Razlika između miješanja i kofermentacije. Ako provodite mnogo vremena u prodavnicama prirodnih vina – ili sa ljudima koji ih često posećuju – vjerovatno ste čuli da neko pominje kofermentaciju. Ova drevna tehnika sve je popularnija među vinarima, posebno onima koji preferiraju pristupe sa minimalnom intervencijom. Kofermentacija nije ograničena na zajednicu prirodnih vina, niti je jedino […]
Nastavite sa čitanjem...
Od čokota do vina: Oktobar. U oktobru, većina područja sjeverne hemisfere je u berbi ili potpuno je u pripravnosti! Mnoge bijele sorte završavaju zrenje početkom oktobra. Iako su neke crne sorte (posebno ranozreli Pinot Noir) možda počeli sa berbom u septembru, uglavnom je oktobar mjesec kada se bere većina crnih sorti. U septembru smo istraživali […]
Nastavite sa čitanjem...
Procesi u proizvodnji vina. Možda ćete se susresti sa ovim pojmovima sledeći put kada posjetite vinariju. Znajući o njima, razumjet ćete ciljeve vinara, pa čak i stilove vina prije nego što ih probate. Razgovarali smo sa stručnjakom za spravljenje crvenog vina iz Washingtona, Landon “Sam” Keirsey, o nekim od najvažnijih procesa proizvodnje vina: 1. Datum […]
Nastavite sa čitanjem...
Od čokota do vina: Septembar. Sada kada je jesen stigla, vinari skreću pažnju na berbu. U većem dijelu sjeverne hemisfere berba obično počinje sredinom septembra, ako ne i ranije. Ovo je uzbudljivo vrijeme. Vrhunac svih napornih radova u vinogradima ostvaruje se u trenucima berbe grožđa. Rukovodioci vinograda sada mogu da se opuste, ali posao vinara […]
Nastavite sa čitanjem...
Od čokota do vina: Avgust. Avgust je zatišje pred buru – berbu koja uskoro počinje. Vegetativni rast je znatno usporen, a u nekim klimatskim uslovima i potpuno zaustavljen zbog nedostatka vode. Vinova loza sada usmjerava svoje napore ka sazrijevanju grožđa koje je razvila ranije u sezoni. Iako su bobice blizu svoje konačne veličine, pokožica će […]
Nastavite sa čitanjem...
Od čokota do vina: Juli. Do jula je završen period brzog rasta lastara. Vinova loza je sada stvorila sve listove potrebne za sazrijevanje grožđa. U vlažnoj klimi, rast lastara se može nastaviti, ali mnogo sporijim tempom. U sušnoj klimi rast lastara potpuno prestaje. U vrlo suvim područjima, vitice na lastaru mogu se čak i potpuno […]
Nastavite sa čitanjem...
Hrastova burad. Podrum pun redova buradi je ikona slika, popularna na web stranicama vinarija i na Instagram feedovima putnika. Ipak, svjetovi unutar ovih drvenih posuda jedva da su homogeni. Svako bure ima svoj život, odabran da razvije i doprinese određenim kvalitetima konačnom vinu. Jedan od ključnih faktora je starost drveta. Vinari često govore o novom […]
Nastavite sa čitanjem...
Denzimetrijski sortirač. Vlasnik Château Fleur Haut Gaussens, objašnjava zašto je potrošio 32.000 evra na “kadu za grožđe”… Vinar iz regiona Bordeaux, Hervé Lhuillier, ima Nova izdanja vina iz berbe 2018. Njegova vina su prva koja su proizvedena pomoću denzimetrijskog sortiranja, programiranog za sortiranje bobica grožđa na osnovu njihove gustine, a time i zrelosti. Proizvođač Bordeaux Supérieur […]
Nastavite sa čitanjem...
Hemija vina – dio 2. Fermentacija. Što se tiče vina, grožđe je tek početak. Hemija ne prestaje kada se obere grožđe. U stvari, to je tek početak. Način drobljenja i presanja grožđa može osloboditi različita jedinjenja koja utiču na konačni okus vina. Gnječenje lomi bobice grožđa i omogućava da se sok i sjemenke miješaju sa […]
Nastavite sa čitanjem...
Hemija vina – dio 3. Zamislite da otvorite bocu vina, natočite sebi čašu, popijete veliki gutljaj i umjesto velikih okusa koje očekujete na jeziku dobijate usta puna taloga. Urgh. Na sreću, to se rijetko događa, jer vinari imaju različite metode bistrenja ili čuvanja vina prije ili poslije fermentacije. U procesu proizvodnje vina prirodno se stvaraju […]
Nastavite sa čitanjem...
