Terroir i drugi mitovi u vinogradarstvu. Izvod iz nove knjige dr. Mark A. Matthews dovodi u pitanje popularno prihvaćenu vezu između visokog prinosa i niskog kvaliteta.
Napomena urednika: Knjiga Terroir and Other Myths of Winegrowing (Terroir i drugi mitovi u vinogradarstvu) istražuje popularne vinogradarske koncepte. To uključujući prinos, veličinu bobica, ravnotežu čokota vinove loze, kritično razdoblje sazrijevanja i terroir. Knjiga je trenutno dostupna na University of California Press (ucpress.edu). Sljedeći odlomak iz Terroira i drugih mitova u vinogradarstvu istražuje popularne koncepte koji se odnose na kvalitet vina i prinos grožđa.
Šta je vino Grignolino? To je jedno od obožavanih domaćih vina u regionu Pijemont (Piedmont), podsjeća na “bebu Nebbiolo” …
Grignolino je vino nazvano po sorti grožđa koja je porijeklom sa brežuljaka Monferrato u Italiji u regiji Pijemont. Svjetlo u tijelu i boji, sa nijansama u rasponu od tamno roze turmalina do visokokvalitetnog rubina. Grignolino je čist i stimulišući, upakovan u arome i okuse bobica, bilja i začina. Njegova svijetla kiselost i svježina čine ga izuzetno prihvatljivim uz hranu.
Sicily (Sicilija). Iako su američki sommelieri nedavno svu pažnju usmjerili na ovo italijansko ostrvo. Sicilija je zapravo proizvodila vino od prije 750 pne. Donedavno se na vina regije nije obziralo jer se veliki dio moderne istorije Sicilije temeljio na proizvodnji neflaširanih vina. Regija je i dalje treći najveći proizvođač vina u Italiji.
U posljednje vrijeme više kvalitetnih proizvođača sa prekomjernom količinom vina dolazi u prvi plan sicilijanskog vinarstva. Sada postoji nekoliko ključnih regija koje vode u proizvodnji vina i pružaju raznolika vina ovog ostrva.
Santorini. Nema sumnje da su ostrva san, slikovite destinacije za odmor, od kojih su mnoge vjerovatno preplavile vaš želje posljednjih nekoliko mjeseci. No, možda će vas iznenaditi kada saznate da ostrva širom svijeta proizvode i neka od najuzbudljivijih vina današnjice.
Iako svaka ostrvska vinska regija ima drugačiju klimu, terroir i vinski stil, postoje neke sličnosti. Ostrva obično imaju nešto vulkanskog tla, jer je većina ostrva prvobitno nastala vulkanskom aktivnošću. Ovo tlo, a posebno njegov vulkanski pepeo, ima dovoljno minerala i vrlo je porozno. Pepeo zarobljava minerale i omogućava vinovoj lozi da duboko kopa po tlu. To stvara jače čokote i vjerojatno više ukusnih vina. Neki takođe kažu da vulkansko tlo pojačava arome vina, možda čineći ta vina primamljivijim.
Regenerativno vinogradarstvo: pomodne riječi o kojima se šapće ili revolucionarna poljoprivredna filozofija? Novi program certifikacije ima za cilj definisati ovu poljoprivrednu praksu koja zahvata pitanje ugljenika. Neki vjeruju da bi mogla transformisati vinograde i boriti se protiv klimatskih promjena.
Paul Dolan-s biodinamički Dark Horse Ranch, u okrugu Mendocino, certifikovao je 65 hektara ove godine (Regenerative Organics Certification). Ilustracija, Truett Hurst
Tom Gamble, vlasnik porodičnih vinograda Gamble, kaže da se njegova porodica bavila regenerativnom poljoprivredom na svom stogodišnjem imanju u regionu Napa Valley otkako su šezdesetih godina prešli sa ratarstva na podizanje vinograda 1960-tih mnogo prije nego što je taj pojam uopšte postojao.
Podizanje vinograda je projekat u koji su uključeni mnogobrojni faktori od kojih su najvažniji klima, zemljište i sorta. Koliko je vremena potrebno da prođe od ideje do sadnje odnosno do podizanja vinograda?
Najbolji vinogradari reći će, bilo gdje, od 6 do 18 mjeseci, ne uključujući poslove oko vlasništva zemljišta, ali zapravo je nemoguće predvidjeti jer to zavisi o toliko varijabli: koliko vremena imate za izradu projekta, postupak procjene zemljišta i pripreme, dostupnost materijala za potrebe vinograda, i tako dalje i tako dalje. Faza planiranja i razvoja mora biti fleksibilna i nikada se ne smije žuriti.
Senzori u vinogradu.The U.S. Department of Agriculture’s National Institute of Food and Agriculture, dodijelio je bespovratnu pomoć u iznosu od 676.000 američkih dolara za par istraživača sa Cornell-a. Sredstva su data s ciljem da senzorima visoke rezolucije pomognu vinogradarima da prepoznaju nedostatak hranjivih sastojaka na čokotima u svojim vinogradima. Istraživači su – Terry Bates, viši naučni saradnik i Justine Vanden Heuvel, profesorica hortikulture – oboje sa College of Agriculture and Life Sciences.
Vinogradarsko tlo. Jamie Goode razmatra neka pitanja upravljanja zemljištem, za koja se sada smatra da su kritični elementi vinogradarenja.
Jedan od velikih pomaka u vinarstvu bio je sve veći naglasak na tlo. Lutanje vinogradima sada je opasno jer su pune rupa dizajniranih da se pokaže profil tla. Tamo gdje je vinar nekada bio bog, sada se kaže da se vino pravi u vinogradu. Pojavile su se zanimljive rasprave. Kako upravljati korovom u vinogradu? Uobičajeni herbicid glifosat sada je demoniziran, a mnogi više vole da obrađuju zemljište. Ali, postoji i argument da obrađivanje tla nije ni održivo, a ni-najbolji način. Šta je sa ‘mrtvim’ tlima? Život tla se shvata kao važan faktor- ali što je sa sušnim područjima u kojima ima vrlo malo organskog materijala u tlu? Mogu li ta tla dati dobro vino? Treće, postoji stalno pitanje upotrebe bakra. Plamenjača je rasprostranjen problem i oni koji organski vode vinograde, bakar koriste za liječenje, zbog nedostatka efikasnih alternativa. Koliko je bakar loš za tlo?
Vinograd. Pogled na vinograd, u sebi nosi složeni sistem u kojem su kombinovani uticaji mnogih različitih elemenata. Na prvi pogled može se činiti da je vinograd samo polje zasađeno vinovom lozom, ali u stvarnosti je i mnogo više od toga. Vinograd je složen sistem u kojem su kombinuju uticaji mnogih različitih elemenata. Čokoti imaju veliku zavisnost od klime u kojoj rastu i tla koje naseljavaju. Svaki put kada vinogradar donese odluku o lokaciji vinograda, mora voditi računa o tome kako će ta dva elementa, klima i tlo, uticati na čokote. Važno je imati na umu da je sve što ćemo pronaći u vinogradu organizovano je od ruke čovjeka. Imaju starost, lokaciju i raspored koje imaju, vinogradi nisu proizvod prirode, već ljudske volje za dobijanjem grožđa za proizvodnju vina. Kada posjetimo vinograd ustanovit ćemo da čokoti imaju vrlo različit izgled, zvisno od sezone: vegetativnog ciklusa.
Kada posjetimo vinograd ustanovit ćemo da čokoti imaju vrlo različit izgled, zavisno o sezoni u godini. To se događa zato što vinova loza podliježe vegetacijskom ciklusu, vezanom uz proizvodnju grožđa, a reguliša ga vinogradar.
Pažljivo su
odabrani različiti sistemi uzgoja vinove loze, stubovi ili žica, različiti
tipovi rezidbe kao i broj čokota i njihov raspored u vinogradu. Industrijska
eksploatacija, tradicija svakog vinogradarskog područja ili individualna
filozofija svakog vinogradara će odlučiti o ovim pitanjima, kao i najvažnije od
svega, koja će od različitih sorti grožđa biti posađena u vinogradu.
<Vinari su iz generacije u generaciju naučili karakteristike i fizičku strukturu tla
Značaj izbora sorte. Preci današnje kulturne loze se svrstavaju u red najstarijih biljaka cvjetnica naše planete. Brojni paleontološki nalazi pokazuju da su izvjesne forme loze izumrlog roda Cissetes rasle u geološkom periodu krede.
U periodu tercijara, postojale su forme rodova Ampelopsis, Parthenocissus i Tetrastigma. Na širokom prostoru Amerike, Evrope i Azije nađeni su dokazi o nekadašnjem postojanju predstavnika roda Vitis. Iz roda Vitis najviše je bila raširena Vitis teutonica koja mnogo podseća na današnji Vitis silvestris. Pored Vitis silvestris kao reliktne vrste porijeklom iz tercijara, iz istog perioda su i Vitis amurensis u istočnoj Aziji, Vitis labruska i Vitis riparia u Severnoj Americi. Pod uticajem spoljne sredine, tokom svoje duge evolucije, ove vrste su se mijenjale i prilagođavale, ali su sačuvale mnoge zajedničke biološke osobine.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish.AcceptRead More
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
