degustacija Archives

Degustacija vina na višem nivou?

Posted on 16 Septembra, 202116 Septembra, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Degustacija vina na višem nivou? Ako trenutno ne možete prisustvovati vinskim događajima ili posjetiti vrata podruma, evo kako možete najbolje iskoristiti degustacije vina kod kuće. Virtualni umor je stvarna stvar.

Nakon više od 18 mjeseci različitih restrikcija povezanih sa pandemijom, pijenja online sa prijateljima možda su izgubila neku privlačnost. Ali ako trenutno ne možete posjetiti vrata podruma ili prisustvovati drugim događajima, možda je vrijeme da se prepustite svom unutarnjem vinskom “štreberu” i degustacije vina kod kuće podignete na viši nivo. Bez obzira održavate li degustacije online sa prijateljima, kod kuće sa porodicom ili jednostavno želite razviti svoje nepce, sledeći savjeti poboljšat će vaše razumijevanje – i uživanje – u vinu.

Continue reading →

Socijalni mediji i izbor vina?

Posted on 14 Septembra, 202114 Septembra, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Socijalni mediji i izbor vina? Iako uticaji na vina na platformama društvenih medija, poput TikTok i Instagrama, postaju sve prisutniji. Stalni ljubitelji vina na tržištima, uključujući SAD, Kinu i Veliku Britaniju, i dalje se sve više oslanjaju na prijatelje i porodicu kao pouzdane izvore informacija o vinu.

Svijet se brzo kreće internetom, djelomično ubrzano pandemijom. Da li društveni mediji i internetski (online) izvori imaju sve veći uticaj na potrošače vina pri izbora vina i preporuka? Nedavni nalazi Wine Intelligence, odjeljenja grupe IWSR, pokazuju da su trendovi nijansirani.

Continue reading →

Definisanje tanina

Posted on 14 Septembra, 202114 Septembra, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Definisanje tanina. Tanini koji se nalaze u kori drveća i pokožici grožđa su spojevi koji štite biljke od grabežljivaca. U vinu se predstavljaju na različite načine.

Tanini mogu vinu pridonijeti adstrigentni osjećaj (osjećaj oporosti) i stvoriti osjećaj sušenja u ustima. Mijenjaju se s vremenom, otapaju s godinama i razvijaju se zajedno sa elementima poput kiselosti i alkohola.

Continue reading →

Umami u fermentisanim pićima

Posted on 14 Septembra, 202114 Septembra, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Umami u fermentisanim pićima. Prilikom opisivanja čulne percepcije vina, u kontekstu uparivanja sa hranom, mirisni osjećaj (aroma, miris) obično ima prioritet, a okus i osjećaj u ustima su na drugom mjestu.

Potpuni koncept arome formalno uključuje miris, okus i osjećaj u ustima (uključujući trpkost i hemestezu*), a neki degustatori čak uključuju vizualni izgled i slušni osjećaj. “Iskustvo okusa” stoga se može definisati kao multi-senzorna integracija svih ovih čulnih inputa, preklopljena sa očekivanjima, prethodnim iskustvima, kulturom, društvenim kontekstom itd. Okus je u mozgu degustatora.

Continue reading →

Šta znači “Midpalate” pri degustaciji vina?

Posted on 8 Septembra, 20218 Septembra, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Midpalate. “Postoje tri glavne faze pri degustaciji vina: “napad, srednji dio i završetak”, kaže Janet Kampen, vodeća dizajnerica nastave na Napa Valley Wine Academy.

Prema, https://www.winespectator.com/ neki ljudi razvrstavaju redoslijed probanja vina u tri faze: “1. napad” (prvi dojam kada vino udari u nepce), “2. srednje nepce ili midpalate” (ono što se registruje dok držite vino u ustima prije gutanja) i “3. završetak” “ili” aftertaste “(ono što ostane nakon gutanja ili ispljuvavanja).

Continue reading →

Linearno vino – šta znači?

Posted on 14 Avgusta, 202114 Avgusta, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Linearno vino? Što se tiče opisnih vinskih riječi, izraz “linearno” može biti zbunjujući. Vinski stručnjaci koriste pojam na različite načine, a definicija iz rječnika – „uključuje samo jednu dimenziju; napreduje iz jedne faze u drugu u jednom nizu koraka” – malo se razlikuje od njegove upotrebe u vinu.

Jennifer Huether, MS, koristi izraz kada želi prenijeti priču o vinu od početka do kraja. “Za mene to generalno znači da je vino jednostavno”, kaže ona. “Jedna jasna linija od početka do kraja, od trenutka kada udari u vaše nepce do cilja i posledenjeg utiska.”

Continue reading →

Digitalizacija vina

Posted on 8 Avgusta, 20218 Avgusta, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Digitalizacija vina. Proces vinarstva u cjelini, od uzgoja njegove poljoprivredne sirovine – grožđa, pretvaranja grožđa u vino u vinariji i kasnije promocije i komercijalizacije, izvor je informacija. Podataka koji su postepeno rasli kako su nauka i tehnologija rasvijetlile mehanizme procesa. Nakon što se identifikuju i dobiju, podaci se moraju obraditi tako da budu korisni onima koji upravljaju proizvodnjom.

Tokom 20. vijeka znanje stručnjaka, profesionalaca i eksperata, uključujući vinske stručnjake, posebno enologe, napredovalo je brže od tehnologije. To im je omogućilo da budu najefikasniji obrađivači podataka o vinu.

Continue reading →

Marangonijev efekt

Posted on 1 Avgusta, 20211 Avgusta, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Marangonijev efekt. Šta je zajedničko vinskoj čaši na Zemlji i eksperimentu Međunarodne svemirske stanice? Pa, posmatranje vinske čaše bio bi jedan od rijetkih načina da se vidi i razumije eksperiment koji se izvodi u svemiru. Jeste li ikad čuli da je neko rekao da njihovo vino ima “noge” ili “vinske suze?” Naravno da.

Vinske noge ili vinske suze fenomen su koji se manifestuje kao prsten bistre tečnosti koji se stvara pri vrhu čaše iznad površine vina. Kapi se kontinuirano formiraju i padaju u potocima natrag u tečnost. Jedan od faktora u načinu kretanja fluida naziva se Marangoni-jeva konvekcija, odnosno protok. Istraživači Japanske svemirske agencije za istraživanje veoma su zainteresovani za njegovo proučavanje u okruženju bez gravitacije.

Continue reading →

Hrastovo bure – zašto se koristi u vinarstvu?

Posted on 29 Jula, 202129 Jula, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Hrastovo bure. Jedna od najvažnijih stvari koje ljudi često žele znati o vinu je da li je vino odležalo u hrastovom buretu (barikirano) ili nije. Ali zašto se hrast tako slavno koristi u vinarstvu i što daje vinu?

Oduvijek je postojala čvrsta veza između hrastovog bureta i vina. Od rimskog doba drvo hrasta cijenjeno je zbog svoje sposobnosti izrade jakih, vodootpornih buradi-savršenih za izradu, skladištenje i transport vina.

Continue reading →

Za više inkluzivnosti u vino – naš jezik se mora promijeniti

Posted on 29 Jula, 202129 Jula, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Za više inkluzivnosti u vino. Kada je Tamy Rofe, partnerica u Brooklyn-u, njujorškom restoranu Colonia Verde i Comparti Catering, studirala za certifikat sommeliera, veliki je naglasak stavljen na rječnik termina o vinu.

Sjeća se da su joj, na primjer, dali točak sa vinskom aromom. Ako vam nije poznato, zamislite tortni grafikon podijeljen na kriške koji predstavljaju mirise ili okuse. Industrijski standard, dizajniran je koristeći specifičnu terminologiju za stvaranje sistematskog jezika za degustacione zabilješke i analize.”Svi doslovno govore istim jezikom”, kaže Rofe. “Ali … sviđa mi se buntovna ideja da se to baci i krene od nule.”

Continue reading →