Uz čašu vina sa Caroline Frey

Caroline Frey je vinarka Château La Lagune (Bordeaux), Château Corton (Burgundy) i Paul Jaboulet Aine (Rhône Valley). Diplomirala na Univerzitetu, Bordeaux. Frey je 2004. preuzela kormilo njenog porodičnog bordoškog vlasništva Château La Lagune, i odigrala je važnu ulogu u transformaciji vinarije. Caroline Frey razgovara sa nama o svojoj filozofiji vinarstva, ljubavi prema prirodi i izvoru sreće.

Caroline Frey proba svoja vina na poslu (slika: Caroline Frey)

Njene vinarske vještine i talenti stavljeni su na probu kada je njena porodica kupila legendarni Paul Jaboulet Aîné (Rhône Valley) 2006. godine, a kasnije i Château Corton (Burgundy) 2014. Na tri imanja je uvela organsku praksu, njegujući zdravije i sadržajnije loze za bolje grožđe.

Continue reading “Uz čašu vina sa Caroline Frey”

Kako pisati o vinu?

Kako pisati o vinu? Autorica najprodavanije knjige o vinu govori o tome kako se može biti najbolji u pisanju o vinu sa mnogo širim pogledom na vino.

Kako pisati o vinu

Kao autorica knjige The Wine Bible, koja je danas najprodavanija knjiga o vinu u Sjedinjenim Državama, Karen MacNeil trenutno je jedna od najistaknutijih autoriteta u vinskom svijetu. Više od deset godina igrala je ključnu ulogu u oblikovanju načina na koji ljudi pišu o vinu i pomažući u zastupanju mnogo šireg pogleda na vino koji uzima u obzir faktore poput istorije, kulture i umjetnosti.

Continue reading “Kako pisati o vinu?”

Plantaže – najveći vinograd u Evropi

Plantaže – najveći vinograd u Evropi. Možda mislite da je čudno da je najveći pojedinačni vinograd u Evropi, u Crnoj Gori, jednoj od najmanjih zemalja! Plantaže, u prevodu su vinogradi, zasadi vinove loze. Kompanija “13. Jul Plantaže“ osnovana je 1963. godine. Kompanija danas raspolaže i sa tri vinska podruma, pored najvećih površina pod vinovom lozom.

Plantaže – najveći vinograd u Evropi
Snimak vinograda, dronom, najvećeg pojedinačnog vinograda u Evropi. Foto: ljubaznošću ”13. Jul Plantaže”.
Continue reading “Plantaže – najveći vinograd u Evropi”

Ekstrakcija – šta znači u proizvodnji vina?

Ekstrakcija, šta znači u proizvodnji vina. Ako ste ikada čuli vinara da poetično priča o “ekstrakciji”, mora da se izgubio usred strofa o fermentaciji i polimerizaciji, niste sami. Ekstrakcija je teška tema kako za vinara tako i ljubitelja vina. Zamolili smo profesionalce iz industrije da rasvijetle ovaj često zbunjujući pojam.

Ekstrakcija

“Ekstrakcija je način da se iz grožđa izvuku stvari poput okusa i boje i druge komponente i stave u tekuću otopinu vino”, kaže Felipe Ramirez, vinar u Rose & Arrow Estate i Alit Wines u Oregon’s Willamette Valley (Oregonskoj dolini Willamette).

Continue reading “Ekstrakcija – šta znači u proizvodnji vina?”

Vinska mana našeg doba – najnovije o miševini

Vinska mana našeg doba. Mouse taint (mousiness). Mišija mana (miševina) je vinska greška koju nisam doživio do prije nekoliko godina. Čini se da je ima svugdje, ali to je vjerojatno zato što me jako zanima prirodno vino, a porast broja ljudi koji rade bez dodanih sulfita doveo je do njenog porasta. A tu je i pitanje svijesti: nakon što uočite određenu grešku, čini se da je češće vidite.

Vinska mana našeg doba
Dr. Nicolas Richard (Inter Rhône)

Koliko je to uobičajeno? Teško je reći. Jedino istraživanje koje mi je poznato je graf sa webinara laboratorije Excell u Francuskoj koji prikazuje grafikon pitanja-odgovora koje su dobili o analizi miševine. Ona je dramatično porasla između aprila 2018. i februara 2019. To bi moglo odražavati porast svijesti o ovoj grešci jednako kao i sve veću učestalost. Kao što ćemo vidjeti, to je komplikovana greška i teško bi bilo doći do bilo kakve globalne brojke.

Continue reading “Vinska mana našeg doba – najnovije o miševini”

Brojanje grozdova i zašto je to važno vinarima

Brojanje grozdova. Iako škole ljeti nema, vrijeme je matematike u vinogradima. Juni i jul su mjeseci u kojima se vrši brojanje grozdova na čokotu. Brojanje grozdova doslovno znači hodanje kroz redove vinograda brojeći grozdove kako bi se utvrdilo hoće li godišnja berba biti mala, prosječna, velika ili negdje između.

Brojanje grozdova
Elena Robledo broji grozdove sorte Cabernet Sauvignon kako bi odredila veličinu roda za berbu 2018. Godine, za vinariju Jordan Vineyard & Winery.

Continue reading “Brojanje grozdova i zašto je to važno vinarima”

Različite mane vina

Različite mane vina. Nakon dugog dana u kancelariji, žurba do kuće i uživanje u opuštajućoj čaši vina vrhunac je većine dana. Posljednje što bi neko od nas želio iskusiti je vino sa greškom. Ne samo da će vam ugušiti raspoloženje, već je ta boca koju ste čekali da otvorite sada uništena.

Različite mane vina
Tipična reakcija kada se u vinu osjeti miris sirćeta – Foto: Buon Vino

Najčešća greška koju većina nas poznaje je nečistoća plute, što nažalost ne možemo predvidjeti. Međutim, postoji nekoliko drugih mana poput redukcije, oksidacije, oštećenja toplotom i isparljive kiseline koje nekima od nas nisu previše poznate. Pogledajmo svaku glavnu grešku pronađenu u vinu, tako da steknete jednostavnu referencu i njihovo bolje razumijevanje, da sljedeći put možete bar razlikovati ove glavne greške.

Continue reading “Različite mane vina”

Internet vina – od Agtech do pametnih podruma

Internet vina. IoT rješenja mogu pomoći vinogradarima i vinarima da kontrolišu varijable okoline i steknu bolji uvid u proizvodni proces, poboljšavajući time i krajnji rezultat i krajnji proizvod. Nepotrebno je reći da su IoT aplikacije (IoTInternet of Things) u vinarskom poslu još uvijek u ranoj fazi razvoja.

Internet vina

Šta ako bih vam rekao da nam internet stvari (Internet of Things) mogu pomoći da proizvodimo više (i bolja) vina? Reilly Dunn o slučajevima upotrebe IoT-a u poljoprivredi kaže, precizna poljoprivreda je velika prilika.

Continue reading “Internet vina – od Agtech do pametnih podruma”

Arhitektura vinarija kroz istoriju

Arhitektura vinarija kroz istoriju. Vino je oduvijek imalo važnu ulogu u zapadnoj kulturi. Proizvodnja vina može se u mediteranskom području pratiti čak od 4.000 godina B.C. (pne). U staroj Grčkoj vino je bilo važno piće i za više klase i za radničku klasu.

Arhitektura vinarija kroz istoriju
Chateau Margaux

Gdje god se proizvodilo vino, građene su vinarije. Međutim, do prije nekoliko vjekova arhitektura nije bila uključena u predstavljanje proizvodnje vina. Do tada su vinarije bile ograničene na strateška mjesta poput pećina, podruma i drugih uslužnih mjesta.

Continue reading “Arhitektura vinarija kroz istoriju”

Chateau Margaux – čuveni dvorac regiona Bordeaux

Chateau Margaux. Kontinuitet i pažnja do detalja drže Château Margaux na vrhu igre. Najjužniji od četiri prvenca područja Médoc, poznat je po velikom, klasičnom dvorcu, impresivno dalekom vidiku na kraju duge avenije drveća. Kad je u Bordeauxu, ovo je dom vlasnice Château Margaux Corinne Mentzelopoulos.

Chateau Margaux
Nova vinarijaChateau Margaux

Finese i elegancija

Dvorac je u srcu imanja od 265 ha, kojeg čine šume i polja. Oko 102 ha je pod vinogradima. Vinograd, sa zapisima koji datiraju iz 16. vijeka, danas je isti kao i tada. Vinogradi pod sortom Merlot protežu se na brežuljcima pored rijeke Žirond (Gironde). Sjeverno od dvorca nalazi se kamenom ograđeni vinograd u srcu Grand Vin, zasađen sortom Cabernet Sauvignon. Philippe Bascaules, direktor imanja Château Margaux od 2016. godine, kaže da ta sorta “daje savršeno vino i čini najmanje 70% Grand Vin.”

Continue reading “Chateau Margaux – čuveni dvorac regiona Bordeaux”