Naslov orginala: Is Wine Gluten-Free? Izvor: https://www.winespectator.com/ Objavljeno: 14.11.2018. Prevod: Dragutin Mijatovic
Priručnik za one koji boluju od celijakije, one na dijeti i netolerantne na gluten
Pacijenti na dijeti, koji boluju od bolesti zvane celijakija moraju birati šta jedu; ali šta je sa onima što piju? Kao što mu ime sugeriše, dijeta bez glutena je sve o izbjegavanju glutena. To je protein koji se nalazi u pšenici, raži, ječmu i drugim žitaricama. To znači da se tradicionalno pripremljeni hljebovi, tjestenine, žitarice i piva automatski isključuju sa stola.
Mnogi su prihvatili dijetu tokom proteklih decenija kao sredstvo gubitka težine i povećanja nivoa energije. Gluten može biti ozbiljan zdravstveni problem za one koji imaju netoleranciju ili alergiju. za one koji pate od celijakije, autoimunog poremećaja u kojem uzimanje glutena dovodi do oštećenja tankog crijeva i drugih dugotrajnih zdravstvenih komplikacija. Za osobe sa tom medicinskom dijagnozom, saznanje da li hrana ili piće sadrži gluten je apsolutna nužnost. “Ako ne prihvataju ishranu bez glutena, oni su bolesni”. Rekao je dr. Alessio Fasano, direktor Centra za celijakijsko istraživanje i lečenje u Opštoj bolnici Massachusetts, za Wine Spectator. “Nemaju izbora, jer ako ne prihvate ishranu, definitivno će platiti cijenu.”
Bez obzira na to zašto se ljudi ne odriču, da odustanu od glutena, mnogi imaju zajedničko pitanje. Mogu li da pijem vino ako sam na hrani bez glutena? Kratak odgovor je da. “Klasičan primjer alkoholnog napitka koji nema gluten je vino“, rekao je Fasano. “Obično proizvodi od grožđa, u procesu, u normalnim okolnostima, nemaju izloženost glutenu”. Svi se slažu. Zavod za porez i trgovinu alkoholom i duvanom dozvoljava da vina budu označena kao proizvod “bez glutena”. Sve dok su u skladu sa zahtjevima FDA da nisu proizvedena sa bilo kojom žitaricom koja sadrže gluten i imaju manje od 20 dijelova na milion (ppm) glutena – a većina vina je takva.
Postoje li izuzeci?
Vino bez glutena smatra se sigurnim proizvodom za one sa poremećajem vezanim za gluten (bez drugih zdravstvenih problema vezanih za pijenje alkohola). Oni sa ozbiljnim reakcijama i dalje bi trebali biti upoznati sa dva slučaja u kojima vino može doći u kontakt sa glutenom. Prvi scenario je ako su burad koja se koristi za stara vina zapečećena pšeničnom pastom koja sadrži gluten. U vinarskoj industriji ova pasta je u velikoj mjeri zamijenjena voskom na bazi ne-glutena, a čak i kada je korištena izloženost vina je praktično zanemarljiva. Zapravo, 2012. godine, Tricia Thompson, osnivač GlutenFreeWatchdog.org, testirala je ovu ideju mjerenjem nivoa glutena u dva različita vina. Dva vina koja su starila u bačvama u kojma se čuvala pšenica. U svojoj studiji, vina su sadržavala manje od 5 i 10 ppm glutena. To je daleko niže od standarda FDA za 20 ppm za hranu bez glutena. Pogledati i: https://ovinu.info/zeleni-caj-umjesto-sumpora/
Još jedna opasnost
Još jedna potencijalna opasnost kontakta sa glutenom je ako se sredstva sa glutenom koriste za čišćenje. Ali ova praksa je takođe izuzetno rijetka. (Zapravo, dva enologa intervjuisana povodom ovoga odgovorili su da sa ovom nisu upoznati i da nisu znali da postoje takva sredstava za čišćenje). I još jednom, proizvedeno vino vjerovatno neće imati dovoljno glutena (ako ga ima) da bi izazvalo reakciju: Studija iz 2011. objavljena u časopisu Poljoprivredne i prehrambene hemije testirala je vina bistrena agensima zasnovanim na glutenu i ustanovila da vina sadrže ili veoma malo glutena ili ga uopšte nema.
Vino bez glutena. Štaviše, “čak i ako bi neki tragovi glutena slučajno ušli u vino – recimo da vinar upadne u tank sa vinom, a drži sendvič sa pšeničnim hljebom – kao protein, gluten bi reagovao sa [vinskim] fenolima”, rekla je dr. Christian Butzke, profesor enologije na Univerzitetu Purdue. To znači da će se veće količine glutena u vinu znatno smanjivati nakon taloženja, pretakanja, i filtracije.
Međutim, dok je stono vino to je u redu, ali ne proizvode se sva vina (ili proizvodi od vina) na isti način. “Neki tipovi vina sadrže povećanu količinu glutena opasnu za ljude sa celijakijom, uključujući i ona sa dodatkom boje ili arome”. Marilyn Geller, generalni direktor neprofitne Celiac Foundation (Fondacije), rekla je. “Potrošači bi kod takvih vina preko proizvođača vina trebali provjeriti etiketu.” Suština je u tome što u gotovo svakom slučaju možete sigurno uživati u vinu dok ste na dijeti bez glutena. Međutim, ako želite da budete 100 posto sigurni da pijete vino koje nije došlo u kontakt sa glutenom, obratite se vinariji za potvrdu.
