Tanini u vinu

Tanini u vinu? – Evo sve šta treba da znate. Naslov orginala: Tannins in Wine? – Here's Everything You Need to Know. Izvor: https://finewinemaster.com/; Prevod: Dragutin Mijatović

Ljudi koji su novi u svijetu vina možda nisu upoznati sa taninima. Tanini su ono što vino čini jedinstvenim i posebnim. Ključni je sastojak vina zbog kojeg vino ima okus koji ima. Stoga je učenje o njima od ključne važnosti. To će vam poznavanje pomoći da bolje cijenite i razumijete vino.

Šta su tanini? Tanini se prirodno javljaju u sjemenu, biljkama, drvetu, pokožici voćnih plodova, lišću i kori. Tehnički termin za tanine su polifenoli. Polifenoli su tip makromolekula koje su kombinacija i kiseonika i vodonika. Tanini su makronutrijenti koji dodaju okus i osjećanje vina u ustima (mouthfeel)= fizički osjećaji u ustima koje proizvodi određena hrana i piće. Tanini vina potiču iz peteljkovine, sjemenki, pokožice grožđa i hrastove buradi. Kada se peteljkovina, sjemenke i pokožica potope u sok grožđa (šira), oslobađaju se tanini. Što više vremena provode u soku, to se više tanina oslobađa. Tanini se javlja uglavnom u crvenim vinima, a rjeđe u bijelim vinima. Tanini vinu tipično dodaju astringenciju (oporost), gorčinu i složenost. Ostavlja tragove stezanja usta, osjećaj suvog na jeziku.

Continue reading “Tanini u vinu”

Bijelo vino za početnike

Naslov orginala: White Wine for Beginners. Izvor: https://slowthecookdown.com/, Objavljeno: 12.08.2018. by Slow The Cook DownPrevod: Dragutin Mijatović

Nije tajna da ja volim vino i što sam više saznala o njegovim složenostima, to sam više degustirala (i pila!) To više uživam u njemu! Moj vodič “bijelo vino za početnike” pomoći će vam da se odmaknete od svog uobičajenog naručivanja i započnete otkrivati sve tipove osim ovih! Bijelo se vino često vidi kao ulaz u svijet vina, prije nego što se upustite u teže, smjelije crvene boje. Učinila sam upravo to i tako je lakše okrenuti leđa bijelim – vidite ih kao previše lagana ili možda previše kisela. Degustacija vina me vratila u uživanje u bijelim vinima i shvatila da postoji čitav niz nevjerovatnih okusa. Bijelo vino ne mora biti samo damski benzin!

Sa kojom hranom bi trebalo upariti bijelo vino? Prilično je opšte poznato da bijelo vino treba biti upareno sa ribom ili piletinom, a crveno vino koje se poslužuje sa crvenim mesom i težim okusima, ali to nije nužno. Lakša bijela vina su savršena za spajanje na ovaj način, ali suvi bijeli Chenin Blanc savršeno se slaže sa svinjetinom a Pinot Gris i patka idu zadivljeno dobro. Bijela vina su ujedno i savršena pratnja na stolovima sa sirom jer njihova oštrina probija kremastu mliječnost. Ne zaboravite da ih uvijek poslužite ohlađene.

Continue reading “Bijelo vino za početnike”

Ekološka vinska čaša-dobra alternativa za plastiku

Naslov orginala: Eco-friendly wine glass: a good alternative to plastic. Izvor: https://naturalvine.co.uk/; Objavljeno: 08.04.2020. by Wine World Wiki. Prevod: Dragutin Mijatović

Neko to smatra buđenjem, drugi nova svijest: bez obzira na razlog, čitav svijet počinje shvatati koliko je štetno naše dosadašnje ponašanje i koliko je važno umjesto toga promijeniti kurs i brinuti se o našoj planeti. Ovo usmjerava novu pažnju, sa jedne strane na povratak tradicionalnim proizvodima – na sva naša jako voljena prirodna vina – koja takođe teže povratku sa manjim uticajem na okolinu, sa druge strane, na ekološke alternative proizvodima i uslugama, posebno na polju proizvoda za jednokratnu upotrebu. Jedan od tih nesumnjivo je brzo rastući trend biorazgradivih pribora za jelo, uključujući ekološke čaše za vino, koje će do 2021. napokon biti norma u cijeloj Evropi.

Plastika u odnosu na ekološko. Prvo, moramo razjasniti terminologiju: kao što svi znamo, “ekološki prihvatljiv” znači proizvod sa minimalnim uticajem na okolinu, koji se, dakle, može reciklirati sa vremenom bez stvaranja jednokratnog otpada. Trend pribora za jelo i čaše koji su ekološki prihvatljive je nastao posljednjih desetak godina kada su se klasičnijim dodacima za staklo i metal počeli dodavati plastične alternative.

Plastika je najrasprostranjeniji nerazgradivi materijal na svijetu; njegova neselektivna upotreba ravna je posljedicama njegove otpornosti na biorazgradivost: plastika je otporna, ne topi se i dugovječna je. Sve prednosti koje se pretvaraju u probleme u našem društvu, u kojem je jednokratna upotreba postala pravilo. Svijest se probudila kako se odlagališta i problemi sa zagađenjem šire: ovom ćemo brzinom unucima ostaviti svijet pokriven otpadom i nepopravljivo uništen zagađenjem, tako da je vrijeme za pronalazak alternative.

Continue reading “Ekološka vinska čaša-dobra alternativa za plastiku”

Nema više neprijatnog mirisa plutanog čepa?

Nova tehnologija nudi nadu, kažu proizvođači plute. Naslov orginala: No more corked wine? New tech offers hope, says cork producer. Izvor: https://www.decanter.com/; Slika: Elisha Terada on Unsplash. Objavljeno: 07.04.2020. by Chris Mercer. Prevod: Dragutin Mijatović

Nova metoda koju je razvio najveći svjetski proizvođač prirodne plute, Amorim, mogla bi prijeći dug put do rješavanja problema mirisa u vinu izazvanog plutanim čepom.

Napori na iskorjenjavanju pokvarenih vinskih mirisa iz kartonske kutije ili mirisa mokrog psa bili su dug put odstranjivanja, prema Amorim-u.
Portugalski stručnjak za prirodnu plutu proveo je nekoliko godina radeći na tehnologiji kako bi uklonio jednog od glavnih krivca pluta: jedinjenje TCA, poznat i kao “2,4,6-tribromoanisol”. Izvršni direktor, Antonio Amorim, rekao je za izdanje francuskog magazina La Revue du Vin de France (RVF) – april 2020. godine da će “od sljedećeg decembra biti u mogućnosti garantovati da će svi čepovi koji izlaze iz tvornica Amorim imati rizik TCA jednak nuli ‘.

Zastupnik Amorim-a rekao je za Decanter da je grupa uvjerena u postizanje “rezultata u Amorim-u do sljedeće godine”. Amorim već izdaje “nedetektovanu” garanciju na čepove izrađenu putem svog NDtech programa, koji je pokrenut 2016. godine i analizira pojedinačne čepove. Uglavnom se koristi za vina viših cijena. “Ova nova tehnologija želi proširit “nedetekovan” status i na prirodne plute koje se ne obrađuju putem NDtech”, rekao je podparol firme.

Continue reading “Nema više neprijatnog mirisa plutanog čepa?”

Vina za vođenje ljubavi

Naslov orginala: Vinos para hacer el amor. Izvor: https://www.vinetur.com/; Objavljeno: 12.02.2014. by Jose Manuel Vinas. Prevod: Dragutin Mijatović

Postoje naučne studije koje garantuju da dobra crvena pomažu u krevetu. U svakom slučaju za Valentinovo, romantična večera, dobro vino, dobra muzika … i pogledajte šta se događa.

Može li vino pomoći da se večera sa parom u petak pretvori u romantičnu večer u kojoj se osjećaji javljaju, plamen želje zapaljuje, srca ubrzavaju, iskre skaču iz živčanih završetaka, a čaše završe napola prazne i napola leže na noćnom ormariću? Pa, umjereno, čini se da je tako. Baš kao što robne kuće predviđaju dolazak Božića ili proljeća, moglo bi se reći da je to i Valentinovo sa internetskim trgovinama vina, a sve su pokrenule posljednjih dana kako bi uhvatile klijenta u potrazi za jakim emocijama. Među onima koje smo pogledali, najupečatljiviji, su svoj katalog naslovili ovako: Vinos para hacer el amor – Vina za vođenje ljubavi (Wines to love love). Može li boca zaista pomoći da se noć završi između posteljine i sa raščupanom kosom?

Continue reading “Vina za vođenje ljubavi”

Komponenta crvenog vina oponaša estrogen za podršku zdravom starenju

Naslov orginala: Red wine component mimics oestrogen to support healthy ageing. Izvor:
https://medicalxpress.com/; Credit: CC0 Public Domain. Objavljeno: 07.04.2020. by Chris Lane. Prevod: Dragutin Mijatović

Neki dijetalni spojevi kao što je resveratrol, koji se obično nalazi u crvenom vinu, mogu oponašati estrogen za aktiviranje proteina protiv starenja koji se nazivaju sirtuini, otkrila je nova UCL studija. Nalazi objavljeni u naučnim izvještajima mogu objasniti uticaj i sirtuina i resveratrola na zdravlje i starenje. Resveratrol je samo oponašao estrogen u malim dozama, ali imao je suprotan učinak pri visokim dozama, što može dati vjerodostojnost pretpostavkama da mala čaša crvenog vina dnevno, ali ne više, može podržati zdravo starenje.

Autor studije, dr. Henry Bayele (UCL Strukturna i molekularna biologija), rekao je: ” Sirutini su istraživačima dugogodišnji interes kao signalni proteini koji su uključeni u procese kao što su popravljanje DNK i metabolička regulacija, i dijetalni molekuli koji ih aktiviraju. ” “Brojne studije na životinjama sugerisale su da bi ti proteini mogli produžiti zdrav životni vijek sprečavanjem ili usporavanjem početka bolesti. Ali razvoj efikasnih lijekova ili dijetalnih intervencija frustriran je nedostatkom zajedničkog razumijevanja kako tačno djeluju u ćelijama tijela.”

Dr. Bayele je istraživao spojeve koji aktiviraju sirtuin (STAC), uključujući resveratrol (koji se nalazi u pokožici grožđa) i izoflavone (poput daidzeina koji je prisutan u mahunarkama, kao što je soja), analizirajući ekspresiju gena koji reagira na estrogen i ovisan je o sirtuinu u kulturama ćelija ljudske jetre tretirane različitim vrstama spojeva. Ovo istraživanje temelji se na radu iz 2019. godine i dr. Bayele koji je pokazao da estrogen povećava signalizaciju sirtuina putem estrogenih receptora.

Continue reading “Komponenta crvenog vina oponaša estrogen za podršku zdravom starenju”

Da li je grožđe dobro za Vas

Naslov orginala: Are Grapes Good for You? Izvor: https://www.healthline.com/; Slika: D.Mijatović. Objavljeno: 06.09.2019. by Annette McDermott. Prevod: Dragutin Mijatović

Pregled. Kad zagrizete bobicu grožđa, dobijete više od eksplozije soka, slasti, dobrote. Dobijate i dozu hranjivih sastojaka i antioksidanata koji vam mogu pomoći da ostanete dobri. Grožđe je sa malo kalorija i gotovo bez masti.

Grožđe postoji već hiljadama godina. Kada su bobice u grozdu sazrele na čokotu, one su:

  • prozirno zelene
  • crne
  • ljubičaste
  • crvene

Neke sorte grožđa imaju jestive sjemenke. Druge sorte su bez sjemena. Grožđe bez sjemenki može se lakše jesti, ali grožđe sa sjemenkama obično je slađe. Sama sjemenka može imati gorak okus. Grožđe koje pronađete u svojoj lokalnoj prodavnici namirnica poznato je i kao stono grožđe. Za proizvodnju vina koriste vinske sorte grožđa. Bobice vinskog grožđa su sitnije od bobica stonog grožđa, ali imaju deblju pokožicu i veće sjemenke. Evo pogleda u nutritivnu prednost jedenja grožđa.

Grožđe je dobar izvor polifenola. Sve sorte grožđa sadrže polifenole. Polifenoli su jedinjenja koja daju grožđu i određenim drugim biljkama svoje žive boje. Takođe nude zaštitu od bolesti i oštećenja okoline. Polifenoli su poznati antioksidanti koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala u tijelu. U pokožici i soku grožđa ima najviše polifenola. Oni takođe imaju najveće antioksidacijske sposobnosti.

Continue reading “Da li je grožđe dobro za Vas”

Zeleni čaj umjesto sumpora

Naslov orginala: Green tea instead of Sulphur. Izvor: https://www.ruralnewsgroup.co.nz/ ; Objavljeno: 29.10.2019. by Tessa Nicholson. Prevod: Dragutin Mijatović

Aditiv čaja Rooibos koji se koristi u vinu dolazi od štapića, a ne od lišća grma. Vinarija Marlborough pokušava supstituirati sumporni dioksid (SO2) iz organski proizvedenog vina Sauvignon Blanc i zamijeniti ga zelenim čajem. SO2 je konzervans koji se široko koristi u vinarstvu zbog svojih antioksidativnih i antibakterijskih svojstava. Što se tiče vina, dodavanje pomaže u sprečavanju oksidacije, osiguravajući da vino ostane svježe. Posljednjih godina upotreba SO2 našla se pod budnom kontrolom, jer neki potrošači kažu da reagiraju na vina koja ga sadrže. Reakcije variraju od alergijskih učinaka, poput curenja iz nosa, svrbeža u grlu, kožnih osipa do napada astme. Broj proizvođača koji ne žele dodati sulfite u svijetu se povećava, a proizodnja narančastih vina eksponencijalno je porasla zahvaljujući tome.

Za Ericu i Kim Crawford iz vinarije Loveblock Wine u Avatare Valley, udaljavanje od sumpora kao aditiva dio je njihove organske vizije. Kao Južnoafrikanka, Erica je dobro znala da se u njenoj rodnoj zemlji vrše istraživanja koja su pokazala da neke vinarije zamjenjuju sumpor čajem u prahu, posebno biljaka Rooibos (zeleni čaj) Aspalathus linearis i Honeybush (medni žbun) Cyclopia aurescens.

Continue reading “Zeleni čaj umjesto sumpora”

Vino ne pomaže samo srcu, već i bubrezima?

Izvor: http://www.vinoifino.rs/; Objavljeno: 08.03.2020.

Potencijalno dobra vest stiže sa Univerziteta Džons Hopkins: unos jedne do dve čaše vina dnevno povezan je sa manjim rizikom od bubrežne bolesti.

Tim istraživača na Univerzitetu Džons Hopkins u Baltimoru pronašao je, sasvim neočekivano, vezu između umerene konzumacije alkohola i manje verovatnoće za razvoj hroničnog oboljenja bubrega, bolesti koja pogađa mnoge starije ljude i drastično im umanjuje kvalitet života.
– Otkrili smo da je umerena konzumacija alkohola – do jedne čaše dnevno za žene i do dve čaše za muškarce – povezana sa manjim rizikom od bolesti bubrega u poređenju sa onima koji uopšte ne piju – rekla je za Wine Spectator autorka rada Emili Hu, doktorand na Univerzitetu Džons Hopkins. Istraživači ističu da statistička korist od umerene konzumacije prestaje sa povećanjem količine unetog alkohola.
– Rizik od bolesti bubrega linearno opada pri kvantitetima od jedne do deset čaša nedeljno. Između deset i dvadeset čaša, rizik je i dalje nešto manji ali se statistička veza približava nuli, a iznad dvadeset čaša gubi se svaka statistička veza – naveli su autori studije. Autori istražuju da rezultati studije nikako ne znače da ljudi koji uopšte ne piju treba da počnu da unose alkohol radi prevencije bolesti bubrega, i da je potrebno još puno istraživanja da se otkrije “tajna veza” između umerenog uživanja u piću i dobrog zdravlja bubrega.
– Ova studija je dobra vest za one koji već piju umereno, ali njeni rezultati nisu poziv na konzumaciju alkohola. Studija ima različita ograničenja i potrebno je još rada – istakli su istraživači.

Kako coronavirus ometa globalnu industriju pića

Naslov orginala: How Coronavirus Is Disrupting The Global Drinks Industry. Izvor: https://www.thedrinksbusiness.com/; Objavljeno: 03.03.2020. by Edith Hancock. Prevod: Dragutin Mijatović

Kako su degustacije i sajmovi širom svijeta otkazani ili gurnuti unapred kako bi se ublažilo širenje koronavirusa, mi pratimo najnovije vesti iz industrije pića. U utorak je londonska trgovina vinom bila prva žrtva. Izložba vina RAW (The RAW Wine Sho, koja je trebala biti održana ovog vikenda, odgođena je. Osnivačica Isabelle Legeron MW rekla je: “Sa toliko mnogo proizvođača koji dolaze iz svih krajeva svijeta, ovo se čini ispravnom odlukom za tako veliko okupljanje ljudi i takav međunarodni događaj.”

U isto vrijeme, otkazana je i dvogodišnja degustacija Grands Jours de Bourgogne, koja bi se trebala održati između 9. i 13. marta. U ponedjeljak (2. mart) saznali smo da će se Sajam vina u Londonu (London Wine Fair) održati, ali prisutnima je rečeno da postupaju oprezno. Organizatori su se obavezali da će dostaviti dodatna sredstva za čišćenje lica i maske za suzbijanje infekcije na degustaciji vina u sali Kensington Olimpia u maju.

Vjerovatno najveći događaj ove godine u kalendaru trgovine pićima, ProWein, takođe je pomjeren. Messe Düsseldorf rekao je 29. februara da odlaže niz sajmova koji će se održati u izložbenom centru, uključujući ProWein, Wire, Tube, Beauty, Top Hair i Energy Storage Europe.

Brojne predstave, izložbe su takođe otkazane u Kini, dok su datumi za Vinexpo Hong Kong i ProWine Asia u Singapuru takođe pomjerni za kasnije u godini. Prema rečima izvještača Roger Morris, Vinexpo New York otvorio se prema planu u ponedjeljak, 2. marta, ali stepen neizvjesnosti vlada oko toga hoće li ograničena putovanja i opreznost u vezi sa kontaktima sa europskim posjetiocima smanjiti raspoloženje.

Italijanski sajam vina Vinitaly (Verona) odgođen je zbog koronavirusa, umjesto 19 aprila biće održan 14-17 juna, saopštava https://uk.reuters.com/.