Istorija vina-praistorija-kultura i društvo. U klasičnoj Grčkoj, obrok je podijeljen u dvije faze: prva faza omogućava čovjeku da bude zadovoljan čvrstom hranom, žitaricama i mesom; drugi je bio posvećen tečnostima. U velikim posudama vino se miješalo sa vodom u proporcijama o kojima se razgovaralo među gostima.
Stolovi, očišćeni od ostataka obroka, bili su napunjeni šoljama i vazama. Svi su se pripremali pranjem ruku, korišćenjem parfema, ukrašavajući glave krunom. Tada bi mogao započeti drugi dio gozbe, poznat kao simpozijum (doslovno “pijemo zajedno”).
Grčki banket – simpozijum
Gospodar banketa, simposiarh, osigurao je nesmetano odvijanje gozbe, sklad i porast kolektivne opijenosti. Podsjetio je goste da recituju pjesme, sviraju ili slušaju muziku, piju i zabavljaju se. Simpozijum je društvena i ritualna praksa oko koje se gradi dio grčke kulture. Prisustvovanje banketu znak je pripadnosti aristokratskoj eliti. Da bi vas drugi poštovali i da biste prošli kao kulturni čovjek, morate znati kako se toga držati. Osim hetaires (kurtizana ili prostitutki), žene nisu primane u društvo.
Grčka keramička čaša sa crvenim figurama koji predstavljaju simpozijum, pripisana slikaru d'Euaion, koji je pripadao takozvanoj “atičkoj” školi, oko 460-450. pne. Muzej Louvre, Pariz. © RMN / Hervé Lewandowski
Igra cottabe na grčkim banketima. U drevnoj Grčkoj, u klasično doba, ako je vino igralo veliku ulogu tokom organizovanja banketa, to je bilo i piće ljubavi. Cottabe, igra raširena između 6. i 4. vijeka pne, bila je erotska igra u modi na ovim banketima. Bila je to i vrsta igre vještina. Igrači su preciznim pokretom – ispružene ruke i savijenog zgloba – bacili posljednje kapi vina iz svoje čaše u smjeru vaze zvane cottabe, smještene usred gostiju. Tečnost je morala pogoditi cilj sa što više buke. Gesta bacanja bila je posvećena prisutnoj osobi, mladiću ili hetairi (prostitutki ili kurtizani), čije je ime igrač izgovarao bacajući ove kapljice vina. Doći do cilja značilo je izjaviti ljubav i pokazati svoju želju.
- Lijevo: Korintska čaša sa geometrijskim ukrasom, keramika, Grčka, 6. vijek pne. Muzej likovnih umjetnosti, Lyon. © Fotografija muzeja
- Desno: Keramička amfora sa crvenom figurom, pripisana Euphronios-u, Grčka, oko 515.-510. pne. Muzej Louvre, Pariz. © RMN / Hervé Lewandowski
Etrušćani veliki proizvođači vina
Da li ste znali? In vino veritas. Izraz se prvi put pojavio u 2-3. vijek naše ere (Athénée de Naucratis) u djelu Deipnosophiste, „banket sofista“ ili „banket mudraca“. U ovoj knjizi protagonisti, pismeni gosti banketa, raspravljaju o kuvanju, jelima, manirima. Za Etruščane se kaže da su bili veliki potrošači vina i ljubitelji luksuza. U poluplaninskom području Etrurije vinova loza je rasla u obilju na obroncima i intenzivno se uzgajala. Brojne pronađene amfore dokazuju da se vino koje su proizvodili Etruščani izvozilo širom mediteranskog bazena.
Od 8. vijeka prije nove ere knezovi su organizovali etrurske bankete, čiji je oblik posuđen iz grčkog svijeta. Ceremonija je vrlo ritualizirana. Na zvuk flauta ili lira, žene i muškarci ležeći probaju vino koje poslužuju robovi. Ovi se festivali nadmeću u bogatstvu. Vinski servisi izrađene su od plemenitih metala i fino obrađeni. Čuvano u vazama sa pansusom ili stamnoi, vino se pomiješa sa vodom u velikom loncu (patera), krateru ili kotlu (lebes), a zatim postavi u sredinu gostiju. Zatim se kutlačama (simpula) prebacivalo u bokale vina (oenochoes), prije nego što bi se služilo pojedinačno u čašama (šaljama). Ponekad se ovo vino filtriralo kroz cjedilo prije pijenja da bi se odstranile nečistoće.
- Lijevo: Etrušćanska bronzana posuda i stativ, Sainte-Colombe-sur-Seine (Côte-d'Or), 6. vijek pne. Muzej regije Châtillonnais, Châtillon-sur-Seine. © Fotografija muzeja
- Sredina: Etrušćanska posuda u kovanoj bronzi, Poiseul-la-Ville (Côte-d'Or), 7. vijek pne. Muzej regije Châtillonnais, Châtillon-sur-Seine. © Fotografija muzeja
- Desno: Etrurski oenochoe u bronzi iz groba Vix (Côte d'Or), 6. vijek pne. Muzej regije Châtillonnais, Châtillon-sur-Seine. © Fotografija muzeja
Rimska Convivia
Od 2. vijeka pne potrošnja vina postala je uobičajena praksa među rimskim stanovništvom. Ali organizacija banketa, nazvana Convivia, i dalje je bila privilegija najbogatijih društvenih klasa. U to se vrijeme jaz između bogatih i manje bogatih znatno povećava.
Za rimsku aristokratiju Convivia je bio hobi. Za razliku od grčkog simpozijuma, vino se tamo pilo tokom obroka. Razblaži se vodom, toplom ili hladnom prema željama gostiju. Banket je prilika za opuštanje gdje senzualnost i užici, piće i hrana prate razgovore i dosjetke, dok domaćini mogu prenijeti svoju kulturu i svoju znanje.
Za razliku od egalitarnih grčkih banketa, socijalne hijerarhije su vrlo snažno izražene na rimskim banketima: piju se plemenita, a ne obična vina, posebno grčka vina, koja su već klasifikovana kao crus i čija su imena: Chio i Lesbos. Takođe su se od posljednje četvrtine 2. vijeka prije nove ere počeli uspostavljati počeci klasifikacije talijanskih vina. Najstariji priznati je grand cru koji se pojavljuje na amfori u spomen vina “Falerne”, grožđa obranog -102 godine!
Pijanog Herkula podržavaju mladi satir i bakanta. Iznad, Bacchus i njegova tijaza, s lijeve strane cratère (posuda) ispunjena vinom i rython-om (čaša za piće). Galo-rimski muzej Lyon-Fourvière. © Fotografija muzeja / Ch. Thioc i J.-M. Degueule
-186, zabrana bahanalija
Za Rimljane, termin “bahanalija” označavao je sve svetkovine orgijanja povezane sa kultom boga Bacchus, vječnim pijanstvom i prekomjernostima kojima su se bog i njegova svita prepuštali. Takođe se odnosilo na određeni obred inicijacije u dionizijske misterije uvezene iz Grčke u Etruriju, a zatim u Rim. Etrušćani su ove inicijacije povezivali sa banketima i čini se da su u praksi primijenili prakse orgija o kojima priča mitologija.
Te su Bacchus inicijacije (primanje u društvo) u početku bile dnevne, rezervisane samo za žene i održavale su se tri puta godišnje. Sveštenica Paculla Annia, koja je došla iz Kampanije, uvezala ih je u Rim, značajno promijenivši pravila i suštinu. Ceremonije su se sada održavale noću i pet puta mjesečno. Otvorena za muškarce, svi sudionici držani su u tajnosti, bahanalije su se potom pretvorile u stvarne orgije, gdje su svi ekscesi i zločini bili dozvoljeni. Prema Tite-Livy, moral ništa ne može smatrati zabranjenim. Inicijati (članovi) koji se tome nisu podvrgli ubijani su ili nestajali.
- Lijevo: Bronzana statua Bacchus-a kao djeteta koji drži grozd grožđa i vazu. Muzej de l'Arles antique. © Fotografija muzeja
- Sredina: Statua Bacchus-a, sa lokaliteta Vertault (Côte-d'Or). Musée du Pays Châtillonnais, Châtillon-sur-Seine. © Fotografija muzeja
- Desno: Bacchanale Julesa Daloua, uklesan u kamenu Tercé, oko 1895-1898. Fontana u vrtu Serres d'Auteuil, Pariz. © 9jules9
Vino Assurnasirpal II
Assurbanipal i njegova supruga piju vino pod pergolom, oko 645. pne. Bareljef iz Ninive (Irak). Britanski muzej, London. © Britanski muzej, London, Dist. RMN / The Trustees of the British Museum
Oko 870. pne., Kralj Asirije Ašurnasirpal (Assurnasirpal) proslavio je svoja vojna osvajanja i uspostavljanje glavnog grada kraljevine Kalhu (Nimrod). Ovom prilikom priredio je ogroman banket koji je okupio 69.574 gosta, tokom kojih je potrošeno 10.000 tegli piva i isto toliko vina! U to je vrijeme Asirija proizvodila vino u većim količinama i poboljšala proizvodnju vina šireći se na teritoriji, koristeći znanje osvojenih naroda … nakon što je, uništila svoje vinograde. Ove svečanosti već pripadaju drevnoj tradiciji: od trećeg milenijuma banketi su prilika da vladari pokažu svoje bogatstvo i svoju moć.
Pogledati i: https://ovinu.info/istorija-vina-tehnika-i-proizvodnja-2/
Izvor: https://www.inrap.fr/. Naslov orginala: Archeologie du vin: Histoire du vin – Protohistoire – Culture et société. Prevod: Dragutin Mijatović
