Sicily – jedno od četiri ostrva čija vina postaju sve popularnija

Sicily (Sicilija). Iako su američki sommelieri nedavno svu pažnju usmjerili na ovo italijansko ostrvo. Sicilija je zapravo proizvodila vino od prije 750 pne. Donedavno se na vina regije nije obziralo jer se veliki dio moderne istorije Sicilije temeljio na proizvodnji neflaširanih vina. Regija je i dalje treći najveći proizvođač vina u Italiji.

Sicily
Sicilija: http://weimax.com/

U posljednje vrijeme više kvalitetnih proizvođača sa prekomjernom količinom vina dolazi u prvi plan sicilijanskog vinarstva. Sada postoji nekoliko ključnih regija koje vode u proizvodnji vina i pružaju raznolika vina ovog ostrva.

Continue reading “Sicily – jedno od četiri ostrva čija vina postaju sve popularnija”

Santorini – jedno od četiri ostrva čija vina postaju sve popularnija

Santorini. Nema sumnje da su ostrva san, slikovite destinacije za odmor, od kojih su mnoge vjerovatno preplavile vaš želje posljednjih nekoliko mjeseci. No, možda će vas iznenaditi kada saznate da ostrva širom svijeta proizvode i neka od najuzbudljivijih vina današnjice.

Iako svaka ostrvska vinska regija ima drugačiju klimu, terroir i vinski stil, postoje neke sličnosti. Ostrva obično imaju nešto vulkanskog tla, jer je većina ostrva prvobitno nastala vulkanskom aktivnošću. Ovo tlo, a posebno njegov vulkanski pepeo, ima dovoljno minerala i vrlo je porozno. Pepeo zarobljava minerale i omogućava vinovoj lozi da duboko kopa po tlu. To stvara jače čokote i vjerojatno više ukusnih vina. Neki takođe kažu da vulkansko tlo pojačava arome vina, možda čineći ta vina primamljivijim.

Continue reading “Santorini – jedno od četiri ostrva čija vina postaju sve popularnija”

Regenerativno vinogradarstvo ili revolucionarna poljoprivredna filozofija?

Regenerativno vinogradarstvo: pomodne riječi o kojima se šapće ili revolucionarna poljoprivredna filozofija? Novi program certifikacije ima za cilj definisati ovu poljoprivrednu praksu koja zahvata pitanje ugljenika. Neki vjeruju da bi mogla transformisati vinograde i boriti se protiv klimatskih promjena.

Regenerativno vinogradarstvo
Paul Dolan-s biodinamički Dark Horse Ranch, u okrugu Mendocino, certifikovao je 65 hektara ove godine (Regenerative Organics Certification). Ilustracija, Truett Hurst

Tom Gamble, vlasnik porodičnih vinograda Gamble, kaže da se njegova porodica bavila regenerativnom poljoprivredom na svom stogodišnjem imanju u regionu Napa Valley otkako su šezdesetih godina prešli sa ratarstva na podizanje vinograda 1960-tih mnogo prije nego što je taj pojam uopšte postojao.

Continue reading “Regenerativno vinogradarstvo ili revolucionarna poljoprivredna filozofija?”

Podizanje vinograda – od ideje do sadnje

Podizanje vinograda je projekat u koji su uključeni mnogobrojni faktori od kojih su najvažniji klima, zemljište i sorta. Koliko je vremena potrebno da prođe od ideje do sadnje odnosno do podizanja vinograda?

Podizanje vinograda

Najbolji vinogradari reći će, bilo gdje, od 6 do 18 mjeseci, ne uključujući poslove oko vlasništva zemljišta, ali zapravo je nemoguće predvidjeti jer to zavisi o toliko varijabli: koliko vremena imate za izradu projekta, postupak procjene zemljišta i pripreme, dostupnost materijala za potrebe vinograda, i tako dalje i tako dalje. Faza planiranja i razvoja mora biti fleksibilna i nikada se ne smije žuriti.

Continue reading “Podizanje vinograda – od ideje do sadnje”

Senzori visoke rezolucije koji pomažu vinogradarima

Senzori u vinogradu.The U.S. Department of Agriculture’s National Institute of Food and Agriculture, dodijelio je bespovratnu pomoć u iznosu od 676.000 američkih dolara za par istraživača sa Cornell-a. Sredstva su data s ciljem da senzorima visoke rezolucije pomognu vinogradarima da prepoznaju nedostatak hranjivih sastojaka na čokotima u svojim vinogradima. Istraživači su – Terry Bates, viši naučni saradnik i Justine Vanden Heuvel, profesorica hortikulture – oboje sa College of Agriculture and Life Sciences.

Continue reading “Senzori visoke rezolucije koji pomažu vinogradarima”

Vinogradarsko tlo

Vinogradarsko tlo. Jamie Goode razmatra neka pitanja upravljanja zemljištem, za koja se sada smatra da su kritični elementi vinogradarenja.

Jedan od velikih pomaka u vinarstvu bio je sve veći naglasak na tlo. Lutanje vinogradima sada je opasno jer su pune rupa dizajniranih da se pokaže profil tla. Tamo gdje je vinar nekada bio bog, sada se kaže da se vino pravi u vinogradu. Pojavile su se zanimljive rasprave. Kako upravljati korovom u vinogradu? Uobičajeni herbicid glifosat sada je demoniziran, a mnogi više vole da obrađuju zemljište. Ali, postoji i argument da obrađivanje tla nije ni održivo, a ni-najbolji način. Šta je sa ‘mrtvim’ tlima? Život tla se shvata kao važan faktor- ali što je sa sušnim područjima u kojima ima vrlo malo organskog materijala u tlu? Mogu li ta tla dati dobro vino? Treće, postoji stalno pitanje upotrebe bakra. Plamenjača je rasprostranjen problem i oni koji organski vode vinograde, bakar koriste za liječenje, zbog nedostatka efikasnih alternativa. Koliko je bakar loš za tlo?

Continue reading “Vinogradarsko tlo”

Vinograd, mnogo više nego samo zemlja i čokoti

 Vinograd. Pogled na vinograd, u sebi nosi složeni sistem u kojem su kombinovani uticaji mnogih različitih elemenata. Na prvi pogled može se činiti da je vinograd samo polje zasađeno vinovom lozom, ali u stvarnosti je i mnogo više od toga. Vinograd je složen sistem u kojem su kombinuju uticaji mnogih različitih elemenata. Čokoti imaju veliku zavisnost od klime u kojoj rastu i tla koje naseljavaju. Svaki put kada vinogradar donese odluku o lokaciji vinograda, mora voditi računa o tome kako će ta dva elementa, klima i tlo, uticati na čokote. Važno je imati na umu da je sve što ćemo pronaći u vinogradu organizovano je od ruke čovjeka. Imaju starost, lokaciju i raspored koje imaju, vinogradi nisu proizvod prirode, već ljudske volje za dobijanjem grožđa za proizvodnju vina. Kada posjetimo vinograd ustanovit ćemo da čokoti imaju vrlo različit izgled, zvisno od sezone: vegetativnog ciklusa.

Kada posjetimo vinograd ustanovit ćemo da čokoti imaju vrlo različit izgled, zavisno o sezoni u godini. To se događa zato što vinova loza podliježe vegetacijskom ciklusu, vezanom uz proizvodnju grožđa, a reguliša ga vinogradar.

Pažljivo su odabrani različiti sistemi uzgoja vinove loze, stubovi ili žica, različiti tipovi rezidbe kao i broj čokota i njihov raspored u vinogradu. Industrijska eksploatacija, tradicija svakog vinogradarskog područja ili individualna filozofija svakog vinogradara će odlučiti o ovim pitanjima, kao i najvažnije od svega, koja će od različitih sorti grožđa biti posađena u vinogradu.

<Vinari su iz generacije u generaciju naučili karakteristike i fizičku strukturu tla

Continue reading “Vinograd, mnogo više nego samo zemlja i čokoti”

Značaj izbora sorte vinove loze u proizvodnji grožđa i vina

Značaj izbora sorte. Preci današnje kulturne loze se svrstavaju u red najstarijih biljaka cvjetnica naše planete. Brojni paleontološki nalazi pokazuju da su izvjesne forme loze izumrlog roda Cissetes rasle u geološkom periodu krede.

U periodu tercijara, postojale su forme rodova Ampelopsis, Parthenocissus i Tetrastigma. Na širokom prostoru Amerike, Evrope i Azije nađeni su dokazi o nekadašnjem postojanju predstavnika roda Vitis. Iz roda Vitis najviše je bila raširena Vitis teutonica koja mnogo podseća na današnji Vitis silvestris. Pored Vitis silvestris kao reliktne vrste porijeklom iz tercijara, iz istog perioda su i Vitis amurensis u istočnoj Aziji, Vitis labruska i Vitis riparia u Severnoj Americi. Pod uticajem spoljne sredine, tokom svoje duge evolucije, ove vrste su se mijenjale i prilagođavale, ali su sačuvale mnoge zajedničke biološke osobine.

Continue reading “Značaj izbora sorte vinove loze u proizvodnji grožđa i vina”

Geografija i vino

Zašto geografija i vino? Mnogi od nas misle da je geografija povezana samo za neko mjesto na zemaljskoj kugli i ništa više. Ako razmislimo nije baš tako? Geografija je nauka o prostoru, ako je tako, zašto govorimo o geografiji vina? Zašto su stvari tamo gdje su? Mnogo dobre geografije leži iza svake flaše vina. Kako to razumjeti? Šta geografija ima sa vinom i druženjem? Zašto je Bordeaux rejon pogodan za proizvodnju velikih crvenih vina? Zašto se u nekim područjima gaji samo Riesling, a u drugim Chardonnay?  Zašto je jedno područje više favorizovano područje?  Da li vina uvijek imaju isti okus? Kako vidite mnogo je pitanja na koja se može odgovoriti ako poznajete geografiju.

Geografija i vino ide mnogo dalje od mapiranja vašeg puta do najbliže vinoteke i kretanja do sljedeće boce. Vjerovatno ste čuli da se u vinogradu začinje veliko vino; ali ako se odmaknete i dobijete širu perspektivu, vi ćete vidjeti da postoji mnogo geografskih uticaja na ono što čini zemljište izuzetno posebnim za proizvodnju vina. Kada je riječ o tome kako geografija utiče na vino, ne postoji jedno pravilo koje garantuje veliko vino; to je više stvari jednog regiona povezanih u nekoliko tačaka – 5 tačaka koje su tačne: temperatura, klima, nadmorska visina, tip tla i geopolitika

5 razloga zašto veliko vino počinje sa geografijom;  Naslov orginala: 5 Reasons Why Great Wine Starts with Geography;  Izvor: https://winefolly.com/;  Objavljeno: 13.02.2017. by Madeline Blasberg; Obrada slika: Dijana Pantić;  Prevod: Dragutin Mijatović;  Ključne riječi: geography, wine, climate, soils, vineyard, grape variety

Činioci koji uslovljavaju kvalitet grožđa

Decenijama se vodi polemika o tome koji činioci su najbitniji za kvalitet grožđa, odnosno vina. Predstavnici evropskog vinogradarstva, odnosno “starog vinskog sveta”, stalno ističu lokaciju na kojoj se gaji loza kao presudnu za klasifikaciju vina po kvalitetu. Oni se pozivaju na dvo milenijumsko iskustvo i vraćajući se u doba Rimljana. Najjače dokaze i objašnjenje teroara povlače iz Francuskog zavoda za zaštitu geografskog porekla, iza kojeg stoji viševekovna tradicija i iskustvo spajanja sorti loze sa podnebljem. 

Kritičari iz Novog sveta često opisuju teroar (terroir) kao naučno nedokazan i u službi samog sebe. Za njih, on je samo sredstvo zahvaljujući kojem neki proizvođači iz Starog sveta uspevaju da postave neke norme, ekskluzivne franšize… i steknu ekonomski primat. Zbog toga i ne iznenađuje aktuelnost debate o korelaciji teroar vs. klimatski uslovi. Kao i specifičnim karakteristikama vina između proizvođača takozvanog Starog (Evropa) i Novog vinskog sveta (USA, Australija, Južna Afrika, Latinska Amerika).

Terroir vs. klimatski faktori

Ocenjivanje činilaca koji mogu uticati na kvalitet vina značajno je otežano problemima u vezi sa samom determinacijom, odnosno određivanjem nivoa kvaliteta. Finalno ocenjivanje vina obavlja se organoleptički, prevashodno čulima vida, mirisa i ukusa, što je umnogome subjektivno i varira od ocenjivača do ocenjivača. Dobro uvežbani paneli koji rade zajedno duži vremenski period i koriste iste termine za deskripciju uzoraka, mogu da daju realno viđenje uz dobru analizu. U literaturi se češće nailazi na površni prikaz korišćenih metoda.

Continue reading “Činioci koji uslovljavaju kvalitet grožđa”