Kolona vrtložnih rotacija. Spinning Cone Column (SCC) idealno je rješenje za vina i druge napitke zbog svoje sposobnosti uklanjanja alkohola vrlo nježnim sredstvima, bez izlaganja proizvoda visokim temperaturama ili pritiscima, što može oštetiti osjetljivu mješavinu arome, okusa i teksture.
SCC je u stvari napredni oblik destilacije. Međutim, umjesto da vino podvrgnete visokim temperaturama, proces se odvija pod vakuumom. Konusi koji se brzo okreću unutar vakuumske kolone stvaraju tanki film od pare vina, dramatično poboljšavajući efikasnost postupka. Kao rezultat toga, vino postiže temperature oko 35-45°C, samo za oko 25 sekundi.
Nadalje, da bi se uspješno smanjio nivo alkohola u stonim vinima, samo jedan dio ukupne količine treba proći kroz ovaj postupak, čime se eliminiše bilo kakav uticaj na organoleptički kvalitet vina, a istodobno se osiguravaju važne troškovne prednosti u odnosu na alternativne procese. Spinning Cone tehnologija široko se koristi u primjenama u proizvodnji hrane i pića, kao što su pivo, kava i proizvodnja esencijalnih okusa. U stvari, naša ispitivanja prije puštanja u promet na Novom Zelandu pokazala su da SCC može uspješno uhvatiti vrijedne aromatske spojeve iz šire tokom fermentacije i održavati te spojeve stabilnim, omogućujući im da se ponovo vrate u vino kasnije, flaširanje.
Ostale aplikacije uključuju…
- Dealkoholizacuju vina i piva.
- Podešavanje alkohola radi poboljšanja ravnoteže.
- Uklanjanje sumpora iz grožđanog soka.
- Proizvodnja aromatičnih i mirisnih ekstrakata za inovaciju proizvoda.
Tradicionalne tehnike za proizvodnju NAB (Non-Alcoholic Beer) ili LAB (Low-Alcohol Beer) imaju niz nepoželjnih aspekata, uključujući:
- Proizvodnja lošijeg kvaliteta zbog visokog toplotnog uticaja.
- Visoki zahtjevi za potrošnjom ili veliki protoci otpadnih voda.
- Komplikovani proizvodni proces koji zahtijeva degaziranje ili dodatnu filtraciju
Nasuprot tome, kolona vrtložnih rotacija ima ključne prednosti za proizvodnju NAB, a to su:
- Redukcija alkohola na 0,05% abv u jednom prolazu bez oštećenja proizvoda.
- Znatno niža potrošnja komunalnih usluga u odnosu na alternativne sisteme.
- Bez vanjskog odliva, ograničavajući vrijeme boravka, izbjegavanje izlaganja povišenim temperaturama.
- Nema koncentracije piva tokom dealkoholizacije (nije potrebna voda za šminkanje).
- Mogućnost prerade nefiltriranog piva, povećava produktivnost uklanjanjem koraka filtracije.
- Nema potrebe za ispražnjenjem napajanog piva prije uklanjanja alkohola.
- Mogućnost popravke arome piva iz alkoholnog kondenzata.
- Višenamjensko postrojenje koje može proizvesti i NAB i LAB proizvode.
- Para se proizvodi pomoću generatora čiste pare.
- Velika prednost i visok kvalitet proizvodi se tokom uklanjanja alkohola.
- Higijenski dizajn sa potpunim mogućnostima Clean-in-Place (CIP).
- Nema problema sa otpadom.
Spinning Cone Columns koji se koriste sada su instalirani u nekoliko pivara za proizvodnju vrhunskih NAB i LAB proizvoda.
Naslov orginala: Spinning Cone Column. Izvor: https://www.vintechpacific.co.nz/; Prevod: Dragutin Mijatović
