Pinotage je vodeća sorta u Južnoj Africi, posebno u regionu Stellenbosch duž Zapadnog Kapa. Kao hibrid između sorti Cinsault i Pinot Noir, vino Pinotage je omiljeno zbog svoje ravnoteže okusa tamnog voća, začina i mesa. Namjere za uzgoj sorte Pinotage bile su čiste. Dizajniran da ima nijansu vina Pinot Noir, ali bez prevrtljivosti i tanke pokožice, Pinotage je bio predodređen za uspjeh u Južnoj Africi. Nažalost, masovni proizvođači su koristili njegovu tintastu boju i snažan okus kao način za razrjeđivanje jeftinih vina na veliko, što mu je decenijama davalo lošu reputaciju.
Srećom, prestižni vinari su povratili reputaciju ove sorte grožđa i prave hrabra, bogata i dobro strukturirana vina. Na kraju, njen uspjeh se svodi na pažnju koju vinar posvećuje detaljima.
Još nekoliko napomena o sorti i vinu
- Naziv “Pinotage” potiče od naziva Hermitage (drugi naziv za Cinsault) i Pinot Noir.
- Sorta grožđa Pinotage tradicionalno se uzgaja u uspravnim čokotima, tipu uzgoja loze bez naslona koja je poželjnija u toplijim klimama zbog gustog lišća koje sprečava da se grožđe previše zagrije.
- Kada se ostavi da prezri na čokotu, Pinotage može razviti kuvan, gumenast okus i lako može biti izložen brettanomycesu, što mu daje snažnu aromu “štale”.
- Kada se pomiješa sa sortama Cabernet Sauvignon i Merlot, dobija se prepoznatljiva južnoafrička “Cape Blend” koja je vjerojatno najbolji prikaz vina Pinotage!
Sledeći vodič će ilustrovati kakav je Pinotage često po ukusu (aroma, okus i struktura). Takođe će vam reći odakle potiče, dati vam uobičajene preporuke za hranu, slične sorte i objasniti vam zašto biste ga trebali piti više!
Kako bih opisao vino Pinotage?
- Puno. Jedan pogled u čašu i vidjet ćete da Pinotage nije malo vino. Snažno se oslanjajući na sve strukturne tačke, koristi se za dodavanje slanog, zemljanog okusa i kiselosti Cape Blends vinima.
- Robustno. Tipična čaša Pinotagea ima 13-15% ABV, što je prilično alkoholno u vinskom svijetu. To je zbog tople klime u kojoj se uzgaja, koja, kada je pretopla, može dovesti do previše alkoholne (ili “ljute”) arome koja se može ublažiti prozračivanjem.
- Džemasto. Kupina, smokva i crna trešnja su prikladni opisi za ovo snažno vino. To je zbog prirodno tople klime u Južnoj Africi i čini ga sočnim dodatkom Cape Blends vinima.
Kakvog je okusa Pinotage?
STANDARDNE DEGUSTACIJSKE NAPOMENE: Ovo su vaše referentne degustacijske bilješke u stilu ispita.
Mlada vina Pinotage obično će pokazivati svjetlije note crvenog voća, poput maline, crvene trešnje i jagode. Zapamtite, okusi vina su donekle relativni. Moguće je da postoje neke različite note okusa koje konstantno osjećate dok pijete ovo vino.
Kakva je struktura vina Pinotage?
Ne postoji univerzalno rješenje kada je u pitanju struktura za svako grožđe, međutim, POSTOJI opšti raspon kada je u pitanju tijelo, kiselina, alkohol i tanin za svako grožđe. U nastavku su navedene opšte smjernice za klasične prezentacije. Uslovi uzgoja i tehnike proizvodnje vina mogu uticati na svaki od sledećih faktora.
Puno tijelo. Zamislite “tijelo” u smislu tečnosti, pri čemu je lagano tijelo slično vodi, a puno tijelo punomasnom mlijeku. U ovom kontekstu, Pinotage ima pun osjećaj u ustima i punu teksturu.
Srednja (+) kiselina. Kiselost možete izmjeriti procjenom količine pljuvačke koja se nakuplja u ustima nakon gutanja. Oba roditelja sorte Pinotage imaju visoku kiselost, tako da je logično da će kiselina u ovom vinu općenito biti veća!
Visoka koncentracija alkohola. To “pečenje” koje osjećate kada pijuckate vino je osjećaj alkohola. Pinotage raste u toploj klimi i poznat je po tome što prilično dobro zri na čokotu, što doprinosi vinu sa većim udjelom alkohola.
Srednji (+) tanini. Tanini potiču iz pokožice grožđa i doprinose suvom, “trpkom” osjećaju dok pijuckate. Možete prepoznati da vino ima visok sadržaj tanina ako vam isušuje jezik. Pinotage ima viši sadržaj tanina.
Odakle je Pinotage?
Južna Afrika. Prvenstveno iz regiona: Stellenbosch
Pinotage je ukrštanjem dobio 1925. godine Abraham Perold, prvi profesor vinogradarstva na Univerzitetu Stellenbosch. Kao što je ranije spomenuto, namjera je bila stvoriti vodeću crnu sortu koja ima složenost sorte Pinot Noir, ali sa debljom pokožicom i sposobnošću rasta u vrućoj i suvoj klimi Stellenbosch-a. Danas se ova sorta grožđa još uvijek nalazi gotovo isključivo ovdje, a najbolji primjerci dolaze iz toplijih podregija poput Simonsberg.
Pinotage možete pronaći i na Novom Zelandu, u Kaliforniji, Švajcarskoj i Izraelu, iako su te količine manje u poređenju sa proizvodnjom u Južnoj Africi.
Koju hranu trebam kombinovati sa vinom Pinotage?
- Roštilj. Dimljeni, slani i začinjeni okusi mesa će naglasiti te slične karakteristike u vinu, a da ih ne zasjene. Umjesto toga, vino će djelovati slađe i voćnije.
- Divljač. Pinotage se često naziva zeljastim, divljim ili zemljanim aromama, a sve su podjednako pogodne za obilno pečenje (ili gulaš!) od divljači. Divljač će izgledati bogatije i sočnije, a kiselost vina će stvoriti ugodnu promjenu teksture.
- Pica. Da budem iskren, koje crveno vino ne ide uz pizzu? U ovom slučaju, prirodna kiselost i tanini vina će se probiti čak i kroz najsirastiju i najslađu pizzu i ispasti mnogo slađa i sočnija.
- Drugi prilozi: patka, janjetina, tjestenina, goveđi gulaš, hamburgeri i rižoto sa gljivama.
Koja su vina slična vinu Pinotage? (uobičajene zabune)
Syrah/Shiraz ima:
- Više crnog bibera i dimljenih kvaliteta
- Veću svestranost (mogućnost rasta u različitim klimatskim uslovima)
- Nešto niža kiselost
Malbec ima:
- Nešto niže tanine
- Više voćnih nota
- Manje dimljenih, zemljanih nota
Cabernet Sauvignon ima:
- Tipično veću složenost
- Više crvene, manje pigmenta boje mastila
- Više zelene paprike i okus mente
Neki odlični primjeri vina Pinotage koje možete probati?
Referentna vina
- Vinarija Dobre Nade. Stellenbosch (Južna Afrika)
- Imanje Kanonkop. Stellenbosch (Južna Afrika)
- Beeslaar. Stellenbosch (Južna Afrika)
Pogledati i: https://ovinu.info/juzna-afrika-vinski-region-sorte-i-vina/
Olivia Abramson: All you need to know about Pinotage: A quick guide (Sve što trebate znati o Pinotageu: Kratki vodič). Izvor: https://www.thegrapegrind.com/grapes/pinotage-wine-guide/. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
