Prepoznavanje mirisa u vinu

Prepoznavanje mirisa u vinu. Ako ikada budete imali priliku probati-jesti svježe grožđe Chardonnay, vidjet ćete koliko se ono divlje razlikuje od vina Chardonnay. Grožđe sorte Chardonnay više ima okus uobičajenog stonog grožđa, nego složene okuse jabuke, limuna i maslaca koji se pojave u čaši vina Chardonnay.

Okusi vina potiču od jedinjenja arome – stereoizomera kako ih naučnici nazivaju – koji se oslobađaju tokom fermentacije. Dakle, kada osjetite miris vina, alkohol isparava u vazduhu i unosi ova aromatska jedinjenja lakše od vazduha u vaš nos.

Continue reading “Prepoznavanje mirisa u vinu”

Shiraz ili Syrah

Shiraz. Ogroman broj sorti grožđa ima nekoliko imena, zavisno o tome gdje se uzgaja. Pa, šta je u imenu? Jesu li uvijek zamjenjivi ili njihovo mjesto i ime daju trag njihovom stilu?

Shiraz
Syrah, poznata i kao Shiraz, sorta je grožđa uzgajana širom svijeta / Getty

Syrah takođe poznat i kao Shiraz. Može vam se oprostiti ako mislite da su Syrah i Shiraz različite sorte grožđa. Vina mogu imati okus gotovo poput polarnih suprotnosti. Njihovo tijelo, izraz i tekstura mijenjaju se sa klimom.

Continue reading “Shiraz ili Syrah”

Različite mane vina

Različite mane vina. Nakon dugog dana u kancelariji, žurba do kuće i uživanje u opuštajućoj čaši vina vrhunac je većine dana. Posljednje što bi neko od nas želio iskusiti je vino sa greškom. Ne samo da će vam ugušiti raspoloženje, već je ta boca koju ste čekali da otvorite sada uništena.

Različite mane vina
Tipična reakcija kada se u vinu osjeti miris sirćeta – Foto: Buon Vino

Najčešća greška koju većina nas poznaje je nečistoća plute, što nažalost ne možemo predvidjeti. Međutim, postoji nekoliko drugih mana poput redukcije, oksidacije, oštećenja toplotom i isparljive kiseline koje nekima od nas nisu previše poznate. Pogledajmo svaku glavnu grešku pronađenu u vinu, tako da steknete jednostavnu referencu i njihovo bolje razumijevanje, da sljedeći put možete bar razlikovati ove glavne greške.

Continue reading “Različite mane vina”

Kako probati vino i razviti svoje nepce

Kako probati vino u 4 osnovna koraka. Sledeći savjeti za degustaciju vina sommelieri uvježbavaju kako bi pročistili nepca i izoštrili sposobnost prepoznavanja vina. Iako ovu metodu koriste profesionalci, zapravo je prilično jednostavna za razumijevanje i može pomoći bilo kome da poboljša svoje vinsko nepce.

Kako probati vino

Svako može probati vino, sve što trebate je čaša vina i vaš mozak. Degustacija vina ima 4 laka koraka:

  • Pogledajte: Vizuelni pregled vina pod neutralnim osvjetljenjem
  • Mirišite: Prepoznajte arome kroz ortonazalni miris (disanje kroz nos)
  • Okusite: Procijenite strukturu okusa (kiseli, gorki, slatki) i arome dobijene iz retronazalnog mirisa (disanje zadnjim dijelom nosa)
  • Razmislite/zaključite: Razvijte cjelovit profil vina koji se može pohraniti u vašu dugoročnu memoriju.
Continue reading “Kako probati vino i razviti svoje nepce”

Vinske noge – šta zaista znače?

Vinske noge. Jesu li vinske ”noge” pokazatelj višeg kvaliteta vina? Saznajte nešto više o vinskim nogama koje će vam reći o vinu i kako možete ”napraviti” vinske noge u čaši za vino sledeći put kada budete pili.

Vinske noge
Vinske noge na čaši od 20% ABV Ruby Port sa oko 90 g/l zaostalog šećera.

Našta ukazuju vinske noge? Uprkos onome što ste možda čuli, noge ili ”suze” nisu pokazatelj kvaliteta vina. To je zapravo naučni fenomen koji vam može reći ključne informacije o nivou alkohola u vinu.

Continue reading “Vinske noge – šta zaista znače?”

Dizajn boce – koliko je to važno?

Dizajn boce. Kako ukupna prezentacija vina utiče na kupovinu? Vinar i pisac Paul Le Lacheur razgovarao je sa vodećim industrijskim dizajnerima kako bi saznao kako percepcija potrošača i prodaja oblikuje dizajn ambalaže.

Dizajn boce
Slika: asb Creative Photography.

Čini se da za vinare postoji gotovo beskrajna raznolikost veličina, oblika, boja i parametara veličine etiketa između kojih možete birati. Nedavno je osoblju dizajnera vinske industrije postavljeno pitanje da li to daje uočljivu ili opravdanu razliku, odgovor je bio odlučno “da”.

Continue reading “Dizajn boce – koliko je to važno?”

Filozofija vina-života i ljubavi

Filozofija vina-života i ljubavi. Ima li vino svoju filozofiju? Može li to biti umjetnost? Nova knjiga bavi se ovim pitanjima i mnogim drugim.

Filozofija vina-života i ljubavi
© Whistler.com | Umjetnost i vino su savršeni partneri, ali može li vino ikada postati umjetnost?

Jednom sam tokom večere imao trosatni razgovor o prirodi termina terroir. Pomislili biste da bih to bila prava osoba za recenziju knjige profesora filozofije Dwight Furrow “Ljepota i kvasac: filozofija vina, života i ljubavi” (“Beauty and the Yeast: A Philosophy of Wine, Life and Love”).

Continue reading “Filozofija vina-života i ljubavi”

Zašto vino ima različit okus?

Zašto vino ima različit okus. Postoji jedno pitanje koje se mnogo puta postavlja. Zašto vina imaju okus i miris poput toliko različitih stvari, a ne samo grožđa?

Zašto vino ima različit okus

Što više pijete vino, sve više počinjete primjećivati suptilne okuse vina. Okuse poput vanile, začina, duvana, tropskog voća ili čak okeanskog vazduha. Znamo da vinar zapravo ne dodaje začine ili morsku vodu u vino, pa kako onda vino na kraju nasleđuje te okuse?

Continue reading “Zašto vino ima različit okus?”

Starenje vina u okeanu – eksperiment argentinskih proizvođača

Starenje vina u okeanu. Argentinska vinarija Wapisa otkrila je “zapanjujuće” rezultate njihovog devetomjesečnog eksperimenta podmorskog starenja vina. Vinarija je prva u zemlji prihvatila taj trend prošle godine.

Starenje vina u okeanu
Boca vina u moru (Alexandr Malyshev/Alamy Stock Photo)

U februaru 2020. godine, osnivačica Bodega Tapiz u argentinskoj Uco Valley, Patricia Ortiz, najavila je da će njena patagonska vinarija Wapisa biti prva u zemlji koja će eksperimentisati sa podvodnim starenjem vina.

Continue reading “Starenje vina u okeanu – eksperiment argentinskih proizvođača”

Neuroenologija – od biomehanike do okusa vina

Neuroenologija – od biomehanike do okusa vina. Ovo je peti i poslednji dio u kojem govorimo o Neuroenologiji. Nadovezujući se na prije razmotrene principe, poslužimo se degustacijom vina kao specifičan primjer.

Neuroenologija

Stotine knjiga je napisano o degustaciji vina (28,29). Većina se fokusira na grožđe, berbe i tehnike degustacije. Većina uključuje komentare o ulogama koje imaju različita čula, ali malo njih o nedavnim studijama njihovih puteva i mehanizama u mozgu.

Continue reading “Neuroenologija – od biomehanike do okusa vina”