Koji vinski termin vam je dosadan? Mnogo je riječi povezanih sa vinom. Od tehničkih termina vezanih za poljoprivredu i fermentaciju do pridjeva sa izmišljenim značenjima koji se koriste za opisivanje okusa i osjećaja u ustima gotovog proizvoda, leksikon vina je naizgled beskonačan. Ali neke od ovih riječi su dobile lošu reputaciju – možda su izašle iz mode ili im je potpuno izgubljeno značenje. I dok je svačije pravo da koristi bilo koje riječi za opis vina, neke mogu biti prilično iritantne za profesionalce u ovom zanatu.
Ova lista termina je vodič kroz ono što najviše iritira vinske stručnjake, potpuno bezopasne, zastarjele i otkačene termine – kako biste mogli izbjeći njihovu upotrebu sledeći put kada se susretnete sa profesionalcem.
Stručnjaci za vinske termine su umorni od slušanja termina kao što su:
- Funky/Fanki
- Good/Dobro
- Too oaky/Previše hrastovo
- Red blend/Crvena mješavina
- Contains sulfites/Sadrži sulfite
- Natural/Prirodno
- Feminine/Ženstveno
- Masculine/Muško
- Glou-glou/Glou-glou
- Dry/Suvo
- Acidity/Kiselo
- Smells sweet/Miriše slatko
- Medium/Srednje
Fanki-dobro-previše hrastovo
„Moja refleksna reakcija je da kažem ‘fanki’ – zar ne bi bio zabavan izazov smisliti druge opise za nešto što je postalo toliko sveprisutno? Šta ako biste jednostavno rekli divlje i nesputano ili seosko ili napaljeno ili inherentno proljetno ili rokenrol ili ne znam, jednostavno nešto što vas u tom trenutku više pogodi?!“ — Andy Schwartz, vlasnik/vinski direktor, Baby Bistro, Los Angeles
„Ovo nije samo vinski termin, ali bih voljela da se riješim pitanja da li je vino ‘dobro’. ‘Dobro’ je u oku onoga ko ga pije. Mogu navesti sve razloge zašto je vino koje imamo tehnički dobrog kvaliteta ili vrijednosti, ali ako se našem gostu ne sviđa, njihova percepcija je stvarnost. Pitanje ‘šta će mi se svidjeti?’ umjesto ‘šta je dobro?’ daje nam prostor za mnogo pronicljiviji razgovor, a oni su korak bliže tome da dobiju upravo ono što žele.“ — Kaye Askins, vlasnica/operaterka, Best Little Wine & Books, Lockhart, Teksas.
„Spreman sam da ljudi prestanu govoriti da ne vole Chardonnay jer je ‘previše hrastov’. Mislim da je specifičan stil masovno proizvedenog, loše napravljenog Chardonnay-ja ostavio ožiljke na ljudima u prošlosti i da je vrijeme da se oslobodimo te traume. To je grožđe koje može poprimiti toliko mnogo ličnosti ovisno o tome kako se s njim postupa.“ — Chris Gellein, vinski direktor, Claud, New York City.
Crvena mješavina-sulfiti u vinu
„Gosti često traže ‘crvenu mješavinu’, a u mnogim slučajevima ono što zapravo traže je nešto jeftino, voćno i lako za piće. Međutim, za mene, mješavine predstavljaju neka od najsofisticiranijih vina na svijetu. U Francuskoj većina dvoraca proizvodi jedno vino, i to je gotovo uvijek mješavina – stvorena da prikaže najbolje od onoga što imanje nudi. Takođe imamo izvanredne mješavine Bordeaux, kao i vina označena kao pojedinačne sorte koja i dalje uključuju male procente drugog grožđa kako bi se postigla ravnoteža i preciznost. Mješavina je umjetnička forma za mnoge vinare, koja odražava njihovu viziju i vještinu. Uprkos tome, mnogi gosti koji traže ‘crvenu mješavinu’ jednostavno traže nešto pristupačno i nekomplikovano, umjesto da prepoznaju dubinu i vještinu koju miješanje može predstavljati.“
Druga stvar koje sam se umorila su gosti koji pitaju da li vino ‘sadrži sulfite’. Svako vino sadrži prirodno prisutne sulfite, koji nastaju tokom fermentacije. U SAD-u postoje strogi propisi o ukupnoj količini sulfita dozvoljenih u vinu, i svako vino koje sadrži više od 10 dijelova na milion mora biti označeno kao ‘sadrži sulfite’, što efektivno znači da gotovo sva vina nose tu izjavu. Ta oznaka obično plaši ljude, iako je potpuno standardna. Postoji nekoliko vina sa zaista niskim ili nikakvim dodanim sulfitima, ali čak i ona i dalje sadrže neke prirodne sulfite iz fermentacije. Takođe je uobičajena zabluda da su sulfiti glavni uzrok glavobolja. U stvarnosti, za većinu ljudi, glavobolje su više povezane sa konzumacijom alkohola ili dehidracijom.” — Kinga Mackowiak, sommelier i direktorica pića, Apple Blossom, Denver.
Ženstveno ili muško vino
„Nemojte više govoriti ‘prirodno vino’, molim vas! To znači različite stvari različitim ljudima. Za neke, ‘prirodno vino’ jednostavno znači nefiltrirano ili mutno. Za druge, to bi moglo biti pitanje koji se kvasac koristi za fermentaciju. Termin je previše promjenjiv da bi bio koristan ako tražite preporuku od somelijera. Pokušajte podijeliti više detalja o tome šta tražite – bilo da se radi o poljoprivrednim praksama ili korištenju bačvi ili nekom drugom kvalitetu!“ —Matt Turner, direktor vina, Lei, NYC.
„Opisivanje vina kao ‘ženstvenih’ i ‘muških’ – teško je povjerovati da ljudi još uvijek koriste ove termine za opisivanje vina; toliko su zastarjeli i seksistički. Takođe, glou-glou. Zvuči jednostavno super bugie. Korištenje ove vrste vinskog termina može otuđiti ljude. Sada, više nego ikad, moramo raditi na tome da svijet vina učinimo pristupačnijim. Vjerujem da ovo može početi tako što ćemo vino učiniti mnogo manje bugie.“ – Jill Gubesch, direktorica vina, Frontera Grill, Topolobampo, Bar Sótano, Xoco, Chicago.
Prirodno vino
„Umorna sam od slušanja termina ‘prirodno’. Taj termin se odnosi na proces proizvodnje vina kao da on nekako nije prirodan. U stvari, vino se pravi hiljadama godina po istim prirodnim principima pretvaranja šećera u alkohol. Usput smo otkrili metode za hvatanje više aroma i okusa stvorenih u tom procesu. U tome nema ništa neprirodno.“ — Mari Wells Coyle, potpredsjednica za proizvodnju vina, Foley Family Wines & Spirits.
„Stalno pričam o ovome, ali voljela bih da ljudi prestanu tražiti ‘suvo’ bijelo vino. To je tehnički termin, ali većina ljudi to ne misli. Kada govorimo o Riesling-u i RS, naravno, zahtjev za suvo naspram slatkog ima smisla. Kada ljudi traže ‘suvo’ vino, to za njih može značiti raspon. Možda mislite na nešto mineralno, ili nearomatično vino, ili nešto laganog tijela, svježe i slano. Javite mi ako su ti pridjevi više ono što tražite, molim vas!!!“ — Hannah Harrington, sommelier, Smithereens, NYC.
„Nisam nužno umoran od slušanja tog termina, jer se on svakako odnosi na stilski izraz karaktera vina, već na kiselinu ili kiselost. Naravno, to je ključna komponenta arhetipa odabranog vina, a u nekim slučajevima i najvažniji dio, ali način na koji to opisujemo za stolom ili u pisanju može biti odbojan za gosta ili čitaoca. S obzirom na naporan rad koji mnogi ulažu i pomoć Majke Prirode da se grožđe iz vinograda prenese u čašu. Nadam se da svijet pića može pokazati istu posvećenost u promišljenim opisima dok istovremeno slika sliku stila za gosta ili čitaoca.“ —Chris McFall, vinski direktor, SingleThread, Healdsburg, Kalifornija.
Koji vinski termin vam je dosadan
„Vinski termin koji mi je najviše dosadio je ‘prirodno vino’. Sva vina su rezultat prirodnog procesa fermentacije u kojem se šećer pretvara u alkohol. Iako se određeni sojevi kvasca mogu uvesti radi vođenja fermentacije, sam proces ostaje u osnovi prirodan. Precizniji termin za ovaj stil bio bi ‘minimalna intervencija’. Kod ovih vina, vinar se povlači i dozvoljava vinogradu i grožđu da direktnije govore. Ovaj pristup nije nov. Mnogi od najuglednijih proizvođača proizvode vino na ovaj način vijekovima. Izazov je kako se taj termin danas doživljava. Sve je veća pretpostavka da ako vino nije označeno kao ‘prirodno’ ili ako nije mutno ili nefiltrirano, mora biti previše manipulisano. To jednostavno nije istina.
Postoje pažljivo napravljena vina u svim kategorijama, baš kao što postoje loše napravljeni primjeri u svakoj kategoriji, uključujući vina sa minimalnom intervencijom. Naša uloga kao somelijera nije da se oslanjamo na etikete. Već da razumijemo u čemu gost uživa i da ga usmjerimo prema vinima koja su u skladu sa njegovim ukusom.“ —Andrew Burch, sommelier i menadžer vinskog programa, Audrey, Nashville.
Suvo crveno vino
„Često ljudi koriste frazu ‘suvo crveno vino’ kada naručuju crveno vino, iako su gotovo sva crvena vina inherentno ‘suva’ (što znači da nisu slatka). Nije uvijek očigledno da je ‘suvo’ suprotno od ‘slatko’ u vinskoj terminologiji. Posebno za ljude koji ne koriste ove termine svaki dan u industriji, pa je lako vidjeti zašto se ovo tako često pogrešno koristi.“
Još jedna uobičajena izjava je „ovo vino miriše slatko“, kada zapravo misle na „voćno“ ili povezuju aromu sa slatkoćom. Međutim, ne može se osjetiti „slatko“, jer to nije olfaktorni osjećaj i može se otkriti samo na jeziku. Osjećamo okus slatkoće i miris voća; to se često miješa i zaboravljamo da zapravo možemo „osjetiti miris jagode“. Već možemo samo osjetiti koliko je slatko ili kiselo. Anatomski ne možemo osjetiti okus limuna ili limete; možemo samo osjetiti miris tih aroma, a naš nos razlikuje te razlike. Ustima i jezikom možemo osjetiti samo okus slatkoće, kiselosti, gorčine ili slanosti.“ — Ryan Fletter, vlasnik i sommelier, Barolo Grill, Denver.
„Prirodno vino. Mislim da je počelo kao zaista pozitivan pokret, ali sada ima previše negativnih konotacija. Te odmah odbija ljude jer je postalo univerzalno ime za neka zaista nezgodna vina sa puno isparljive kiselosti i mana. Hajde da umjesto toga razgovaramo o održivim praksama, biodinamičkoj poljoprivredi, minimalnoj intervenciji i ekspresivnim vinima.“ — Stuart Jensen, suvlasnik, The Peach Crease Club, Denver.
Koji vinski termin vam je dosadan-srednje
„'Srednje.’ Srednja kiselina, srednje tijelo, .ebeno srednje, jer vam ništa ne govori. Ništa nije srednje, samo na WSET-u. Da li ikada uzmete vino i kažete, ovo je srednje tijelo? Ne.“ —Jolene Hunter, direktorica vinarstva i vinogradarstva, Lucien Albrecht/Wolfberger.
Pogledati i:
Sarah Strong (Author of the original article): We Asked 13 Wine Pros: What Wine Term Are You Tired of Hearing? (Pitali smo 13 vinskih profesionalaca: Koji vinski termin vam je dosadan?). Izvor: https://vinepair.com/articles/wa-wine-pros-annoying-wine-term/. Objavljeno: 23.04.2026. Ilustracija: Srishti Bhawal. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
