Vino Chianti – Ponos Toskane

Vino Chianti (“kee-on-tee”) je crvena mješavina iz Toskane, Italija, proizvedena prvenstveno od grožđa sorte Sangiovese. Saznajte više o ovom vinu i kako pronaći odličan kvalitet. Zašto se o vinu Chianti (Kjanti) više piše, pije i priča nego o bilo kom drugom italijanskom vinu u istoriji? Šta čini Chianti savršenim vinom za hranu?

Šta je Chianti vino?

• Opis: Vino Chianti je crvena mješavina iz Toskane, Italija, proizvedeno od grožđa Sangiovese.
• Izgovara se: “Kjanti”
• Okusi: Crveno voće, gorko bilje, balzamiko sirće, dim, divljač
• Premium note: Konzervisane višnje, sušeni origano, odležani slatki balzam, suva salama, espreso, slatki duvan.

Vinska boca vina Chianti umotana u slamu naziva se fijasko. foto Marco Bernardini

Chianti, crvena mješavina iz Toskane, najpriznatije je vino izvan Italije. Ono je bitno za italijansku kuhinju kao i ekstra djevičansko maslinovo ulje. Malo je užitaka koji se razlikuju od pikantnog, začinskog, zeljastog vina Chianti uz tanjir narezanog pršuta ili tjestenine al pomodoro.

_{Chianti je Sangiovese}

Sangiovese koji čini većinu mješavine Chianti je sorta grožđa sa tankom pokožicom, tako da daje prozirna vina. U čaši, vin Sangiovese prikazuje rubin crvenu boju sa bljeskovima jarko narandžaste boje – nijansu koja se obično povezuje sa odležanim vinima. Osim sorte Sangiovese, vina Chianti mogu sadržavati i grožđe sorti kao što su: Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon, pa čak i Merlot. Bijele sorte grožđa su nekada bile dozvoljene u Chianti Classico, ali više nisu.

Najbolji primjeri vina Chianti su visceralno iskustvo probanja. Zamislite mirise dok hodate kroz italijansku prodavnicu. Na ulazu je činija konzervisanih višanja Amarena. Prođete ispod snopova sušenog origana, pored zida tamnog, aromatičnog balzamičnog sirćeta, pa prođete pored tezge na kojoj se reže suva salama. Za šankom, tamni espresso kaplje se u keramički tazzo. Šapat slatkog duvana dopire na vrata iz lule starca napolju. Chianti miriše i ima okus po Italiji. Na nepcu će biti malo grubosti i trpkosti, ali to nisu mane, već su klasične karakteristike sorte Sangiovese.

Visoka kiselina sječe kroz bogatija masnija jela i podnosi sosove od paradajza poput pice. by jpellegen

_{Chianti i uparivanje sa hranom}

Chianti ima slatke okuse uparene sa visokom kiselinom i grubim taninom što ga čini nevjerovatnim vinom uz hranu. Visoka kiselina prodire kroz bogatija masnija jela i stoji protiv paradajz sosova (pica!). Sav taj suv, praškasti tanin čini Chianti vina idealnim uz jela koja koriste maslinovo ulje ili naglašavaju bogate komade mesa kao što je Bistecca alla Fiorentina.

Druge ideje za uparivanje hrane za Chianti. Umaci za tjesteninu na bazi paradajza su fantastični, kao što je toskanski sporo dinstan Ragù al Chingiale spremljen od divlje svinje. Pizza je još jedno omiljeno uparivanje i ide uz sve stilove sorte Sangiovese, od lakših vina Chianti do bogatijih Brunello di Montalcino. Lični favorit je Bistecca alla Fiorentina, suvo odležani porterhouse odrezak od govečeta Chianina hranjenom travom i gotovim žitaricama. Kada se pravilno napravi, jedno je od najsočnijih mesnih jela na planeti.

_{Starenje i klasifikacija vina Chianti}

Opšte starenje

• Chianti: Staro 6 mjeseci. Mladi jednostavni opori Chianti.
• Superiore: Stari godinu dana. Nešto smjelija vina sa blažom kiselinom.
• Riserva: Staro 2 godine. Obično vrhunsko vina proizvođača Chianti.
• Gran Selezione: Odležano najmanje 2,5 godine (koristi se samo u Chianti Classico). Vrhunska vina iz Chianti Classica.

Chianti podzone

• Colli Senesi: Staro 6 mjeseci.
• Colline Pisane: Staro 6 mjeseci.
• Colli Aretini: Staro 6 mjeseci.
• Montalbano: Staro 6 mjeseci.
• Montespertoli: Odležavao 9 meseci (min.)
• Classico: Odležavao godinu dana (min.)
• Rùfina: Odležavao godinu dana (min.)
• Colli Fiorentini: Odležavao godinu dana (min.)

_{Vinska karta Toskane (Tuscany)}

Chianti je mala regija unutar Toskane, ali vino koje se naziva “Chianti” je dozvoljeno da se proizvodi gotovo bilo gdje u Toskani. Zbog toga Chianti ima 8 podzona. Najistinitiji primjeri potiču iz Chianti Classico, što je naziv za vina iz izvornih istorijskih granica. I Chianti Classico i Chianti Rufina će vjerovatno biti višeg kvaliteta, jer se proizvode u manjim količinama iz različitih istorijskih područja.

Najozbiljniji primjeri Chianti Classica dolaze iz male grupe sela od Siene na jugu do brda iznad Firence. Topla klima regije Classico i tla na bazi gline, kao što su galestro lapor i albereski pješčenjak, proizvode najhrabrija vina Chianti.

Izvor: https://winefolly.com/. Naslov orginala: Chianti Wine: The Pride of Tuscany. Objavljeno: 22.12.2014. by Jackson Rohrbaugh. Prevod. Dragutin Mijatović

Pogledati i: https://ovinu.info/sta-je-marsala-vino/ i https://ovinu.info/trebbiano/