Kalorije u vinu – 7 najvažnijih činjenica. Da, imam loše vijesti za vas: vino sadrži popriličan broj kalorija. Postoji razlog zašto se često kaže: “Vino JE hrana.” Kao što znamo, vino se pravi od soka grožđa, koji je jedan od najslađih voćnih sokova koje možete pronaći. Dobra vijest je da fermentacija sagorijeva dio kalorija kako bi se nahranili naši prijatelji kvasci. Uprkos tome, alkohol i dalje sadrži kalorije koje će vaše tijelo morati preraditi nakon obroka ili zabave. Ali koliko kalorija ima u mom omiljenom vinu? Postoje li stilovi koji su lakši od drugih? I kako da smanjim unos kalorija iz vina? Hajde da razmotrimo činjenice, progutamo loše vijesti i popijemo (malu) čašu vina da se lakše smirimo?
1. Alkohol: Između masti i ugljenohidrata
Svaki gram ugljenohidrata (ili ugljenohidrata, poput šećera ili škroba) sadrži 4 kalorije. Svaki gram čiste masti sadrži 9 kalorija. Očigledno je da je to više nego dvostruko više kalorija u poređenju sa ugljenohidratima. Zato je višak masti toliko loš za naše tijelo. To je takođe razlog zašto naše tijelo skladišti masnoću oko trbuha, a ne šećer, jer je to mnogo koncentrovanija energija. Čisti etanol (glavni alkohol u vinu) sadrži 7 kalorija po gramu. Ovo je zaista nešto između ugljenohidrata i masti, ali bojim se da je bliže masti!
Dakle, u suštini, vina sa višim sadržajem alkohola (% abv) imaju više kalorija od vina sa nižim sadržajem alkohola jer sadrže više etanola. To ima smisla i zato što su napravljena od slađeg grožđa! Dobra vijest je da odabirom lakših vina možete smanjiti unos kalorija, kao što ćemo kasnije vidjeti.
2. Koliko kalorija ima u vinu: Potpuni izračun
Ovaj odjeljak se nekima može činiti pomalo štreberskim i naučnim, ili vam zadati više glavobolje nego čaša vina sa visokim sadržajem sulfita. Ako je to vaš slučaj, neću vas kriviti što direktno prelazite na sledeću važnu činjenicu koja daje pravilo o tome koliko kalorija ima u vašem vinu. Ali za hrabre i pametne čitaoce u društvu… Vino je uglavnom: Voda + Alkohol + Zaostali šećer + Kiselina. Dakle, vino nije samo hrana, već i piće koje sadrži oko 85% vode.
Kiseline u vinu (vinska, jabučna, mliječna i limunska) predstavljaju samo nekoliko grama po litru vina, a glavna, vinska kiselina, se ne metabolizuje u našem tijelu (metabolički je inertna u ljudskom tijelu). Dakle, kalorije u vinu svode se na: a) alkohol + b) rezidualne šećere.
a) Kalorije iz alkohola
Osnovna formula koja se koristi za izračunavanje kalorija u vinu je sledeća:
- Zapremina čaše/porcije (litre) x Sadržaj alkohola (% abv) x 56 = Kalorije
- U suštini, čaša vina veličine (175 ml.) sa 13% abv sadrži oko 127 kalorija samo iz etanola. (0,175 x 13 x 56 = 127 kalorija)
Suva vina se obično nalaze u rasponu od oko 11,5% alkohola do oko 15%, ponekad i više.
b) Kalorije iz zaostalih šećera
Suva vina uglavnom imaju manje od 5 grama/litri rezidualnog šećera (šećer koji nije transformisan u etanol tokom fermentacije). To je manje od 1 grama šećera po čaši, dakle manje od 4 kalorije. Šećeri, dakle, ne čine mnogo kalorija u suvim vinima, kao što se i očekivalo! Međutim, polusuva ili slatka vina mogu se uveliko razlikovati u koncentraciji šećera, obično u rasponu od 10 do 150 grama/litri. Neki nevjerovatno slatki stilovi mogu imati čak 300 g/litru ili više, ali vjerujte mi, to možete osjetiti kada ih probate i budite blagi/dobri sa njima!
Kalorije u vinu – 7 najvažnijih činjenica
Nažalost, često je vrlo teško tačno znati koliko šećera ima u vinu jer se ta informacija ne navodi na etiketama vina. Vlade u SAD-u i EU razmatraju obavezno navođenje broja kalorija na etiketama vina, ali još uvijek razmišljaju o tome jer je to mnogima pomalo zastrašujuće! U međuvremenu, provjerite web stranice vinarija, jer neke od njih daju informacije na specifikacijama svojih vina. Ako pronađete informacije, evo kako biste trebali izračunati broj kalorija iz šećera u vinu:
Zapremina čaše/porcije (litre) x Koncentracija RS (grami/L) x 4 = Kalorije
Praktično:
- Čaša (175 ml) polusuvog vina koja sadrži 10 grama/litru šećera sadržavat će 7 kalorija (0,175 x 10 x 4 = 7 kalorija)
- dok čaša (175 ml) prilično slatkog vina koja sadrži 100 grama/litru šećera sadrži 70 kalorija (0,175 x 100 x 4 = 70 kalorija)
Saberite „Kalorije iz alkohola“ + „Kalorije iz zaostalog šećera“ da biste dobili ukupan iznos. To je bilo lako, zar ne! Smatra se da vino pomaže u održavanju dobrih funkcija mozga. Možda je to zbog pokušaja da se utvrdi koliko kalorija unosimo sa vinom!
3. Pravilo palca: Kalorije u vinu – 7 najvažnijih činjenica
Ako se ne možete potruditi da se upustite u detaljne proračune kao što je gore navedeno, zapamtite ovo:
Za suva vina
- Standardna čaša suvog vina (175 ml) sa relativno niskim udjelom alkohola (12%) sadrži oko 130 kalorija.
- Standardna čaša suvog vina (175 ml) sa visokim udjelom alkohola (15%) sadrži oko 170 kalorija.
Ako jednostavno uzmete u obzir da većina vina sadrži oko 150 kalorija po standardnoj čaši (175 ml), nećete biti previše daleko od istine.
Za slatka vina
Slatka vina će, međutim, imati bliže 200 kalorija po čaši. Značajna razlika, ali prepustit ću vam da sami izračunate?
Obogaćena/Jaka vina poput Sherry, Porto ili drugih Vin doux naturel (poput Banyul-a) ne samo da često imaju mnogo zaostalog šećera (slatka su!), već im se tokom procesa proizvodnje vina dodaje i alkohol kako bi se povećao procenat alkohola po volumenu. To rezultira visokim sadržajem kalorija koji može biti veći od 300 kalorija po čaši.
4. Kalorije u raznim stilovima vina
Kao što smo već vidjeli, različiti stilovi/tipovi vina sadrže različite kalorije ovisno o nivou alkohola i količini preostalog šećera.
U nastavku pronađite procjene sadržaja kalorija u nekim od najčešćih i najpopularnijih stilova vina:
- Umjereno slatki njemački Riesling sa niskim udjelom alkohola –110 kalorija, flaša 500 kalorija
- Suvo i hladno klimatsko evropsko vino (npr. Beaujolais, Pinot Noir ili Gris/Grigio) – 150 kalorija, flaša 600 kalorija
- Veliko kalifornijsko crveno – australijski Shiraz – argentinski Malbec -170+ kalorija, flaša 750+ kalorija
- Botritizovano vino (npr. Sauternes, Séléction de Grains Nobles )-250+ kalorija, flaša 1000+ kalorija
- Desert Wine: Porto – Slatki Sherry– Vin Doux Naturels (npr. Banyuls )-300+ kalorija, flaša 1300+ kalorija
Međutim, imajte na umu da se botritizovana i jaka vina obično poslužuju u manjim standardnim količinama po čaši (obično 60 ml).
5. Kalorija u šampanjcu i pjenušavom vinu
Većini francuskih šampanjca i drugih pjenušavih vina dodaje se malo šećera prije puštanja u prodaju. To pomaže ublažiti njihovu prirodnu kiselost na nepcu. Dodavanje šećera je operacija koja se naziva dosage–doziranje (od francuskog, dodavanje ‘doze’ šećera). Dodatak šećera varira u količini, od bez dodatog šećera (takođe poznatog kao Brut Nature, Non-Dosé ili Brut Zéro) do puno dodatog šećera koji se naziva Doux (francuski za slatko). Budite oprezni, koliko god to moglo zavarati, Extra-Dry znači ‘prilično slatko’, dok Sec (francuski za ‘Dry’) znači ‘očigledno ima puno šećera u ovom pjenušavom napitku’.
Međutim, nivo alkohola u pjenušavim vinima je obično niži nego u drugim tipovima vina jer kiselost mora biti veća. Stoga se grožđe bere manje zrelo, sa manje šećera, što rezultira vinima sa nižim nivoom alkohola. Na primjer, francuski šampanjci po zakonu ne smiju sadržavati više od 13% abv. Međutim, postoje izuzeci, sa pjenušavim vinima proizvedenim u toplijim klimama, češće u ‘Novom svijetu’, gdje pjenušava vina mogu imati nivo alkohola veći od 13,5% uz pristojnu količinu šećera. Dakle, ako tražite što lakše pjenušavo vino: “Držite se Brut-a i favorizirajte Brut Nature”
6. Hrana ili vino?
Dakle, vino je hrana i sadrži kalorije o kojima ćete morati voditi računa ako se zalažete za uravnoteženu prehranu i zdrav način života. Ali ako želite smanjiti ukupni dnevni unos kalorija, ali i dalje želite popiti čašu vina s vremena na vrijeme, čime možete zamijeniti svoju čašu vina?
Napomena: Gornja tabela prikazuje približan broj kalorija u popularnim jelima i vinima, ali ne uzima u obzir zdravstvene i bihevioralne probleme povezane sa prekomjernom konzumacijom alkohola. Molimo vas da pijete odgovorno i da ne prekoračujete preporučeni dnevni unos vina koji je propisala vaša vlada.
7. Pet načina za smanjenje unosa kalorija iz vina:
1.Moderiranje/Umjerenost: Ovo je očigledno, ali teško zaobići. Vino treba konzumirati umjereno. Kao i sve, najbolje je bez pretjerivanja. Vino je takođe najbolje kada se dijeli. Dakle, podijelite svoju bocu vina i sačuvajte nešto kalorija (i strasti) za svoje prijatelje?
2.Natočite manje u čašu: Što manje sipate, to se više prijatelja možete poslužiti! Pored ove naučne činjenice, otkrio sam da kada sipate u manje čaše i odvojite više vremena za uživanje, prirodno imate tendenciju da ukupno unesete manje, baš kao što odvojite vrijeme za žvakanje hrane prije gutanja.
3. Koristite manje čaše: Naučne studije su pokazale da kada se piće servira u manjim čašama, ljudi imaju tendenciju da piju manje nego kada se piće sipa u velike staklene posude. Mozak se prevari da misli da konzumiramo više tečnosti.
4.Pijte vodu: Uobičajeni savjet tokom zabave je da popijete čašu vode između svakog pića. Što se tiče vina, pokušajte piti barem onoliko vode koliko pijete vina i vidjet ćete velike koristi od smanjenja konzumacije vina. Bonus savjet: Ono što ne trošite na vino, potrošite na dobru bocu i počastite se profinjenom prirodnom vodom koja odražava čistoću njegovog terroira.
5.Birajte vina sa nižim sadržajem alkohola: Kao što znamo, ovo je postalo veoma popularno, čak i moderno među nekim ljubiteljima pića. Mnogi proizvođači razvijaju tehnike vinogradarstva i proizvodnje vina kako bi smanjili sadržaj alkohola u svojim vinima. Neka su prirodna, druga manje prirodna. Iz prve ruke znam da novozelandski proizvođači ulažu velika sredstva i napore u razvoj ukusnih vina sa smanjenim nivoom alkohola.
Nadam se da je ovo bilo korisno, ako jeste, Uživajte 🙂
Pogledati i:
- https://ovinu.info/koliko-kalorija-ima-u-casi-vina/
- https://ovinu.info/vino-i-kalorije/
- https://ovinu.info/osnovni-sastav-vina/
Julien Miquel: Calories in Wine: Top 7 Facts (Kalorije u vinu: 7 najvažnijih činjenica). Izvor: https://socialvignerons.com/2017/03/15/calories-in-wine-top-7-facts/. Objavljeno: 15.03.2017. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
