vinarije Archives - Ovinu.info

Uz čašu vina sa Caroline Frey

Posted on 9 Avgusta, 20219 Avgusta, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Caroline Frey je vinarka Château La Lagune (Bordeaux), Château Corton (Burgundy) i Paul Jaboulet Aine (Rhône Valley). Diplomirala na Univerzitetu, Bordeaux. Frey je 2004. preuzela kormilo njenog porodičnog bordoškog vlasništva Château La Lagune, i odigrala je važnu ulogu u transformaciji vinarije. Caroline Frey razgovara sa nama o svojoj filozofiji vinarstva, ljubavi prema prirodi i izvoru sreće.

*Caroline Frey proba svoja vina na poslu (slika: Caroline Frey)*

Njene vinarske vještine i talenti stavljeni su na probu kada je njena porodica kupila legendarni Paul Jaboulet Aîné (Rhône Valley) 2006. godine, a kasnije i Château Corton (Burgundy) 2014. Na tri imanja je uvela organsku praksu, njegujući zdravije i sadržajnije loze za bolje grožđe.

Continue reading →

Kako pisati o vinu?

Posted on 17 Jula, 202117 Jula, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Kako pisati o vinu? Autorica najprodavanije knjige o vinu govori o tome kako se može biti najbolji u pisanju o vinu sa mnogo širim pogledom na vino.

Kao autorica knjige The Wine Bible, koja je danas najprodavanija knjiga o vinu u Sjedinjenim Državama, Karen MacNeil trenutno je jedna od najistaknutijih autoriteta u vinskom svijetu. Više od deset godina igrala je ključnu ulogu u oblikovanju načina na koji ljudi pišu o vinu i pomažući u zastupanju mnogo šireg pogleda na vino koji uzima u obzir faktore poput istorije, kulture i umjetnosti.

Continue reading →

Plantaže – najveći vinograd u Evropi

Posted on 15 Aprila, 202116 Aprila, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Plantaže – najveći vinograd u Evropi. Možda mislite da je čudno da je najveći pojedinačni vinograd u Evropi, u Crnoj Gori, jednoj od najmanjih zemalja! Plantaže, u prevodu su vinogradi, zasadi vinove loze. Kompanija “13. Jul Plantaže“ osnovana je 1963. godine. Kompanija danas raspolaže i sa tri vinska podruma, pored najvećih površina pod vinovom lozom.

Continue reading →

Ekstrakcija – šta znači u proizvodnji vina?

Posted on 15 Aprila, 202115 Aprila, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Ekstrakcija, šta znači u proizvodnji vina. Ako ste ikada čuli vinara da poetično priča o “ekstrakciji”, mora da se izgubio usred strofa o fermentaciji i polimerizaciji, niste sami. Ekstrakcija je teška tema kako za vinara tako i ljubitelja vina. Zamolili smo profesionalce iz industrije da rasvijetle ovaj često zbunjujući pojam.

“Ekstrakcija je način da se iz grožđa izvuku stvari poput okusa i boje i druge komponente i stave u tekuću otopinu vino”, kaže Felipe Ramirez, vinar u Rose & Arrow Estate i Alit Wines u Oregon’s Willamette Valley (Oregonskoj dolini Willamette).

Continue reading →

Vinska mana našeg doba – najnovije o miševini

Posted on 11 Aprila, 202111 Aprila, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Vinska mana našeg doba. Mouse taint (mousiness). Mišija mana (miševina) je vinska greška koju nisam doživio do prije nekoliko godina. Čini se da je ima svugdje, ali to je vjerojatno zato što me jako zanima prirodno vino, a porast broja ljudi koji rade bez dodanih sulfita doveo je do njenog porasta. A tu je i pitanje svijesti: nakon što uočite određenu grešku, čini se da je češće vidite.

Koliko je to uobičajeno? Teško je reći. Jedino istraživanje koje mi je poznato je graf sa webinara laboratorije Excell u Francuskoj koji prikazuje grafikon pitanja-odgovora koje su dobili o analizi miševine. Ona je dramatično porasla između aprila 2018. i februara 2019. To bi moglo odražavati porast svijesti o ovoj grešci jednako kao i sve veću učestalost. Kao što ćemo vidjeti, to je komplikovana greška i teško bi bilo doći do bilo kakve globalne brojke.

Continue reading →

Brojanje grozdova i zašto je to važno vinarima

Posted on 3 Aprila, 20213 Aprila, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Brojanje grozdova. Iako škole ljeti nema, vrijeme je matematike u vinogradima. Juni i jul su mjeseci u kojima se vrši brojanje grozdova na čokotu. Brojanje grozdova doslovno znači hodanje kroz redove vinograda brojeći grozdove kako bi se utvrdilo hoće li godišnja berba biti mala, prosječna, velika ili negdje između.

Continue reading →

Različite mane vina

Posted on 3 Aprila, 20213 Aprila, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Različite mane vina. Nakon dugog dana u kancelariji, žurba do kuće i uživanje u opuštajućoj čaši vina vrhunac je većine dana. Posljednje što bi neko od nas želio iskusiti je vino sa greškom. Ne samo da će vam ugušiti raspoloženje, već je ta boca koju ste čekali da otvorite sada uništena.

Najčešća greška koju većina nas poznaje je nečistoća plute, što nažalost ne možemo predvidjeti. Međutim, postoji nekoliko drugih mana poput redukcije, oksidacije, oštećenja toplotom i isparljive kiseline koje nekima od nas nisu previše poznate. Pogledajmo svaku glavnu grešku pronađenu u vinu, tako da steknete jednostavnu referencu i njihovo bolje razumijevanje, da sljedeći put možete bar razlikovati ove glavne greške.

Continue reading →

Internet vina – od Agtech do pametnih podruma

Posted on 3 Marta, 20213 Marta, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Internet vina. IoT rješenja mogu pomoći vinogradarima i vinarima da kontrolišu varijable okoline i steknu bolji uvid u proizvodni proces, poboljšavajući time i krajnji rezultat i krajnji proizvod. Nepotrebno je reći da su IoT aplikacije (IoT–Internet of Things) u vinarskom poslu još uvijek u ranoj fazi razvoja.

Šta ako bih vam rekao da nam internet stvari (Internet of Things) mogu pomoći da proizvodimo više (i bolja) vina? Reilly Dunn o slučajevima upotrebe IoT-a u poljoprivredi kaže, precizna poljoprivreda je velika prilika.

Continue reading →

Arhitektura vinarija kroz istoriju

Posted on 9 Januara, 20217 Februara, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Arhitektura vinarija kroz istoriju. Vino je oduvijek imalo važnu ulogu u zapadnoj kulturi. Proizvodnja vina može se u mediteranskom području pratiti čak od 4.000 godina B.C. (pne). U staroj Grčkoj vino je bilo važno piće i za više klase i za radničku klasu.

Gdje god se proizvodilo vino, građene su vinarije. Međutim, do prije nekoliko vjekova arhitektura nije bila uključena u predstavljanje proizvodnje vina. Do tada su vinarije bile ograničene na strateška mjesta poput pećina, podruma i drugih uslužnih mjesta.

Continue reading →

Chateau Margaux – čuveni dvorac regiona Bordeaux

Posted on 18 Decembra, 202021 Decembra, 2020 by Dr Dragutin Mijatovic

Chateau Margaux. Kontinuitet i pažnja do detalja drže Château Margaux na vrhu igre. Najjužniji od četiri prvenca područja Médoc, poznat je po velikom, klasičnom dvorcu, impresivno dalekom vidiku na kraju duge avenije drveća. Kad je u Bordeauxu, ovo je dom vlasnice Château Margaux Corinne Mentzelopoulos.

Finese i elegancija

Dvorac je u srcu imanja od 265 ha, kojeg čine šume i polja. Oko 102 ha je pod vinogradima. Vinograd, sa zapisima koji datiraju iz 16. vijeka, danas je isti kao i tada. Vinogradi pod sortom Merlot protežu se na brežuljcima pored rijeke Žirond (Gironde). Sjeverno od dvorca nalazi se kamenom ograđeni vinograd u srcu Grand Vin, zasađen sortom Cabernet Sauvignon. Philippe Bascaules, direktor imanja Château Margaux od 2016. godine, kaže da ta sorta “daje savršeno vino i čini najmanje 70% Grand Vin.”

Continue reading →