Neuroenologija – od biomehanike do okusa vina

Neuroenologija – od biomehanike do okusa vina. Ovo je peti i poslednji dio u kojem govorimo o Neuroenologiji. Nadovezujući se na prije razmotrene principe, poslužimo se degustacijom vina kao specifičan primjer.

Neuroenologija

Stotine knjiga je napisano o degustaciji vina (28,29). Većina se fokusira na grožđe, berbe i tehnike degustacije. Većina uključuje komentare o ulogama koje imaju različita čula, ali malo njih o nedavnim studijama njihovih puteva i mehanizama u mozgu.

Continue reading “Neuroenologija – od biomehanike do okusa vina”

Mehanizmi za slike okusa i biomehaniku okusa

Mehanizmi za slike okusa. Na redu je četvrti dio Neuroenologije. Da bismo razumjeli multisenzornu integraciju koja leži u osnovi percepcije okusa, moramo započeti s tim kako mozak predstavlja senzorni svijet. Većina senzornih sistema koristi neuronski prostor da bi predstavio svoje podražaje.

Degustacija vina-miris: https://www.travel-chisinau.com/

To je najočiglednije u somatosenzornom sistemu, gdje je površina tijela predstavljena preko trake korteksa kao „homunculus“. Očigledno je i kod vida, gdje je vanjsko vidno polje predstavljeno vizuelnim poljem u primarnom vizuelnom korteksu. Manje je to očigledano kod slušnog sistema.

Continue reading “Mehanizmi za slike okusa i biomehaniku okusa”

Nauka o okusu – savremeni pogledi

Nauka o okusu. Ovo je treći članak na ovu temu poslije članaka Neuroenologija i Neurogastronomija. Iz niza principa očigledno je da moždani mehanizmi u percepciji okusa imaju dalekosežne posljedice u modernom društvu. Tvrdi se da ovo zahtijeva znatno širi okvir za razumijevanje okusa.

Nauka o okusu

Kao što je raspravljano na nedavno održanoj konferenciji (16), ova nova sveobuhvatna vizija nauke o hrani i njenim okusima započinje navedenim principom da biologija ima smisla samo u svjetlu evolucije. Napomena za neuronaučnike je „Ništa u mozgu nema smisla osim u svjetlu ponašanja“.

Continue reading “Nauka o okusu – savremeni pogledi”

Neurogastronomija – nekoliko principa

Neurogastronomija. Ovo je nastavak priče, Neuroenolgija 1: kako mozak stvara okus vina. Za početak, okus nije u hrani; mozak ga stvara od hrane (2). Postoji jasna analogija sa drugim senzornim sistemima. Na primjer, u vidu, boja nije u talasnim dužinama svjetlosti. Boja se stvara iz talasne dužine nervnog kružnog procesa na vizuelnom putu, to uključuje centar interakcija za mehanizme oponente boja (3).

Neurogastronomija
Neurogastronomija – okus nije u hrani, mozak ga stvara

Slično tome, bol nije u agensima koji ih uzrokuju, poput igle ili toksina; bol se stvara mehanizmima neuronske obrade i krugovima na putu bola, zajedno sa centralnim krugovima za osjećaje (4).

Continue reading “Neurogastronomija – nekoliko principa”

Neuroenologija 1: kako mozak stvara okus vina

Neuroenologija 1. Kako mozak stvara okus vina. Nauka o okusu bavi se senzornim razumijevanjem hrane. Međutim, okus nije u hrani; stvara ga mozak kroz više senzornih, motoričkih i centralnog sistema ponašanja.

Neuroenologija 1

Ovo novo multidisciplinarno područje nazivamo „neurogastronomija“. Pokazuje se korisnom u integrisanju nalaza istraživanja u mozgu sa biomehanikom stvaranja isparljivih sastojaka hrane i njihovog transporta kroz retronazalni miris.

Continue reading “Neuroenologija 1: kako mozak stvara okus vina”

Cijena boce vina?

Cijena boce vina. Kada kupujemo vino, tiho se nadamo da će se svaki dodatni dolar pretvoriti u dodatni grumen kvaliteta. Ako ste već prošli taj put i sve što ste okusili bilo je razočaranje, niste sami. Da je omjer dolar x kvalitet istinit, boca po cijeni od 100 dolara bila bi 10 puta bolja od one od 10 dolara. Bilo bi mnogo lakše pokupiti vina sa vrha stalaža.

Cijena boce vina
Vinski podrum-pravi način čuvanja vina

Na kraju dana smeta mi koliko više na razmišljamo o cijeni boce nego o okusu vina u našoj čaši. Često se postavljaju dva pitanja kada su okus, cijena i vino u istoj raspravi: Zašto je to vino tako skupo? Koliko je dovoljno platiti za dobru bocu vina?

Continue reading “Cijena boce vina?”

Zimska vina koja možete zavoljeti – 3. Dio

Zimska vina. 14 vina koja su savršena za praznično uživanje, bogatu kuhinju i večeri uz dobar film. Zaboravite svoje ružne džempere, digitalne zapise Yule i nisko tiražne reference Game of Thrones … dolazi zima. Evo za što smo vrući kad temperatura padne. Zimska vina – još  jedan klasik i sedam vjernih pratioca.

 7.Porto

Kažete da ne volite Porto (Port). Još kažete da ne volite Porto. Mnogo vina ćemo probati ove zime, ali ovo je ono za kojim ćemo posegnuti nakon proslava, uz kamin i u najdužim zimskim noćima. Vjerovatno ćemo započeti sa Ruby, najjeftinijim i najsvježijim stilom. Vjerovatno neće proći dugo prije nego što se dođe do skupljih, starijih Vintage i Tawny Porto, sa svim njihovim bogatim, koncentrisanim okusima. Usta nam se ovlaže samo razmišljajući o tome.

  • Klasične regije: Cima Corgo poznat je kao najklasičniji dio Douro Valley.
  • Uparivanje vina i hrane: plavi sir (stilton, roquefort, gorgonzola), krem brûle, crna šumska torta (kolač), pita od višanja, čokoladni tartufi i orasi.
Continue reading “Zimska vina koja možete zavoljeti – 3. Dio”

Zimska vina koja će vam se svidjeti – 2. dio

Zimska vina. 14 vina koja su savršena za praznično uživanje, bogatu kuhinju i večeri uz dobar film. Zaboravite svoje ružne džempere, digitalne zapise Yule i nisko tiražne reference Game of Thrones … dolazi zima. Evo za što smo vrući kad temperatura padne. Zimska vina – Drugo klasici – 2:

4. Cabernet Sauvignon

Sada vas možemo čuti: “Hvala na rekreaciji, kapetane Obvious.” Ipak, koliko je sjajan u ovo doba godine Cabernet Sauvignon, ipak se ponavlja. Svi jedemo jela koja sadrže rebra, skupljajući masu za hibernaciju, a Cabernet je bez problema. Ali to je i više od saputnika, to je vino osobe koja razmišlja. Slojevit je, složen, a ako idete Starim svijetom, iznenađujuće suptilan. Možda smo samo mi, ali nikada zapravo ne znate kakav je Cabernet Sauvignon. Samo ga neprestano ponovo otkrivate.

Klasične regije: Médoc (Pauillac, Saint-Julien, Margaux), Graves, Napa Valley, Maipo, Coonawarra

Uparivanje vina i hrane: biftek, prsa, prazničko pečenje, patka, guska, leća i pire krompir

Continue reading “Zimska vina koja će vam se svidjeti – 2. dio”

Zimska vina koja će vam prijati – 1. dio

Zimska vina. 14 vina koja su savršena za praznično uživanje, bogatu kuhinju i večeri uz dobar film. Zaboravite svoje ružne džempere, digitalne zapise Yule i nisko tiražne reference Game of Thrones … dolazi zima. Evo za što smo vrući kad temperatura padne.

Zimska vina – Prvo klasici:

1. Nebbiolo

Zimska vina

Ko god, da je osmislio frazu “izgled može prevariti”, mora da je imao na umu vino Barolo, proizvedeno od sorte Nebbiolo. Da, izgleda blijedo i ugodno poput vina Pinot Noir. Ova pijemontska zvijer ima visoku kiselost i napadne tanine koji će stvoriti iskustvo koje nećete uskoro zaboraviti. Dekantirajte, 45 minuta kasnije posmatrajte kako kiša okusa ruže, trešnje i kože prelazi po cijelom nepcu. Nećete znati šta vas je pogodilo.

Klasični regioni: Barolo, Barbaresco, Roero, Valtellina i Gattinara.

Uparivanje sa hranom: rižoto, hladno kuvano meso, zimska bundeva, gljive, tartufi. Sve uz otmeni srebrni pribor i hrana kuvana u posebnim posudama (kanel).

Continue reading “Zimska vina koja će vam prijati – 1. dio”