim notama slatkog, anisa, i zemljane kože. Syrah se gaji širom Južne Afrike i ima široku paletu stilova vina, jer na stil i okus proizvedenih vina od sorte Syrah utiče klima u kojoj se uzgaja grožđe.

Cabernet Franc: Cabernet Franc jedna je od glavnih sorti crnog grožđa u svijetu. Iako je Cabernet Franc malo manje izražen, ova sorta grožđa posjeduje kvalitet sličan onom u vinu Cabernet Sauvignon. Cabernet Franc obično je lagano pigmentisan i daje vina sa istim nivoom intenziteta i bogatstva.

Bijele sorte vinove loze koje se gaje u Južnoj Africi

Sauvignon Blanc. Južna Afrika je nedavno dobila veliku pohvalu kao svjetski proizvođač vina od sorte Sauvignon Blanc. Južnoafrička vina Sauvignon Blanc su obično suva i travnata. Sauvignon Blanc u Južnoj Africi je začinjen, grejpfrut i travnat koji ima puno sličnosti sa vinom Sauvignon Blanc na Novom Zelandu.

Chardonnay. Chardonnay, jedna je od najlakših sorti grožđa za uzgoj, gaji se u gotovo svakoj zemlji koja proizvodi vino, posebno u Južnoj Africi. U stvari je jedna od najpopularnijih, ako ne i najpopularnija sorta suvog bijelog vina na svijetu.

Chenin Blanc: Chenin Blanc u Južnoj Africi se naziva i “Steen”. Oko 30% vinograda Južne Afrike gaji Chenin Blanc, što ga čini najviše zasađenom sortom grožđa u Južnoj Africi. Chenin Blanc je sorta grožđa mirisa breskve i cvijeta. Većina zasada se nalazi u Western Cape vinskom regionu rta Paarl.

Colombard. Colombard je u Južnoj Africi poznat kao ‘Colombar’. Ova sorta često posjeduje tropske voćne arome i dobar je pratilac plodova mora i daje svježa vina sa hrskavom kiselošću. Colombard se u Južnoj Africi koristi i za proizvodnju rakije.

Studija identifikuje 17 ključnih spojeva u vinskim aromama

Naslov orginala: A study identifies 17 key compounds in wine aromas. Izvor: https://phys.org/news/; Objavljeno: 03.02.2020. by University of Cordoba: Prevod: Dragutin Mijatović. Ključne riječi: sorta, vino, aroma

Možda riječi poput etil butanoata i oktalaktona zvuče nepoznato većini ljudi koji piju vino. Međutim, ove supstance su neke od onih koje ovom popularnom piću daju svoj miris. Prema nedavnim istraživanjem koje su objavili University of Cordoba i Gheorghe Asachi Technical University u Rumuniji, identifikovano je ukupno 17 ključnih spojeva u aromi crvenog vina od sorte crvenog grožđa proizvedenog u vinskoj regiji na sjeveroistoku Rumunije.

U studiji je analizirano preko 80 isparljivih spojeva. Ovi spojevi su hemijske supstance koje u velikoj mjeri utiču na senzorne karakteristike vina i takođe su odgovorne za stvaranje određenih mirisa. Prema rezultatima, od svih analiziranih elemenata, 17 njih čini 95% ukupne otkrivene arome, što znači da oni igraju ključnu ulogu u mirisu vina. Kako je objasnio jedan od istraživača zaduženih za studiju na UCO-u, istraživač Rafael Peinado, za postizanje ovog zaključka primijenjene su tehnike plinske hromatografije. Ova metoda omogućava odvajanje i identifikaciju isparljivih komponenti prisutnih u složenim smjesama. Ovih 17 ključnih spojeva povezano je između voćnih, drvenih, tostiranih i limunskih aroma. Tokom studije pronađena je vrsta otisaka različitih vrsta vina koje su analizirane pomoću grupisanja tih isparljivih sastojaka u aroma porodice.

Continue reading “Studija identifikuje 17 ključnih spojeva u vinskim aromama”

Procjena prinosa grožđa

Naslov orginala: Crop Estimation of Grapes. Izvor: https://ohioline.osu.edu/; Objavljeno: 23.02.2012. by Agriculture and Natural Resources*. Prevod: Dragutin Mijatović. Ključne riječi: vinova loza, prinos, planiranje prinosa

Dugoročna održiva proizvodnja grožđa za proizvodnju vina sve se više vezuje za jasno i tačno znanje o vinogradarskim uslovima, koji su često promjenjivi zbog nedosljednog vremena iz sezone u sezonu, posebno u nekim regionima. Pored toga, predviđa se da će klimatske promjene (poput povećane akumulacije toplote i kišnih perioda) povećati ovu varijabilnost. Dakle, budući ekonomski opstanak i uspjeh industrije grožđa i vina zavise o našoj sposobnosti da razumijemo i uzmemo u obzir ovu varijabilnost i nastojimo poboljšati kvalitet grožđa.

Ovaj rad pomaže uzgajivačima grožđa u nastojanju pružanjem alata za korekciju prinosa i varijabilnosti kvaliteta, a to se može postići procjenom prinosa (PP). PP je praksa predviđanja, što je moguće tačnije količine grožđa koje će biti ubrano. Vinogradari moraju znati količinu grožđa koje proizvode, kao i da li je čokot dovoljno uravnotežen (previše opterećen rezidbom ili premalo opterećen) za proizvodnju kvalitetnog grožđa i uzgoj zdravih čokota. Nadalje, vinogradari žele unaprijed znati koliko u podrumu treba prostora (tankova) pripremiti za fermentaciju.

Fiziologija rasta bobica. Bobica grožđa u vegetaciji raste po veličini i težini prateći tzv S krivu ili dvostruku sigmoidnu krivu koja se možu podijeliti u tri različita stadijuma (graf. 1). Nakon cvjetanja (cvatnje) i zametanja bobica, početni rast bobica je povezan sa brzom diobom ćelija koja slijedi ćelijsko uvećanje. Fazu diobe ćelije (stadijum I) prati faza ekspanzije-povećanja ćelije (stadijum III) sa intermedijarnom-ubačenom fazom (stadijum II) smanjenog rasta koja se naziva „stadij usporavanja rasta“.

Zašto su stari čokoti vinove loze toliko posebni

Naslov orginala: Why Old Vine Wines Are So Special. Izvor: https://winefolly.com/; Objavljeno: 17.02.2020. by Madeline Puckette. Prevod: Dragutin Mijatović. Ključne riječi: vinova loza, stari čokoti, vino

Što je sa starim čokotima vinove loze tako posebno? Istražimo neke teorije o starenju vinograda i zašto su tako rijetki. Možda ste primjetili riječi „stari čokoti“ ispisane na etiketi boce. Ili ste možda čuli kako nekakav ošamućeni prijatelj u lokalnom vinskom baru glasno ispovijeda ljubav prema staroj lozi Zinfandel. Ne možete dozvoliti da okusna opcija izmiče nepcu, shvatimo zašto su ovi stari čokoti pravi posao. Ali prvo, jesu li?

Koliko su stari čokoti potrebni za proizvodnju dobrog vino? Evo kratkog opisa o životnom ciklusu vinove loze:

  • • Nakon što posadite, potrebno je oko tri godine da vinova loza donese grozdove.
  • • Vinova loza dostiže „odraslu dob“ oko sedam ili osam godina starosti.
  • • Za “zrelu” vinovu lozu kažu da može da živi od 12. do 25. godina.
  • • “Stare loze” su obično više od 25 godina, a po mogućnosti više od 50 godina!

Ono što je zanimljivo je da tokom životnog ciklusa vinove loze postoje neke primijećene promjene koje daju starijim vinogradima jedinstvene kvalitetne karakteristike:

Stari čokori daju kvalitetnije grožđe. Stare loze (čokoti) imaju tendenciju gubitka produktivnosti sa godinama. Mnogi vjeruju da to povećava kvalitet-količinu šećera i daje koncentrovanije-kvalitetnije vino.

Korijenje starih čokota prodire dublje u tle. To zvuči lijepo, ali isto tako znači da čokoti izvlače svoje hranjive materije i izvore vode daleko ispod površine tla. Iz tog razloga, starije loze ne trpe toliko različitosti i imaju tendenciju da budu podložnije promaji / tolerantne prema poplavi.

Zrelost nije problem. Pravi problem zrenja grožđa (posebno kod crnih vina) su tanini. Nezreli tanini mogu imati okus zelenog i adstrigentnog oblika. Proizvođači primjećuju da stariji čokoti naginju dosljednijem postizanju fiziološke zrelosti.

Stari čokoti vode računa o sebi. Vinogradari, čuvari starijih vinograda imaju tendenciju da se previše trude (sve dok su stari čokoti zdravi). Ipak, treba biti vrlo oprezan da se ne ošteti stari čokot!

Brzi vodič za Field Blends

Naslov orginala: A Quick Guide to Field Blends. Izvor: https://www.winemag.com/; Objavljeno: 06.08.2019. by Shelby Vittek. Prevod: Dragutin Mijatović. Ključne riječi: vinograd, grožđe, sorta, mješavina sorti, vino

Danas se većina miješanih vina proizvodi od grožđa koje se uzgaja na lokacijama specifičnim za sortu. Grožđe se odvojeno bere i fermentiše, a potom kombinuje da bi se dobilo konačno vino. Ali nisu sve mješavine proizvedene na ovaj način. Prije postojanja sortnih vina i modernih mješavina cuvée, postojale su skromne poljske mješavine – smješa sorti u vinogradu (field blends). Ovaj drevni pristup vinarstvu nekad je bio normalan. Iako je danas manje uobičajen, u pojedinim vinskim regijama tradicija još živi. Pogledajmo istoriju i budućnost vina iz smješe sorti na terenu.

Douro Valley, Portugal

Šta su field blends (terenske mješavine – mješavina sorti u vinogradu) i kako se prave?

Mješavine sorti u vinogradu čine kombinacije različitog grožđa – različitih sorti koje se uzgajaju u istom vinogradu, a zatim se grožđe istovremeno bere i fermentiše. Ova jedinstvena vina razlikuju se od tipičnih mješavina kakve poznajemo danas, poput onih iz regiona Bordeaux, gdje se sorte grožđa odvojeno uzgajaju i odvojeno se obavlja fermentacija.

Vjekovima su sorte grožđa gajene rame uz rame u vinogradu. Vinari iz Starog svijeta sadili su neke sorte za zrelost, neke za kiselost, a druge da bi dobili boju. To je učinjeno kako bi se osiguralo da se berba te godine ne izgubi ako bi ekološki uslovi uticali na jednu ili više sorti grožđa. Bio je to način da se održi dosljedan kvalitet mnogo prije nego što je tehnološki napredak to olakšao. U berbi se interplantirano grožđe bere i zajedno stavlja na fermentaciju. Profil okusa ovih mješavina varira zavisno od grožđa sorti koje su u mješavini, ali cijene se zbog ravnoteže, harmonije i složenosti. Za mnoge vinare koji vole da ih prave, mješavine sorti u vinogradu su poseban i ekspresivan način prikazivanja terroir-a vinograda i poštivanja tradicije.

Upoznajte Crni Chardonnay

Naslov originala: Meet Black Chardonnay. Izvor: https://daily.sevenfifty.com/; Objavljeno: 03.08.2017. by Katherine Cole. Prevod: Dragutin Mijatović. Ključne riječi: sorta, tehnologija, vino

Skoro zaboravljena tehnika proizvodnje izuzetnih vina neke proizvođače vraća u prošlost.

Traganje za dušom Chardonnaya bilo je kao lutanje lavirintom. Mnogo pogrešnih skretanja. Mnogo slijepih ulica. Mnogo vraćanja i preusmjeravanja. Sjećate li se zaokreta za 180° od intenzivno tostirane hrastovine ka inoks čeličnim tankovima?

Tezej je iz Deadlovog lavirinta izašao živ držeći se niti konca. Slično njemu, današnji proizvođači najboljih Chardonnay vina neustrašivo gledaju naprijed, uz to se čvrsto oslanjajući na neke tradicije. A među tim tradicijama je i malo crne magije – šira koja iz prese izlazi tamna kao smola do momenta flaširanja postaje blistavo, zeleno nijansirano, zlato. Ovu tajanstvenu tečnost neki nazivaju Crnim Chardonnayem.

Možda se u déjà vu momentima sjećate knjige George M. Tabera “Presuda Pariza”. Prema Taberovim navodima, vinar Jim Barrett je s užasavanjem otkrio da je njegov još neflaširani Chateau Montlena Chardonnay iz 1973. godine poprimio izrazito bakarnu boju. Barrett je zaključio da je vino teško oksidisano, jer je izgledalo kao vino koje je u podrumskim sudovima provelo stoljeće. Na njegovo iznenađenje, Chardonnay je kasnije poprimio svoju karakterističnu zlatnu obojenost. Taber fenomen opisuje kao “šok boce”, a izraz je kasnije postao naziv filma nastalog adaptacijom knjige.