Posts by Dr Dragutin Mijatovic

Zašto svakodnevno jesti grožđe – 10 razloga

Posted on by Dr Dragutin Mijatovic

Zašto svakodnevno jesti grožđe. Osim što je ukusno, stono grožđe ima i mnoga korisna svojstva! Redovna konzumacija pravi je saveznik za vaše zdravlje.

Zašto svakodnevno jesti grožđe

Evo 10 razloga zašto se grožđe preporučuje.

1.Saveznik u liječenju proširenih vena. Neki izbjegavaju sjemenke grožđa i uklanjaju ih dok jedu, ali sjemenke imaju nevjerovatnu antioksidativnu moć. Antioksidanti sjemenki grožđa pomažu u borbi protiv slobodnih radikala, poboljšavaju cirkulaciju i štite zidove vena od upalnog stresa. Simptomi loše cirkulacije u nogama su takođe smanjeni.

Continue reading “Zašto svakodnevno jesti grožđe – 10 razloga” →

Vitamin K u svježem grožđu za borbu protiv koronavirusa

Posted on by Dr Dragutin Mijatovic

Vitamin K. Nedavno istraživanje objavljeno u naučnom časopisu Clinical Infectious Diseases pokazalo je da svježe stono grožđe može pomoći u borbi protiv Covid-19. Studija je pokazala da je nedostatak vitamina K, koji je prirodno visok u stonom grožđu, povezan sa lošim liječenjem kod pacijenata sa Covid-19.

Vitamin K

Istraživači su identifikovali povećanu potrebu za vitaminom K tokom Covid-19 i primijetili su da iscrpljivanje ili nedostatak vitamina K može imati razarajuće posljedice na pluća.

Continue reading “Vitamin K u svježem grožđu za borbu protiv koronavirusa” →

Vinska mana našeg doba – najnovije o miševini

Posted on by Dr Dragutin Mijatovic

Vinska mana našeg doba. Mouse taint (mousiness). Mišija mana (miševina) je vinska greška koju nisam doživio do prije nekoliko godina. Čini se da je ima svugdje, ali to je vjerojatno zato što me jako zanima prirodno vino, a porast broja ljudi koji rade bez dodanih sulfita doveo je do njenog porasta. A tu je i pitanje svijesti: nakon što uočite određenu grešku, čini se da je češće vidite.

Vinska mana našeg doba
Dr. Nicolas Richard (Inter Rhône)

Koliko je to uobičajeno? Teško je reći. Jedino istraživanje koje mi je poznato je graf sa webinara laboratorije Excell u Francuskoj koji prikazuje grafikon pitanja-odgovora koje su dobili o analizi miševine. Ona je dramatično porasla između aprila 2018. i februara 2019. To bi moglo odražavati porast svijesti o ovoj grešci jednako kao i sve veću učestalost. Kao što ćemo vidjeti, to je komplikovana greška i teško bi bilo doći do bilo kakve globalne brojke.

Continue reading “Vinska mana našeg doba – najnovije o miševini” →

Miševina, isparljivost, brett, oksidacija … svojstva ili nedostaci?

Posted on by Dr Dragutin Mijatovic

Miševina ili Mousy. Oksidacija, isparljiva kiselost, bretovi, miševina: svi ovi neobični izrazi mogu se koristiti za opis vina, ali šta tačno znače? I jesu li poželjne osobine ili nedostaci koje treba izbjegavati?

Miševina

Prirodno vino u trendu je već oko deset godina, glavna namjena u hipster vinskim barovima i ponekad privlači najbolje ponuđače na aukciji. Karakteristične za nos i nepce, ovi cuvées imaju neobične osobine koje neki sada aktivno traže u svojoj čaši, dok ih drugi smatraju neispravnima. Ali koji su to potencijalni nedostaci?

Continue reading “Miševina, isparljivost, brett, oksidacija … svojstva ili nedostaci?” →

Vermentino

Posted on by Dr Dragutin Mijatovic

Vermentino. Ova sorta grožđe široko se koristi u Italiji, na Sardiniji i na Korzici. Danas se grožđe sorte Vermentino uzgaja u regijama koje se graniče sa Mediteranom, uglavnom u području Provance (Côtes de Provence, Bellet), na Korzici (Corse Calvi), u Languedoc (Côtes du Roussillon, Costières de Nîmes) i u područu Rhône (Côtes du Luberon). Mnoge zemlje na evropskom području koriste sortu i za proizvodnju grožđica.

Vermentino. Ova sorta grožđe široko se koristi u Italiji, na Sardiniji i na Korzici. Danas se grožđe sorte Vermentino uzgaja u regijama koje se graniče
CIV Corse

Budući da sorta Vermentino sazrijeva kasno, za njen razvoj potrebna je topla klima. Sorta se može uzgajati i koristiti za proizvodnju vina samo na područjima koja su dobro izložena suncu. Suprotno tome, hladna ili umjerena klima ne dopuštaju sorti pravilno sazrijevanje.

Continue reading “Vermentino” →

Prepoznavanje sorti grožđa

Posted on by Dr Dragutin Mijatovic

Prepoznavanje sorti grožđa. Kad sledeći put posjetite vinograd, očekivat ćete da vaš vodič (možda vinar, vinogradar ili odgovorni vratar podruma) pravi razliku između dijelova vinograda. Ipak, možda ćete biti impresionirani kako vaš vodič može reći koje redove vinove loze zauzimaju određene sorte grožđa, kada vam sve loze izgledaju isto. Sigurno nije mogao u svom umu zapamtiti i mapirati sve redove vinove loze i njihove sorte?

Prepoznavanje sorti grožđa
List sorti: Chardonnay i Cabernet Sauvignon (https://plantgrape.plantnet-project.org/)

Zaista, istreniranom oku, brz pogled na oblik lista omogućava identifikaciju sorti grožđa. Svaka sorta ima jedinstveno različit oblik lista, veličinu i karakteristike lista.

Continue reading “Prepoznavanje sorti grožđa” →

Prepoznavanje mirisa u vinu

Posted on by Dr Dragutin Mijatovic

Prepoznavanje mirisa u vinu. Ako ikada budete imali priliku probati-jesti svježe grožđe Chardonnay, vidjet ćete koliko se ono divlje razlikuje od vina Chardonnay. Grožđe sorte Chardonnay više ima okus uobičajenog stonog grožđa, nego složene okuse jabuke, limuna i maslaca koji se pojave u čaši vina Chardonnay.

Okusi vina potiču od jedinjenja arome – stereoizomera kako ih naučnici nazivaju – koji se oslobađaju tokom fermentacije. Dakle, kada osjetite miris vina, alkohol isparava u vazduhu i unosi ova aromatska jedinjenja lakše od vazduha u vaš nos.

Continue reading “Prepoznavanje mirisa u vinu” →

Abnormalnosti oplodnje cvijeta i razvoj bobice

Posted on by Dr Dragutin Mijatovic

Abnormalnosti oplodnje cvijeta i razvoj bobice. Coulure ili osipanje cvasti (opadanje cvjetova) određena je abnormalno velikim brojem opadnutih cvjetova (slika 1. i 2. i graf. 1.) u poređenju sa „normalnom“ stopom opadanja cvjetova, uzimajući u obzir da cvast ne može zadržati sve razvijene cvjetove. Opadanje ploda koji je započeo svoj rast da bi formirao bobicu (drugim riječima vrlo mlada bobica promjera manjeg od 2 mm) moguć je odmah na početku zametanja bobica.

Abnormalnosti oplodnje cvijeta
Slika 1. Coulure (https://psuwineandgrapes.files.wordpress.com/)

Gubitak cvjetova nastaje kao rezultat djelovanja indukovanog ili već postojeće zone apscizije (prirodno opadanje), smještene u podnožju peteljčice cvijeta. Bessis i Fournioux ukazali su na ulogu etilena u funkcionisanju zone apscizije. Njegovo funkcionisanje je ograničeno na period cvjetanja i na sam početak zametanja bobica.

Continue reading “Abnormalnosti oplodnje cvijeta i razvoj bobice” →

Kompletna slika boja vina

Posted on by Dr Dragutin Mijatovic

Kompletna slika boja vina. Restorani, maloprodaja i vinoteke već godinama klasifikuju vino: crveno, bijelo i ružičasto. Međutim, boja vina je važnija i daleko složenija od tri jednostavne kategorije na polici supermarketa.

Kompletna slika boja vina

Promatranje boje vina može biti dragocjen trag za određivanje godišta berbe (vintage), procjenu kvaliteta vina i (što je najvažnije) savladati izazov degustacije na slijepo!

Continue reading “Kompletna slika boja vina” →