podrumarstvo Archives

Vrhunska tehnologija i karakter mogu li koegzistirati u vinarstvu?

Posted on 14 Avgusta, 202114 Avgusta, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Vrhunska tehnologija. Ovog mjeseca VinePair istražuje kako profesionalci u piću preuzimaju stare trendove sa modernim inovacijama. U knjizi Old Skills, New Tricks ispitujemo savremene pristupe klasičnim koktelima i pametne tehnike iza šanka-plus prakse koje krše konvencije u vinu, pivu, viskiju i još mnogo toga.

Grožđe je izdržljivo, otporno. Jedna od prvih lekcija koja se nauči pri proučavanju vina je da bi grožđe čak trebalo doživjeti stres tokom svog boravka na čokotu kada se uzgaja za visokokvalitetno vino. Tako možemo vinsku industriju opisati kao karakteristično otpornu po prirodi. Otpornu na čudne godišnje vremenske pojave, dugoročno otporna na nestabilne trendove pijenja i uglavnom otporna na tehnološki napredak.

Continue reading →

Hrastovo bure – zašto se koristi u vinarstvu?

Posted on 29 Jula, 202129 Jula, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Hrastovo bure. Jedna od najvažnijih stvari koje ljudi često žele znati o vinu je da li je vino odležalo u hrastovom buretu (barikirano) ili nije. Ali zašto se hrast tako slavno koristi u vinarstvu i što daje vinu?

Oduvijek je postojala čvrsta veza između hrastovog bureta i vina. Od rimskog doba drvo hrasta cijenjeno je zbog svoje sposobnosti izrade jakih, vodootpornih buradi-savršenih za izradu, skladištenje i transport vina.

Continue reading →

Tehnologija za degustaciju vina

Posted on 4 Juna, 20215 Juna, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Tehnologija za degustaciju vina. Sistem vještačke inteligencije koji pomaže vinarima da odaberu odgovarajuće tankove-posude za miješanje vina, stići će u Europu 2021. godine.

Tehnološko pokretanje (The tech start-up) ideje da se vještačkom inteligencijom nauči računar kako testirati – ocijeniti vino priprema se da svoj program lansira u Velikoj Britaniji, a moglo bi koristiti engleskim vinarima.

Continue reading →

Orange vino – stara tehnologija daje trendovski stil vina

Posted on 30 Maja, 202130 Maja, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Orange vino, ili kako se još naziva i narandžasto vino, novi je stari element u vinskom svijetu koji se danas povezuje sa malim vinarstvom i prirodnim vinskim pokretima. Vino je proizvedeno od bijelih sorti grožđa, ali tehnologija podsjeća na proizvodnju crvenog vina.

Kako proizvesti narandžasto vino? Za proizvodnju narandžastog vina koriste bijele sorte grožđa koje su često lokalne u regiji. Zahvaljujući dugom kontaktu sa pokožicom grožđa, vino postaje tamnije od “običnih” bijelih vina, a zavisno od zrelosti i razvoju, boja varira od tamno žute do narandžaste. Fermentacija se obično odvija u nekom obliku glinene posude koja je ili u podrumu ili zakopana u zemlju da bi temperatura bila niža. Vinar često koristi prirodni kvasac i vino flašira bez filtracije. Stil takođe uključuje dugo vrijeme fermentacije – od sedmicu dana do cijele godine.

Continue reading →

Ekstrakcija – šta znači u proizvodnji vina?

Posted on 15 Aprila, 202115 Aprila, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Ekstrakcija, šta znači u proizvodnji vina. Ako ste ikada čuli vinara da poetično priča o “ekstrakciji”, mora da se izgubio usred strofa o fermentaciji i polimerizaciji, niste sami. Ekstrakcija je teška tema kako za vinara tako i ljubitelja vina. Zamolili smo profesionalce iz industrije da rasvijetle ovaj često zbunjujući pojam.

“Ekstrakcija je način da se iz grožđa izvuku stvari poput okusa i boje i druge komponente i stave u tekuću otopinu vino”, kaže Felipe Ramirez, vinar u Rose & Arrow Estate i Alit Wines u Oregon’s Willamette Valley (Oregonskoj dolini Willamette).

Continue reading →

Proizvodnja vina od početka do kraja

Posted on 31 Avgusta, 20201 Januara, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Proizvodnja vina. Snaga vinarstva nadahnula je stotine hiljada ljudi da napuste gradski život u zemlji. Za mnoge je imati vinariju životni san. Na površini vinogradarstvo izgleda dovoljno jednostavno: berete grožđe, bacate ga u rezervoar i čekate. Poslije izvjesnog vremena “voila!” Imaš vino.

< Berba grožđa, sorta Cabernet Sauvignon (Sonoma – Kalifornija).

Ali kako izgleda vinarstvo? Istina, vinarstvo je naporan proces posmatranja, saniranja i prakse sve u svrhu čuvanja milijarde mikroba kroz zbunjujući proces fermentacije. Pogledajte i video, proizvodnja Guildsomm.com: https://vimeo.com/312779002

Dakle, prođimo kroz stvarni postupak proizvodnje vina od početka do kraja. Nisam siguran da ću sve biti rečeno, ali rezumijećete.

Continue reading →

Vinski talog – novi život u proizvodnji vina

Posted on 7 Avgusta, 202014 Decembra, 2020 by Dr Dragutin Mijatovic

Vinski talog, novi život u proizvodnji vina: od otpada do fotonaponske struje. Naslov orginala: A new life for winemaking lees – from waste to photovoltaics. Izvor: https://www.infowine.com/en/ . Objavljeno: 16.07.2020. by Manuel Meneghetti, DSMN, Università Ca’ Foscari Venezia. Prevod: Dragutin Mijatović

Sunce, glavni prirodni resurs naše planete, proučavano je mnogo posljednjih godina. Cilj ispitati, tehnologije i procese za dobijanje električne energije zahvaljujući najboljem obnovljivom i čistom izvoru: solarnoj energiji. Fotonaponske ćelije, uređaji, u stanju su provesti ovo pretvaranje, a tehnologije koje se temelje na upotrebi organskih materijala izazivaju interes, jer bi mogle biti održiva alternativa tradicionalnim sistemima zasnovanim na silicijumu. Najperspektivnije su solarne ćelije senzibilisane bojam (dye sensitized solar cells – DSSC), koje oponašaju proces fotosinteze hlorofila. Jedan od najvažnijih elemenata ćelije je boja koja apsorbuje sunčevu svjetlost i ubrizgava elektrone u poluprovodnik na kome je apsorbovan, uglavnom titanium, netoksičan i jeftin oksid.

Continue reading “Vinski talog – novi život u proizvodnji vina” →

Vino – miješati ili ne miješati sorte

Posted on 5 Avgusta, 20203 Januara, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Miješati ili ne miješati sorte. Tokom posjeta restoranima sa prijateljima u posljednjih nekoliko mjeseci, primijetio sam da sve češće boce poput Apothic Red-a stoje za pultom. Ono što je zanimljivo o ovom vinu, sviđa se i drugima, je da se na etiketi ne prikazuje sorta grožđa. Razlog je taj što se sastoji od mješavine crnih sorti grožđa, a da nijedna sorta ne dominira nad mješavinom.

Vina iz mnogih najpoznatijih vinskih regija u Evropi su mješavine. Moja omiljena regija, Bordo (Bordeaux), mješavina je više sorti: Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Franc. To je jedan od razloga zašto na mnogim evropskim bocama (posebno onim koji su prošli od ulaznog nivoa) nećete pronaći sortu grožđa ili sorte koje se spominju na etiketi. Umjesto toga, sve što ćete pronaći je regija iz koje vino dolazi, na osnovu koje biste mogli izvući (u većini slučajeva) koje sorte grožđa se koriste.

Continue reading “Vino – miješati ili ne miješati sorte” →

Arome vina

Posted on 5 Jula, 20208 Aprila, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Arome vina. Miris, aroma i bouquet vina, su izrazi koji često ne razumijemo. Kako mirisi tartufa, kože i malina mogu udobno živjeti u vašoj vinskoj čaši? Evo kratkog objašnjenja ključnih razlika između primarne, sekundarne i tercijarne arome vina.

Vinski mirisi na prvi pogled

Primarne arome, poput voćnih i cvjetnih mirisa, potiču od same sorte grožđa. Sekundarne arome uglavnom potiču iz procesa proizvodnje vina. Tercijarne arome razvijaju se starenjem vina. Vinske arome dolaze u svim oblicima i veličinama – neke više lične prirode, a druge prihvaćene kao široko konvencionalni opisi određenog stila. Studija sa Univerziteta Rockefeller iz 2014. procijenila je da ljudi mogu otkriti više od bilion mirisa.

Bez obzira da ili ne, možemo reći da su mnogi mirisi drugačija stvar, ali to je samo jedno istraživanje mnogih koje naglašava važnost upotrebe nosa prilikom degustacije vina. Nauka o razvoju vinskih aroma i njihovom odnosu kontinuirano je proučavanje. Ali, profesionalni dugustatori vina uobičajeno dijele ključne arome u tri velike kategorije.

Continue reading →

Šta vam može reći boja vina?

Posted on 5 Jula, 202020 Decembra, 2020 by Dr Dragutin Mijatovic

Boja vina. Koliko informacija možete dobiti gledajući samo boju vina? Boja je prvi nagovještaj o vinu, nudeći vam neke početne tragove o stilu, starosti i okusu tečnosti u vašoj čaši. Da biste pravilno ocjenili boju vina, vino gledajte u bistroj čaši ispred bijele pozadine. Nagnite čašu da biste ispitali spektar boja i njen intenzitet. Međutim, vinska boja ne može vam reći sve, a ponekad može stvoriti lažne dojmove o tome kakav će vino imati okus. Neka naučna istraživanja takođe su pokazala da boja može uticati na okus, kao što je Richard Hemming MW citirao u članku iz 2015. na tu temu u časopisu Decanter. Šta možemo naučiti analizirajući boju vina?

Continue reading →