Volite li rosé vino? Šta je roze (rose) vino? Vratimo se na neke osnove: ne, ne pravi se miješanjem bijelog i crvenog vina! Ova praksa je zabranjena u Evropi (sa izuzetkom šampanjca). Pravi se od sorti crnog grožđa, čiji je sok bijel, ali čija pokožica mu daje crvenu boju kada je sok u dužem kontaktu sa sokom (ovo je maceracija). Kao i kod vrećice čaja, što je ova faza duža, to će vino biti obojenije. Rosé se stoga jednostavno pravi mnogo kraćom maceracijom soka sa pokožicom nego kod crvenog vina: ili nekoliko desetina sati maceracije (ovo se zove rosé de saignée, koji je više obojen i strukturiran), ili direktnim presanjem grožđa, što će mu dati vrlo blijedu boju (ovo se zove rosé de pressurage direct).
Ljudi često biraju svoj rosé birajući onaj sa najbljeđom bojom, što se smatra garancijom kvaliteta: ovo je zabluda; to će jednostavno biti vina sa različitim profilima. Odlična roze vina često sadrže dio saignée vina, jer će tada sadržavati komponente iz pokožice (tanine) koji, kao i kod crvenog vina, daju mu mogućnost za starenje i obogaćuju njegove arome.
Protivnici rosé vina
Neki će reći da je rosé manje rafinirano vino od bijelih ili crvenih vina, jednostavnije i stoga nižeg kvaliteta. Njegovi kritičari će reći da je to vino koje gasi žeđ i nudi malo mogućnosti za sofisticirana uparivanja, za razliku od svojih crvenih i bijelih rođaka. Bez potencijala za starenje i bez aroma grejpfruta, ponekad se povezuje sa slikom “rosé vina iz bazena”, utopljenog u kockicama leda kako bi se prikrio nedostatak sofisticiranosti. Štaviše, supermarketi sada nude “vina” pomiješana sa sokom od grejpfruta ili breskve, koja uživaju sve veću popularnost i možda doprinose šteti imidžu roséa.
Zašto ga volimo (ipak!)
Uprkos ovim kritikama, roze uživa sve veći uspjeh, posebno u nekim zemljama gdje postaje sve popularniji. Evo zašto roze i dalje može biti ukusan.
Prvo, neka roze vina su zaista odlična vina; sve zavisi od strogih standarda njihovih proizvođača. Kada se proizvode sa pažnjom, neka čak imaju potencijal starenja koji nadmašuje potencijal određenih bijelih i crvenih vina. Drugo, mnoge apelacije dozvoljavaju nekoliko sorti grožđa u proizvodnji rozea, uključujući bijele sorte, kao što je Rolle u Côtes de Provence. To nudi širok spektar mogućnosti za stvaranje rafiniranih, kompleksnih vina sa raznolikim aromama, što rezultira većom raznolikošću.
Konačno, čak i jednostavno vino može donijeti veliko zadovoljstvo. Ko ne uživa u dobroj čaši roséa u zalazak sunca, kao aperitiv koji evocira esenciju ljeta? Upareno sa cruditésima za umakanje u tapenadu ili aioli, ili sa rillettesima od lososa, oduševit će vaše rane večeri. Za zaista izuzetne kombinacije, isprobajte rosé sa zrelijim aromama. Rose koji se može pohvaliti složenijim aromama, uz visokokvalitetni sushi ili azijska jela poput tajlandske kuhinje. Iznenadit ćete se kada otkrijete da rosé takođe može izazvati snažne emocije. A budući da volimo ljeto, a roze je jedan od njegovih glavnih predstavnika, teško mu je pronaći previše mana!
Osim toga, za ideje za recepte sa roséom i infografiku kako biste saznali više o ovom vinu i njegovoj proizvodnji, pozivamo vas da pročitate ovaj članak.
Pogledati i: https://ovinu.info/koje-vino-treba-piti-i-zasto-crveno-bijelo-ili-rose/
Naslov orginala: Le rosé, vous l’aimez? (Volite li rosé vino?) Izvor: https://www.troisfoisvin.com/blog/le-rose-vous-laimez/. Objavljeno: 10.06.2016. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović