Za više inkluzivnosti u vino – naš jezik se mora promijeniti

Za više inkluzivnosti u vino. Kada je Tamy Rofe, partnerica u Brooklyn-u, njujorškom restoranu Colonia Verde i Comparti Catering, studirala za certifikat sommeliera, veliki je naglasak stavljen na rječnik termina o vinu.

Za više inkluzivnosti u vino
Christina Pickard, saradnica u Wine Enthusiast, Degustacija vina / Foto Tom Arena

Sjeća se da su joj, na primjer, dali točak sa vinskom aromom. Ako vam nije poznato, zamislite tortni grafikon podijeljen na kriške koji predstavljaju mirise ili okuse. Industrijski standard, dizajniran je koristeći specifičnu terminologiju za stvaranje sistematskog jezika za degustacione zabilješke i analize.”Svi doslovno govore istim jezikom”, kaže Rofe. “Ali … sviđa mi se buntovna ideja da se to baci i krene od nule.”

Continue reading “Za više inkluzivnosti u vino – naš jezik se mora promijeniti”

Kako pisati o vinu?

Kako pisati o vinu? Autorica najprodavanije knjige o vinu govori o tome kako se može biti najbolji u pisanju o vinu sa mnogo širim pogledom na vino.

Kako pisati o vinu

Kao autorica knjige The Wine Bible, koja je danas najprodavanija knjiga o vinu u Sjedinjenim Državama, Karen MacNeil trenutno je jedna od najistaknutijih autoriteta u vinskom svijetu. Više od deset godina igrala je ključnu ulogu u oblikovanju načina na koji ljudi pišu o vinu i pomažući u zastupanju mnogo šireg pogleda na vino koji uzima u obzir faktore poput istorije, kulture i umjetnosti.

Continue reading “Kako pisati o vinu?”

Enosophia – vino sa interaktivnom AR etiketom

Enosophia – vino sa interaktivnom AR etiketom. Enosophia je prvo vino koje je dostupno na hrvatskom tržištu sa interaktivnom AR oznakom i čiji je cilj pravilno smjestiti Slavoniju među vodeće vinske regije.

Enosophia

Kako piše Poslovni Dnevnik, Enosophia je novo lice hrvatske vinske scene. Novi brend slavonske vinarije Feravino, koji je javnosti predstavljen u zagrebačkom restoranu La Grma. Enosophia, na grčkom znači mudrost vina (od riječi enos = vino i sophia = mudrost). Nastala je kao rezultat razvoja zasnovanog na dugoj tradiciji, ulaganju i ambiciji stvaranja kvalitetne vinske priče.

Continue reading “Enosophia – vino sa interaktivnom AR etiketom”

Francuski paradoks

Francuski paradoks, definicija – šta znači? To je krilatica koja se koristi za opisivanje odnosa visokog unosa hrane sa zasićenim masnim kiselinama i potrošnjom vina u Francuskoj. Konzumacija vina uz ovakvu hranu vodi do manje stope smrtnosti zbog koronarne bolesti srca (coronary heart disease – CHD).

Francuski paradoks

U većini zemalja, ishrana bogata zasićenim mastima dovodi do veće smrtnosti, a u Francuskoj ne Frazu su prvi put osmislili francuski epidemiolozi 1980-ih. Osnovna teorija je da redovna potrošnja crvenog vina u kombinaciji sa “francuskom prehranom” umanjuje CHD.

Continue reading “Francuski paradoks”

Neuroenologija – od biomehanike do okusa vina

Neuroenologija – od biomehanike do okusa vina. Ovo je peti i poslednji dio u kojem govorimo o Neuroenologiji. Nadovezujući se na prije razmotrene principe, poslužimo se degustacijom vina kao specifičan primjer.

Neuroenologija

Stotine knjiga je napisano o degustaciji vina (28,29). Većina se fokusira na grožđe, berbe i tehnike degustacije. Većina uključuje komentare o ulogama koje imaju različita čula, ali malo njih o nedavnim studijama njihovih puteva i mehanizama u mozgu.

Continue reading “Neuroenologija – od biomehanike do okusa vina”

Mehanizmi za slike okusa i biomehaniku okusa

Mehanizmi za slike okusa. Na redu je četvrti dio Neuroenologije. Da bismo razumjeli multisenzornu integraciju koja leži u osnovi percepcije okusa, moramo započeti s tim kako mozak predstavlja senzorni svijet. Većina senzornih sistema koristi neuronski prostor da bi predstavio svoje podražaje.

Degustacija vina-miris: https://www.travel-chisinau.com/

To je najočiglednije u somatosenzornom sistemu, gdje je površina tijela predstavljena preko trake korteksa kao „homunculus“. Očigledno je i kod vida, gdje je vanjsko vidno polje predstavljeno vizuelnim poljem u primarnom vizuelnom korteksu. Manje je to očigledano kod slušnog sistema.

Continue reading “Mehanizmi za slike okusa i biomehaniku okusa”

Nauka o okusu – savremeni pogledi

Nauka o okusu. Ovo je treći članak na ovu temu poslije članaka Neuroenologija i Neurogastronomija. Iz niza principa očigledno je da moždani mehanizmi u percepciji okusa imaju dalekosežne posljedice u modernom društvu. Tvrdi se da ovo zahtijeva znatno širi okvir za razumijevanje okusa.

Nauka o okusu

Kao što je raspravljano na nedavno održanoj konferenciji (16), ova nova sveobuhvatna vizija nauke o hrani i njenim okusima započinje navedenim principom da biologija ima smisla samo u svjetlu evolucije. Napomena za neuronaučnike je „Ništa u mozgu nema smisla osim u svjetlu ponašanja“.

Continue reading “Nauka o okusu – savremeni pogledi”

Neurogastronomija – nekoliko principa

Neurogastronomija. Ovo je nastavak priče, Neuroenolgija 1: kako mozak stvara okus vina. Za početak, okus nije u hrani; mozak ga stvara od hrane (2). Postoji jasna analogija sa drugim senzornim sistemima. Na primjer, u vidu, boja nije u talasnim dužinama svjetlosti. Boja se stvara iz talasne dužine nervnog kružnog procesa na vizuelnom putu, to uključuje centar interakcija za mehanizme oponente boja (3).

Neurogastronomija
Neurogastronomija – okus nije u hrani, mozak ga stvara

Slično tome, bol nije u agensima koji ih uzrokuju, poput igle ili toksina; bol se stvara mehanizmima neuronske obrade i krugovima na putu bola, zajedno sa centralnim krugovima za osjećaje (4).

Continue reading “Neurogastronomija – nekoliko principa”

Neuroenologija 1: kako mozak stvara okus vina

Neuroenologija 1. Kako mozak stvara okus vina. Nauka o okusu bavi se senzornim razumijevanjem hrane. Međutim, okus nije u hrani; stvara ga mozak kroz više senzornih, motoričkih i centralnog sistema ponašanja.

Neuroenologija 1

Ovo novo multidisciplinarno područje nazivamo „neurogastronomija“. Pokazuje se korisnom u integrisanju nalaza istraživanja u mozgu sa biomehanikom stvaranja isparljivih sastojaka hrane i njihovog transporta kroz retronazalni miris.

Continue reading “Neuroenologija 1: kako mozak stvara okus vina”