Chardonnay

Naslov Orginala: Chardonnay. Izvor: https://glossary.wein.plus/. Objavljeno: 25.04.2020. Prevod: Dragutin Mijatović

Sorta bijelog grožđa dolazi iz Francuske. Postoji oko 120 sinonima koji ukazuju na starost i svjetsku distribuciju u većini vinogradarskih zemalja.


Do kraja 19. vijeka Chardonnay i Pinot Blanc često su se miješale kao ista sorta. Ampelograf Victor Pulliat (1.827-1.896) pretpostavio je već 1.868. godine da se radi o dvije različite sorte a to je službeno priznato u Francuskoj tek 1.872. godine.

Lalvigne Mature i fenološka zrelost grožđa

Lalvigne ™ Mature je alat koji vinogradarima pomaže da poboljšaju fenološku zrelost grožđa. Naslov orginala: Lalvigne™ Mature is a tool to help vine-growers advance and improve phenolic maturity in grapes. Izvor: https://www.lallemandwine.com/en/. Objavljeno: 05.10.2020. Lalvigne™ Testimonial – Norrel Robertson, Master of Wines. Prevod: Dragutin Mijatović

LALVIGNE ™ MATURE: NOVI, INOVATIVNI ALAT ZA VINOGRADARE I VINARE

Šta je? Lalvigne ™ Mature je proizvod derivata kvasca koji se u vinogradu nanosi kao folijarni sprej – prskanjem u vegetaciji. Kvasci korišteni u njegovoj proizvodnji potiču iz kolekcije vinskih kvasaca Lallemand. Pojedinačni tretman vinograda Lalvigne ™ prskanjem sastoji se od dvije primjene. Prva se radi sa 5% šarka, a druga 10 do 12 dana kasnije. Lalvigne ™ se lako suspenduje u vodi i nanosi pomoću spreja ili ručne prskalice.

Zašto ga koristiti? Primjena Lalvigne ™ Mature povećava debljinu pokožice bobica grožđa i ima zapažen uticaj na vrijeme fenološke zrelosti.

AVA

Naslov orginala: American Viticultural Areas. Izvor: https://wineinstitute.org/. Slika: https://www.ttb.gov/. Prevod: Dragutin Mijatović

Kada vam američka vinarija želi reći geografski pedigre svog vina, na etiketi koristi oznaku nazvanu Apelacija porijekla (Appellation of Origin). Apelacioni nazivi definisani su ili političkim granicama, poput naziva okruga (srezova), savezne države ili države, ili federalno priznatim regijama zvanim Američka vinogradarska područja (American Viticultural AreasAVA). Od septembra 2020. godine, postoji 251 priznata AVA u 33 države, od kojih nekoliko dijele dvije ili više država. Preko polovine (140) AVA-a nalazi se u Kaliforniji.


Da bi vino imalo oznaku imena porijekla definisanu političkom granicom, kao što je ime okruga (sreza), savezni zakon zahtijeva da 75% ili više grožđa od kojeg se vino proizvodi, kao i da vino mora biti potpuno dovršeno u državi u kojoj se nalazi okrug.

Continue reading “AVA”

Aroma i karakteristike okusa porodice Cabernet

Naslov orginala: Cabernetfamiljens arom- och smakkaraktäristik. Izvor: http://www.vininfo.nu/. Objavljeno: april 2014. Bay Lars Jonsson. Prevod: Dragutin Mijatović

Aromatske karakteristike većine vina (miris i okus) nastaju zbog prisutnosti raznih hemijskih jedinjenja koji zajedno u različitim omjerima daju pojedinačnim sortama grožđa, tipovima vina i vinima različita svojstva. Ono što uopšteno razlikuje vina je odnos između tih sastavnih jedinjenja, a ne činjenica da su pojedinačne materije koje “donose odluku”.

Ali postoje izuzeci i ovdje, između ostalog, porodica Cabernet nosi dva hemijska jedinjenja koja snažno doprinose porodičnim karakteristikama. Te supstance su metoksiizobutilpirazin i merkaptometilpentanon.

Continue reading “Aroma i karakteristike okusa porodice Cabernet”

Kurs poštovanja vina – 3. dio

Kurs poštovanja vina u šest dijelova. Naslov orginala: Six-part wine appreciation course. Izvor: https://wine-pages.com/. Šema: https://theartofbottledpoetry.files.wordpress.com/. Objavljeno 09.04.2020. by Tom Cannavan. Prevod: Dragutin Mijatović

Kurs se sastoji od šest dijelova: 1.Šta je vino – osnove. 2.Bijelo vino. 3.Crveno vino. 4.Pjenušava, slatka i jaka vina. 5.Vino i hrana, uparivanje i izbor. 6. Kupovina, posluživanje i čuvanje vina.

Dio 3. Crveno vino

Sorte-grožđe. Crveno vino se može dobiti samo od crnog grožđa. Da bi se crveno vino proizvelo pokožica je sastavni dio recepta. Pokožica crnog grožđa važna je zbog njenih fenolnih jedinjenja: složene mješavine agenasa za bojenje, aroma i jedinjenja nazvanih tanini. Tanin i boja su osnovne razlike između crvenih i bijelih vina. Tanin je snažan konzervans, a budući da crvena vina često sazrijevaju dugi niz godina, tanin je potreban da bi se osiguralo da vino prerano ne ostari.

Najljepša boca vina na svijetu

Naslov orginala: This is the world's most beautiful wine bottle. Izvor: https://www.drinkstrade.com.au/. Objavljeno: 25.10.2019. by Alana House. Prevod: Dragutin Mijatović

Vinarija Patritti Wines iz južne Australije dobila je nagradu na Međunarodnom takmičenju vina i alkohola (International Wine and Spirit Competition) za najljepšu svjetsku etiketu na boci vina. Vinarija je na svjetskoj sceni prepoznata po kalibru svoje ambalaže na vinu Patritti 2017 Merchant Shiraz.


Komentari sudija prepoznali su etiketu kao “značajnu i nezaboravnu … prelijepo jednostavnu i elegantnu etiketu koja privlači pažnju na potpuno iskren i autentičan način … Oznaka je uravnotežena i bezvremena, odražavajući porodičnu istoriju i italijanski stil.” Sudija i stručnjak za dizajn, Ivan Mato kaže da je dizajn zapeo za oko sucima čim su ušli u sobu. “Na fotografiji smo vidjeli porodičnu priču i volimo kako tipografija postaje vodeni žig, spajajući kontraste starog i novog – sveukupno je riječ o vrlo progresivnoj i nezaboravnoj vinskoj etiketi”, rekao je. Wine Artwork & Bottle Design winner: Patritti Merchant Shiraz 2017: https://www.youtube.com/watch?v=1D5-d4BjHbU

Continue reading “Najljepša boca vina na svijetu”

Šaptalizacija

Naslov orginala: La chaptalisation – du sucre dans le vin. Izvor: https://www.inrap.fr/. Prevod: Dragutin Mijatović

<Portret Jean-Antoine Chaptal, smatra osnivačem moderne vinske hemije. © Collection particulière

Jean-Antoine Chaptal (1.756-1.832) autor je Traktata o vinu (sa sardnicima Parmentier i Rozier), i smatra jednim od utemeljivača modernog vinogradarstva i enologije. Godine 1.801. objavio je i Umjetnost proizvodnje, njega i dorada vina (L'art de faire, de gouverner et de perfectionner les vins). U ovom posljednjem radu, hemičar detaljno opisuje metode poboljšanja vina, koje takođe mogu biti izvor falsfikovanja.

Postupak “šaptalizacije”, koji je naučnik teoretizirao iz djela Lavoisier-a, sastoji se u dodavanju šećera širi na način da se poveća nivo alkohola u vinu i poboljša njegovo čuvanje. Trenutno strogo regulisano u Francuskoj, gdje se koristi kao i u drugim zemljama, posebno je zanimljivo za vina proizvedena od grožđa vinove loze uzgajane u sjevernim regijama, sa niskim sadržajem šećera. Danas je razvijena još jedna tehnika samoobogaćivanja – povećanja šećera u širi – reverzibilna osmoza; sastoji se od oduzimanja vode iz šire pod jakim pritiskom na tečnost. Koncentracija šećera koja je rezultat tog postupka povećava sadržaja alkohola u vinu.

Početak vinske kulture

2.600 godina stara feničanska vinska presa – početak vinske kulture. Naslov orginala: 2.600 Jahre alte Weinpresse der Phönizier: Die Anfänge der Weinkultur. Izvor: https://www.nationalgeographic.de/. Objavljeno 22.09.2020. by Tom Metcalfe. Prevod: Dragutin Mijatović

Drevni Mediteran poznat je po vinskoj kulturi. Međutim, ona ne dolazi iz Rima ili Grčke, već je šire Feničani.


  • Umjetnička rekonstrukcija vinske prese Tell el-Burak viđena sa jugoistoka.
  • Ilustracija slike sa dozvolom Arheološkog projekta Tell el-Burak; crtež by O. Bruderer

Arheolozi su otkrili jednu od najstarijih poznatih vinskih presa u Libanu – a s njom i nove dokaze o širokoj spoljnoj trgovini drevnih Feničana sa vinom. Nalaz baca novo svjetlo na feničansko vinarstvo. Trgovci i mornari upoznali su vinsku kulturu sa čitavim drevnim Mediteranom. Njihov uticaj i danas živi u svjetskoj popularnosti pića.

Continue reading “Početak vinske kulture”

Nova paleta vina

Novi set vina na biljnoj osnovi namijenjen millennial veganima. Naslov orginala: New ‘Plant-Based’ Wine Range Targets Millennial Vegans. Izvor: https://www.thedrinksbusiness.com/ Objavljeno: 18.09.2020. by Lucy Shaw. Prevod: Dragutin Mijatović

Australijska vinarija Fourth Wave lansirala je paletu vina na “biljnoj osnovi” pod nazivom Hello! namijenjenih milenijumskim veganima i vegetarijancima.

Želeći iskoristiti rastući wellness trend i sve veći broj ljudi koji usvajaju ishranu na biljnoj bazi, vinarija Fourth Wave razvila je niz VF-very friendly (‘vrlo prijateljskih’) vina kako bi privukla zdravlja-svjesne potrošače. Bez sredstava za fino filtriranje na bazi životinjskog porijekla, kao što su kazein i riblji želatin, asortiman uključuje Pinot Noir, Pinot Grigio, Shiraz i rosé, a može se pohvaliti i modernim etiketama pastelnih boja koje je dizajnirao Denomination. Sva četiri vina imaju RRP od 13,99 australijski dolara.

Continue reading “Nova paleta vina”

Troškovi proizvodnje vinskog grožđa

Koji su troškovi proizvodnje grožđa za proizvodnju vina u Španiji. Naslov orginala: Cuáles son los costes de producir uva para la elaboración de vino en España? Izvor: https://www.tecnovino.com/ Objavljeno: septembar 2020. Prevod: Dragutin Mijatović

“Suočena sa alarmantnim padom cijena grožđa”, ASAJA (Asociación Agraria Jóvenes Agricultores) Agrarno udruženje mladih poljoprivrednika pokazuje svoju zabrinutost i prikazuje troškove proizvodnje grožđa za proizvodnju vina. Oni uključuju Studiju troškova proizvodnje grožđa za proizvodnju vina koju je Politehnički univerzitet u Valenciji (Universidad Politécnica de Valencia) pripremio za Međuprofesionalnu organizaciju vina iz Španije (Organización Interprofesional del Vino de España-OIVE).

Vinski sektor ASAJA ozbiljno razmatra «situaciju koja postoji u ovim ranim berbama zbog alarmantnog pada cijena grožđa». Preuzima odgovornost, kako prema vinarijama, tako i prema ostalim agentima koji su uključeni u prodaju i kupovinu. Oni traže maksimalnu marljivost administracije kada je u pitanju osiguravanje poštivanja ugovora, tako da prodajne cijene budu iznad troškova proizvodnje, kako je navedeno u Zakonu o poljprivrednoj hrani.