Istorija vina: Antika – 17 dio – kultura i društvo

Istorija vina: Antika – 17 dio. Grad Pompei potresao zemljotres 63 godine, a zatim zatrpan tokom erupcije Vezuva 79. godine. Ostaci taverni koje su prošarale neke četvrti pronađene su netaknute, a neke poredane jedna pored druge. U ulici koja je vodila do javnih kupališta bilo ih je osam na dužini od 80 m! Mnoge kafane su obnovljene nakon zemljotresa.

Istorija vina: Antika - 17 dio
Konoba Lucius Vetutius Placidus u Pompejima (Italija). © Centar Camille Jullian, 2009 / Christine Durand

Na zidu jednog od ovih drevnih bistroa bila je naslikana vinska karta, vina koje se mogu kupiti u karafu ili u kukumu (“lonci, šerpe”) po cijenama od 1 do 4 asa (1 as odgovara 1/4 sestercije).

  • Za jedan as možete popiti vino,
  • Za dva asa možete popiti najbolje,
  • Za četiri asa možete piti falernum… vino nazvano po jednoj od velikih berbi ovog razdoblja.
Continue reading “Istorija vina: Antika – 17 dio – kultura i društvo”

Zašto vino ima različit okus?

Zašto vino ima različit okus. Postoji jedno pitanje koje se mnogo puta postavlja. Zašto vina imaju okus i miris poput toliko različitih stvari, a ne samo grožđa?

Zašto vino ima različit okus

Što više pijete vino, sve više počinjete primjećivati suptilne okuse vina. Okuse poput vanile, začina, duvana, tropskog voća ili čak okeanskog vazduha. Znamo da vinar zapravo ne dodaje začine ili morsku vodu u vino, pa kako onda vino na kraju nasleđuje te okuse?

Continue reading “Zašto vino ima različit okus?”

Kurs poštovanja vina u šest dijelova – 6. dio

Kurs poštovanja vina u 6 dijelova. Nadam se da je ovaj kurs povećao vaše zanimanje za vino. Cilj kursa nije bio ‘propovijedati’ o pravima i nepravdama vina, niti podsticati vinski snobizam. Vino je tako beskrajno fascinantna tema i toliko se toga može naučiti da niko nikada ne bi smio osjetiti da sve to zna. Iz onoga što smo naučili na kursu, nadam se da ćete biti ohrabreni da malo eksperimentišete i da ste pobrali korisne savjete koji će vam omogućiti da vinu pristupite sa samopouzdanjem. Još važnije, nadam se da ćete u svakoj čaši uživati maksimalno.

Kurs poštovanja vina u 6 dijelova

Kraj. Kurs se sastojojao od šest dijelova: 1.Šta je vino – osnove. 2.Bijelo vino. 3.Crveno vino. 4.Pjenušava, slatka i jaka vina. 5.Vino i hrana, uparivanje i izbor. 6. Kupovina, čuvanje i posluživanje i vina.

Continue reading “Kurs poštovanja vina u šest dijelova – 6. dio”

Lična karta vina

Karta vina. Sprečavanje krivotvorenja vina je širenje znanja južnotirolskih vinogradara naučnim saznanjima iz enologije i informatike. Ovo su ambiciozni ciljevi interdisciplinarnog istraživačkog projekta dva fakulteta (Bolzano) i poznate vinarije Franz Haas.

Kako prepoznati

Po čemu je vino prepoznatljivo? Pitanje kojim se sladokusci vina bave na degustacijama, dok majstori podruma i vinari donose svoju tehničku stručnost, svoj instinkt i dugogodišnje iskustvo. Interdisciplinarni istraživački projekt “Wine-ID”, je skraćenica za Wine Idenity Card (Lična karta vina). Ona pokazuje koji dio tome može doprinijeti moderna prehrambena tehnologija i obrada podataka. Dva fakulteta (Bolzano), Prirodno-tehnološki fakultet sa svojom (Oenolab) Enološkom laboratorijom i Fakultet informatike. Oni rade na interdisciplinarnom projektu zajedno sa vinarijom Franz Haas kako bi stvorili digitalni otisak različitih vina.  Uključene su sorte Pinot Noir i Pinot Blanc koristeći cijeli proces i analizu proizvodnog lanca od grožđa do krajnjeg proizvoda vuna. 

Continue reading “Lična karta vina”

Vino sa malim intervencijama u proizvodnji

Vino sa malim intervencijama. Zašto se toliko vinara širom svijeta odlučuje prihvatiti laissez-faire “hands-off” mentalitet bez intervenisanja? Buzzword-ovi u industriji stižu i prolaze, ali “hands-off” proizvodnja vina ostala je neobično istrajna. Dobro cijenjena zbog ekološki prihvatljivih praksi i minimalne upotrebe aditiva, “hands-off” praktična vinifikacija postala je omiljeni stil vinarstva za vinare širom svijeta. Međutim, ovaj minimalistički način rada podrazumijeva više intervencija nego što možda mislite.


© SBS | Sve počinje u vinogradu, sa slabom intervencijom vinara

U regionu Alsace, Bernard Bohn sa sjedištem u Reichsfeldu upoređuje vinifikaciju hands-off mentaliteta sa onim što radi replikativni umjetnik. “Ako nemamo mentalni sklop ruku, mi smo poput slikara koji pravi samo serijske kopije”, kaže on, objašnjavajući da dobar vinar ne pravi dosljedne i ujednačene kopije berbi, već ističe svaku svoju jedinstvenu razliku kroz minimalnu intervenciju.

Continue reading “Vino sa malim intervencijama u proizvodnji”

Kurs poštovanja vina u šest dijelova – 2. dio – bijelo vino

Bijelo vino. Da bismo shvatili kako se proizvodi vino prvo moramo pogledati sastav grožđa. Komponente bobice i hemijski sastav dijelova bitno utiče na karakteristike vina.

Kurs se sastoji od šest dijelova: 1.Šta je vino – osnove. 2.Bijelo vino. 3.Crveno vino. 4.Pjenušava, slatka i jaka vina. 5.Vino i hrana uparivanje i izbor. 6. Kupovina, posluživanje i čuvanje vina.

Dio 2.Bijelo vino. Ako uzmete bilo koje grožđe – crno, crveno ili zeleno – i iscijedite sok na bijeli tanjur, sve će izgledati isto:

  • Peteljčica, Peteljka bobice (Stalk), odrvenjela i puna materija zvani tanini (tannins). Tanin je konzervans gorkog okusa.
  • Pokožica (Skin), prekrivena je pepeljkom-voštanom prevlakom stanište divljih kvasaca. Nosioc je boje (colour) i mirisa (flavours) sorte. Sama pokožica sadrži više tanina (tannins), i u crnih sorti grožđa, pigmente boje.
  • Sjemenke (Pips, Seeds), sadrže gorka ulja (bitter oils) i nikad nisu poželjne u proizvodnji bijelog vina.
  • Meso bobice (Pulp), je najzanimljiviji dio grožđa u proizvodnji bijelog vina. Preko 70% mesa je samo voda (water), a preostalih 30% sadrži većinu elemenata koji vinu daju vinski karakter, aromu i druge koristi. Ti elementi uključuju različite voćne šećere (sugar) i kiseline (acids), elemente u tragovima apsorbirane iz zemlje i pektin. Meso svih bijelih sorti grožđa iste je boje: blijedo zelena/žuta. Pošto je sok bijelih sorti grožđa iste blijede, gotovo bistre boje, bijela vina se mogu proizvesti od bilo koje boje grožđa (naravno osim sorti bojadisera koji imaju obojen sok).

Naslov orginala: Six-part wine appreciation course. Izvor: https://wine-pages.com/. Šema: https://theartofbottledpoetry.files.wordpress.com/. Objavljeno 09.04.2020. by Tom Cannavan. Prevod: Dragutin Mijatović

Proizvodnja vina od početka do kraja

Proizvodnja vina. Snaga vinarstva nadahnula je stotine hiljada ljudi da napuste gradski život u zemlji. Za mnoge je imati vinariju životni san. Na površini vinogradarstvo izgleda dovoljno jednostavno: berete grožđe, bacate ga u rezervoar i čekate. Poslije izvjesnog vremena “voila!” Imaš vino.

Proizvodnja vina

< Berba grožđa, sorta Cabernet Sauvignon (Sonoma – Kalifornija).

Ali kako izgleda vinarstvo? Istina, vinarstvo je naporan proces posmatranja, saniranja i prakse sve u svrhu čuvanja milijarde mikroba kroz zbunjujući proces fermentacije. Pogledajte i video, proizvodnja Guildsomm.com: https://vimeo.com/312779002

Dakle, prođimo kroz stvarni postupak proizvodnje vina od početka do kraja. Nisam siguran da ću sve biti rečeno, ali rezumijećete.

Continue reading “Proizvodnja vina od početka do kraja”

Vještačka inteligencija i vino budućnosti?

Vještačka inteligencija i vino. Vještačka inteligencija utiče na obrasce kupovine, proces uzgoja vinove loze u vinogradima i ocjenu kriterija za poznavanje vina. U sljedećoj deceniji vještačka inteligencija (AI-Artificial Intelligence) ima moć da transformiše vinsku industriju zauvijek. Trenutno su primjene AI za vinarsku industriju ograničene – ali AI obećava da će biti jedna od onih imerzivnih tehnologija koje su ugrađene u sve što radimo, na ovaj ili onaj način.

Vještačka inteligencija i vino

Prema sve većem broju vinskih stručnjaka, AI bi mogla uticati na sve, od toga kako kupujemo vino, preko toga kako uzgajamo vinovu lozu u vinogradu, pa do toga kako ocjenjujemo vino. Zamislite kako je Internet revolucionirao vinsku industriju u samo posljednje dvije decenije. Uticao je na to kako učimo o vinu, kako naručujemo i kupujemo vino putem interneta i kako plasiramo vino krajnjem potrošaču putem platformi društvenih mreža. Dakle, mislite na Internet kao na nekakav pregled nadolazećih atrakcija – onoliko široko i duboko koliko je Internet uticao na vinsku industriju, AI obećava da će učiniti isto.

Continue reading “Vještačka inteligencija i vino budućnosti?”

Antička vinarija otkrivena u Izraelu

Antička vinarija

Antička vinarija. Vijekovi mogu prolaziti, ali otkrivanje drevnih vinarija nikada ne zastarijeva. Iskopavanja u malom zapadnom galilejskom selu u Izraelu nedavno su otkrila ono što lokalni arheolozi nazivaju „najvećom vinarijom krstaške ere do sada pronađenom“ u regiji, izvijestio je Drinks Business. U mjestu Mi’ilya u Izraelu arheolozi rade na iskopavanju i obnovi dvorca iz sredine12. vijeka za koji se vjeruje da ga je sagradio kralj Baldwin III (kralj Jeruzalema od 1143. do 1163.). Vinarija je pronađena pod kućom lokalne vlasnice benzinske pumpe, Salma Assaf.

Continue reading “Antička vinarija otkrivena u Izraelu”

Šta je Brix

Šta je Brix? Ako ste ikada putovali u vinsku zemlju ili pogledali tehnički list boce za vino onda ste vjerovatno naišli na riječi “Brix” sa brojem posle njega, kao što su 19,5; 23,0 ili ponekad i 26,0. Brix mjera nivoa (šećera) u vinskom grožđu koji na kraju određuje koliko će alkohola imati neko vino. Upoznajte tajne onoga što vam Brix govori o podacima o vinu.

Šta je Brix? Brix (° Bx) je način za mjerenje potencijalnog sadržaja alkohola u vinu prije njegovog određivanja nivoa šećera u grožđu. Svaki gram šećera koji fermentiše će se pretvoriti u oko 1/2 grama alkohola. Naravno, različite tehnike vinarstva će uticati na konačni sadržaj alkohola, zbog čega je Brix interesantan za nas znatiželjne istraživače o vinu.

Brix mjeri potencijalni sadržaj alkohola. Brix je u korelaciji sa potencijalnim sadržajem alkohola u budućem (suvom) vinu. Ako cjelokupna količina šećera u grožđu završi fermentaciju, tabela potencijalnog alkohola u vinu prema procentima Brix-a izgleda kao na slici.

Continue reading “Šta je Brix”