Bijele vinske sorte koje trebate znati – 40 sorti

Bijele vinske sorte koje trebate znati. OK znate za Chardonnay i Sauvignon Blanc, ali što je sa ostatkom sorti koje se gaje na sjevernoj i južnoj polulopti?

Bijele vinske sorte koje trebate znati
Chardonnay (Sjeverovci), Foto: M. Mijatović

40 najvažnijih bijelih sorti grožđa za proizvodnju bijelih vina. Koliko ste ih probali? Postoji više od 1.200 različitih sorti grožđa, ali čini se da većina lljubitelja grožđa gaji samo nekoliko. Šta propuštaju? U knjizi What Varietal is That? (Koja je to sorta?) Opisano je osamdeset i šest sorti koje možete pokušati da izvučete iz kalupa istih godina, iste starosti kada pijete vino.

Continue reading “Bijele vinske sorte koje trebate znati – 40 sorti”

OIVE i PTV jačaju saradnju u vinskom sektoru

OIVE i PTV. Međuprofesionalna organizacija za vino Španije (La Organización Interprofesional del Vino de España – OIVE) i platforma za vinsku tehnologiju (Plataforma Tecnológica del Vino – PTV)  nastavljaju napredovati u saradnji u korist promovisanja inovacija u vinskom sektoru.

Ovaj rad je predstavljen u Strateškoj agendi za inovacije u vinarstvu. U Agendi u kojoj su oba sektora radila zajedno i koja će označiti mapu puta Istraživanje + Razvoj (Investigar+Desarrollo= I+D) tokom sledeće 3 godine. Do sada je ove godine, zahvaljujući brojnim naporima, promovisano 8 projekata istraživanja i razvoja usmjerenih na borbu protiv klimatskih promjena.

Continue reading “OIVE i PTV jačaju saradnju u vinskom sektoru”

Trebbiano

Trebbiano. Kada pomislite na ogromnu paletu vinskog grožđa u Italiji, koja vam sorta pada na pamet kao najteža za proučavanje? Možda Nebbiolo, zbog naizgled beskrajnih detalja specifičnih za lokaciju? Ili Sangiovese, jednostavno zato što ga ima toliko, u toliko različitih oblika?

Trebbiano

Rekao bih da je Trebbiano možda najviše zbunjujući. Kao prvo, sorta Trebbiano se pojavljuje u vinogradima na italijanskom poluostrvu. U slučaju Trebbiano Toscano i Trebbiano Romagnolo, oni su među najrasprostranjenijim bijelim vinskim sortama u Italiji. Potencijal varijabilnosti je zapanjujući.

Continue reading “Trebbiano”

Šta je vinska sorta grožđa?

Šta je vinska sorta grožđa? Postoje hiljade sorti grožđa koje se koriste za proizvodnju vina. Ogromna knjiga Jancis Robinson Wine Grapes navodi više od 1200, a ovo su samo one komercijalno važnije. Svi mi imamo instinktivnu ideju o tome šta je sorta vinskog grožđa, ali vrijedi detaljnije istražiti koncept. Dok istražujete vino, naići ćete i na raspravu o klonovima. Šta su samo klonovi? I kako su povezani sa sortama?

Šta je vinska sorta grožđa
Panonia, Sjeverovci (foto Mijatovic)

Osnovna definicija sorte je da su svi pojedinačni čokoti te sorti izvedene direktno ili indirektno iz jednog sijanca. Nove biljke se razmnožavaju reznicama ili kalemljenjima iz te izvorne matične biljke ili sa druge loze koja iz nje potiče. Stoga su sve pojedinačni čokoti određene sorte genetski identične jedna drugoj za gotovo sve njihove gene.

Continue reading “Šta je vinska sorta grožđa?”

Usporavanje povećanja sadržaja šećera kako bi se dobio bolji kvalitet grožđa

Usporavanje povećanja sadržaja šećera. Upravljanje navodnjavanjem jedan je od alata koji se proučava kako bi se moglo kontrolisati ubrzano sazrijevanje grožđa zbog promjene klime.

Usporavanje povećanja sadržaja šećera
Istraživač Pietro Previtali uzima uzorke grožđa za analizu u Kaliforniji. Foto: Univerzitet Adelaide.

U novoj studiji objavljenoj u Journal of Agricultural and Food Chemistry, istraživači sa Univerziteta Adelaide otkrili su da je moguće povećati potencijal okusa grožđa sorte Cabernet Sauvignon usporavanjem procesa sazrijevanja sa strategijama uključujući manipulaciju opterećenjem prinosa i upravljanje navodnjavanjem.

Continue reading “Usporavanje povećanja sadržaja šećera kako bi se dobio bolji kvalitet grožđa”

Kako geografija utiče na stil vina?

Kako geografija utiče na stil vina? Geografija može imati ogroman uticaj na način na koji vaše vino ima okus. Temperatura, nadmorska visina, tip tla – mjesto na kojem se grožđe uzgaja i kako može sazrijeti, toliko toga određuje karakter konačnog proizvoda.

Kako geografija utiče na stil vina?

Temperatura

Mnogi dijelovi svijeta jednostavno su previše hladni ili prevrući da bi se uspješno moglo uzgajati grožđe. Vinovoj lozi je potrebna dovoljna količina vode, hranjivih materija, sunčeve svjetlosti i toplote da bi procvjetala. Manje zrelo grožđe obično daje vina sa manje alkohola, više kiselosti i svježim aromama voća. Na drugom kraju spektra, vrlo zrelo grožđe imat će viši nivo šećera, što često rezultira više alkohola u vinu sa vrlo zrelim ili čak kuvanim voćnim okusima.

Continue reading “Kako geografija utiče na stil vina?”

Vinogradarstvo reaguje na klimatske promjene

Vinogradarstvo reaguje na klimatske promjene. Siebeldingen (Bechtheim). Nakon tri sušne godine, vinogradare muči velika količina vlage ove godine.

Vinogradarstvo reaguje na klimatske promjene

Prvo suša, zatim previše kiše: vinari moraju stalno reagovati na klimatske nemire. Ovo je jedan od razloga zašto istraživači traže nove sorte – sorte grožđa koje su otporne na bolesti i potvrđuju se u svjetlu klimatskih promjena.

Continue reading “Vinogradarstvo reaguje na klimatske promjene”

Čovjek protiv mašine

Čovjek protiv mašine. Da li je bolje brati ručno ili mašinski? Mnogi od nas vole zamisliti da grožđe beru veseli seljaci, nježno polažući dragocjene grozdove u pletene košare prije nego što se smjeste za obilan ručak u vinogradima.

Čovjek protiv mašine

Etikete vina često naglašavaju “ručno ubrano” kao znak kvaliteta. Za većinu vina na tržištu danas, a posebno na cjenovno osjetljivijem kraju tržišta, mašine za berbu igraju veliku ulogu u berbi grožđa.

Continue reading “Čovjek protiv mašine”

Vrhunska tehnologija i karakter mogu li koegzistirati u vinarstvu?

Vrhunska tehnologija. Ovog mjeseca VinePair istražuje kako profesionalci u piću preuzimaju stare trendove sa modernim inovacijama. U knjizi Old Skills, New Tricks ispitujemo savremene pristupe klasičnim koktelima i pametne tehnike iza šanka-plus prakse koje krše konvencije u vinu, pivu, viskiju i još mnogo toga.

Vrhunska tehnologija

Grožđe je izdržljivo, otporno. Jedna od prvih lekcija koja se nauči pri proučavanju vina je da bi grožđe čak trebalo doživjeti stres tokom svog boravka na čokotu kada se uzgaja za visokokvalitetno vino. Tako možemo vinsku industriju opisati kao karakteristično otpornu po prirodi. Otpornu na čudne godišnje vremenske pojave, dugoročno otporna na nestabilne trendove pijenja i uglavnom otporna na tehnološki napredak.

Continue reading “Vrhunska tehnologija i karakter mogu li koegzistirati u vinarstvu?”

Smart Grape

Smart Grape. Njemački istraživački institut pokrenuo je projekt pomoću vještačke inteligencije (artificial intelligence – AI) za utvrđivanje kvaliteta i zrelosti grožđa. Isti projekat bi se na kraju mogao koristiti i u borbi protiv klimatskih promjena.

Smart Grape

Projekt SmartGrape (Pametno Grožđe) Fraunhofer instituta za procesno inženjerstvo i pakovanje IVV koristi infracrvenu spektroskopiju i vještačku inteligenciju za analizu grožđa.

Continue reading “Smart Grape”