Korejska vina

Korejska vina poboljšavaju svoj okus i kvalitet stvaranjem novih sorti grožđa i istraživanjem novih poljoprivrednih tehnika. Na izložbi korejskih vina bilo je izloženo više od 100 korejskih vina, dajući posjetiocima priliku da probaju vina i da se dive njihovim aromama.

Korejska vina
Korejske vinarije i istraživači stvaraju nove sorte grožđa kako bi proizveli bolja vina, lijevo, Cheongsoo (Seibel 911 x Himrod Seedless), sredina, Dunuri i desno, Narsha (Alden X Meoru 1) sada se uzgajaju u vinogradima širom zemlje.

Grožđe je jedno od najčešćih ljetnih plodova na Korejskom poluostrvu. Većina grožđa uzgajanog u Koreji je slatko i jede se sirovo, svježe sa čokota ili neposredno nakon berbe. Vinsko grožđe, međutim, koje se obično uzgaja u Evropi i Južnoj Americi, rijetko se uzgaja u Koreji zbog vremenskih prilika, sa mokrim, vlažnim ljetom i suvom, hladnom zimom.

Continue reading “Korejska vina”

Nove granice vinogradarstva

Nove granice vinogradarstva. Prije pet godina Klaus Peter Keller vodio je degustaciju svog vina Spatbürgunder, odnosno Pinot Noir, iz Njemačke. Pokazivao je kako je hladna klima stvorila predivne izraze sorte i, u jednom trenutku, dao je neobavezan komentar koji se pominjao dugo nakon toga. “Zasadio sam vinograd u Norveškoj.” Zasađena Keller-ova loza dala je nekoliko berbi Riesling-a.

Nove granice vinogradartva
Photo courtesy of Norwegian Wine Federation

Vina iz Norveške, zajedno sa onima iz Japana, Bolivije i sve većim djelovima Britanske Kolumbije u Kanadi, svjedoče o prelaznoj tranziciji. Kako se klima mijenja, tako se mijenja i broj vinogradarskih područja. Te četiri regije predstavljaju nove granice vinogradarstva i na mnogo načina dokazuju da je budućnost već sada.

Continue reading “Nove granice vinogradarstva”

Vinske priče – najbolje iz 2020

Vinske priče. Od istraživanja malolaktičke fermentacije u dubokom pretraživanju do nadolazeće italijanske sorte grožđa Timorasso, evo vinskih priča koje su ove godine imale najviše mjesto kod naših čitaoca.

Vinske priče
Fotografija, i Stock

Članci o nauci o vinu – opet! – dominiraju našom listom najuspješnijih ove godine. Izvještaj Alex Russan-a o tome kako savjesni vinari mogu stvoriti čista prirodna vina bez mana, kao i njegova pretraga nadkompleksne hemije koja stoji iza mikrobnog terroir-a bili su omiljeni čitaocima. Sveobuhvatni pogled Rémy Charest-a o malolaktičkoj fermentaciji bio je još jedan članak. Naša prva vinska karakteristika ove godine bila je priča o sorti Timorasso, grožđu iz regiona Pijemonte (Piedmont) o kojem se sve više govori, a koje je možda odgovorno za najsloženija italijanska bijela vina.

Continue reading “Vinske priče – najbolje iz 2020”

Pustinjski vinogradi

Pustinjski vinogradi. U pustinji Negev sunce se spušta na pustu zemlju. Vazduh je suv, a zemlja aridna. Ali na planinskom grebenu u blizini grada Mitzpe Ramon, iz užarenog tla niču redovi vinove loze – jedini tračak zelenila u neplodnom pejzažu.

Pustinjski vinograd
Pustinja Negev, južni Izrael (Copyright  Nana Estate)

Ovo nije pustinjska fatamorgana. Ovo je dio eksperimentalnog vinograda u kojem istraživači istražuju kako vinova loza može rasti pod ekstremnim uslovima koji dominiraju ovom regijom na jugu Izraela.

Continue reading “Pustinjski vinogradi”

Santorini – jedno od četiri ostrva čija vina postaju sve popularnija

Santorini. Nema sumnje da su ostrva san, slikovite destinacije za odmor, od kojih su mnoge vjerovatno preplavile vaš želje posljednjih nekoliko mjeseci. No, možda će vas iznenaditi kada saznate da ostrva širom svijeta proizvode i neka od najuzbudljivijih vina današnjice.

Iako svaka ostrvska vinska regija ima drugačiju klimu, terroir i vinski stil, postoje neke sličnosti. Ostrva obično imaju nešto vulkanskog tla, jer je većina ostrva prvobitno nastala vulkanskom aktivnošću. Ovo tlo, a posebno njegov vulkanski pepeo, ima dovoljno minerala i vrlo je porozno. Pepeo zarobljava minerale i omogućava vinovoj lozi da duboko kopa po tlu. To stvara jače čokote i vjerojatno više ukusnih vina. Neki takođe kažu da vulkansko tlo pojačava arome vina, možda čineći ta vina primamljivijim.

Continue reading “Santorini – jedno od četiri ostrva čija vina postaju sve popularnija”

Bordeaux zemlja raznolikosti

Bordeaux. Raznolikost je snaga i prednost, a to je činjenica! U Bordeaux terroir-u raznolikost se može naći svugdje: u zemlji, u narodu, a najviše u vinima. U kombinaciji, ove snage čine region Bordeaux zemljom bezgraničnog i ponajviše jedinstvenog potencijala, kao nigdje drugdje na svijetu.

Bordeaux crveno i bijelo

Bordeaux vinogradi

Raznolikost je naša zemlja. Region Bordeaux ima više od 110.800 hektara pod vinogradima (od čega je 5% rezervisano za grands crus) koji imaju koristi od povoljne umjerene klime: smještene između blagodeti Atlantskog okeana koji graniči sa područjem i bogatstva kopna koje zatvara to. Ova raznolikost se takođe nalazi u njenim apelacijama. U regiji ih ima ukupno 65! Pored vještina, ove raznolikosti, ovog rada i ove strasti čine svako naše vino potpuno jedinstvenim.

Continue reading “Bordeaux zemlja raznolikosti”

Šta je vino – kurs poštovanja vina – 1. dio

Kurs poštovanja vina u šest dijelova. Naslov orginala: Six-part wine appreciation course. Izvor: https://wine-pages.com/. Objavljeno 09.04.2020. by Tom Cannavan. Prevod: Dragutin Mijatović

Tom Cannavan je kurs poštovanja vina dao u šest dijelova: 1.Šta je vino – osnove. 2.Bijelo vino. 3.Crveno vino. 4.Pjenušava, slatka i jaka vina. 5.Vino i hrana, uparivanje i izbor. 6. Kupovina, posluživanje i čuvanje vina.

Dio 1. Šta je vino – osnove?

Šta je vino? Klasična definicija vina vrlo je jednostavna: „Vino je alkoholno piće dobijeno fermentacijom soka od svježe izmuljanog grožđa, fermentacija koja se odvija u regionu porijekla prema lokalnoj tradiciji i praksi.“ U procesu fermentacije šećer se kvascem pretvara u alkohol. Najjednostavnije, vino se proizvodi drobljenjem grožđa i omogućava prirodnim kvascima koji su prisutni na pokožici da dođu u kontakt sa prirodnim šećerom koji je prisutan u soku. Nisu potrebne druge ljudske intervencije: izmuljano ovako, bilo koje grožđe može dati vino. Vinar, naravno, u ovom procesu interveniše na više načina kako bi uticao na kvalitet vina koje se proizvodi. Mora odabrati najkvalitetnije grožđe, mora osigurati da se operacije izvode sa pažljivom higijenom i mora osigurati da je konačni proizvod pogodan za potrošnju.

Izvan ovih jednostavnih koraka, vinar-proizvođač vina može uticati na vino na mnogo drugih načina, donoseći određene odluke i radnje koje utiču na stil vina i kakvog će okusa biti. Kasnije će se detaljnije razmotriti ove radnje, ali one uključuju: izbor i mješanje korištenog grožđa, metodu fermentacije i doradu vina koja se dobija sazrijevanjem u podrumima. Pravila se razlikuju od regije do regije, ali većina vinarija dopušta dodavanje kontrolisanih količina određenih drugih sastojaka u proizvodnji vina, uključujući:

Najbolji njemački vinogradi

Njemački vinogradi

Njemački vinogradi. Rasprostranjeno na jugozapadu zemlje, 13 vinogradarskih regiona u Nemačkoj predstavljaju raznoliki terroir uz sjeverne granice vinogradarstva. Ipak, unutar Njemačke postoje određeni vinogradi koji su jednostavno legendarni. Proizvedena vina su ikonski izrazi geološke i ljudske istorije. Mirisi i okusi vina razlikuju od vina bilo gdje drugdje. Prepoznati vjekovima ljudskih pokušaja i pogrešaka, ovi sjajni vinogradi predstavljaju savršenu konvergenciju uslova – klime, tla, izlaganja suncu i topografije – idealne za svaku pojedinu sortu grožđa. Ta hiper specifičnost terroir-a ključna je za prevazilaženje izazova vinogradarstva hladne klime i proizvodnje vina velikih godišta iz godine u godinu. Video-Mosel: https://www.youtube.com/watch?v=VSgPGB2msS4

1.Bremmer Calmont, Mosel. Mjesto: Uzdižeći se na 68o iznad rijeke Mosel iznad sela Bremm, hvata vas vrtoglavica pogledom na jedan od najstrmijih vinograda na svijetu (Calmont region). Istorija: Najstariji dokumentovani dokazi o vinogradarstvu u Bremmer Calmont pripisuju se pjesmi koju je Venantius Fortunatus napisao oko godine, konstatujući da „sama stijena rađa i iz nje izvire vino“.
Karakteristike: Prekriveno krhotinama pješčenjaka, kvarcita i škriljaca, opasno, naporno mjesto pruža idealnu mikroklimu za uzgoj vinove loze. Njegove strme kamene terase okrenute prema jugu formiraju prirodni amfiteatar koji apsorbuje sunčevu svjetlost i zrači toplotu. Vinograd podignut gotovo sa sortom Riesling, daje intenzivno zrela vina sa odvažnim, često tropskim, voćnim okusima i blistavim notama dima i biljnim složenostima.
Proizvođači koji nude vino iz Bremmer Calmont: Franzen, Stein

Naslov orginala: Iconic German Vineyards-A guide to some of Germany’s great vineyard sites (Ikonski njemački vinogradi: Vodič do nekih od najboljih njemačkih vinograda). Izvor: https://www.winemag.com/. Objavljeno: 30.06.2020. Prevod: Dragutin Mijatović

Zašto je nadmorska visina važna?

Nadmorska visina (NV) postala je ključna tačka razgovora o vinu tokom posljednjih nekoliko godina. Izraz ‘visoki vinogradi’ sve se više koristi na etiketama vina kao prodajno mjesto. Neki mogu ovo smatrati ciničnim marketinškim sporom vinara koji žele pobjeći iz gomile vinskih boca, ali tračevi nas ne zanimaju, želimo činjenice! Ako se nadmorska visina može upotrijebiti za razlikovanje i objašnjenje razlika između vina, kakav uticaj ima visina na vino i kakvu razliku čini?

Nadmorska visina

Šta je velika NV vina? Prvo što predstavlja veliku NV? Samo je jedno udruženje, Evropski centar za istraživanje, ekološku održivost i unapređenje planinskog vinogradarstva (CERVIM – Centre for Research, Environmental Sustainability and Advancement of Mountain Viticulture), krenulo u definisanje termina i stavilo njegovu upotrebu za vinograde koji su na najmanje 500 metara nadmorske visine. U Evropi bi 500 metara izgledalo prilično visoko, dok se u Argentini 500 metara smatra prilično nisko. Praktično su svi vinogradi u argentinskoj regiji Mendoza podignuti između 600 i 1.100 metara nadmorske visine – tako da već postoji siva zona na kojoj se može govoriti o visini.

Kakav učinak ima NV u vinogradu? Učinak nadmorske visine na vinovu lozu i vinograd varira od drugih faktora poput geografske širine i mjesta, kraja, okoline. Opšti je slučaj da prosječne dnevne temperature (razlika između noćnih i dnevnih temperatura) opadaju kako se visina povećava. Ovaj efekt je otvorio potencijalna vinogradarska područja koja su se prije smatrala previše vrućim za vinogradarstvo, na primjer u toplijim regijama Španije, Grčke ili Južne Afrike.
Izvor: https://www.matthewclark.co.uk/; Naslov orginala: What does altitude matter? Objavljeno: by Luke Siddall. Prevod: Dragutin Mijatović

Terroir predviđa stres i to možete okusiti!

Terroir predviđa stres

Terroir predviđa stres. Terroir, ko za to nije čuo? Vinski stručnjaci često bacaju svoje svjetlo na terroir u gotovo pjesničkom stilu. Ali šta okusiti, i može li se to doista pratiti do vinove loze u polju, ne sa lijeve, nego sa desne strane puta? Terroir je kolektivni izraz za sve što utiče na grožđe u vinogradu. Terroir je dakle izveden iz tla, lokacije i vegetacije vinograda, (mikro) klime, ali i radnji vinogradara u vinogradu (1). Izraz terroir podrazumijeva da vino ima jedinstvene karakteristike koje se ne mogu umnožavati na drugom mjestu, uprkos korištenju istih sorti grožđa i metoda vinifikacije. Je li istina da smjer redova u vinogradu, defolijacija, prorjeđivanje grozdova, hladni povjetarac ili krečnjačka ili glinasta zemlja daju toliko različitih mirisa vina?

<Terroir se sastoji od faktora klime, lokacije, tla i upravljanja vinogradom

Uticaj terroir-a na vinovu lozu. Svaki vanjski uticaj na vinovu lozu, biotski (napad ptica, parazita, bakterija, gljivica, korova itd.) i abiotski (razlike u temperaturi, suša, sunčeva svjetlost, sastav tla itd.) uzrokuje stres. Da bi zaštitila svoj integritet, vinova loza će se prilagoditi tim stresorima. Prilagođavanje vinove loze kao rezultat svih tih uticaja (terroir-a) mogu se već odvijati na nivou DNK. Spisak naučnih radova na kraju PDF fila.

Izvor: https://winescience.org/; Naslov orginala: Terroir provides stress, and that you can taste! I Objavljeno 21.07.2019. by Wine Experience. Prevod: Dragutin Mijatović