Vinarstvo: Vino je tajna
Bijele vinske sorte koje trebate znati – 40 sorti
Bijele vinske sorte koje trebate znati. OK znate za Chardonnay i Sauvignon Blanc, ali što je sa ostatkom sorti koje se gaje na sjevernoj i južnoj polulopti?
40 najvažnijih bijelih sorti grožđa za proizvodnju bijelih vina. Koliko ste ih probali? Postoji više od 1.200 različitih sorti grožđa, ali čini se da većina lljubitelja grožđa gaji samo nekoliko. Šta propuštaju? U knjizi What Varietal is That? (Koja je to sorta?) Opisano je osamdeset i šest sorti koje možete pokušati da izvučete iz kalupa istih godina, iste starosti kada pijete vino.
Continue reading “Bijele vinske sorte koje trebate znati – 40 sorti”Francuski vinski gigant Castel kažnjen u Kini
Francuski vinski gigant Castel Frères, treća najveća vinska grupa na svijetu, kažnjena je u kontinentalnoj Kini zbog kršenja zakona o oglašavanju. To je upozorilo vinarije koje koriste najviši jezički stepen u promocijama vina.
Prema nadzoru tržišta Šangaja, kineska kompanija Castel Frères kažnjena je sa 20.000 RMB (3095 USD) zbog upotrebe fraza kao što su “najbolja zrelost”, “najbolji kvalitet” i “najnaprednija tehnologija” u oglašavanju. To krši Zakon o oglašavanju Narodne Republike Kina. U članu 9 (3) navodi se da bi riječi poput “državni nivo”, “najviši nivo” ili “najbolji” itd. trebalo zabraniti u oglašavanju.
Continue reading “Francuski vinski gigant Castel kažnjen u Kini”OIVE i PTV jačaju saradnju u vinskom sektoru
OIVE i PTV. Međuprofesionalna organizacija za vino Španije (La Organización Interprofesional del Vino de España – OIVE) i platforma za vinsku tehnologiju (Plataforma Tecnológica del Vino – PTV) nastavljaju napredovati u saradnji u korist promovisanja inovacija u vinskom sektoru.
Ovaj rad je predstavljen u Strateškoj agendi za inovacije u vinarstvu. U Agendi u kojoj su oba sektora radila zajedno i koja će označiti mapu puta Istraživanje + Razvoj (Investigar+Desarrollo= I+D) tokom sledeće 3 godine. Do sada je ove godine, zahvaljujući brojnim naporima, promovisano 8 projekata istraživanja i razvoja usmjerenih na borbu protiv klimatskih promjena.
Continue reading “OIVE i PTV jačaju saradnju u vinskom sektoru”Trebbiano
Trebbiano. Kada pomislite na ogromnu paletu vinskog grožđa u Italiji, koja vam sorta pada na pamet kao najteža za proučavanje? Možda Nebbiolo, zbog naizgled beskrajnih detalja specifičnih za lokaciju? Ili Sangiovese, jednostavno zato što ga ima toliko, u toliko različitih oblika?
Rekao bih da je Trebbiano možda najviše zbunjujući. Kao prvo, sorta Trebbiano se pojavljuje u vinogradima na italijanskom poluostrvu. U slučaju Trebbiano Toscano i Trebbiano Romagnolo, oni su među najrasprostranjenijim bijelim vinskim sortama u Italiji. Potencijal varijabilnosti je zapanjujući.
Continue reading “Trebbiano”Degustacija vina na višem nivou?
Degustacija vina na višem nivou? Ako trenutno ne možete prisustvovati vinskim događajima ili posjetiti vrata podruma, evo kako možete najbolje iskoristiti degustacije vina kod kuće. Virtualni umor je stvarna stvar.
Nakon više od 18 mjeseci različitih restrikcija povezanih sa pandemijom, pijenja online sa prijateljima možda su izgubila neku privlačnost. Ali ako trenutno ne možete posjetiti vrata podruma ili prisustvovati drugim događajima, možda je vrijeme da se prepustite svom unutarnjem vinskom “štreberu” i degustacije vina kod kuće podignete na viši nivo. Bez obzira održavate li degustacije online sa prijateljima, kod kuće sa porodicom ili jednostavno želite razviti svoje nepce, sledeći savjeti poboljšat će vaše razumijevanje – i uživanje – u vinu.
Continue reading “Degustacija vina na višem nivou?”Zašto je tlo vinograda toliko važno za Terroir?
Zašto je tlo vinograda toliko važno za Terroir? Razumijevanje temeljnog koncepta terroir-a je poput dobijanja ulaznice za potpuni pristup koja pomaže otključati mnoge najzbunjujuće tajne vina. Terroir je razlog zašto mnoge zemlje označavaju svoja vina po regijama, a ne po sorti. To je i razlog zašto toliko vinara kaže da se velika vina proizvode u vinogradu, a ne u vinariji.
Terroir je francuska riječ koja u svakodnevnom govoru znači „zemlja“ ili „tlo“. Izraz usvojen u trgovini vinom kako bi se odnosio na nešto sasvim drugo: senzorne osobine vina koje su specifične za lokaciju.
Continue reading “Zašto je tlo vinograda toliko važno za Terroir?”Socijalni mediji i izbor vina?
Socijalni mediji i izbor vina? Iako uticaji na vina na platformama društvenih medija, poput TikTok i Instagrama, postaju sve prisutniji. Stalni ljubitelji vina na tržištima, uključujući SAD, Kinu i Veliku Britaniju, i dalje se sve više oslanjaju na prijatelje i porodicu kao pouzdane izvore informacija o vinu.
Svijet se brzo kreće internetom, djelomično ubrzano pandemijom. Da li društveni mediji i internetski (online) izvori imaju sve veći uticaj na potrošače vina pri izbora vina i preporuka? Nedavni nalazi Wine Intelligence, odjeljenja grupe IWSR, pokazuju da su trendovi nijansirani.
Continue reading “Socijalni mediji i izbor vina?”Definisanje tanina
Definisanje tanina. Tanini koji se nalaze u kori drveća i pokožici grožđa su spojevi koji štite biljke od grabežljivaca. U vinu se predstavljaju na različite načine.
Tanini mogu vinu pridonijeti adstrigentni osjećaj (osjećaj oporosti) i stvoriti osjećaj sušenja u ustima. Mijenjaju se s vremenom, otapaju s godinama i razvijaju se zajedno sa elementima poput kiselosti i alkohola.
Continue reading “Definisanje tanina”Umami u fermentisanim pićima
Umami u fermentisanim pićima. Prilikom opisivanja čulne percepcije vina, u kontekstu uparivanja sa hranom, mirisni osjećaj (aroma, miris) obično ima prioritet, a okus i osjećaj u ustima su na drugom mjestu.
Potpuni koncept arome formalno uključuje miris, okus i osjećaj u ustima (uključujući trpkost i hemestezu*), a neki degustatori čak uključuju vizualni izgled i slušni osjećaj. “Iskustvo okusa” stoga se može definisati kao multi-senzorna integracija svih ovih čulnih inputa, preklopljena sa očekivanjima, prethodnim iskustvima, kulturom, društvenim kontekstom itd. Okus je u mozgu degustatora.
Continue reading “Umami u fermentisanim pićima”Zašto su sorte grožđa važne?
Zašto su sorte grožđa važne? Pažljiv izbor odgovarajuće sorte vinove loze ključan je za uspješan uzgoj grožđa i proizvodnju vina. Različite sorte mogu imati izrazito različite karakteristike u vinogradu i u proizvedenom vinu.
Potrošači moraju znati barem nešto o sortama kako bi odabrali vina koja im se sviđaju. Ali postoji mnogo više od toga. Postoje hiljade različitih sorti grožđa koje se koriste za proizvodnju vina. Oko hiljadu se komercijalno koristi barem negdje u svijetu, oko 180 se koristi prilično često, dok prvih deset čini oko 40% površina zasađenih grožđem u cijelom svijetu.
Continue reading “Zašto su sorte grožđa važne?”