Dizajn boce – koliko je to važno?

Dizajn boce. Kako ukupna prezentacija vina utiče na kupovinu? Vinar i pisac Paul Le Lacheur razgovarao je sa vodećim industrijskim dizajnerima kako bi saznao kako percepcija potrošača i prodaja oblikuje dizajn ambalaže.

Dizajn boce
Slika: asb Creative Photography.

Čini se da za vinare postoji gotovo beskrajna raznolikost veličina, oblika, boja i parametara veličine etiketa između kojih možete birati. Nedavno je osoblju dizajnera vinske industrije postavljeno pitanje da li to daje uočljivu ili opravdanu razliku, odgovor je bio odlučno “da”.

Continue reading “Dizajn boce – koliko je to važno?”

Crvene stone sorte grožđa

Crvene stone sorte. Hoekstra Fruit Exporters izvozi razne stone sorte: bijele, crvene i crne, sa sjemenkama i bez sjemenki. Specijalizovani su za marketing grožđa sa iznimnim kvalitetom za potrošnju u svježem stanju za odabrane grupe kupaca na veliko i malo širom svijeta. Sezona potrošnje grožđa ovih sorti započinje polovinom decembra, a završava se krajem marta.

Crvene stone sorte

Red Globe je crvena stona sorta sa sjemenkama, krupnih i okruglih bobicama. Ima spektar boja u rasponu od srednje do tamnocrvene boje. Bobice su hrskave i blago slatke. Nažalost, Red Globe je vrlo osjetljiv na bakterijsku bolest i zbog toga se više ne može uspješno uzgajati u regionu Western Cape. Standardi kvaliteta: Large: 24 mm i X-Large: 26 mm. Dozrijevanje: 4-5.

Continue reading “Crvene stone sorte grožđa”

Bijelo vino i tanini

Bijelo vino i tanini. Sve više vinara koristi djelomični kontakt sa pokožicom kako bi proizveli bijela vina čvršćih taninskih struktura i veće složenosti.

Bijelo vino i tanini
Slika, Clos Mogador

Riječi poput “oporost” i “trpkost” zalaze u note degustacije sve većeg broja bijelih vina iz Portugala, Španije i Kalifornije. Istorijski gledano, tanini su bili tačka procjene isključivo crvenih vina kada se opisuje tekstura i osjećaj usta. Sada se, međutim, više proizvođača fokusira na taninsku strukturu svojih bijelih vina.

Continue reading “Bijelo vino i tanini”

Sorte grožđe – putovanje svijetom

Sorte grožđe – putovanje svijetom. Bilo da rastu na rubu vulkana na Zelenortskim ostrvima, nedaleko od australijskih naselja ili na padinama regiona Champagne, sorte grožđe se dobro prilagođavaju svom terroiru. Razlog je postojanje mnogo različitih sorti grožđa.

Sorte grožđe - putovanje svijetom

Sorte grožđa objašnjavaju geografiju vina. To je rezultat velikih migracija ili ekskluzivnog uzgoja i raznolikost predjela u kojima se vinogradarstvo ustalilo. Pa krenimo na put.

Continue reading “Sorte grožđe – putovanje svijetom”

Zašto se vino pretvara u sirće

Zašto se vino pretvara u sirće

Zašto se vino pretvara u sirće. Čak i najbolje vino postaje kiselo i neprikladno za konzumaciju nakon nekoliko dana od otvaranja boce. Jednostavno rečeno, pretvara se u sirće. Domaći vinari dobro znaju problem kiselosti, jer može pokvariti svako vino (jabuka, grožđe, trešnja itd.). Razmotrit ćemo razloge iza kiselog vina i razgovarati o profilaktičkim mjerama koje mogu spasiti napitak.

Vino se pretvara u sirće u slučaju da vazduh ima slobodan ulaz u posudu. Uz dovoljno kiseonika i temperaturu od 6-45°C, milioni sirćetnih bakterija (acetobacter) koje žive u fermentisanom vinskom materijalu aktiviraju se i počinju prerađivati vinski alkohol (etilalkohol) u sirćetnu kiselinu i vodu.

CH3CH2OH + O2 = CH3COOH + H2O

Continue reading “Zašto se vino pretvara u sirće”

Cijena boce vina?

Cijena boce vina. Kada kupujemo vino, tiho se nadamo da će se svaki dodatni dolar pretvoriti u dodatni grumen kvaliteta. Ako ste već prošli taj put i sve što ste okusili bilo je razočaranje, niste sami. Da je omjer dolar x kvalitet istinit, boca po cijeni od 100 dolara bila bi 10 puta bolja od one od 10 dolara. Bilo bi mnogo lakše pokupiti vina sa vrha stalaža.

Cijena boce vina
Vinski podrum-pravi način čuvanja vina

Na kraju dana smeta mi koliko više na razmišljamo o cijeni boce nego o okusu vina u našoj čaši. Često se postavljaju dva pitanja kada su okus, cijena i vino u istoj raspravi: Zašto je to vino tako skupo? Koliko je dovoljno platiti za dobru bocu vina?

Continue reading “Cijena boce vina?”

Vinska presuda u Parizu

Vinska presuda u Parizu. Godina 1976. bila je godina od velike važnosti širom svijeta. U Velikoj Britaniji je to bila godina kada je poletio prvi komercijalni let aviona Concorde, prepolovivši vrijeme avionskog putovanja. U Kanadi je označio završetak CN Tower-a. A u Parizu su se vinski suci okupili i ocijenjivali vina najboljih vinara u Francuskoj i vina proizvedenih u Kaliforniji. Šokantni rezultati doveli su do eksplozije vina u Kaliforniji i promijenili putanju industrije u narednim decenijama.

judgment-paris-inside
Komisija za degustaciju (The Judge’s Table at the Paris Tasting. All Photos Courtesy of Bella Spurrier, Paris 1976.)

Ove godine navršava se 45 godina od presude u Parizu (Judgment of Paris). Ono što je u osnovi bila priređena slijepa degustacija, trebalo je podstaći zanimanje za američka vina u Europi, na kraju je iznenadilo lidere u industriji i ljubitelje vina širom svijeta. Chardonnay iz vinarije Chateau Montelena Napa Valley iz 1973. godine osvojio je više bodova nego bijeli Burgundy, Meursault-Charmesa iz Domaine Roulot, inspirišući talas zanimanja za kalifornijski Chardonnay. Prema podacima Nacionalne službe za poljoprivrednu statistiku (National Agricultural Statistics Service), količina grožđa sorte Chardonnay uzgojena i prerađena u prvih pet godina nakon degustacije porasla je za više od 400%.

Continue reading “Vinska presuda u Parizu”

Može li vino biti pokvareno – loše?

Može li vino biti pokvareno – loše? Dakle, imate nekoliko neotvorenih boca vina u ormaru u ostavi. One su tamo već prilično dugo, a sa vremena na vrijeme se zapitate: da li se vino pokavrilo? Možda vaši gosti uvijek donose bocu kada vas posjete, a budući da vino ne pijete tako često, boce se nakupe. Ili je možda bila gomila boca zakopana iza gomile konzervi i drugi stakleni flaša, a vi ste na njih potpuno zaboravili.

Može li vino biti pokvareno

U određenom trenutku počnete razmišljati je li to vino još uvijek dobro za piti. Vjerovatno ste čuli da vino vremenom postaje sve bolje. A možda ste upravo pretpostavili da to vrijedi univerzalno za svaku bocu vina. Dakle, boca koju čuvate već pet godina bit će još bolja za nekoliko godina, zar ne? Pa, to nije slučaj. U svakom slučaju, poznavanje osnova skladištenja, roka trajanja i lošeg stanja vina korisno je znanje koje treba naučiti. Ako imate bilo kakvih pitanja ili sumnji u vezi sa bilo kojom od ovih tema, ovaj je članak za vas.

Continue reading “Može li vino biti pokvareno – loše?”

Staro vino. Vrijedi čekati

Staro vino. Sue Bell vinarka vinarije Coonawarra uzima u obzir ono što čini vino izgrađeno da traje i ljepotu koja se može pronaći u cijenjenju starijih stilova.

Staro vino
Sue Bell, Bellwether voli dijeliti radost ostarjelog vina kroz vrata svog podruma Coonawarra.

Početna struktura i kvalitet grožđa mogu dugo zadržati vino. Starost ne ubija voćnost. Taj osnovni intenzitet voća ostaje, ali svi slojevi složenosti dobijaju više od aromatičnosti i voćnosti koje vremenom rastu u vinu. Kad osjetite miris vina starog 10 godina, odmah možete reći da je to vino sa godinama, i to je uzbudljivo. Kad probate ono koji ima 30 ili 40 godina, to je tek takva privilegija. Nema mnogo vina koja mogu toliko dugo odležavati, a kada to učine, neobično je to vidjeti i doživjeti.

Continue reading “Staro vino. Vrijedi čekati”

Nadmorska visina – kako utiče na vino?

Nadmorska visina. Zbog čega je grožđe koje se uzgaja u vinogradima na višim nadmorskim visinama posebno u poređenju sa grožđem u istoj regiji gajenim u ravnici? To je kombinacija povećanja sunčevih zraka, većih kolebanja temperatura, oskudnosti vodnih resursa i same promjene nadmorske visine. Planinsko imanje Stonestreet (Stonestreet Mountain Estate) nalazi se visoko nad Aleksandrovskom dolinom (Alexander Valley). To je planinski lanac Mayacamas (Mayacamas Mountain Range) sa vinogradima na nadmorskoj visini (NV) u rasponu od 120 do 730 m. Područje se nalazi ispod 40o sjeverne geografske širine.

Vinogradi planinskog imanja Stonestreet
Slika 1. Nadmorska visina – vinogradi planinskog imanja Stonestreet

Ovom značajnom promjenom vinogradi pokazuje dramatičan niz mezoklimata na brojnim brežuljcima, dolinama i ulegnućima. Ove neravnine utiču na složenost naših vina kroz ta raznolika područja uzgoja. Uzgoj na višoj nadmorskoj visini donosi sa sobom brojne izazove i ograničenja koja pomažu oblikovanju jedinstvenih i cijenjenih vina Stonestreet-a.

Continue reading “Nadmorska visina – kako utiče na vino?”