Podrumarstvo 09 -

Kvasci koji se koriste u vinarstvu su:

Jednoćelijska živa bića - gljivice uzročnici vrenja

Jednoćelijska živa bića - bakterije uzročnici vrenja

Gljivice roda Saccharomyces

Energiju za razmnožavanje kvasci dobijaju:

Apsorbujuci alkohol

Razgrađujući proste šećere

Koristeći kiseonik iz vode

Kvasci energiju iz šećera koriste putem:

Respiracije (disanja)

Fermentacije

Vrenja

Fermentacija je:

Biohemijski proces pretvaranja šećera u etil alkohol

Biohemijski proces stvaranja ugljendioksida

Biohemijski proces u kojem se oslobađa toplota

Optimalna temperatura za rad kvasaca je:

25-28 stepeni

20-25 stepeni

10-20 stepeni

Vinifikatori su:

Univerzalni sudovi za vinifikaciju

Univerzalne mašine za punjenje flaša

Univerzalne posude za dugotrajno čuvanje vina

Fermentacija se odvija kroz nekoliko faza:

Tri faze

Pet faza

Sedam faza

Vrenje kljuka traje u prosjeku:

1-3 dana

5-16 dana

16-29 dana

Uloga sumporisanja vina je:

Sprečavanje razmnožavanja mikroorganizama u vinu

Inaktiviranje dejstva fermenta polifenoloksidaze

Sumporisanjem se poboljšava okus vina

U vinarstvu se koristi:

Elementarni sumpor

Gasoviti sumpordioksid

Kalijumbisulfit