Zašto je nadmorska visina važna?

Naslov orginala: What does altitude matter? Izvor: https://www.matthewclark.co.uk/; Objavljeno: by Luke Siddall. Prevod: Dragutin Mijatović

Nadmorska visina (NV) postala je ključna tačka razgovora o vinu tokom posljednjih nekoliko godina. Izraz ‘visoki vinogradi’ sve se više koristi na etiketama vina kao prodajno mjesto. Neki mogu ovo smatrati ciničnim marketinškim sporom vinara koji žele pobjeći iz gomile vinskih boca, ali tračevi nas ne zanimaju, želimo činjenice! Ako se nadmorska visina može upotrijebiti za razlikovanje i objašnjenje razlika između vina, kakav uticaj ima visina na vino i kakvu razliku čini?


Šta je velika NV vina? Prvo što predstavlja veliku NV? Samo je jedno udruženje, Evropski centar za istraživanje, ekološku održivost i unapređenje planinskog vinogradarstva (CERVIM – Centre for Research, Environmental Sustainability and Advancement of Mountain Viticulture), krenulo u definisanje termina i stavilo njegovu upotrebu za vinograde koji su na najmanje 500 metara nadmorske visine. U Evropi bi 500 metara izgledalo prilično visoko, dok se u Argentini 500 metara smatra prilično nisko. Praktično su svi vinogradi u argentinskoj regiji Mendoza podignuti između 600 i 1.100 metara nadmorske visine – tako da već postoji siva zona na kojoj se može govoriti o visini.

Terroir predviđa stres i to možete okusiti!

Naslov orginala: Terroir provides stress, and that you can taste! Izvor: https://winescience.org/; Objavljeno 21.07.2019. by Wine Experience. Prevod: Dragutin Mijatović

Terroir vina, ko za to nije čuo? Vinski stručnjaci često bacaju svoje svjetlo na terroir u gotovo pjesničkom stilu. Ali šta okusiti, i može li se to doista pratiti do vinove loze u polju, ne sa lijeve, nego sa desne strane puta? Terroir je kolektivni izraz za sve što utiče na grožđe u vinogradu. Terroir je dakle izveden iz tla, lokacije i vegetacije vinograda, (mikro) klime, ali i radnji vinogradara u vinogradu (1). Izraz terroir podrazumijeva da vino ima jedinstvene karakteristike koje se ne mogu umnožavati na drugom mjestu, uprkos korištenju istih sorti grožđa i metoda vinifikacije. Je li istina da smjer redova u vinogradu, defolijacija, prorjeđivanje grozdova, hladni povjetarac ili krečnjačka ili glinasta zemlja daju toliko različitih mirisa vina?

<Terroir se sastoji od faktora klime, lokacije, tla i upravljanja vinogradom

Uticaj terroir-a na vinovu lozu. Svaki vanjski uticaj na vinovu lozu, biotski (napad ptica, parazita, bakterija, gljivica, korova itd.) i abiotski (razlike u temperaturi, suša, sunčeva svjetlost, sastav tla itd.) uzrokuje stres. Da bi zaštitila svoj integritet, vinova loza će se prilagoditi tim stresorima. Prilagođavanje vinove loze kao rezultat svih tih uticaja (terroir-a) mogu se već odvijati na nivou DNK. Spisak naučnih radova na kraju PDF fila.

Vinarija Povratak

Vinarije neobičnog naziva-vinarija Povratak. Izvor: http://povratakwinery.com/, Pripremio: Dragutin Mijatović

Idući Bosnom od Doboja prema Sarajevo uz rijeku Bosnu, u mjestu Žepče susrećete vinograde o kojima niste ni sanjali, a ni vjerovali da možete navratiti do vinarije i popiti vino koje niste očekivali. Niste zalutali to je vinarija Povratak. Zašto Povratak? Kako domaćini objašnjavaju, postoje pisani dokumenti koji svjedoče kako je prostor današnje općine Žepče, još u vrijeme starih Rimljana, bio prostor pogodan za uzgoj vinove loze i kako je kultura vinogradarstva ovdje uveliko živjela.

Turbulentne povijesne okolnosti naših prostora i zub vremena, u potpunosti su iskorijenili kulturu vinogradarstva u Bosni. Nekadašnjem vinogradarstvu naših prostora svjedoči i austrougarska topografija, koja je u svojim kartama, a koje se i danas dobrim dijelom koriste, okarakterizirala prostore Žepča i okoline pogodnima za uzgoj vinove loze, a mnoge katastarske čestice nose nazive Vinogradi i sl., kao i naseljeno mjesto Vinište. Tragom povijesti naših prostora, pogodnih klimatskih uvjeta i plodne zemlje, odlučili smo se “vratiti” zemlji i onom što nam ona pruža, te smo oživjeli kulturu vinogradarstva. U vrlo kratkom vremenskom razdoblju smo zasadili vinograde, izgradili vinariju i započeli proizvodnju žepačkoga vina. Naši vinogradi se protežu na 60 hektara, sa tendencijom stalnoga rasta.

Continue reading “Vinarija Povratak”

Karakteristike poznatih bijelih vina

Karakteristike poznatih bijelih vina u zavisnosti od regiona uzgoja sorte. Izvor, šeme: https://www.pinterest.se/; Slike vina: https://winefolly.com/ ; Tekst: D. Mijatović

Da li ste se ikada zapitali zašto su dva vina iste sorte, proizvedena u istoj godini, u istom regionu, tako različita? Za to može biti mnogo razloga, uključujući izbor vinara, izbor vinogradara i, naravno, terroir. Terroir se odnosi na ekološke faktore koji utiču na karakter vina, uključujući tlo, vjetar, padavine, temperaturu i osvjetljenje. Koliko terroir stvarno utiče na različitost vina? Pojednostavljeno, ne mogu istu količinu grožđa dati čokoti posađeni u plodnoj crnici i oni koji rastu na kamenitim terenima. Količina grožđa je uvijek važna, ali u vinskom svijetu je obrnuto proporcionalna kvalitetu pa puno grožđa ne znači da će vino biti dobro. Dakle ista sorta na različitim terenima daje sasvim drukčija vina. Kako to ocijeniti? Degustacijom.

Degustacija vina je za početnike “noćna mora”. Jeste li ikada razmišljali o tome kako se snaći ako se zadesite na nekoj degustaciji vina? Za one koji su tek počeli da otkrivaju svijet vina, degustiranje vina treba da bude zabavno. Nema potrebe da se stidite ako sve odradite savršeno kao profesionalac? Evo par savjeta koji će vam pomoći pri degustaciji vina. Ako se vaši okusi razlikuju od okusa drugih ljudi to ne treba da vas zabrinjava i ne treba da mislite da ste pogriješili. Svako ima svoj osjećaj za okus. O okusima se ne raspravlja. De gustibus non est disputandum. Pročitajte šta drugi kažu o vinu. Zatim i sami probajte. Uporedite. Bićete iznenađeni.

Sedam vinskih čuda svijeta

Naslov orginala: The Seven Wine Wonders of the World. Izvor: https://www.vivino.com/, Objavljeno: 27.11.2015. by Julien Miquel. Prevod: Dragutin Mijatović

Svi to znamo: svijet vina pun je čuda. Ima ih više nego što bilo ko može izračunati. Jednostavno rečeno, što više znate o vinu, više otkrivate zadivljujuća i iznenađujuća čuda koja se odnose na našu svakodnevicu – krajolike, kulture, zgrade, ljude – i, što je još zanimljivije, našu istoriju. Iako bi se moglo tvrditi da se u svakom detalju čuda čini ono što čini vino, letjeli smo cijelim širokim svijetom kako bismo identifikorali njih sedam koji se ističu i zaista zbunjuju maštu svojom apsolutnom veličinom i nasljeđem. Pogledajte ih u nastavku i recite: za koje biste čudo promijenili svoje planove za sljedeći odmor? Drugim riječima: koje ćete dodati na svoju listu – destinaciju?

1.Vulkanski pustinjski vinogradi Lanzarote, Kanarska ostrva, Španija


Kanarska ostrva dio su Španije, udaljena oko 600 milja (1.000 km) od Iberijskog poluostrva, u velikoj regiji Maroka, zapadna Sahara, Afrika. Budući da je tako blizu najveće pustinje na svijetu, jedva da ikad pada kiša na sedam vulkanskih ostrva arhipelaga. Na najistočnijem ostrvu: Lanzarote, pejzaži su lunarni, dominiraju crna vulkanska tla, a stalno duvaju jaki atlantski vjetrovi što onemogućava da išta raste.

Ipak, vjekovima su lokalni poljoprivrednici usavršavali tehniku uzgoja vinove loze u tim nemogućim uslovima, i što je još važnije, proizvodili vino. Svaka je loza posađena u širokoj rupi stvorenoj od ljudi ukopane u vulkansko tlo i okružena kamenim polukružnim zidom. Depresija pomaže u upijanju svake kiše i usmjeravanju vode prema korijenju vinove loze, dok zid nudi efikasnu zaštitu od vjetra i dehidracije biljaka. Nepregledni pejzaži koje nude ovi jedinstveni vinogradi počast su čovjekovoj upornosti u proizvodnji vina u ekstremnim uslovima i dokaz velike otpornosti vinove loze. Lanzarote proizvodi vina različitih boja i stilova: crvena, bijela ili rosé, suva ili slatka od različitih sorti grožđa poput Malvasia, Moscatel ili Listan Negro.

Upoznavanje vina Urugvaja

Naslov orginala: Exploring the Wines of Uruguay. Izvor: https://daily.sevenfifty.com/; Slike sorti: https://glossary.wein-plus.eu/; Objavljeno: 13.01.2020. by Amanda Barnes. Prevod: Dragutin MIjatović

Sa sortama Tannat i Albariño kao glavnim zvijezdama, zemlja proizvodi neka od najistaknutijih vina u Južnoj Americi.

<Vinska regija Maldonado. Slika: Bodega Garzón

Urugvaj, smješten između Argentine i Brazila, četvrti je najveći proizvođač vina u Južnoj Americi – njegova proizvodnja u 2018. godini bila je 18 miliona litara. Iako ga veze tanga i karnevala kulturno povezuju sa Argentinom i Brazilom, Urugvaj proizvodi vina jedinstvena na kontinentu.

Oblikovan blagom, atlantskom klimom, Urugvaj je više usporediv sa europskim vinskim regijama od svojih latinoameričkih susjeda, koji imaju kontinentalni, pacifički ili suptropski uticaj. “Urugvaj me više podsjeća na Portugal – malo mjesto sa morskom klimom na Atlantskom okeanu, sa promjenljivim vremenom”, kaže Hans Vinding Diers, konsultant vinara u Bodega Oceánica
José Ignacio iz Maldonado, koji je proizvodio vina na četiri kontinenta. “Urugvaj možete uporediti sa Bordoom, jer ima klimu atlantskog uticaja.”

Klima Starog svijeta u Novom svijetu dio je razloga što se kupci interesuju za urugvajsko vina; tu je i uzbuđenje otkrivanja nečeg novog. “Ono zašto volimo urugvajsko vino je njegov potencijal da postane glavni igrač na vinskoj karti Južne Amerike”, kaže Julio Robledo, suvlasnik Grand Cata, prodavnice vina u Washingtonu, D.C., specijalizovane za vina latinoamerički proizvođača.

“Još je mnogo toga što možemo vidjeti i otkriti iz Urugvaja, a različitost je ključna. Mnogi naši kupci imaju određenu predstavu o Urugvaju i sorti Tannat, ali kada probaju novu bocu ili novo grožđe iz Urugvaja, definitivno se osjećaju iznenađeni kvalitetom. “

Bosna i Hercegovina – na raskršću

Naslov orginala: Bosnia-Herzegovina – at the crossroads. Izvor: https://www.jancisrobinson.com/; Objavljeno: 06.02.2020. by Caroline Gilby. Prevod: Dragutin Mijatović. Ključne riječi: bih, region, sorta, vino

Što više istražujem zemlje bivše Jugoslavije, to se moje interesovanje produbljuje za ovaj kutak Evrope. Zemlja koja se inače naziva Bosna i Hercegovina ili ukratko BiH (sastoji se od više cjelina: Federacija Bosne i Hercegovine, Republika Srpska i administrativni distrik Brčko), čini se da je mikrokosmos izazov jugoslavenskog perioda i poslije – barem iz perspektive autsajdera. To je fascinantna, lijepa, dramatična, prijatna i ponekad šokantna zemlja za posjetu, čija vina pomažu da ispričaju tu priču. Bosna i Hercegovina je zemlja na raskršću. Osmanski, austrougarski i jugoslavenski uticaji ovdje se susreću i zaista je prilično intrigantno stajati na jednom uobičajenom raskršću ulica u Sarajevu i shvatiti da je to mjesto na kojem je ubijen Franz Ferdinand. U blizini možete šetati starom ćaršijom i jesti burek ili slatku baklavu bogatu cimetom, ili se žičarom popeti na vidikovac i diviti se pogledu na grad.


U blizini na padinama brda, bob staza i isprljani grafiti ostaci takmičenja, podsjetnik na zimske olimpijske igare 1984. godine, igre koje se smatraju slavnom prošlošću grada. Ožiljci nedavne prošlosti ovdje još uvijek žive.

Posjeta lijepom gradu Mostaru je poseban doživljaj. Ovo je fascinantno mjesto za vidjeti – obnovljeni stari most je zapanjujući, a tek stari grad i krivudave uličice. Područje gdje je vino duboko oblikovano kulturom ljudi koji ga proizvode, a priče njihovih vina im pomažu da vide budućnost.

Oporavak poslije 1990-ih stavio je vinsku industriju na noge, ali kao i kod mnogih njenih balkanskih susjeda, vino je ovdje u vremenu brze evolucije i ponovnog otkrića.

Zašto su stari čokoti vinove loze toliko posebni

Naslov orginala: Why Old Vine Wines Are So Special. Izvor: https://winefolly.com/; Objavljeno: 17.02.2020. by Madeline Puckette. Prevod: Dragutin Mijatović. Ključne riječi: vinova loza, stari čokoti, vino

Što je sa starim čokotima vinove loze tako posebno? Istražimo neke teorije o starenju vinograda i zašto su tako rijetki. Možda ste primjetili riječi „stari čokoti“ ispisane na etiketi boce. Ili ste možda čuli kako nekakav ošamućeni prijatelj u lokalnom vinskom baru glasno ispovijeda ljubav prema staroj lozi Zinfandel. Ne možete dozvoliti da okusna opcija izmiče nepcu, shvatimo zašto su ovi stari čokoti pravi posao. Ali prvo, jesu li?

Koliko su stari čokoti potrebni za proizvodnju dobrog vino? Evo kratkog opisa o životnom ciklusu vinove loze:

  • • Nakon što posadite, potrebno je oko tri godine da vinova loza donese grozdove.
  • • Vinova loza dostiže „odraslu dob“ oko sedam ili osam godina starosti.
  • • Za “zrelu” vinovu lozu kažu da može da živi od 12. do 25. godina.
  • • “Stare loze” su obično više od 25 godina, a po mogućnosti više od 50 godina!

Ono što je zanimljivo je da tokom životnog ciklusa vinove loze postoje neke primijećene promjene koje daju starijim vinogradima jedinstvene kvalitetne karakteristike:

Stari čokori daju kvalitetnije grožđe. Stare loze (čokoti) imaju tendenciju gubitka produktivnosti sa godinama. Mnogi vjeruju da to povećava kvalitet-količinu šećera i daje koncentrovanije-kvalitetnije vino.

Korijenje starih čokota prodire dublje u tle. To zvuči lijepo, ali isto tako znači da čokoti izvlače svoje hranjive materije i izvore vode daleko ispod površine tla. Iz tog razloga, starije loze ne trpe toliko različitosti i imaju tendenciju da budu podložnije promaji / tolerantne prema poplavi.

Zrelost nije problem. Pravi problem zrenja grožđa (posebno kod crnih vina) su tanini. Nezreli tanini mogu imati okus zelenog i adstrigentnog oblika. Proizvođači primjećuju da stariji čokoti naginju dosljednijem postizanju fiziološke zrelosti.

Stari čokoti vode računa o sebi. Vinogradari, čuvari starijih vinograda imaju tendenciju da se previše trude (sve dok su stari čokoti zdravi). Ipak, treba biti vrlo oprezan da se ne ošteti stari čokot!

Značaj izbora sorte vinove loze u proizvodnji grožđa i vina

Pripremili: Tatjana Jovanović-Cvetković, Dragutin Mijatović

Uvod. Preci današnje kulturne loze se svrstavaju u red najstarijih biljaka cvjetnica naše planete. Brojni paleontološki nalazi pokazuju da su izvjesne forme loze izumrlog roda Cissetes rasle u geološkom periodu krede. U periodu tercijara, postojale su forme rodova Ampelopsis, Parthenocissus i Tetrastigma. Na širokom prostoru Amerike, Evrope i Azije nađeni su dokazi o nekadašnjem postojanju predstavnika roda Vitis. Iz roda Vitis najviše je bila raširena Vitis teutonica koja mnogo podseća na današnji Vitis silvestris. Pored Vitis silvestris kao reliktne vrste porijeklom iz tercijara, iz istog perioda su i Vitis amurensis u istočnoj Aziji, Vitis labruska i Vitis riparia u Severnoj Americi. Pod uticajem spoljne sredine, tokom svoje duge evolucije, ove vrste su se mijenjale i prilagođavale, ali su sačuvale mnoge zajedničke biološke osobine.

U dugom periodu evolucije, na prostorima gde je preživela ledeno doba, Vitis silvestris je po zakonima prirodne selekcije dala veliki broj ekotipova. Rezultat prirodnog odabiranja je bio: različita otpornost na niske temperature, na sušu i tip zemljišta, na biljne bolesti i štetočine, kao i na različitu dužinu vegetacionog perioda. Kada je čovek počeo da posebno odabira i gaji sočne plodove vinove loze stvorena je domaća – kulturna odnosno plemenita vinova loza. Nastale su mnoge sorte sa različitom krupnoćom i oblikom grozdova i bobica, različitim mirisom i ukusom mesa, kao i sa različitim tipom cvijeta.

Na uzgoj vinove loze i izbor sorte utiču mnogobrojni faktori (abiotički, antropološki i biotički), što se vidi iz sljedeće šeme.

Kada je krajem 60-tih godina XIX veka iz Amerike u Evropu prenijeta filoksera (Phylloxera vastritix), koja je uništila vinogradarstvo na tlu Evrope, spas je potražen u donošenju iz Sjeverne Amerike hibrida nastalih spontanim ukrštanjem različitih sorti Vitis vinifera, koje su donijeli doseljenici iz Evrope i američkih vrsta roda Vitis koji su bile otporne na filokseru. Selekcijom američkih vrsta i spontanih međuvrsnih hibrida i njihovim ukrštanjem sa sortama plemenite loze nastala je grupa sorti koja je označena kao “stari međuvrsni rodni hibridi”. Ovi hibridi su pored otpornosti na filokseru, posjedovali i otpornost na najopasnije bolesti vinove loze.

U dugom trajanju geoloških epoha, stvarala se osnova svih oblika današnje kulturne loze. Prvi i najmasovniji oblik kulturne loze stvaran je pod uticajem čovjeka u periodu dugom više stotina godina i još uvijek traje. Druga dva oblika kulturne loze međuvrsni rodni hibridi i lozne podloge stvorene su u novije vreme, što je bilo izazvano pojavom filoksere u Evropi.

O sortama vinove loze napisane su mnogobrojne knjige. O broju sorti vinove loze koje se danas gaje u svijetu postoje toliko kontradiktorni podaci da se praktično ne zna koliko ih ima. Mnogi autori navode podake koji se najčešće kreću između 5.000 i 15.000. Najnovija svjetska inventarizacija genofonda vinove loze je pokazala da se u 40 vinogradarskih zemalja komercijalno gaji 1.383 sorti (kultivara), a da se u 121 kolekciji u Svijetu nalazi 10.659 različitih sorti (Cindrić i sar, 2000).

Cio tekst može se pročitati u priloženom PDF filu.

Kina, regioni, sorte, vina

Naslov orginala: A to Chinese Wine Primer (Regional Guide with Maps). Izvor: https://winefolly.com/; Objavljeno. 08.01.2020. by Emilie Steckenborn . Prevod: Dragutin Mijatović. Ključne riječi: kina, vinogradarstvo, regioni, vino

Ne možemo zanemariti nevjerojatan rast kineskog vina u posljednjih nekoliko godina. Zemlja već premašuje mnoge klasične vinske regije (u pogledu proizvodnje), dolazeći na 9. mjestu u svijetu (2018). U Kini se sve brzo kreće, pa tako i vinska industrija. Vrijeme je da pobliže pogledamo kinesko vino kako bismo naučili sorte, vina, regije i jedinstveni terroir.

SVE O KINESKOM VINU. Kultura vina relativno je nova u Kini, ali je u kratkom vremenskom periodu postala peti najveći potrošač vina na svijetu. Ono što je više intrigantno je razvoj kineske vinske industrije. Evroazijska vinova loza prvi put je došla u Kinu za vrijeme dinastije Han, prije otprilike 2.200 godina. Ipak, tek od 1980-ih vidjeli smo da se Kina posvećuje modernom vinarstvu. Kina je ogromna regija, sa raznim vinskim terenima i klimom. Blizu obale, Shandong ima velike količine kiše i monsune tokom vegetacijske sezone, što uveliko utiče na kvalitet vina. Dalje u unutrašnjosti pronaći ćete vinski region Ningxia. Planine Helan okružuju pustinju Gobi i stvaraju sušne uslove za rast loze.

Vinski regioni u Kini

Ključne sorte koje treba znati

Cabernet Sauviginon, Cabernet Gernischt (Carménère), Merlot i Marselan su primarne sorte grožđe u kineskoj proizvodnji vina. U Kini Cabernet Sauvignon je kralj sorti. U ranim fazama kineskog vinskog booma uticaj regiona Bordeaux bio je primaran. Izbor sorte, tehnike proizvodnje vina, pa čak i tipa vinarije, ogledali su se u poznatom francuskom vinskom regionu. Međutim, mnogo prije sorte Cabernet Sauvignon, još je jedna sorta grožđa favorizivana: Cabernet Gernischt. Cabernet Gernischt stigao je u Kinu tokom 19. vijeka. Naziv se sa njemačkog prevodi na “miješani Cabernet”. Ugledni genetičar u oblasti vinogradarstva, José Vouillamoz, istraživao ga je i otkrio da je Cabernet Gernischt u stvari sorta Carménère!

Sorta se često zamijenjuje sa sortom Cabernet Sauvignon. Možda to objašnjava zašto domaća kineska vina često imaju okus zvonaste paprike (pirazin) – uobičajena osobina porodice Cabernet, posebno sorte Carménère. Još jedna neobičnost u kineskoj proizvodnji vina je sorta Marselan, crno grožđe porijeklom iz južne Francuske. Prvi put ga je uzgajao profesor Paul Truel 1961. godine, to je hibrid između sorti Cabernet Sauvignon i Grenache. Marselan pokazuje dobru otpornost na pepelnicu. Tako odlično uspijeva u vlažnim predjelima (kao što je Shandong). Ova vina su srednjeg kvaliteta i slična vinu sorte Cabernet.