Gdje ne smijete proizvoditi grožđe. “Organika vas uči gdje treba, a gdje ne treba saditi lozu/uzgajati grožđe,” rekao je vrhunski vinski konsultant Alberto Antonini, tokom ekskluzivnog, teškog intervjua za db. Govoreći otvoreno i opširno prošle godine nakon lansiranja najnovije Antonini-jeve etikete. Set vina Barossa pod nazivom Alkina, koje je opisao kao “najautentičnije moguće”. Tu je dao detaljan pregled koraka potrebnih za proizvodnju zdravog i visokokvalitetnog grožđa za fino i izražajno vino.
Ključni aspekt ovog poduhvata za Antonini-ja je prelazak na vinogradarstvo bez sintetičkih inputa. Bilo da se radi o hemijskim đubrivima ili herbicidima i pesticidima. Ali to ne može svako, rekao je italijanski vinar. Koji u svojim ranim šezdesetim godinama, redovno trči i biciklira na velike udaljenosti, između konsultacija oko vinskih poslova širom svijeta.
Komentarišući da je “tvrd” prema onim vinarijama za koje radi kao konsultant. Objasnio je da će ih pitati da li su spremne da naprave korak ka organskim metodama uzgoja grožđa. Napominjući da će ih ponekad savjetovati da trebaju pravu „infrastrukturu i opremu“, koja se odnosi na režime uzgoja vinove loze i alate za upravljanje zemljištem.
Uopšteno govoreći, rekao je da neka područja nisu pogodna za upravljanje bez sintetičkih inputa i da se ne smiju koristiti za vinogradarstvo. “Organika vas uči gdje treba, a gdje ne treba uzgajati vinovu lozu/proizvoditi grožđe.”
Nastavljajući, rekao je: „Jedna od glavnih katastrofa industrijske poljoprivrede je obećanje da možete učiniti sve, svuda. Koristeći sve proizvode koji se prodaju, a onda to počnete da forsirate. Možda ćete proizvesti rod, ali nakon 20. godine, ti si mrtav, a vinograd je mrtav.”
Potom je rekao, govoreći o lokaciji vinograda, „Glavni problem za organske poljoprivrednike je peronospora, a ako pokušavate da budete održivi, a zaista se borite, onda biste vjerovatno trebali biti negdje drugdje.”
Biljka je ovisnik!
Drugim riječima, ako ne možete biti organski tamo gdje se nalazite, onda to mjesto nije pravo za uzgoj vinove loze/grožđa. Tada biste zemljište trebali preusmjeriti na drugu namjenu, smatra Antonini. Takođe je upozorio na izazove prelaska sa konvencionalnih poljoprivrednih praksi na organske, opisujući biljku kao „ ovisnika o heroinu. Kada je prestanete hraniti sintetičkim inputima, imate problem”.
Ipak, izložio je „principe za regeneraciju“ vinogradskog tla, za koje je rekao da su „vrlo jednostavni“. Napominjući da je ključ „garantovati dobru poroznost“. To je opisao kao „suprotnost zbijanju, što se dobija sa konvencionalnom poljoprivredom”.
A razlog zašto je vraćanje dobrog nivoa poroznosti tlu toliko važno tiče se činjenice da dozvoljava vodi da ode duboko u zemlju. Voda se tu može pohraniti, a istovremeno omogućava prodiranje kiseonika i organske materije. To će hraniti mikrobe u tlu, „kojima je potrebna voda za piće, kiseonik za disanje i hrana za rast“, rekao je Antonini. Zauzvrat, ovi mikrobi „dopuštaju vrlo finom korijenu vinove loze da apsorbira minerale iz tla. A to znači da će tlo imati mnogo veću plodnost“.
Dakle, radije podvrgavajući se preovlađujućem načinu razmišljanja o dodavanju nutrijenata zemljištu, Antonini je rekao da bi se farmeri trebali zapitati „šta već imam i kako to mogu izvući“. Ističući da „kompaktno tlo sa površnim korijenjem ima 1/3 plodnosti (u poređenju sa poroznim zemljištem sa ekstenzivnim korjenovim sistemom).“
Dodao je: „Površinski korijeni (u zbijenom tlu) ne rade dobro i loše jedu – gornji sloj je poput Big Maca, dok je duboko u njemu gurmanska hrana.“ Takve loze sa površinskim korijenjem “takođe su više pogođene sušom, tako da na kraju dođete u vrlo lošu situaciju. Navodnjavanje kap po kap i vještačko đubrivo, to je užasno, a suprotno od onoga što biste trebali razvijati”, rekao je.
Gdje ne smijete proizvoditi grožđe
Nažalost, Antonini se prisjetio da se poljoprivrednici ni danas ne uče o “osnovnim principima plodnosti”. “Studirao u Firenci, Bordeauxu i Kaliforniji i uvijek su mi pokazivali velike Excel tabele koje pokazuju koliko đubriva treba dodati, a ovo je i dalje isto. Bavim se mladim vinogradarima, a njihovi umovi su uništeni.”
Za Antonini-a, najbolji primjer produktivnog ekosistema prirodno postoji sa šumom. Za koju je rekao, „daje vrlo dobar rod svake godine, nikada se ne đubri i živi vječno“. Što se tiče vinograda kojim se naravno intenzivnije gazduje, rekao je da je od vitalnog značaja poništiti štetu tlu uzrokovanu traktorima i drugim strojevima prozračivanjem zemlje svake godine nakon berbe grožđa.
To uključuje “prevrtanje” tla, a zatim sjetvu postrnog usjeva kako bi se povećala količina biomase u tlu. Prije, ako je potrebno, dodavanje organskog đubriva tlu (odležanog kravljeg stajnjaka), “koje mora biti dobro fermentisano”. Takav pristup takođe podstiče vinovu lozu da se duboko ukorijeni u podzemlju, „postavljajući korijenje u raspadnuto tlo matične stijene“.
Konačno, kako je ranije izvijestio db, postoji pristup upravljanju vinogradima koji daje zdravije grožđe, ne zahtijeva sertifikaciju i može pomoći u spašavanju planete. Nazvano ‘regenerativno vinogradarstvo’, može se praktikovati pod bilo kojim režimom uzgoja kako bi se poboljšao život mikroba ispod površine, zdravlje korijena. I što je ključno, uhvatio bi se ugljenik u dovoljno velikim količinama kako bi se nadoknadile emisije iz drugih aktivnosti koje troše ovaj vrijedan element i oslobodile ga kao ‘gas staklene bašte’: CO2.
Patrick Schmitt: ‘Organics teaches you where you shouldn’t grow grapes’ (Organika vas uči gdje ne smijete uzgajati). Izvor: https://www.thedrinksbusiness.com/. Objavljeno: 10.01.2022. Priprema za sajt: Dragutin Mijatović
