Umami u fermentisanim pićima

Umami u fermentisanim pićima. Prilikom opisivanja čulne percepcije vina, u kontekstu uparivanja sa hranom, mirisni osjećaj (aroma, miris) obično ima prioritet, a okus i osjećaj u ustima su na drugom mjestu.

Umami u fermentisanim pićima

Potpuni koncept arome formalno uključuje miris, okus i osjećaj u ustima (uključujući trpkost i hemestezu*), a neki degustatori čak uključuju vizualni izgled i slušni osjećaj. “Iskustvo okusa” stoga se može definisati kao multi-senzorna integracija svih ovih čulnih inputa, preklopljena sa očekivanjima, prethodnim iskustvima, kulturom, društvenim kontekstom itd. Okus je u mozgu degustatora.

Continue reading “Umami u fermentisanim pićima”

Šta znači “Midpalate” pri degustaciji vina?

Midpalate. “Postoje tri glavne faze pri degustaciji vina: “napad, srednji dio i završetak”, kaže Janet Kampen, vodeća dizajnerica nastave na Napa Valley Wine Academy.

Midpalate

Prema, https://www.winespectator.com/ neki ljudi razvrstavaju redoslijed probanja vina u tri faze: “1. napad” (prvi dojam kada vino udari u nepce), “2. srednje nepce ili midpalate” (ono što se registruje dok držite vino u ustima prije gutanja) i “3. završetak” “ili” aftertaste “(ono što ostane nakon gutanja ili ispljuvavanja).

Continue reading “Šta znači “Midpalate” pri degustaciji vina?”

Usporavanje povećanja sadržaja šećera kako bi se dobio bolji kvalitet grožđa

Usporavanje povećanja sadržaja šećera. Upravljanje navodnjavanjem jedan je od alata koji se proučava kako bi se moglo kontrolisati ubrzano sazrijevanje grožđa zbog promjene klime.

Usporavanje povećanja sadržaja šećera
Istraživač Pietro Previtali uzima uzorke grožđa za analizu u Kaliforniji. Foto: Univerzitet Adelaide.

U novoj studiji objavljenoj u Journal of Agricultural and Food Chemistry, istraživači sa Univerziteta Adelaide otkrili su da je moguće povećati potencijal okusa grožđa sorte Cabernet Sauvignon usporavanjem procesa sazrijevanja sa strategijama uključujući manipulaciju opterećenjem prinosa i upravljanje navodnjavanjem.

Continue reading “Usporavanje povećanja sadržaja šećera kako bi se dobio bolji kvalitet grožđa”

Linearno vino – šta znači?

Linearno vino? Što se tiče opisnih vinskih riječi, izraz “linearno” može biti zbunjujući. Vinski stručnjaci koriste pojam na različite načine, a definicija iz rječnika – „uključuje samo jednu dimenziju; napreduje iz jedne faze u drugu u jednom nizu koraka” – malo se razlikuje od njegove upotrebe u vinu.

Linearno vino

Jennifer Huether, MS, koristi izraz kada želi prenijeti priču o vinu od početka do kraja. “Za mene to generalno znači da je vino jednostavno”, kaže ona. “Jedna jasna linija od početka do kraja, od trenutka kada udari u vaše nepce do cilja i posledenjeg utiska.”

Continue reading “Linearno vino – šta znači?”

Hrastovo bure – zašto se koristi u vinarstvu?

Hrastovo bure. Jedna od najvažnijih stvari koje ljudi često žele znati o vinu je da li je vino odležalo u hrastovom buretu (barikirano) ili nije. Ali zašto se hrast tako slavno koristi u vinarstvu i što daje vinu?

Hrastovo bure

Oduvijek je postojala čvrsta veza između hrastovog bureta i vina. Od rimskog doba drvo hrasta cijenjeno je zbog svoje sposobnosti izrade jakih, vodootpornih buradi-savršenih za izradu, skladištenje i transport vina.

Continue reading “Hrastovo bure – zašto se koristi u vinarstvu?”

Šta je talog u vinu?

Šta je talog u vinu? Od one bogate teksture u vašem vinu Chardonnay do onih ukusnih okusa briochea u vašem šampanjcu, talog je vrlo cijenjen u nekim krajevima vinskog svijeta.

Šta je talog u vinu
Odležavanje šampanjca u podrumima u Reims-u. Evgeny Shmulev / Alamy Stock Photo

Talog su pretežno mrtve ćelije kvasca zaostale u procesu fermentacije, ali postoje dvije vrste.

Continue reading “Šta je talog u vinu?”

Metoda degustacije vina

Metoda degustacije vina. Ovaj način degustacije vina jednostavan je postupak koji će vam pomoći da prepoznate određene karakteristike vina dok ga probate.

Metoda degustacije vina
Kad udahnete na usta i izdahnete kroz nos nakon što ste probali malo vina, inicirat ćete retronazalni miris.

Video u prilogu će vas naučiti kako degustirati pomoću ove profesionalne metode. Svako to može učiniti, a lako je naučiti kako? Samo uzmite čašu vina i slijedite video ispod!

Video: https://www.youtube.com/watch?v=pJ_6QO-a5Us

Continue reading “Metoda degustacije vina”

Prinos grožđa i kvalitet vina?

Prinos grožđa i kvalitet vina. Da li prinos utiče na kvalitet vina? Za nas koji čitamo leđne etikete vinskih boca često čujemo da visokokvalitetna vina mogu poticati samo sa čokota vinove loze sa niskim prinosima, ali je li to uvijek slučaj?

Prinos grožđa i kvalitet vina
Free Shop Aerodrom Nikola Tesla Beograd

Postoji dovoljno iskustva, kako praktičnog, tako i zasnovanog na istraživanjima, da se pokaže da su efekti prinosa u velikoj mjeri zasnovani na lokaciji i stoga u velikoj mjeri zavise o snazi ili ravnoteži čokota.

Continue reading “Prinos grožđa i kvalitet vina?”

Povećava li se sadršaj alkohola u vinu?

Povećava li se sadršaj alkohola u vinu? Prosječni nivo sadržaja alkohola u finim crvenim vinima od regona Bordeaux do California porastao je od 1990-ih. To pokazuju podaci koje je prikupio Liv-ex, ali slika je složena, pogledati grafikon.

Povećava li se sadršaj alkohola u vinu

Svježe brojke iz Liv-ex bacile su više svjetla na trendove nivoa alkohola u finom vinu u posljednjih 30 godina.

Continue reading “Povećava li se sadršaj alkohola u vinu?”

Vino i kockice leda?

Vino i kockice leda? Ništa nije osvježavajuće kao čaša hladnog vina kada vrijeme otopli. Šta ako vam vino nije bilo u frižideru? Razgovaramo o tome je li led odgovor, a dajemo i neke alternativne opcije …

Vino i kockice leda
Credit: Anna Ivanova / Alamy Stock Photo

Uvriježeno je mišljenje da je stavljanje kockica leda u vino promašaj; zalijevanje i razrjeđivanje okusa vina. U Decanterovoj seriji “Ispovijesti sommeliera” (Confessions of a Sommelier) stavljanje kockica leda u bijelo vino često se navodilo kao “najneugodnija navika kupaca”.

Continue reading “Vino i kockice leda?”