grožđe Archives - Ovinu.info

Zašto su sorte grožđa važne?

Posted on 12 Septembra, 202112 Septembra, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Zašto su sorte grožđa važne? Pažljiv izbor odgovarajuće sorte vinove loze ključan je za uspješan uzgoj grožđa i proizvodnju vina. Različite sorte mogu imati izrazito različite karakteristike u vinogradu i u proizvedenom vinu.

Potrošači moraju znati barem nešto o sortama kako bi odabrali vina koja im se sviđaju. Ali postoji mnogo više od toga. Postoje hiljade različitih sorti grožđa koje se koriste za proizvodnju vina. Oko hiljadu se komercijalno koristi barem negdje u svijetu, oko 180 se koristi prilično često, dok prvih deset čini oko 40% površina zasađenih grožđem u cijelom svijetu.

Continue reading →

Usporavanje povećanja sadržaja šećera kako bi se dobio bolji kvalitet grožđa

Posted on 8 Septembra, 20218 Septembra, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Usporavanje povećanja sadržaja šećera. Upravljanje navodnjavanjem jedan je od alata koji se proučava kako bi se moglo kontrolisati ubrzano sazrijevanje grožđa zbog promjene klime.

U novoj studiji objavljenoj u Journal of Agricultural and Food Chemistry, istraživači sa Univerziteta Adelaide otkrili su da je moguće povećati potencijal okusa grožđa sorte Cabernet Sauvignon usporavanjem procesa sazrijevanja sa strategijama uključujući manipulaciju opterećenjem prinosa i upravljanje navodnjavanjem.

Continue reading →

Kako znati kada je grožđe spremno za berbu

Posted on 29 Avgusta, 202129 Avgusta, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Grožđe spremno za berbu. Jedna od najvažnijih odluka vinara je kada brati grožđe. Grožđe treba brati u punoj zrelosti; jer bolje grožđe bolje vino. Ukratko o tome.

Ali kako znamo tačno vrijeme? Pa, možemo početi koristeći svoja čula – vidjeti, dodirnuti, namirisati i okusiti grožđe. Nakon toga uzmimamo reprezentativan uzorak iz vinograda i vršimo mjerenje sadržaja šećera, sadržaja kiselina i pH vrijednost. Uzorak za analizu (grozd ili bobice) uzimamo sa različitih strana čokota, sa više grozdova. Vjerovatno moramo ponoviti mjerenja nekoliko puta, prije nego što većina grožđa bude spremna za berbu.

Continue reading →

Vinogradarstvo reaguje na klimatske promjene

Posted on 28 Avgusta, 202128 Avgusta, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Vinogradarstvo reaguje na klimatske promjene. Siebeldingen (Bechtheim). Nakon tri sušne godine, vinogradare muči velika količina vlage ove godine.

Prvo suša, zatim previše kiše: vinari moraju stalno reagovati na klimatske nemire. Ovo je jedan od razloga zašto istraživači traže nove sorte – sorte grožđa koje su otporne na bolesti i potvrđuju se u svjetlu klimatskih promjena.

Continue reading →

Čovjek protiv mašine

Posted on 14 Avgusta, 202114 Avgusta, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Čovjek protiv mašine. Da li je bolje brati ručno ili mašinski? Mnogi od nas vole zamisliti da grožđe beru veseli seljaci, nježno polažući dragocjene grozdove u pletene košare prije nego što se smjeste za obilan ručak u vinogradima.

Etikete vina često naglašavaju “ručno ubrano” kao znak kvaliteta. Za većinu vina na tržištu danas, a posebno na cjenovno osjetljivijem kraju tržišta, mašine za berbu igraju veliku ulogu u berbi grožđa.

Continue reading →

Smart Grape

Posted on 12 Avgusta, 202112 Avgusta, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Smart Grape. Njemački istraživački institut pokrenuo je projekt pomoću vještačke inteligencije (artificial intelligence – AI) za utvrđivanje kvaliteta i zrelosti grožđa. Isti projekat bi se na kraju mogao koristiti i u borbi protiv klimatskih promjena.

Projekt SmartGrape (Pametno Grožđe) Fraunhofer instituta za procesno inženjerstvo i pakovanje IVV koristi infracrvenu spektroskopiju i vještačku inteligenciju za analizu grožđa.

Continue reading →

Procjena zrelosti vinskog grožđa pomoću hiperspektralnog snimanja

Posted on 4 Avgusta, 20214 Avgusta, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Procjena zrelosti vinskog grožđa. Nauka o vinarstvu značajno se razvijala u svakoj fazi svog proizvodnog procesa, počevši od vinograda gdje se mnogo definiše kvalitet vina. Osim fitosanitarnog statusa, ocjena kvaliteta grožđa uglavnom se odnosi na zrelost grožđa, zasnovanu na evoluciji enoloških parametara tokom vremena, što određuje optimalno vrijeme berbe zavisno o vinu koje se želi dobiti.

Praćenje sazrijevanja grožđa ima probleme vezane za veliku varijabilnost sastava grožđa, sorti grožđa i terroira. Obično se ovo vrednovanje vrši klasičnim fizičkim i hemijskim metodama koje se izvode off-line. Na ovaj način koristi se ograničen broj uzoraka, koji oduzimaju mnogo vremena, skupi su, invazivni i stvaraju hemijski otpad.

Continue reading →

Vrijeme – vino – godina berba

Posted on 23 Jula, 202123 Jula, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Vrijeme -vino – godina berba (vintage). Kad pogledate etiketu na boci vina, obično ćete vidjeti godinu berbe. Ovo je poznato kao vintage, a odnosi se na godinu berbe grožđa. Ali koliko su ove informacije važne i po čemu je jedna berba bolja od druge?

Vrijeme u vinogradu tokom određene godine uticati će na zdravlje i kvalitet proizvedenog grožđa. Budući da vremenski obrasci postaju sve nepredvidiviji zbog klimatskih promjena, vinogradar bi mogao imati puno toga s čim se mora boriti.

Continue reading →

Da li je vinska raznolikost mrtva?

Posted on 12 Jula, 202112 Jula, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Da li je vinska raznolikost mrtva? Australijska vinska industrija se u velikoj mjeri oslanja na samo nekoliko francuskih sorti grožđa. Da li je ovo zdravo?

Novi izveštaj, koji su napisali Kym Anderson i Signe Nelgen sa Univerziteta u Adelaide, naglašava sve veću dominaciju samo nekoliko sorti u Australiji. Uobičajeni poznanici, Shiraz, Cabernet Sauvignon i Chardonnay sada čine 63% zasada u Australiji po zauzetim površinama, 2016.

Continue reading →

Prinos grožđa i kvalitet vina?

Posted on 4 Jula, 20214 Jula, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Prinos grožđa i kvalitet vina. Da li prinos utiče na kvalitet vina? Za nas koji čitamo leđne etikete vinskih boca često čujemo da visokokvalitetna vina mogu poticati samo sa čokota vinove loze sa niskim prinosima, ali je li to uvijek slučaj?

Postoji dovoljno iskustva, kako praktičnog, tako i zasnovanog na istraživanjima, da se pokaže da su efekti prinosa u velikoj mjeri zasnovani na lokaciji i stoga u velikoj mjeri zavise o snazi ili ravnoteži čokota.

Continue reading →