Vino-muzika-hrana-zvuci i okusi vina

Vino-muzika-hrana-zvuci i okusi vina. Zvuk mijenja percepciju okusa i mijenja okus onoga što jedemo i pijemo. Najbolje kombinacije uz hranu, vino i muzika između sinestezije i senzornih nauka. Potraga za najboljim muzičkim žanrom za uživanje u dobroj čaši. Odnos između vina i muzike, ili između zvuka i okusa, posljednja je granica sve sofisticiranijeg istraživanja kuvara […]

Nastaviti citanje...

Za više inkluzivnosti u vino – naš jezik se mora promijeniti

Za više inkluzivnosti u vino. Kada je Tamy Rofe, partnerica u Brooklyn-u, njujorškom restoranu Colonia Verde i Comparti Catering, studirala za certifikat sommeliera, veliki je naglasak stavljen na rječnik termina o vinu. Sjeća se da su joj, na primjer, dali točak sa vinskom aromom. Ako vam nije poznato, zamislite tortni grafikon podijeljen na kriške koji […]

Nastaviti citanje...

Kako pisati o vinu?

Kako pisati o vinu? Autorica najprodavanije knjige o vinu govori o tome kako se može biti najbolji u pisanju o vinu sa mnogo širim pogledom na vino. Kao autorica knjige The Wine Bible, koja je danas najprodavanija knjiga o vinu u Sjedinjenim Državama, Karen MacNeil trenutno je jedna od najistaknutijih autoriteta u vinskom svijetu. Više […]

Nastaviti citanje...

Enosophia – vino sa interaktivnom AR etiketom

Enosophia – vino sa interaktivnom AR etiketom. Enosophia je prvo vino koje je dostupno na hrvatskom tržištu sa interaktivnom AR oznakom i čiji je cilj pravilno smjestiti Slavoniju među vodeće vinske regije. Kako piše Poslovni Dnevnik, Enosophia je novo lice hrvatske vinske scene. Novi brend slavonske vinarije Feravino, koji je javnosti predstavljen u zagrebačkom restoranu […]

Nastaviti citanje...

Francuski paradoks

Francuski paradoks, definicija – šta znači? To je krilatica koja se koristi za opisivanje odnosa visokog unosa hrane sa zasićenim masnim kiselinama i potrošnjom vina u Francuskoj. Konzumacija vina uz ovakvu hranu vodi do manje stope smrtnosti zbog koronarne bolesti srca (coronary heart disease – CHD). U većini zemalja, ishrana bogata zasićenim mastima dovodi do […]

Nastaviti citanje...

Neuroenologija – od biomehanike do okusa vina

Neuroenologija – od biomehanike do okusa vina. Ovo je peti i poslednji dio u kojem govorimo o Neuroenologiji. Nadovezujući se na prije razmotrene principe, poslužimo se degustacijom vina kao specifičan primjer. Stotine knjiga je napisano o degustaciji vina (28,29). Većina se fokusira na grožđe, berbe i tehnike degustacije. Većina uključuje komentare o ulogama koje imaju […]

Nastaviti citanje...

Mehanizmi za slike okusa i biomehaniku okusa

Mehanizmi za slike okusa. Na redu je četvrti dio Neuroenologije. Da bismo razumjeli multisenzornu integraciju koja leži u osnovi percepcije okusa, moramo započeti s tim kako mozak predstavlja senzorni svijet. Većina senzornih sistema koristi neuronski prostor da bi predstavio svoje podražaje. To je najočiglednije u somatosenzornom sistemu, gdje je površina tijela predstavljena preko trake korteksa […]

Nastaviti citanje...

Nauka o okusu – savremeni pogledi

Nauka o okusu. Ovo je treći članak na ovu temu poslije članaka Neuroenologija i Neurogastronomija. Iz niza principa očigledno je da moždani mehanizmi u percepciji okusa imaju dalekosežne posljedice u modernom društvu. Tvrdi se da ovo zahtijeva znatno širi okvir za razumijevanje okusa. Kao što je raspravljano na nedavno održanoj konferenciji (16), ova nova sveobuhvatna […]

Nastaviti citanje...