Kompletna slika boja vina

Kompletna slika boja vina. Restorani, maloprodaja i vinoteke već godinama klasifikuju vino: crveno, bijelo i ružičasto. Međutim, boja vina je važnija i daleko složenija od tri jednostavne kategorije na polici supermarketa.

Kompletna slika boja vina

Promatranje boje vina može biti dragocjen trag za određivanje godišta berbe (vintage), procjenu kvaliteta vina i (što je najvažnije) savladati izazov degustacije na slijepo!

Continue reading “Kompletna slika boja vina”

Različite mane vina

Različite mane vina. Nakon dugog dana u kancelariji, žurba do kuće i uživanje u opuštajućoj čaši vina vrhunac je većine dana. Posljednje što bi neko od nas želio iskusiti je vino sa greškom. Ne samo da će vam ugušiti raspoloženje, već je ta boca koju ste čekali da otvorite sada uništena.

Različite mane vina
Tipična reakcija kada se u vinu osjeti miris sirćeta – Foto: Buon Vino

Najčešća greška koju većina nas poznaje je nečistoća plute, što nažalost ne možemo predvidjeti. Međutim, postoji nekoliko drugih mana poput redukcije, oksidacije, oštećenja toplotom i isparljive kiseline koje nekima od nas nisu previše poznate. Pogledajmo svaku glavnu grešku pronađenu u vinu, tako da steknete jednostavnu referencu i njihovo bolje razumijevanje, da sljedeći put možete bar razlikovati ove glavne greške.

Continue reading “Različite mane vina”

Kako probati vino i razviti svoje nepce

Kako probati vino u 4 osnovna koraka. Sledeći savjeti za degustaciju vina sommelieri uvježbavaju kako bi pročistili nepca i izoštrili sposobnost prepoznavanja vina. Iako ovu metodu koriste profesionalci, zapravo je prilično jednostavna za razumijevanje i može pomoći bilo kome da poboljša svoje vinsko nepce.

Kako probati vino

Svako može probati vino, sve što trebate je čaša vina i vaš mozak. Degustacija vina ima 4 laka koraka:

  • Pogledajte: Vizuelni pregled vina pod neutralnim osvjetljenjem
  • Mirišite: Prepoznajte arome kroz ortonazalni miris (disanje kroz nos)
  • Okusite: Procijenite strukturu okusa (kiseli, gorki, slatki) i arome dobijene iz retronazalnog mirisa (disanje zadnjim dijelom nosa)
  • Razmislite/zaključite: Razvijte cjelovit profil vina koji se može pohraniti u vašu dugoročnu memoriju.
Continue reading “Kako probati vino i razviti svoje nepce”

Vinske noge – šta zaista znače?

Vinske noge. Jesu li vinske ”noge” pokazatelj višeg kvaliteta vina? Saznajte nešto više o vinskim nogama koje će vam reći o vinu i kako možete ”napraviti” vinske noge u čaši za vino sledeći put kada budete pili.

Vinske noge
Vinske noge na čaši od 20% ABV Ruby Port sa oko 90 g/l zaostalog šećera.

Našta ukazuju vinske noge? Uprkos onome što ste možda čuli, noge ili ”suze” nisu pokazatelj kvaliteta vina. To je zapravo naučni fenomen koji vam može reći ključne informacije o nivou alkohola u vinu.

Continue reading “Vinske noge – šta zaista znače?”

Zašto vino ima različit okus?

Zašto vino ima različit okus. Postoji jedno pitanje koje se mnogo puta postavlja. Zašto vina imaju okus i miris poput toliko različitih stvari, a ne samo grožđa?

Zašto vino ima različit okus

Što više pijete vino, sve više počinjete primjećivati suptilne okuse vina. Okuse poput vanile, začina, duvana, tropskog voća ili čak okeanskog vazduha. Znamo da vinar zapravo ne dodaje začine ili morsku vodu u vino, pa kako onda vino na kraju nasleđuje te okuse?

Continue reading “Zašto vino ima različit okus?”

Zinfandel – kalifornijska crna vinska sorta grožđa

Zinfandel je četvrta zasađena vinska sorta grožđa u Kaliforniji (nakon sorti Chardonnay, Cabernet Sauvignon i Pinot Noir). Dobro se pokazuje u toplim, sunčanim predjelima i vrlo je osjetljiv na terroir (zbog svoje tanke pokožice).

Zinfandel
Zinfandel ima velike grozdove, ali male bobice tanke pokožice.

6 zabavnih činjenica o Zinfandelu

  • 1. Zinfandel je proglašen “američkim grožđem”, ali zapravo potiče iz Hrvatske??? i vjerovatno je donešen u SAD početkom 1800-ih.
  • 2. Italijanski naziv sorte je Primitivo dolazi od latinske riječi „primativus“ i stare talijanske riječi „primaticcio“, što znači „rano sazrijevanje“ ili „prvo sazrijevanje“.
  • 3. Bijeli Zinfandel zapravo uopšte nije bijeli, već je ružičasti! Ali postoji rijetka bijela mutacija sorte.
Continue reading “Zinfandel – kalifornijska crna vinska sorta grožđa”

Žene degustatori bolje nego muškarci, mit ili stvarnost

Žene degustatori. Možemo vam reći da je okus za vino među najujednačenijim što postoji. Istraživanje ruši mit da žene više vole slatko bijelo vino ili rose nego muškarci. A što se tiče degustacije vina, žene su uglavnom vještije od muškaraca.

Žene degustatori

Ako idete u restoran i naručite skupo vino, možda bi bilo dobro dozvoliti ženi u društvu da prva degustira vino. Istraživanje koje je obavio Food Quality pokazuje da su žene vještije u razlikovanju okusa vina, dok muškarci umjesto toga reaguju emotivnije. Nova studija potvrđuje prethodna istraživanja da su žene uglavnom bolje od muškaraca u degustaciji vina. Neka otkrića ukazuju da žene imaju oštriji miris, što može biti tajna prepoznavanja boljeg okusa.

Continue reading “Žene degustatori bolje nego muškarci, mit ili stvarnost”

Vinski Baller – sveznalica?

Vinski Baller. Provedite dovoljno vremena u svijetu vina i obavezno ćete ih upoznati. (Priznajm, gotovo u potpunosti) muškarci koji misle da bi vas trebali impresionirati njihovi vinski podvizi. Koliko često piju Raveneau. Po broju boca u njihovom podrumu. Po rasporedu praznih boca sa sinošnje “večere sa drugarima”.

Vinski Baller

Od pamtivijeka su ljudi nastojali pokazati svoju „moć“ svojim materijalnim imanjem i svojim javnim podvizima. Vino je samo jedan od mnogih domena koje se koristi za signaliziranje bogatstva i moći. Jedini problem je što svi izgledaju poput propalice u odnosu na François Audoze*.

Continue reading “Vinski Baller – sveznalica?”

Neuroenologija – od biomehanike do okusa vina

Neuroenologija – od biomehanike do okusa vina. Ovo je peti i poslednji dio u kojem govorimo o Neuroenologiji. Nadovezujući se na prije razmotrene principe, poslužimo se degustacijom vina kao specifičan primjer.

Neuroenologija

Stotine knjiga je napisano o degustaciji vina (28,29). Većina se fokusira na grožđe, berbe i tehnike degustacije. Većina uključuje komentare o ulogama koje imaju različita čula, ali malo njih o nedavnim studijama njihovih puteva i mehanizama u mozgu.

Continue reading “Neuroenologija – od biomehanike do okusa vina”

Kognitivna perspektiva

Kognitivna perspektiva. Šta je pokretač razumijevanja vina? Posljednjih godina postalo je jasno da kognitivni procesi igraju glavnu ulogu u percepciji i preferencijama vina. Doživljavanje vina nije samo fizičko, već i kognitivno i emocionalno iskustvo.

Kognitivna perspektiva
Razumijevanje vina: efekti kognitivnih procesa

Iako je „unutarnji“ kvalitet vina (kakav je okus vina) važan pokretač uvažavanja vina, vanjske informacije poput cijene, imena ili porijekla vina mogu promijeniti način na koji se vino doživljava. Na primjer, Wansink i njegovi saradnici (1) pokazali su da poznavanje porijekla vina nije uticalo samo na ocjenu vina već i na količinu konzumirane hrane.

Continue reading “Kognitivna perspektiva”