Elegancija u vinu
Elegancija u vinu. Vino se često opisuje kao elegantno, ali njegovo značenje nije uvijek jasno. Tony Love istražuje. Potrebne su brojne riječi u Roget's Thesaurus da bi se razjasnio koncept i značenje “elegancije”. Mnogi se pozivaju na stil i gracioznost, ljepotu i sklad, dok drugi sugerišu veličanstvenost i stabilnost, urednost, dotjeranost i završni izgled.
<Za Gwyn Olsen iz Pepper Tree-a elegantno vino je u ravnoteži, a da nije očigledno.
Ljepota
Ako se uputite u srodni odjeljak pod naslovom “Ljepota” (podnaslov “Oblik”), krenimo prema zečjoj rupi malo dalje: odlomak sa unakrsnim referensama razvija se iz dobro proporcionalnih, dobro složenih i dobro odabrenih, da bi završio u slijed tankih, vitkih, gipkih, gracioznih, savitljivih, šik, malih, slatkih, nježnih i savršenih. Prilično je malo vjerovatno da je britanski liječnik i leksikograf Peter Mark Roget razmišljao o opisivanju vina kad je stvorio svojih originalnih 15.000 riječi u prvoj polovini 19. vijeka, kao ni bezbrojni urednici koji su od tada proširili leksikon.
Elegantnost
Elegantnost je bila, a možda je i danas poznatija u svijetu mode, stila i dizajna, kao i u javnim viđenjima državnih poslova. Crveni tepisi, a ne klasični Cabernet. Ali, “E. riječ” se uvriježila u jeziku vina kao hedonski deskriptor. Subjektivno. Uporedni. Stilistički. Ipak, vjerovatno sa malo apsolutnog značenja.
Pitajte mnogobrojne vinare i stručnjake iz različitih sredina na što misle kada koriste eleganciju i dobit ćete onoliko odgovora koliko je stručnjaka. Zaobići će riječ tražeći druge ezoterične izraze koji će se podudarati i na kraju će se zalagati za usko povezanu porodičnu grupu nijansiranih vinskih karakteristika. Zabranite im upotrebu te riječi u potpunosti, a često im treba nekoliko drugih romantičnih pojmova kako bi popunili prazninu. U svijetu analogija, mnogi se vraćaju popularnoj umjetnosti i modi kako bi razjasnili svoje misli.
Klasno vino
Gill Gordon Smith, producent, trgovac, pisac, sudac i edukator sa sjedištem u McLaren Vale iz južne Australije, govori o dotjeranom i klasnom vinu. Obje riječi same po sebi su ezoterične riječi, ali dalje sugerišu da mislimo na finog skakača ili odličan par cipela. Ili balerinu u cipelicama – napetost i linija. “Kada predajem, sličnim riječima dočaravam osjećaj elegancije”, kaže Gill. “Nije neukusno – to je Catherine Deneuve, a ne Pamela Anderson.” Master of Wine iz Aucklanda Jane Skilton zauzima sličan pristup tokom predavanja. “Kažem svojim studentima da o vinu razmišljaju kao o ljudima”, kaže Jane. “I znam da ovo trenutno nije moderno, ali ako razmišljate o eleganciji, onda mislim na nekoga poput Audrey Hepburn. Međutim, ono što trenutno imamo su Kardashian i slični i oni nisu elegantni.
Očigledno vino
Više nespretni i očigledni.” Kako se ovo odnosi na vino? Razmislite o toj riječi “očigledno”. Kao i mnogi drugi, Gwyn Olsen, glavni vinar u Pepper Tree iz doline Hunter Valley, prvo razmišlja o eleganciji na “da-ne” način. Yin i Yang. Ona opisuje koncept kao vino je lijepo uravnoteženo, a da nije očigledno. ,,Očigledna vina su otvoreno izražajna u smislu da su izložena sa ogromnim količinama okusa i hrastovog bureta, te tanina i voćne slatkoće”, kaže Gwyn. “To su show-pony vina.”
Gwyn je bila prosječni degustator za Royal Adelaide Wine Show kada je razmišljala o ovom pitanju; emisija koja za svoj šou uzima stotine vina punog tijela tipa Shiraz i Cabernet. “Nadam se da ću uspjeti pronaći ona vina koja vam se ne nabacaju odmah u smislu da budu razmetljiva – već ona vina koja su pomalo skromna, kad ih gledate 30 sekundi u velikoj čaši, kao Shiraz”, kaže Gwyn. “Morate uzeti vremena i ne odmah odbaciti to vino kao manjkavo i zapitati se da li je to suzdržanija verzija ove sorte.
Pitka vina i vina sa okusom
Zaista vas zavode pravi show poniji, vina koja se lako vide, ali ona koja su možda malo elegantnija, ali ne manje dobra, u tim okolnostima može biti prilično teško pronaći.” S obzirom na promjenu okusa potrošača, Gwyn takođe prepoznaje da ljudi sve više žele više pitkih i vina sa okusom. “Oni traže vina koja pokazuju više suzdržanosti i elegancije, jer možda ljudi vide da su ona bolja, pitkija i ukusnija, a ne ona koja imaju sve izloženo.”
Suzdržanost je još jedan popularni sinonim. Michael Symons, menadžer i vinar u kompaniji Stonier Wines na Victoria's Mornington Peninsula, favorizira i ovu liniju razmišljanja, pogotovo kada govori o svom crvenom vinu regije, Pinot Noir. “To je nešto povezano sa suzdržanošću i nježnim okusima, a nježni su oni ljepši, cvjetniji i finiji okusi”, kaže Michael.
Peter Munro
Iako to ne znači da se odričete određenog intenziteta, Michael kaže da vjerovatno prestaje biti veliko i vino punog tijela, svakako u smislu viskoznosti. Hrastovo bure i sve što promoviše dodatne tanine, poput predugog kontakta sa pokožicom, mogu vino učiniti nespretnim, kaže on, a to nadjačava nježnije i finije tačke vina. Michael takođe priznaje da kiselost igra veliku ulogu u definisanju elegancije u vinu. Vjeruje da je pronalaženje ravnoteže osjećaja usta i intenziteta – negdje između dva pola – mjesto na kojem želite biti.
“Postoji prava vrsta elegancije”, kaže on. Koncept “ravnoteže” ključan je za otkrivanje značenja elegancije, prema vinaru Peter Munro koji radi za St Hugo, a radi sa robusnijim sortama Shiraz i Cabernet. Nastoji izraziti snagu i eleganciju u svojim crvenim vinima Barossa i Coonawarra, rekavši da su ovi zadnji među elegantnijim kabernetima iz regije, sa središnjom jezgrom voća sačuvanom u finoj taninskoj strukturi. Veliki, blok tanini nisu pravi put, kaže on.
Linearno vino
“Elegancija je analogna ravnoteži”, objašnjava Peter. “Tamo gdje se ništa ne ističe. Eleganciju u vinu vidim – riječ je koju pomalo koristim – kao nešto što je besprijekorno. Ne mora nužno biti lagano; to bi moglo biti puno tijelo, ali je bešavno, ujednačeno za nepce. Vina koja nazivam elegantnim imaju linearni pogon – moglo bi to biti prilično moćno vino, ali linearnog je smjera i kreće se ravno do nepca.” A tu je još jedna ezoterična vinska riječ – linearna. “Više je to kako vino strukturno izgleda na nepcu”, kaže Peter. “Linearno, a da nema uglova, bez skretanja i šiljaka.”
Elegancija
<Peter Munro iz St. Huga kaže da bi elegantno vino trebalo biti nepristrano, ujednačeno za nepce.
Za Jane Skilton ravnoteža i složenost definišu potragu za elegancijom u vinu. Inače, kaže ona, vino može biti jednostavno. Očigledno hrastovo bure je ne-ne, kao i niska kiselost. A Jane se pita da li prava elegancija dolazi tek nakon vremena u boci. “Vidite li ikada elegantna mlada vina? Ili postižete lijepu gracioznost nakon što se smjestite u svoju kožu i pronađete ravnotežu u životu? ” pita ona.
Direktor vinarije Hobart MONA Pip Anderson kaže da proba, prodaje ili bira vino ili samo priča o tome. Elegancija je riječ koja opisuje uzdizanje – a ne samo cvjetovi u čaši. “To je vino koje se izvlači iz čaše izražavajući cijelu svoju priču, a obuhvata sve o svojoj složenosti, svim slojevima i podiže cijelo iskustvo”, kaže Pip. “Elegancija vas vodi na sljedeći nivo. Uvijek je to prilika za mene. Elegancija ne mora nužno definisati stil vina. Obuhvata čitavo iskustvo. “
Pogledati i: https://ovinu.info/vinogradarstvo-i-kvalitet-vina/
Naslov orginala: What exactly is elegance in wine? (Šta je elegancija u vinu?) Izvor: https://www.winecompanion.com.au/. Objavljeno: 29.08.2020. by Tony Love. Prevod: Dragutin Mijatović
