Vinska kultura 08 1 Marta, 201820 Aprila, 2020Dr Dragutin Mijatovic Šira je: Tečna i čvsta frakcija poslije muljanja grožđa Izmuljano grožđe Tečna frakcija poslije muljanja grožđa Maceracija je postupak: Odvajanja peteljkovine od bobica Odvajanja tečne od čvrste faze poslije muljanja grožđa Ekstrakcije boje iz pokožice Taloženje šire u proizvodnji bijelih vina traje obično: 8-24 časa 2-4 dana Oko 8 dana Za 100 litara vina potrebno je: Oko 150 kg grožđa Oko 200 kg grožđa Oko 250 kg grožđa Cijeđenjem prevrelog kljuka od 100 kg dobije se: 30-50 litara vina 70-80 litara vina 50-60 litara vina Randman šire je: Količina šire u litrima dobijena od 100 kg grožđa Količina šire u litrima dobijena od 100 kg kljuka Količina šire u litrima dobijena od 100 litara samotoka Kod spravljanja crnih vina vrenje može da se odvija: Otvorenim postupkom Sa potopljenom kominom Zatvorenim postupkom Za proizvodnju visokokvalitetnih vina koristi se: Samotok (Tečna frakcija grožđa izdvojena bez presanja)) Samotok i prva preševina Samotok, prva preševina i druga preševina Kljuk je: Tečna i čvsta frakcija poslije muljanja grožđa Izmuljano grožđe Tečna frakcija poslije muljanja grožđa Vrenje kod proizvodnje "Ice wine" (ledenog vina) traje: Više od 5 mjeseci Manje od mjesec dana Između 3 i 5 mjeseci Time's up