Istorija vina – 31. dio – Moderno i savremeno vinarstvo – Trgovina i trgovina. Trgovina sa Holandijom i pojava eaux-de-vie u jugozapadnoj Francuskoj. U 17. vijeku, Holanđani su imali neospornu nadmoć nad svjetskom pomorskom trgovinom. Oni racionalizuju transport, optimizuju putovanja, stvaraju šaltere, prilagođavaju ponudu potražnji i tako doprinose razvoju određenih vinogradarskih područja, poput onog koje se proteže od regije Nantes do Bayonne.
Holanđani su prvi počeli distribuirati anonimna vina. Oni uvoze i izvoze ogromne količine vina, posebno bijelih, bez obzira na njihov kvalitet i berbu. Rastuća potražnja dovodi do razvoja popularnog vinogradarstva koristeći lošije sorte grožđa. Ovakav način vinogradarenja ima za posljedicu pogoršanje kvaliteta vina i povećanje proizvodnje. Dovodi do povećanja proizvodnje ponekad toliko značajno da bačvi namijenjenih za skladištenje nije bilo dovoljno.
Od tada, jedini način da ne izgubite berbu, bilo je širenje destilacije vina. Rakija, koja je ranije bila apotekarsko piće, postepeno postaje poznato piće. Osim korištenja viškova berbe, destilacijom se proizvodi liker koji se koristi kao dodatak slabim vinima.
Destilacija vina
Neke regije dolaze da u potpunosti destilišu svoju berbu: prvo regija Cognac, u regiji Saintonge, a zatim okrug Armagnac, u regiji Gers. Oko 1640. godine, 3.000 buradi rakije svake godine je napuštalo luku Bordeaux. Nije još riječ o ovim sada već poznatim alkoholima, čiji kvalitet neće biti potvrđena do kraja starog režima – Ancien Régime (1789).
- Lijevo: Provansalski rezač komine, reče taio-raco, 18. vijek. Ovaj alat se koristio za rezanje kolača nakon presanja grožđa. Rakija (L'eau de vie) se dobija destilacijom komine grožđa. Museon Arlaten, musée départemental d'ethnographie, Arles. © Cliché du musée/S. Normand
- Desno: Stezaljka za kominu ili dupla hvataljka, Château Turcan, Ansouis. Hvataljka je alat koji se koristi za rezanje grožđa izbačenog iz prese. Hvataljka se koristi za vraćanje u sredinu prese kako bi kolač bio kompaktniji prije ponovnog pritiskanja taloga. © Cliché du château, Ansouis
- Lijevo: Stara boca konjaka Napoleon, 1802. Naziv “Napoleon” je mjerilo za odležavanje vina i označava konjak star najmanje šest godina. © Dominique Le Tirant, collection privée
- Sredina: Zelena staklena boca blago konusnog tijela i visokog grla, druga četvrtina 18. vijeka. Musée des Arts décoratifs, Bordeaux. © Mairie de Bordeaux/Lysiane Gauthier
- Desno: Grozd Sorte Folle Blanche, sorta grožđa iz zapadne Francuske namijenjena destilaciji konjaka (cognac) i armanjaka (armagnac). © IFV Sud-Ouest
Da li ste znali ?
Folle Blanche. Drugi naziv za ovu sortu grožđa je Gros Plant. Ali područja uzgoja i namjene grožđa nisu iste prema nazivima koji su mu dati. Folle Blanche je široko zasađen u regiji Bordeaux u 16. vijeku, pod holandskim komercijalnim pritiskom. Sorta je ta koja je, pretvorena u eau-de-vie (rakiju), i omogućila nastanak danas poznatih konjaka i armanjaka. Danas se ova alkoholna pića uglavnom dobijaju od sorte grožđa Ugni blanc.
Razvoj vinograda Porto
Veliki ljubitelji eaux-de-vie (rakija) i akvitanskih vina, Holanđani su bili primorani da plaćaju previsoke izvozne carine od 1664.-1667. Colbert, tada ministar Luja XIV, objavio im je pravi trgovački rat! Kao rezultat toga, Holanđani prestaju sa uvozom, što je izazvalo period pada u regiji Bordeaux.
Holanđani se okreću Španiji i Portugalu, sa kojima su potpisali mirovne ugovore i čije regije istražuju. Od 1670-ih, hiljade bačvi andaluzijskih i šeri (Sherry) vina otišlo je iz Španije u Holandiju. Englezi, takođe u ratu protiv carinskih tarifa koje je uveo Colbert, brzo su slijedili primjer Holanđana. Kako je proizvodnja Sherry vina bila nedovoljna, pronađena je nova regija: Alto Douro u Portugalu.
U 18. vijeku ova regija postaje glavni izvoznik vina u Evropu. Englezi su 1682. uvezli 59.000 bačvi vina iz Portugala, u odnosu na 7.000 prethodne godine, na štetu vina Gironde. Kada je Španija, u savezu sa Francuskom, ušla u rat protiv Holandije i Engleske 1703. godine, Portugal je postao jedini dobavljač vina za ove zemalja. Suočeni sa rastućom potražnjom, stari vinogradi više nisu dovoljni. Vinogradarstvo tada raste u regionu Alto Douro, čija je sva zemlja bila prekrivena vinovom lozom. A kvalitet vina Porto, vrlo skroman krajem 17. vijeka, značajno se popravio od sredine 18. vijeka.
Razvoj staklene – Istorija vina – 31. dio – Moderno i savremeno vinarstvo
1728. godine, jednom uredbom je dozvoljen izvoz šampanjskog vina “u korpama od petsto ili hiljadu boca”. Od 18. vijeka sve su popularnije staklene boce namijenjene transportu i čuvanju vina. Njihovo korištenje za plasiranje vina ranije je bilo zabranjeno, jer kapaciteti nisu bili pouzdani niti poštovani.
Razvoj “crnog” stakla od strane Engleza tokom osamnaestog vijeka, zatim evolucija oblika boca, viših i cilindričnih, umnogome su doprineli uspjehu ove ambalaže. Takozvani “bordo” oblik boce je prvi koji je izašao na vidjelo. Boca odgovara kako za uštedom prostora, za transport tako i za skladištenje. Specijalni oblici boca „bordo” ili „šampanjac” javljaju se na samom kraju 18. i početkom 19. vijeka.
Industrijski proizvedene od 18. vijeku, zelene staklene i bijele staklene boce namijenjene su za prehrambenu, farmaceutsku ili hemijsku upotrebu. Tek krajem 19. vijeka razvijena je mašina za mehaničku proizvodnju boca.
- Prava sa lijeva: Boca luka sa zaobljenim trbuhom od crnog duvanog stakla, prva polovina 17. vijeka. © Mairie de Bordeaux/Lysiane Gauthier
- Druga sa lijeva: Boca sa cilindričnim tijelom od zelenog stakla, prva polovina 18. vijeka.
Musée des Arts décoratifs, Bordeaux. © Mairie de Bordeaux/Lysiane Gauthier - Treća sa lijeva: Cilindrična zelena staklena boca sa uvećanim postoljem, druga četvrtina 18. vijeka.
- Musée des Arts décoratifs, Bordeaux. © Mairie de Bordeaux/Lysiane Gauthier
- Četvrta sa lijeva: Zelena staklena boca sa suženim tijelom i visokim vratom, oko 1760.
Musée des Arts décoratifs, Bordeaux. © Mairie de Bordeaux/Lysiane Gauthier
- Lijevo: Zaštićena boca. Clisage je sredstvo za zaštitu boca tokom transporta i tokom skladištenja. © Dominique Le Tirant, collection privée
- Desno: Zaštićena boca. Clisage je sredstvo za zaštitu boca tokom transporta i tokom skladištenja. © Dominique Le Tirant, collection privée
Da li ste znali ? Istorija vina – 31. dio – Moderno i savremeno vinarstvo
Flaširanje. U 19. vijeku, termin “flaširanje” označava mjesto gde se prave flaše. U produžetku, mjesto njihovog marketinga.
Bačve i druge mjere vina
Barrique, bure, bačve, pronalazak buradi za transport vina trajao je od galo-rimske antike do sredine 20. vijeka. Proizvodnja ovih posuda prenosila se sa generacije na generaciju od strane bačara koji su posjedovali skup znanja za njihov izradu. Od izbora materijala do tehnika oblikovanja i načina sklapanja, konstrukcija bureta je bila niz preciznih operacija.
U zavisnosti od resursa svake regije, korišćene su mnoge vrste drveta: hrast, kesten, jasen, bagrem… Hrastova šuma Tronçais (Allier) davala je drvo za burad u proizvodnji konjaka. Bačve za Bordo vina pravljene su od drveta iz Limuzinskih šuma ili sa Istoka, iz brda šuma Vosges za burgundska vina.
Popisi ponekad iznenađujućih naziva ovih buradi i bačvi zauzeo bi nekoliko stranica. Njihovi kapaciteti su bili izuzetno raznoliki, barem do kraja Ancien Regime (1789). Bure Ardèche sadržavalo je 214 litara, bure Cahors 224 litre, bure Landes 304 litre, pola posude Reims 200 litara, pola repa od Condrieu 251 litar, muid od Orleans-a 289 litara i lula od Paris-a 620 litara…
Da li ste znali ?
Od pinte do melchisedeka! Boca vina obično sadrži 75 centilitara, a ponekad i 1 litru.
Manji su djevojčica (37,50 cl) i pinta (0,25 cl). Osim toga, dostupni su formati: dupla boca ili magnum (1,5 litara), jeroboam (predstavlja 3 litre ili 4 boce), rehoboam (4,5 litara ili 6 boca), mathusalem ili imperial (6 litara ili 8 boca), salmanazar (9 litara ili 12 boca), baltazar sadrži (12 litara ili 16 boca). Čuveni Nabukodonosor sadrži 15 litara, što je ekvivalent 20 boca od 75 centilitara. Melchior ili salomon sadrži 18 litara (24 boce). Melchisedek ili melchisedek sadrži 30 litara (40 boca)!
Krajem 18. vijeka, Španci nastanjeni u Meksiku poslali su vojne trupe i misionare u ekspediciju na zapadnu obalu. Franjevački misionari, predvođeni ocem Junipero Sero, osnovali su 21 misiju duž obale i tamo zasadili prve vinove loze, od sorte grožđa koja se zove Criolla ili Mission, vjerovatno iz Vitis vinifera.
Misija San Gabriel, u Los Angeles-u, stekla je solidnu reputaciju za svoju ogromnu proizvodnju vina. Godine 1830, njenih 160.000 čokota dalo je 132.000 litara vina godišnje. Vino je tada prvenstveno bilo namijenjeno medicinskoj upotrebi.
Nakon aneksije Kalifornije od strane Sjedinjenih Država 1847. godine i početka zlatne groznice 1849. godine, uzgoj vinove loze se vrlo brzo proširio u regiji, privlačeći mnoge investitore i novi kapital. A konzumacija vina je izvan medicinskog domena…
Prva kalifornijska vina
Istorija vina – 31. dio – Moderno i savremeno vinarstvo – Trgovina i trgovina. U Los Anđelesu je imigrant porijeklom iz Bordoa Jean-Louis Vignes inicirao pokretanje vinske industrije od 1833. godine. Na površini od 40 ha uzgajao je sortu grožđa drugačiju od one u francuskoj, vjerovatno od reznica uvezenih iz Francuske. Godine 1851., njegovih 40.000 čokota dalo je 1.900 hektolitara vina koje je već bilo poznato i dobro prodavano. Njegov nasljednik, Jean-Louis Sansevain, bezuspješno će se okušati u proizvodnji šampanjca.
Godine 1851., mađar privučen potragom za profitom, Agoston Haraszthy, odigrao je veliku ulogu u razvoju kalifornijskog vinogradarstva. Na svom imanju u Buena Visti, u dolini Sonoma, on prilagođava tradicionalnu sortu grožđa Mission za uzgoj na suvoj padini bez navodnjavanja. Naknadno je uveo veliki broj novih sorti grožđa uvezenih iz Evrope u obliku reznica. Drugi su pokušali i uspjeli u eksperimentu, poput rasadničara Antoine Delmas, Pierre Pellier ili Charles Lefranc, tvorac čuvenog vinograda Almaden. Oni su bili pioniri uzgoja vinove loze u Kaliforniji.
Sjeverno od zaliva San Francisco, dolina Napa se razvila posebno od posljednje trećine 19. vijeka. Ubrzo regionalno tržište više nije bilo dovoljno da apsorbuje preobimnu proizvodnju vina. Pojavljuje se kriza povjerenja, sa sumnjom na kaptalizaciju, trgovinu ljudima i druge sumnjive prakse. Od 1873. filoksera je napala kalifornijske vinograde sa juga…
Aboridžini Australije izvorno nisu poznavali ni vinovu lozu ni vino. Pravili su fermentisane biljne ili medene napitke, koje su pili tokom rituala. Prvu lozu su zasadili evropski doseljenici duž obale Tasmanijskog mora na jugoistoku krajem 18. vijeka. Početak vinske industrije bio je težak. Vinove loze nisu bile otporne na napade filoksere iz 19. vijeka i drugih bolesti koje su ih činile ranjivim. Osim toga, radna snaga, često slobodna, koju čine osuđenici, nije dovoljno kvalifikovana za vođenje vinograda.
Razvoj vinove loze u Australiji
Kako bi ograničio prekomjernu potrošnju ruma među stanovništvom i generalizovao vino, britanski doseljenik James Busby nastoji razviti vinogradarstvo. On je jedan od “osnivača” Novog Zelanda, koji se takođe smatra jednim od očeva australijskog vinogradarstva u 19. vijeku. Procvat rudarskih radova, a posebno u gradu Melburn, sa njihovim grupama imigranata iz latinskih zemalja, doveo je do procvata u uzgoju vinove loze. Pojavljuju se regije intenzivne vinokulture: doline Barossa, Geelong i Yara. Vinogradarski pejzaži koji tada cvetaju odražavaju istorijske i kulturne uslove njihovog nastanka, poput mnogih „male Engleske“ na drugom kraju svijeta. Ovi pejzaži, čije porijeklo nije tako daleko, međutim, više nemaju veze sa današnjim.
Izvor: https://www.inrap.fr/. Naslov orginala: Archeologie du vin: Histoire du vin : Moderne et contemporain – Échange et commerce (Arheologija – Istorija vina – Moderno i savremeno vino – Razmjena i trgovina ). Prevod: Dragutin Mijatović
Pogledati i: https://ovinu.info/istorija-vina-30-dio-moderno-i-savremeno-vinarstvo-mitovi-i-religije/
