Okus velikih svjetskih vina. Od Nape (Kalifornija) do Švedske, budite spremni na varijaciju okusa vina. Kad dohvatimo bocu sa maloprodajne police u prodavnici, očekujemo miris i okus vina. Neki su šampanjaci bogatiji i okrugliji od drugih, ali svi imaju osvježavajuću kiselost i svijetle, okretne, mineralne i kredne arome koji pobude pupoljke okusa na jeziku. U 2019. godini grožđe regija bilo je vrlo zrelo, ali s obzirom na to da je bilo izbalansirano sa visokim kiselinama, ove godine je prevladao klasični stil.
![](https://ovinu.info/wp-content/uploads/2019/10/Klima-1-1024x681.jpg)
Berba neće uvijek biti takva. Jednostavno rečeno, visoke temperature od globalnog zagrijavanja snižavaju kiselost grožđa i povećavaju šećer, koji se pomoću kvasca pretvara u više alkohola tokom fermentacije. Toplota takođe utiče na jedinjenja u tragovima u grožđu koja pridonose okusu i aromi vina. Gaia Gaja, čija porodica posjeduje istoimenu vinariju u italijanskom region Piedmont, ističe najočiglednije promjene okusa: „Vina postaju punija, sa više alkohola i zrelijeg okusa.“ Gaja brine zbog suptilnih nota i prolaznih, osjetljivih mirisa, koji se toliko osjećaju da vina postaju rizična za piće. Topliji uslovi preusmjeravaju okuse crvenog vina sa nota crvenog voća poput maline i trešnje prema okusima crnog voća poput kupine. Toplota ublažava arome i uspostavlja osvjetljenje koje vinima daje energiju. Vina u dolini Rajne zahvaljujući ljetnim vrućinama već dostižu nivo alkohola od 16%, do jačine vina Sherry. Neke vinske firme – na primer, Charbonniere – planiraju da pomješaju male količine bijelog grožđa sorti Bourboulenc i Clairette, u svoje crne sorte kako bi vino dobilo više svježine.
Naslov orginala: Climate Change Is Altering the Taste of the World’s Great Wines. Izvor: https://www.bloomberg.com/; Objavljeno: 22.10.2019. by Elin McCoy. Prevod: Dragutin Mijatović. Ključne riječi: velika vina, klima