OIVE i PTV jačaju saradnju u vinskom sektoru

OIVE i PTV. Međuprofesionalna organizacija za vino Španije (La Organización Interprofesional del Vino de España – OIVE) i platforma za vinsku tehnologiju (Plataforma Tecnológica del Vino – PTV)  nastavljaju napredovati u saradnji u korist promovisanja inovacija u vinskom sektoru.

Ovaj rad je predstavljen u Strateškoj agendi za inovacije u vinarstvu. U Agendi u kojoj su oba sektora radila zajedno i koja će označiti mapu puta Istraživanje + Razvoj (Investigar+Desarrollo= I+D) tokom sledeće 3 godine. Do sada je ove godine, zahvaljujući brojnim naporima, promovisano 8 projekata istraživanja i razvoja usmjerenih na borbu protiv klimatskih promjena.

Continue reading “OIVE i PTV jačaju saradnju u vinskom sektoru”

Crveno vino i krvni pritisk

Crveno vino i krvni pritisk. Nekoliko čaša crvenog vina sedmično može pomoći u izbjegavanju visokog krvnog pritiska. To je pokazalo novo istraživanje. Istraživači sa Queen’s Univerziteta u Belfastu koji rade sa njemačkim Univerzitetom Kiel otkrili su vezu između nižeg krvnog pritiska i većeg unosa hrane. Posebno hrane bogate flavonoidima, uključujući bobičasto voće, jabuke, čaj i crveno vino.

Crveno vino i niski krvni pritisk
Nekoliko čaša crvenog vina sedmično može pomoći u izbjegavanju visokog krvnog pritiska, pokazalo je novo istraživanje. izvor: AP

Profesor Aedin Cassidy, profesor nutricionizma i preventivne medicine na Institutu za globalnu sigurnost hrane u Queen’s -u, bio je vodeći istraživač. Istraživanje je obuhvatilo više od 900 odraslih osoba u Njemačkoj. Rezultati su objavljeni u Hypertension, časopisu American Heart Association.

Continue reading “Crveno vino i krvni pritisk”

Vrhunska tehnologija i karakter mogu li koegzistirati u vinarstvu?

Vrhunska tehnologija. Ovog mjeseca VinePair istražuje kako profesionalci u piću preuzimaju stare trendove sa modernim inovacijama. U knjizi Old Skills, New Tricks ispitujemo savremene pristupe klasičnim koktelima i pametne tehnike iza šanka-plus prakse koje krše konvencije u vinu, pivu, viskiju i još mnogo toga.

Vrhunska tehnologija

Grožđe je izdržljivo, otporno. Jedna od prvih lekcija koja se nauči pri proučavanju vina je da bi grožđe čak trebalo doživjeti stres tokom svog boravka na čokotu kada se uzgaja za visokokvalitetno vino. Tako možemo vinsku industriju opisati kao karakteristično otpornu po prirodi. Otpornu na čudne godišnje vremenske pojave, dugoročno otporna na nestabilne trendove pijenja i uglavnom otporna na tehnološki napredak.

Continue reading “Vrhunska tehnologija i karakter mogu li koegzistirati u vinarstvu?”

Smart Grape

Smart Grape. Njemački istraživački institut pokrenuo je projekt pomoću vještačke inteligencije (artificial intelligence – AI) za utvrđivanje kvaliteta i zrelosti grožđa. Isti projekat bi se na kraju mogao koristiti i u borbi protiv klimatskih promjena.

Smart Grape

Projekt SmartGrape (Pametno Grožđe) Fraunhofer instituta za procesno inženjerstvo i pakovanje IVV koristi infracrvenu spektroskopiju i vještačku inteligenciju za analizu grožđa.

Continue reading “Smart Grape”

Digitalizacija vina

Digitalizacija vina. Proces vinarstva u cjelini, od uzgoja njegove poljoprivredne sirovine – grožđa, pretvaranja grožđa u vino u vinariji i kasnije promocije i komercijalizacije, izvor je informacija. Podataka koji su postepeno rasli kako su nauka i tehnologija rasvijetlile mehanizme procesa. Nakon što se identifikuju i dobiju, podaci se moraju obraditi tako da budu korisni onima koji upravljaju proizvodnjom.

Digitalizacija vina
“Oblak riječi” svih ključnih riječi koje se pojavljuju u najmanje 2.000 različitih vina. Izvor: Fermentation.

Tokom 20. vijeka znanje stručnjaka, profesionalaca i eksperata, uključujući vinske stručnjake, posebno enologe, napredovalo je brže od tehnologije. To im je omogućilo da budu najefikasniji obrađivači podataka o vinu.

Continue reading “Digitalizacija vina”

Acenologia

Acenologia. Digitalizacija nije individualna i dobrovoljna opcija. To je obavezna potreba za sve ekonomske i društvene sektore. Pogotovo one produktivne. Niti je radnja u potpunosti povjerena trećim stranama. To je proces transformacije samog ljudskog kapitala i postojećeg proizvodnog sistema, otvarajući ogromne izglede, zatvarajući metode koje su ostale duboko ukorijenjene u proizvodnji i često su bile uspješne.

Acenologia

Ali potrebe i prioriteti društva nepovratno su se okrenuli u smjeru koji nije zamišljen prije samo deset godina. I ne samo zbog pandemije.

Continue reading “Acenologia”

Procjena zrelosti vinskog grožđa pomoću hiperspektralnog snimanja

Procjena zrelosti vinskog grožđa. Nauka o vinarstvu značajno se razvijala u svakoj fazi svog proizvodnog procesa, počevši od vinograda gdje se mnogo definiše kvalitet vina. Osim fitosanitarnog statusa, ocjena kvaliteta grožđa uglavnom se odnosi na zrelost grožđa, zasnovanu na evoluciji enoloških parametara tokom vremena, što određuje optimalno vrijeme berbe zavisno o vinu koje se želi dobiti.

Procjena zrelosti vinskog grožđa

Praćenje sazrijevanja grožđa ima probleme vezane za veliku varijabilnost sastava grožđa, sorti grožđa i terroira. Obično se ovo vrednovanje vrši klasičnim fizičkim i hemijskim metodama koje se izvode off-line. Na ovaj način koristi se ograničen broj uzoraka, koji oduzimaju mnogo vremena, skupi su, invazivni i stvaraju hemijski otpad.

Continue reading “Procjena zrelosti vinskog grožđa pomoću hiperspektralnog snimanja”

Marangonijev efekt

Marangonijev efekt. Šta je zajedničko vinskoj čaši na Zemlji i eksperimentu Međunarodne svemirske stanice? Pa, posmatranje vinske čaše bio bi jedan od rijetkih načina da se vidi i razumije eksperiment koji se izvodi u svemiru. Jeste li ikad čuli da je neko rekao da njihovo vino ima “noge” ili “vinske suze?” Naravno da.

Marangonijev efekt
Odraz sjene pokazuje “suze” u čaši vina.

Vinske noge ili vinske suze fenomen su koji se manifestuje kao prsten bistre tečnosti koji se stvara pri vrhu čaše iznad površine vina. Kapi se kontinuirano formiraju i padaju u potocima natrag u tečnost. Jedan od faktora u načinu kretanja fluida naziva se Marangoni-jeva konvekcija, odnosno protok. Istraživači Japanske svemirske agencije za istraživanje veoma su zainteresovani za njegovo proučavanje u okruženju bez gravitacije.

Continue reading “Marangonijev efekt”

Istorija vina: Antika – 19. dio – Pogrebne prakse

Istorija vina: Antika – 19 dio – Pogrebne prakse. Kad mrtvi popiju… Autori Antike izvještavaju da su Kelti nastavili ritualne libacije tokom pogrebnih ceremonija. Prilično slične onima koje su se praktikovale u helenističkoj Grčkoj. Ove su libacije bile posvećene bogovima i herojima ratnicima.

Istorija vina: Antika - 19. dio
Servis za banket iz galske grobnice Antran (Beč): drvene kante okružene bronzom, vrč, cjedilo za filtriranje vina, 1. vijek nove ere. Musée de la Ville de Poitiers. © Musées de Poitiers/Christian Vignaud

Neke su grobnice opremljene odvodom koji omogućava dvođenje pića, a druge sadrže posude učvršćene za pod ili plafon. Ove posude, koje su se koristile za transport, posluživanje i konzumiranje vina, koriste se za libacije, a ponekad i za držanje pepela pokojnika. Povezivanje tečnosti sa svojstvima konzervansa sa njenim ostacima trebalo bi joj omogućiti pristup obliku vječnosti. U Keltskoj Galiji ova pića mogla su biti vino, pivo ili medovina.

Continue reading “Istorija vina: Antika – 19. dio – Pogrebne prakse”

Istorija vina: Antika – 18. dio – Mitovi i religija

Istorija vina: Antika – 18. dio – Mitovi i religija. Vinalia priora i vinalia rustica, vinski festivali i bogovi vina. U drevnom Laciju (Latium) čitav se vinski ciklus odvijao između dva simbolična festivala posvećena vinu.

Istorija vina: Antika – 18. dio

Lijevo: Stub bubnja otkriven 1902. godine u iskopinama kasnog južnog bedema Arles-a, 2. vijek nove ere, čiji je gornji element berač grožđa.
Sredina: Berač grožđa naslikan na gornjem elementu stuba otkriven 1902. godine u iskopinama kasnog južnog bedema Arles-a, 2. vijek nove ere.
Desno: Bronzana statua Bacchus-a kao djeteta koji je drži grozd grožđa i vazu. Musée de l’Arles antique. © Photo du musée

Continue reading “Istorija vina: Antika – 18. dio – Mitovi i religija”