Vinska mana našeg doba – najnovije o miševini

Vinska mana našeg doba. Mouse taint (mousiness). Mišija mana (miševina) je vinska greška koju nisam doživio do prije nekoliko godina. Čini se da je ima svugdje, ali to je vjerojatno zato što me jako zanima prirodno vino, a porast broja ljudi koji rade bez dodanih sulfita doveo je do njenog porasta. A tu je i pitanje svijesti: nakon što uočite određenu grešku, čini se da je češće vidite.

Vinska mana našeg doba
Dr. Nicolas Richard (Inter Rhône)

Koliko je to uobičajeno? Teško je reći. Jedino istraživanje koje mi je poznato je graf sa webinara laboratorije Excell u Francuskoj koji prikazuje grafikon pitanja-odgovora koje su dobili o analizi miševine. Ona je dramatično porasla između aprila 2018. i februara 2019. To bi moglo odražavati porast svijesti o ovoj grešci jednako kao i sve veću učestalost. Kao što ćemo vidjeti, to je komplikovana greška i teško bi bilo doći do bilo kakve globalne brojke.

Continue reading “Vinska mana našeg doba – najnovije o miševini”

Miševina, isparljivost, brett, oksidacija … svojstva ili nedostaci?

Miševina ili Mousy. Oksidacija, isparljiva kiselost, bretovi, miševina: svi ovi neobični izrazi mogu se koristiti za opis vina, ali šta tačno znače? I jesu li poželjne osobine ili nedostaci koje treba izbjegavati?

Miševina

Prirodno vino u trendu je već oko deset godina, glavna namjena u hipster vinskim barovima i ponekad privlači najbolje ponuđače na aukciji. Karakteristične za nos i nepce, ovi cuvées imaju neobične osobine koje neki sada aktivno traže u svojoj čaši, dok ih drugi smatraju neispravnima. Ali koji su to potencijalni nedostaci?

Continue reading “Miševina, isparljivost, brett, oksidacija … svojstva ili nedostaci?”

Prepoznavanje mirisa u vinu

Prepoznavanje mirisa u vinu. Ako ikada budete imali priliku probati-jesti svježe grožđe Chardonnay, vidjet ćete koliko se ono divlje razlikuje od vina Chardonnay. Grožđe sorte Chardonnay više ima okus uobičajenog stonog grožđa, nego složene okuse jabuke, limuna i maslaca koji se pojave u čaši vina Chardonnay.

Okusi vina potiču od jedinjenja arome – stereoizomera kako ih naučnici nazivaju – koji se oslobađaju tokom fermentacije. Dakle, kada osjetite miris vina, alkohol isparava u vazduhu i unosi ova aromatska jedinjenja lakše od vazduha u vaš nos.

Continue reading “Prepoznavanje mirisa u vinu”

Dizajn boce – koliko je to važno?

Dizajn boce. Kako ukupna prezentacija vina utiče na kupovinu? Vinar i pisac Paul Le Lacheur razgovarao je sa vodećim industrijskim dizajnerima kako bi saznao kako percepcija potrošača i prodaja oblikuje dizajn ambalaže.

Dizajn boce
Slika: asb Creative Photography.

Čini se da za vinare postoji gotovo beskrajna raznolikost veličina, oblika, boja i parametara veličine etiketa između kojih možete birati. Nedavno je osoblju dizajnera vinske industrije postavljeno pitanje da li to daje uočljivu ili opravdanu razliku, odgovor je bio odlučno “da”.

Continue reading “Dizajn boce – koliko je to važno?”

Gouais Blanc – stara francuska sorta grožđa

Gouais Blanc. Sorta Chardonnay je prirodni hybrid sorti Gouais Blanc x Pinot. Gouais Blanc vjerovatno dolazi iz Francuske. Oko 180 sinonima svjedoče o starosti i širokoj rasprostranjenosti ove sorte.

Gouais Blanc

Iako se čini da ima sinonime ili morfološke sličnosti, sortu ne treba miješati sa sortama Orléans (Hartheunian) ili Ranfol. Brojne sorte grožđa sa dijelom imena “Heunisch” nisu sve međusobno povezane. Većina ih više nije značajna i nalazi se samo među sortama iz istorijskih razloga.

Continue reading “Gouais Blanc – stara francuska sorta grožđa”

Kratošija – autohtona vinska sorta Crne Gore

Kratošija je porijeklom autohtona sorta Crne Gore. Najviše se gaji na području Crne Gore, manje u Dalmaciji i Makedoniji. Pripada ekolško geografskoj grupi Proles pontica (Convarietas pontica). Poznata je i pod imenima Krakošija, Gratošija, Grakošija.

Kratošija

Botanički opis: Čokot je veoma bujan. Vrh mladog lastara zeleno bronzan, sjajan. Zreo lastar srednje debljine, sa internodijama srednje dužine, boja kore lastara je crvenkastoljubičasta, dok je boja koljenca svjetlo čokoladne boje sa ljubičastim nijansama.

Odrasli list je srednje veličine ili veliki, okruglast, petodjelan, sa dubokim bočnim sinusima, koji su preklopljeni. Lice lista je golo a naličje maljavo. Cvijet je morfološki i funkcionalno hermafroditan. Grozd je srednje veličine (150-250 grama), srednje zbijen ili rastresit, kupast ili cilindrično-kupast. Peteljka grozda je kratka zeljasta i debela pa se teško prekida bez makaza. Bobica je srednje veličine, crnoplave boje, okrugla sa debelom pokožicom, bez tačkica i sa obilnim pepeljkom i izraženim pupkom.

Continue reading “Kratošija – autohtona vinska sorta Crne Gore”

Crljenak kaštelanski – hrvatska autohtona crna vinska sorta

Crljenak kaštelanski, smatra se da je sorta odnosno Pribidrag, kako ga zovu u okolini Omiša, izuzetno stara sorta vrlo cijenjena i da je bila rasprostranjena još u srednjem vijeku pod imenom Tribidrag.

Crljenak kaštelanski

Opis sorte. Čokot srednje bujan. List srednje velik, pentagonalan, duboko urezanih, otvorenih bočnih sinusa. Sinus peteljke blago otvoren u obliku lire. Lice glatko, na naličju srednje gustih paučinastih dlačica, a na nervima rijetkih čekinjastih. Cvijet je dvopolan. Grozd srednje velik, srednje zbijen do zbijen, konusan ili piramidalan, često sa krilcima. Bobica srednje velika, okrugla. Pokožica tamno modra, meso sočno, neutralno.

Continue reading “Crljenak kaštelanski – hrvatska autohtona crna vinska sorta”

Primitivo – italijanska vinska sorta vinove loze

Primitivo je tamno obojeno grožđe poznato po proizvodnji crvenih, taninskih vina. Posebno je poznato Primitivo di Manduria i njegova prirodno slatka varijanta Dolce Naturale. Iako su se vodile sporne i dugotrajne rasprave o geografskom porijeklu sorte, pitanje je da li je današnji dom Primitiva u južnoj Italiji, posebno u regionu Puglia.

Primitivo

Klasično vino sorte sadrži puno alkohola i tanina, intenzivno je aromatizovano i duboko obojeno. U Manduriji, jako liquoroso-a često dostiže 18% ABV, a dozvoljeno je 14% u stonim vinima. Određena gorčina često se nalazi u vinu, što u kombinaciji sa taninima dovodi do skupljanja usta. To znači da mu treba nekoliko godina starenja u boci ili u buretu.

Continue reading “Primitivo – italijanska vinska sorta vinove loze”

Zinfandel – kalifornijska crna vinska sorta grožđa

Zinfandel je četvrta zasađena vinska sorta grožđa u Kaliforniji (nakon sorti Chardonnay, Cabernet Sauvignon i Pinot Noir). Dobro se pokazuje u toplim, sunčanim predjelima i vrlo je osjetljiv na terroir (zbog svoje tanke pokožice).

Zinfandel
Zinfandel ima velike grozdove, ali male bobice tanke pokožice.

6 zabavnih činjenica o Zinfandelu

  • 1. Zinfandel je proglašen “američkim grožđem”, ali zapravo potiče iz Hrvatske??? i vjerovatno je donešen u SAD početkom 1800-ih.
  • 2. Italijanski naziv sorte je Primitivo dolazi od latinske riječi „primativus“ i stare talijanske riječi „primaticcio“, što znači „rano sazrijevanje“ ili „prvo sazrijevanje“.
  • 3. Bijeli Zinfandel zapravo uopšte nije bijeli, već je ružičasti! Ali postoji rijetka bijela mutacija sorte.
Continue reading “Zinfandel – kalifornijska crna vinska sorta grožđa”

Frankovka

Frankovka. Vino je vjerovatno mnogo više od napitka u kojem su mnogi uživali i uživaju, ono je bilo konstanta kroz istoriju.Vino je bilježilo uspon i pad carstava; imalo je religiozne oznake; s vremena na vrijeme je mijenjano za nešto drugo, i pravili su ga ljudi iz svih sfera života. Članak pod gornjim naslovom Frankovka je dio orginalnog članka pod naslovom Blaufränkisch Uncorked: Bull’s Blood – A legacy.

Frankovka

Ovog puta iskorak u istoriju različitih vinskih stilova vodi novinara Samuel Squire u Mađarsku, gdje saznaje za legendu o vinu Egri Bikavér, koje se obično proizvodi od grožđa sorte Blaufränkisch (Frankovka), poznata pod mnogo različitih imena. Poznato je oko 120 sinonima sorte, pogledajmo nekoliko: Blauer Lemberger, Limberger (Germany); Franconien Noir, Limberger Noir, (France); Franconia Nero (Italy); Borgonja, Frankovka, Frankovka Modrá (Croatia); Burgundy, Early Black, Great Burgundy, Moravian Black, Black Franconian (Austria); Borgona (Peru); Burgundy Mare (Romania); Sura Lisičina (Serbia); Frankovka Modrá (Slovakia); Frankovna Crna (Slovenia); Frankovka (Czech Republic); Kékfrankos, (Hungary), Blue French, Limberger Black, The Wide-Leafed (USA).

Continue reading “Frankovka”