Prepoznavanje mirisa u vinu

Prepoznavanje mirisa u vinu. Ako ikada budete imali priliku probati-jesti svježe grožđe Chardonnay, vidjet ćete koliko se ono divlje razlikuje od vina Chardonnay. Grožđe sorte Chardonnay više ima okus uobičajenog stonog grožđa, nego složene okuse jabuke, limuna i maslaca koji se pojave u čaši vina Chardonnay.

Okusi vina potiču od jedinjenja arome – stereoizomera kako ih naučnici nazivaju – koji se oslobađaju tokom fermentacije. Dakle, kada osjetite miris vina, alkohol isparava u vazduhu i unosi ova aromatska jedinjenja lakše od vazduha u vaš nos.

Continue reading “Prepoznavanje mirisa u vinu”

Vitis labrusca

Vitis labruska. Jedna od 30-ak američkih vrsta ili divljih loza sa punim botaničkim imenom je Vitis labrusca L. Već ju je 1753. godine opisao švedski prirodnjak Carl von Linné (1707-1778) u svojoj novoj nomenklaturi (L. u botaničkom imenu odnosi se na njega). Međutim, osvrnuo se na opis švajcarskog botaničara Caspar Bauhin (1560.-1624.), koji je već 1623. godine opisao “Vitis sylvestris virginiana“.

Vitis labrusca

Vitis labrusca je najduže poznata američka divlja loza. Već početkom 17. vijeka pioniri u SAD bezuspješno su pokušavali od nje napraviti pitko vino. Ova vrsta zajedno sa dvije druge vrste Vitis mustangensis i Vitis shuttleworthii čini grupu Labruscae.

Continue reading “Vitis labrusca”

Kognitivna perspektiva

Kognitivna perspektiva. Šta je pokretač razumijevanja vina? Posljednjih godina postalo je jasno da kognitivni procesi igraju glavnu ulogu u percepciji i preferencijama vina. Doživljavanje vina nije samo fizičko, već i kognitivno i emocionalno iskustvo.

Kognitivna perspektiva
Razumijevanje vina: efekti kognitivnih procesa

Iako je „unutarnji“ kvalitet vina (kakav je okus vina) važan pokretač uvažavanja vina, vanjske informacije poput cijene, imena ili porijekla vina mogu promijeniti način na koji se vino doživljava. Na primjer, Wansink i njegovi saradnici (1) pokazali su da poznavanje porijekla vina nije uticalo samo na ocjenu vina već i na količinu konzumirane hrane.

Continue reading “Kognitivna perspektiva”

Čulo okusa – kako funkcioniše?

Čulo okusa. Gorka tableta, kiselo grožđe ili slatko nešto – opisi okusa vrlo često su povezani sa snažnim emocijama. Riječima izražavaju stanja intenzivnog zadovoljstva kao i nezadovoljstva. Ova snažna veza koja se povezuje sa osjećajima i nagonom ima veze sa našom evolucijom. Okus je bio osjećaj koji nam je pomogao u testiranju hrane koju smo konzumirali. To je, dakle, bilo pitanje preživljavanja. Gorak ili kiselkast okus nagovještavao je otrovne nejestive biljke ili trulu hranu bogatu proteinima. S druge strane, slatki i slani okusi često su znak hrane bogate hranjivim sastojcima.

Čulo okusa

Slatko, kiselo, slano, gorko – i umami. Pikantna (umami), prijatna jela koja imaju okus bujona izazivaju ugodne emocije kod većine ljudi. Oni su signal da je hrana bogata proteinima. Ovaj je okus prepoznat kao peti osnovni okus pored četiri poznatija okusa slatkog, kiselog, gorkog i slanog. Činjenicu da postoje senzorne ćelije posebno za ovaj peti okus otkrio je japanski istraživač oko 1910. godine, zbog čega se uobičajeni japanski izraz umami koristi za „slano“.

Continue reading “Čulo okusa – kako funkcioniše?”

Koliko vino treba odležati nakon flaširanja?

Koliko vino treba odležati. Koliko dugo treba čekati da otvorim bocu vina? Zašto bih pustio da vino stari? Uopšte. Vino je živo biće i trudi se da postane sirće. Malo umjetnosti i tehnike dolazi u igru kako bi se usporilo vrijeme za vina za koja se navodi da imaju potencijal starenja ili razvoja.

Koliko vino treba odležati

Magija se događa ako vino otvorimo u pravoj tački njegove životne krive. Kada je riječ o liniji života „što je vino starije, to bolje“, to nije uvijek istina. Pogotovo ako su u pitanju preferencije okusa. Nisu sva vina vrijedna odležavanja. U stvarnosti, većina danas proizvedenih vina stiže na police spremna za piće odmah poslije flaširanja. Pored proizvodnih troškova i maloprodajnih marži, postoje i subjektivni elementi koji mogu doprinijeti cijeni koju vidite u boci vina. Jedan od ovih opštih troškova pripisuje se potencijalu starenja. Šta to znači? Starenje se opisuje polaganom i trajnom oksidacijom vina. Tokom ovog procesa vino prolazi kroz neke promjene koje utiču na njegove arome, teksturu i boju.

Ako je vino dizajnirano da stari ili ima potencijal za starenje, otvaranje tog vina prije vremena možda neće biti „šteta“. Međutim, možda ćete baciti dio cijene koju ste platili zbog potencijala starenja, i možda nećete imati koristi od nekih karakteristika vina koje ste stvarno platili.

Continue reading “Koliko vino treba odležati nakon flaširanja?”

Merlot i Cabernet Sauvignon – koja je razlika između vina?

Merlot i Cabernet Sauvignon. U pravu ste da su Merlot i Cabernet različite sorte grožđa. Obe sorte su crno grožđe, ali sorte – i vina od njih proizvedena – imaju različite karakteristike. Ipak, zajedničko im je: Obe su glavne sorte grožđa regiona Bordeaux u Francuskoj. Često se miješaju zajedno u proizvodnji vina (ponekad i sa drugim sortama grožđa), jer iako mogu samostalno stajati, mogu se i nadopunjavati. Kao puter od kikirikija i žele, ili Sonny i Cher.

Merlot i Cabernet Sauvignon
Cabernet je Cabernet, ali i Merlot ima svoje ja

Vino Merlot je uopšteno rečeno mekše i gipkije od vina sorte Cabernet Sauvignon. Najbolji primjeri uravnotežuju ljupke okuse bilja, trešnje i čokolade. Cabernet Sauvignon ima malo više kičme i taninske snage od vina Merlot.

Continue reading “Merlot i Cabernet Sauvignon – koja je razlika između vina?”

Aroma suvog grožđa (raisin) u vinu

Aroma suvog grožđa

Aroma suvog grožđa (raisin flavour in wine). Možda se čini dovoljno prirodnim da u svom vinu pronađete okuse grožđica, s obzirom na to da se radi o samo osušenom grožđu. Zapravo, neka se vina proizvode od sušenog grožđa. Vina poput Amarone iz regiona Valpolicella (gdje se grožđe suši 100 dana ili više), ili slatkih vina poput Pasito ili Vin Santo stilova. U ovim primjerima grožđe se jednostavno suši na vazduhu tako što se položi na rešetke u dobro provjetrenim prostorima. Grozdovi se mogu sušiti i jednostavnim vješanjem u odgovarajućem ambijentu. Probati vina: (Tommasi, Ca’ Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009) i (Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 Years, Amarone della Valpolicella Classico 1998).

Okus suvog grožđa definiše se koncentracijom voćnih aroma i šećera koji ostanu nakon uklanjanja većine vode. To objašnjava zašto stilovi vina proizvedeni smanjenjem sadržaja vode u grožđu prije presanja mogu kasnije izraziti grožđane note u čaši. Slatka vina proizvedena od grožđa napadnutog gljivicom Botrytis cinerea (poznata kao plemenita trulež) takođe su dio ove kategorije. Ovdje gljiva probija pokožicu bobice, smanjujući sadržaj vode, zadržavajući nivo šećera. To uključuje vina poput Sauternes iz regiona Bordeaux i Tokaji iz Mađarske. Neka slatka Sherry vina proizvode se i od sušenog grožđa, sorti Pedro Ximénez ili Moscatel. Od bobica grožđa proizvodi se prirodno slatko Sherry vino kojem nije potrebno vještačko zaslađivanje nakon sazrijevanja. Na degustaciji ova vina često imaju zabilježenu notu grožđica. Probati vina: (Maestro Sierra, Pedro Ximénez, Jerez) i (Osborne, 30 year old, Pedro Ximénez Venerable VORS, Jerez).

Continue reading “Aroma suvog grožđa (raisin) u vinu”

Sauvignon Blanc i Chardonnay – koja je razlika između vina?

Sauvignon Blanc i Chardonnay – koja je razlika između vina? To su imena sorti grožđa, a mogu se odnositi i na vina od tog grožđa. Obje su bijele sorte od kojih se proizvode bijela vina. Oba vina mogu imati citruse ili tropske okuse, ali sličnosti tu prestaju.

Sauvignon Blanc i Chardonnay

Chardonnay je obično bogatije, teže bijele boje u poređenju sa Sauvignon Blanc. Sauvignon Blanc je obično puno svjetlijeg tijela, sa više vodenaste kiselosti.

Continue reading “Sauvignon Blanc i Chardonnay – koja je razlika između vina?”

Koliko traje otvorena boca vina?

Koliko traje otvorena boca vina. Pitanje? I … postaje li vino loše? Odgovor: Većina vina traje otprilike 3-5 dana prije nego što se počnu kvariti. Naravno, to uveliko zavisi od tipa vina!

Koliko traje otvorena boca vina
Koje se vino duže čuva u otvorenoj boci?

O ovome saznajte više u nastavku. Ne brinite se, ipak, “pokvareno” vino u osnovi je samo sirće, tako da vam neće naškoditi. Evo koliko dugo različiti stilovi vina traju u otvorenoj boci.

Continue reading “Koliko traje otvorena boca vina?”

Gewürztraminer

Gewürztraminer. Ako tražite aromatično, slatko bijelo vino, onda bi vino Gewürztraminer trebao biti vaš pravi izbor. Bijelo vino rođeno u francuskoj regiji Alsace. Ovo vino zapravo miriše identično plodu ličija. Ozbiljno, vino dijeli iste aromatične smjese kao i egzotično voće. Dakle, ako ikada kušate ovo vinoni neko pita što osjećate, uvijek možete reći liči – nikada nećete pogriješiti!

Gewürztraminer
Gewürztraminer, https://glossary.wein.plus/

Ovaj okus i miris čine Gewürztraminer savršenim za piće sa začinjenom azijskom hranom ili ukusno i samo po sebi. Većina vina Gewürztraminer obično se smatra polusuvim, pa su pomalo slatki, ali to ih takođe čini znatno nižima u alkoholu od vašeg uobičajenog vina. Dobro poređenje vina Gewürztraminer u pogledu nivoa alkohola i prihvatljivosti bilo bi vino Moscato.

Continue reading “Gewürztraminer”