Zašto su sorte grožđa važne? Pažljiv izbor odgovarajuće sorte vinove loze ključan je za uspješan uzgoj grožđa i proizvodnju vina. Različite sorte mogu imati izrazito različite karakteristike u vinogradu i u proizvedenom vinu.
Potrošači moraju znati barem nešto o sortama kako bi odabrali vina koja im se sviđaju. Ali postoji mnogo više od toga. Postoje hiljade različitih sorti grožđa koje se koriste za proizvodnju vina. Oko hiljadu se komercijalno koristi barem negdje u svijetu, oko 180 se koristi prilično često, dok prvih deset čini oko 40% površina zasađenih grožđem u cijelom svijetu.
Vinske sorte grožđa
Vinske sorte međusobno se razlikuju po velikom broju karakteristika koje mogu, ali i ne moraju biti od interesa za vinogradara, vinara i na kraju potrošača. Gotovo sve karakteristike vinove loze i samog grožđa razlikuju se od sorte do sorte. Ampelografi – ljudi vješti u identifikaciji sorti vinove loze – koriste osobine kao što su oblik i veličina lastara, listova, grozdova, pojedinačnih bobica i sjemenki za razlikovanje sorti. To je uvijek bila pomalo “neprecizna” nauka.
Od sredine 1990 -ih, međutim, DNK profilisanje se često koristi. Pruža objektivnu metodu identifikacije i, kao bonus, takođe otkriva odnose između roditelja i potomaka ili braće i sestara. Tako se mogu izgraditi prilično složeni rodoslovi za sorte grožđa. Mnoge od njih ilustrovane su u prekrasnoj knjizi Wine Grapes (Jancis Robinson).
Najočitija razlika među sortama je boja pokožice bobice. Jednostavno rečeno, sorte su ili crne ili bijele (zaista tamno ljubičaste ili zelene). U stvari, postoje gradacije boja – mnoge nijanse zelene do sasvim zlatnožute pokožice, razne ružičasto-bronzaste boje koje se često nazivaju gris ili siva, do različitih nijansi u crvenom, ljubičastom i crnom spektru. Možda je sledeća najznačajnija osobina sa stanovišta uzgajivača grožđa vrijeme sazrijevanja. Neke vinske sorte grožđa sazrijevaju mnogo ranije od drugih, do šest ili više sedmica u nekim podnebljima. Kasno zrele sorte, na primjer Grenache ili Mourvedre, uopšte neće sazrijeti u regijama sa hladnim vinogradarstvom.
Sorte ranijeg dozrijevanja, poput sorte Pinot Noir, sazrijevaju u vrućim klimatskim uslovima. Grožđe ovih sorti koje sazrijeva u vrlo vrućim uslovima obično ne daje dobro vino. Iz tog razloga sorte ranog sazrijevanja najčešće se nalaze u područjima sa hladnijim do hladnim klimatskim vinogradarskim terenima.
Značaj sorte
Tokom vjekova uzgajivači grožđa birali su sorte koje daju visoke prinose u njihovoj regiji, ali u posljednjih nekoliko desetljeća kvalitet vina postao je važniji od količine. Sorte grožđa takođe se uveliko razlikuju po osjetljivosti ili otpornosti na bolesti. Ovo je posebno važno u područjima gdje ima ljetnih i jesenskih kiša što stvara uslove pogodne za širenje gljivičnih bolesti.
Do sredine dvadesetog vijeka potrošači vina nisu znali mnogo o sortama grožđa. Vino se plasiralo pod imenom stilova, regija i proizvođača, a često i pod imenom trgovaca. U Australiji, na primjer, vina su često bila označavana kao Moselle, Hock, White Burgundy ili Chablis za bijela, a Claret, Burgundy i Hermitage za crvena. Nazivi su preuzeti iz europskih regija i trebali su ukazivati na stil vina.
Sada je sorta grožđa koja se koristi za proizvodnju vina istaknuta na etiketi, a potrošači su mnogo svjesniji sorti grožđa. Obilježavanje sorti ima nedostatke. Manje sofisticirani ljubitelji vina zaista su više zainteresovani za stil vina nego za sortni sastav. Nisu sva vina proizvedena od određene sorte slična. Označavanje sorte ne daje mnogo informacija o tome je li vino suvo, polusuvo ili slatko. Drugi problem je što označavanje sorte navodi mnoge na pomisao da su prava sortna vina nekako superiornija od mješavina. To nije uvijek slučaj.
Ovaj članak je izvod iz trećeg izdanja knjige Emerging Varietal Wines of Australia, zasnovane na web stranici Vinodiversity, objavljene krajem 2014.
Izvor: https://www.vinodiversity.com/. Naslov orginala: Why grape Varieties matter. Objavljeno: by Dardy Higgs. Prevod: Dragutin Mijatović
Pogledati i: https://ovinu.info/znacaj-izbora-sorte-vinove-loze-u-proizvodnji-grozdja-i-vina/
