Ultrazvuk daje vinu više aroma

Naslov orginala: Ultraljud ger mer aromer i vinet. Izvor: https://www.bkwine.com/sv/; Slika: BKWine Photography. Objavljeno: 13.03.2020, by Britt Karlsson. Prevod: Dragutin Mijatović

Najnovija tehnologija da se dobije više mirisa u vinu je upotreba ultrazvuka. Metoda će vjerojatno biti odobrena za proizvodnju vina. Ultrazvuk se može koristiti na bijelim i crnim sortama grožđa kako bi se brže izdvojila arome i druge komponente iz pokožice grožđa.

<Grožđe sorte Pinot Noir u presi u rejonu Champagne

Grožđe bez peteljkovine i lagano izdrobljen podvrgava se približno pet minuta ultrazvučnoj obradi između 20 i 30 kHz. Nakon tretmana ultrazvukom, crvenim vinima možete skratiti vrijeme za kontakt sa pokožicom na otprilike polovinu onoga što biste inače uradili i još uvijek dobiti stabilno i ukusno vino. Italijanska kompanija nalazi se u početnom projektu za početak prodaje ultrazvučne opreme, ali prvo EU mora odobriti tehnologiju, a to će vjerovatno biti negdje 2020. godine.

Pročitajte više o tome što OIV, Međunarodna organizacija za lozu i vino kaže o korištenju ultrazvuka (Resolution oiv-oeno 616-2019). (Ultrazvuk je zvuk tako visoke frekvencije da ga čovjek ne može čuti. Koristi se, na primjer, za ispitivanje fetusa prije rođenja. Mnoge životinje ga mogu čuti, poput šišmiša koji ga koriste kako bi odredio pravac letenja.)