Riesling. Naučite tajne fantastičnog vina; njegovo porijeklo, njegov profil okusa i neka klasična vina Riesling i uparivanje sa hranom. Vino ima živopisno njemačko naslijeđe. Danas se nametnulo kao jedno od najkolekcionarnijih bijelih vina među vrhunskim poznavaocima širom svijeta. Kako naizgled isprazno slatko bijelo vino zarobi srca ozbiljnih vinskih entuzijasta?
Okus vina Riesling
Degustacija vina počinje intenzivnim aromama koje se dižu iz čaše (čak i kada je vino ledeno hladno). Ovo aromatično vino nudi primarne voćne arome drvenastog voća poput nektarine, kajsije, jabuke i kruške. Osim voća, često ćete osjetiti i stvari poput saća, jasmina ili kore limete, uz upečatljivu aromu koja miriše slično benzinu ili naftnom vosku (prirodno jedinjenje koje se zove TDN). Na nepcu, Riesling ima visoku kiselost, sličnu onoj u limunadi.
Kako pronaći slatko ili suvo vino. Tradicionalno, većina vina je na slađim krajevima spektra, kako bi se uravnotežila visoka kiselost vina. Danas postoji i dosta suvog (ne slatkog) vina za one koji preferiraju vino manjeg okusa.
• Suvi Riesling: Vino iz regiona Alsace, “troken” njemački Riesling, većina VDP njemačkih vina Riesling, Riesling države Washington označen kao “suvi”, većina njujorških vina Riesling i većina australijskih vina Riesling iz regiona Clare Valley i Eden Valley.
• Slatki Riesling: njemački Pradikat Riesling (uključujući Kabinett, Spätlese, itd.) i Riesling označen kao „slatki“ ili „feinherb“.
Karakteristike vina Riesling
- Voćni okusi (bobičasto voće, voće, citrusi): kajsija, nektarina, breskva, jabuka, kruška, ananas, limeta, Meyer limun
- Ostale arome (trava, začin, cvijet, mineral, zemlja, ostalo): med, saće, pčelinji vosak, benzin, đumbir, cvijet citrusa, guma, dizel gorivo
- Arome starenja: dizel, benzin, lanolin
- Kiselost: Visoka
- Serving temperature: “Hladno ko u frižideru” (6ºC)
- Slične sorte: Muscat Blanc, Gewürztraminer, Chenin Blanc, Pinot Blanc, Loureiro (Portugal), Torontés (Argentina), Malvasia Bianca (Italija)
- Mješevina: Riesling se rijetko miješa sa drugim grožđem, osim ako se radi o Liebfraumilch („djevojačko mlijeko“) ili nekom drugom slatkom vinu. Izbjegnite da vas prevare da potrošite više za “Piesporter Michelsberg”, “Niersteiner Gutes Domtal”, “Zeller Schwarze Katz” (“Crna mačka”), “Kröver Nacktarsch” i “Hock”. To su uglavnom vina u rinfuzi i trebala bi biti vrlo pristupačna.
- Lijevo: Vino- loza srednje vijeka
- Desno: Egon Muller-Scharzhof “Scharzhofberger Trockenbeerenauslese” (tba) prodaje se za 3.000 dolara za pola boce. Ima samo 6,5% alkohola.
Vino srednjeg vijeka. Hieronymus Bock spomenuo je Riesling u svojoj divnoj grafičkoj knjizi Herbal napisanoj 1546. godine. U to vrijeme Riesling se već skoro 100 godina spominjao u raznim knjigama posjeda pod imenom Rießlingen. Ampelografsko istraživanje ukazuje na regiju rijeke Rajne (Rhine) u Njemačkoj/Alsace kao rodno mjesto sorte Riesling. Grožđe je prirodni potomak sorte Gouais Blanc, ezoteričnog francuskog grožđa koje je baba mnogim današnjim najpoznatijim vinima, uključujući sorte Chardonnay, Riesling, Petit Verdot, Chenin Blanc i Muscadelle.
Najbolje grožđe sorte Riesling uzgaja duž rijeke Mosel u Njemačkoj na strmim brdima okrenutim prema jugu. Dok većina ljudi misli na slatkoću vina, stručnjaci izdvajaju poseban okus škriljca, tip tla (ako ga možete tako nazvati) na kojem raste mozelski rizlinzi.
Uparivanje vina sa hranom
Think Spice. Zbog slatkoće i kiselosti vina Riesling, savršen je dodatak začinjenoj hrani. Jaki indijski i azijski začini savršeno se slažu sa ovim vinom. Klasičan spoj uz Riesling je začinjena pačja noga.
- Uparivanje sa mesom. Patka, svinjetina, slanina, piletina, škampi i rak
- Uparivanje sa začinima i začinskim biljem: Visoko začinjeno i aromatično bilje, uključujući kajenski biber, đumbir, karanfilić, cimet, piment, kurkumu, Madras Curry, Sečuanski biber, šaloticu, soja sos, susam, mažuran, bosiljak, rižino sirće i teriyaki sos.
- Uparivanje sa sirom: Probajte sa manje smrdljivim i nježnim okusom mekog kravljeg sira i sušenog voća.
- Uparivanje sa povrćem i vegetarijanskom hranom: Pečeno povrće i povrće sa prirodnom slatkoćom uključujući kokos, crveni luk, papriku, patlidžan, tempeh, tikvu i mrkvu.
Odakle dolazi Riesling? Samo 36.000 ha zasađeno je sortom Riesling širom svijeta.
- Njemačka 23.000 ha: Pfalz, Mosel, Rheinhessen
- Australija 4.100 ha: Clare Valley, Eden Valley
- Sjedinjene Američke Države 3.640 ha: Država Washington, California, Finger Lakes (10% površine)
- Francuska 3.520 ha: Alsace
- Austrija 1.860 ha
- Novi Zeland 740 ha: Gisbourne, Waitaki Valley, Wairarapa, Marlborough, Central Otago, Nelson, Canterbury, Waipara Valley
Izvor: https://winefolly.com/. Naslov orginala: The Taster’s Guide to Riesling Wine. Objavljeno: 05.08.2013. Updatirano: 10.09.2019. by Madeline Puckette. Prevod: Dragutin Mijatović
Pogledati i: https://ovinu.info/german-riesling/
