nauka Archives - Ovinu.info

OIVE i PTV jačaju saradnju u vinskom sektoru

Posted on 22 Septembra, 202122 Septembra, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

OIVE i PTV. Međuprofesionalna organizacija za vino Španije (La Organización Interprofesional del Vino de España – OIVE) i platforma za vinsku tehnologiju (Plataforma Tecnológica del Vino – PTV) nastavljaju napredovati u saradnji u korist promovisanja inovacija u vinskom sektoru.

Ovaj rad je predstavljen u Strateškoj agendi za inovacije u vinarstvu. U Agendi u kojoj su oba sektora radila zajedno i koja će označiti mapu puta Istraživanje + Razvoj (Investigar+Desarrollo= I+D) tokom sledeće 3 godine. Do sada je ove godine, zahvaljujući brojnim naporima, promovisano 8 projekata istraživanja i razvoja usmjerenih na borbu protiv klimatskih promjena.

Continue reading →

Crveno vino i krvni pritisk

Posted on 25 Avgusta, 202125 Avgusta, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Crveno vino i krvni pritisk. Nekoliko čaša crvenog vina sedmično može pomoći u izbjegavanju visokog krvnog pritiska. To je pokazalo novo istraživanje. Istraživači sa Queen’s Univerziteta u Belfastu koji rade sa njemačkim Univerzitetom Kiel otkrili su vezu između nižeg krvnog pritiska i većeg unosa hrane. Posebno hrane bogate flavonoidima, uključujući bobičasto voće, jabuke, čaj i crveno vino.

Crveno vino i niski krvni pritisk — *Nekoliko čaša crvenog vina sedmično može pomoći u izbjegavanju visokog krvnog pritiska, pokazalo je novo istraživanje. izvor: AP*

Profesor Aedin Cassidy, profesor nutricionizma i preventivne medicine na Institutu za globalnu sigurnost hrane u Queen’s -u, bio je vodeći istraživač. Istraživanje je obuhvatilo više od 900 odraslih osoba u Njemačkoj. Rezultati su objavljeni u Hypertension, časopisu American Heart Association.

Continue reading →

Vrhunska tehnologija i karakter mogu li koegzistirati u vinarstvu?

Posted on 14 Avgusta, 202114 Avgusta, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Vrhunska tehnologija. Ovog mjeseca VinePair istražuje kako profesionalci u piću preuzimaju stare trendove sa modernim inovacijama. U knjizi Old Skills, New Tricks ispitujemo savremene pristupe klasičnim koktelima i pametne tehnike iza šanka-plus prakse koje krše konvencije u vinu, pivu, viskiju i još mnogo toga.

Grožđe je izdržljivo, otporno. Jedna od prvih lekcija koja se nauči pri proučavanju vina je da bi grožđe čak trebalo doživjeti stres tokom svog boravka na čokotu kada se uzgaja za visokokvalitetno vino. Tako možemo vinsku industriju opisati kao karakteristično otpornu po prirodi. Otpornu na čudne godišnje vremenske pojave, dugoročno otporna na nestabilne trendove pijenja i uglavnom otporna na tehnološki napredak.

Continue reading →

Smart Grape

Posted on 12 Avgusta, 202112 Avgusta, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Smart Grape. Njemački istraživački institut pokrenuo je projekt pomoću vještačke inteligencije (artificial intelligence – AI) za utvrđivanje kvaliteta i zrelosti grožđa. Isti projekat bi se na kraju mogao koristiti i u borbi protiv klimatskih promjena.

Projekt SmartGrape (Pametno Grožđe) Fraunhofer instituta za procesno inženjerstvo i pakovanje IVV koristi infracrvenu spektroskopiju i vještačku inteligenciju za analizu grožđa.

Continue reading →

Digitalizacija vina

Posted on 8 Avgusta, 20218 Avgusta, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Digitalizacija vina. Proces vinarstva u cjelini, od uzgoja njegove poljoprivredne sirovine – grožđa, pretvaranja grožđa u vino u vinariji i kasnije promocije i komercijalizacije, izvor je informacija. Podataka koji su postepeno rasli kako su nauka i tehnologija rasvijetlile mehanizme procesa. Nakon što se identifikuju i dobiju, podaci se moraju obraditi tako da budu korisni onima koji upravljaju proizvodnjom.

Tokom 20. vijeka znanje stručnjaka, profesionalaca i eksperata, uključujući vinske stručnjake, posebno enologe, napredovalo je brže od tehnologije. To im je omogućilo da budu najefikasniji obrađivači podataka o vinu.

Continue reading →

Acenologia

Posted on 7 Avgusta, 20217 Avgusta, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Acenologia. Digitalizacija nije individualna i dobrovoljna opcija. To je obavezna potreba za sve ekonomske i društvene sektore. Pogotovo one produktivne. Niti je radnja u potpunosti povjerena trećim stranama. To je proces transformacije samog ljudskog kapitala i postojećeg proizvodnog sistema, otvarajući ogromne izglede, zatvarajući metode koje su ostale duboko ukorijenjene u proizvodnji i često su bile uspješne.

Ali potrebe i prioriteti društva nepovratno su se okrenuli u smjeru koji nije zamišljen prije samo deset godina. I ne samo zbog pandemije.

Continue reading →

Procjena zrelosti vinskog grožđa pomoću hiperspektralnog snimanja

Posted on 4 Avgusta, 20214 Avgusta, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Procjena zrelosti vinskog grožđa. Nauka o vinarstvu značajno se razvijala u svakoj fazi svog proizvodnog procesa, počevši od vinograda gdje se mnogo definiše kvalitet vina. Osim fitosanitarnog statusa, ocjena kvaliteta grožđa uglavnom se odnosi na zrelost grožđa, zasnovanu na evoluciji enoloških parametara tokom vremena, što određuje optimalno vrijeme berbe zavisno o vinu koje se želi dobiti.

Praćenje sazrijevanja grožđa ima probleme vezane za veliku varijabilnost sastava grožđa, sorti grožđa i terroira. Obično se ovo vrednovanje vrši klasičnim fizičkim i hemijskim metodama koje se izvode off-line. Na ovaj način koristi se ograničen broj uzoraka, koji oduzimaju mnogo vremena, skupi su, invazivni i stvaraju hemijski otpad.

Continue reading →

Marangonijev efekt

Posted on 1 Avgusta, 20211 Avgusta, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Marangonijev efekt. Šta je zajedničko vinskoj čaši na Zemlji i eksperimentu Međunarodne svemirske stanice? Pa, posmatranje vinske čaše bio bi jedan od rijetkih načina da se vidi i razumije eksperiment koji se izvodi u svemiru. Jeste li ikad čuli da je neko rekao da njihovo vino ima “noge” ili “vinske suze?” Naravno da.

Vinske noge ili vinske suze fenomen su koji se manifestuje kao prsten bistre tečnosti koji se stvara pri vrhu čaše iznad površine vina. Kapi se kontinuirano formiraju i padaju u potocima natrag u tečnost. Jedan od faktora u načinu kretanja fluida naziva se Marangoni-jeva konvekcija, odnosno protok. Istraživači Japanske svemirske agencije za istraživanje veoma su zainteresovani za njegovo proučavanje u okruženju bez gravitacije.

Continue reading →

Istorija vina: Antika – 19. dio – Pogrebne prakse

Posted on 18 Jula, 202118 Jula, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Istorija vina: Antika – 19 dio – Pogrebne prakse. Kad mrtvi popiju… Autori Antike izvještavaju da su Kelti nastavili ritualne libacije tokom pogrebnih ceremonija. Prilično slične onima koje su se praktikovale u helenističkoj Grčkoj. Ove su libacije bile posvećene bogovima i herojima ratnicima.

Neke su grobnice opremljene odvodom koji omogućava dvođenje pića, a druge sadrže posude učvršćene za pod ili plafon. Ove posude, koje su se koristile za transport, posluživanje i konzumiranje vina, koriste se za libacije, a ponekad i za držanje pepela pokojnika. Povezivanje tečnosti sa svojstvima konzervansa sa njenim ostacima trebalo bi joj omogućiti pristup obliku vječnosti. U Keltskoj Galiji ova pića mogla su biti vino, pivo ili medovina.

Continue reading →

Istorija vina: Antika – 18. dio – Mitovi i religija

Posted on 17 Juna, 202117 Juna, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Istorija vina: Antika – 18. dio – Mitovi i religija. Vinalia priora i vinalia rustica, vinski festivali i bogovi vina. U drevnom Laciju (Latium) čitav se vinski ciklus odvijao između dva simbolična festivala posvećena vinu.

Lijevo: Stub bubnja otkriven 1902. godine u iskopinama kasnog južnog bedema Arles-a, 2. vijek nove ere, čiji je gornji element berač grožđa.
Sredina: Berač grožđa naslikan na gornjem elementu stuba otkriven 1902. godine u iskopinama kasnog južnog bedema Arles-a, 2. vijek nove ere.
Desno: Bronzana statua Bacchus-a kao djeteta koji je drži grozd grožđa i vazu. Musée de l’Arles antique. © Photo du musée

Continue reading →