Vino 21. vijeka. Azori/Azores. Mnoga srednjoatlantska ostrva imaju dugu istoriju vinogradarstva; mornari su bili žedni narod. Vina Madeira uživala su ogromnu popularnost u 18. vijeku. Mnogo novije, vina sa španskih Kanarskih ostrva bila su glavna na vinskim kartama somova koji prate trendove, a vina sa Suertes del Marqués su neka od najisplativijih i najlakše dostupnih. Ali sada možemo iskoristiti jedinstveno elegantna, slana, bijela vina portugalskih Azora stotinama kilometara zapadno od Madeira. Azori, Açores na portugalskom, predstavljaju tu rijetkost, potpuno novi izvor vina. Pa, ne toliko novo.
Azorsko vino bilo je izuzetno popularno u Severnoj Americi u 18. vijeku, prije nego što su pepelnica, a zatim i filoksera skoro uništili vinograde na ostrvima – baš kao što su to učinili na Madeiri. Glavni proizvođač, Azores Wine Company sa sedištem na Picu, glavnom vinorodnom ostrvu, osnovana je tek 2014. godine, koristeći vladine i EU subvencije za obnovu napuštenih vinograda i izgradnju elegantne vinarije i malog hotela. (Ukupne zasade su se smanjile na 120 ha/297 do 2004. godine.) Ovo su najluđe izgledajući vinogradi na svijetu, male parcele vinove loze nisko oblikovane i zaštićene od vjetra saćastim suvozidinama napravljenim od lokalnih vulkanskih stijena. Pogledajte naših pet članaka o Azorima.
Brettt
Brett ili Brettanomyces, vrsta kvasca koji uzrokuje kvarenje, prvi put je identifikovan prije više od jednog vijeka i vjerovatno postoji koliko i vino. Ali ono što ga čini fenomenom 21. vijeka je oštra starosna razlika između onih koji ga prepoznaju i onih koji ne mogu prepoznati. Mlađi ili noviji studenti vina uče da identifikuju mirise bretta, koji se različito opisuju kao flaster, znojno sedlo ili odlučno životinjski, i da ih vide kao manu vina (australijski degustatori posebno ne opraštaju miris bretta), dok po mom iskustvu većina starijih degustatora to ili toleriše ili ignoriše.
Neki vinski profesionalci, čak i proizvođači vina, zapravo vole i podstiču nizak nivo bretta. Bo Barrett, 72, iz Chateau Montelena u regionu Napa Valley, na primjer, otvoreno priznaje da je jedna od rijetkih američkih vinarija koje još uvijek “koriste malo bretta – sa velikim oprezom jer se širi kao požar. Ali mislimo da to zaista dodaje mali sloj složenosti.” (Češći je kod crvenih nego kod bijelih vina.) Hrastove bačve pružaju savršeno mjesto za ovaj kontroverzni kvasac (smatra se sastavnim dijelom nekih belgijskih piva). Kada se podrum ozbiljno zarazi, obično je potrebna potpuna zamjena bačvarskog posuđa.
Vino slavnih
Vino slavnih/Celebrity wine je zaista fenomen 21. vijeka. Tradicionalisti u vinarstvu imaju tendenciju da budu snobovski prema Kylie’s rosé, Graham Norton’s novozelandskom Sauvignon Blanc i Snoop Dogg’s kalifornijskom projektu sa 19 Crimes, ali, s obzirom na to da se ukupan broj potrošača vina smanjuje, ne mislim da si to možemo priuštiti. Ako je potrebno odobrenje poznatog imena da bi se nekoga podstaknulo da prvi put proba vino, to je za mene u redu.
Vina kojima se lično divim vjerovatnije su ona koja prave poznate ličnosti koje ne koriste svoja imena nemilosrdno da bi prodavale vino. Stalno sam bila impresionirana linijom šampanjaca Porte Noire od Idrisa Elbe (na slici ispod) i mnogo sam uživala u Sam Neill’s Pinot Noirs sa njegovog imanja Two Paddocks u Central Otago. Još nisam probala vina Pink's Two Wolves iz okruga Santa Barbara, ali prije mnogo godina bila sam impresionirana kada sam je pronašla kako krotko sjedi u publici na degustaciji. Takođe se potrudila da studira vinarstvo na Univerzitetu Kalifornije u Davis-u. Usput čujem da se čak i Queen uključuje u (vinski) tačku.
Daim
Diam, lansiran 2003. godine, vodeći je brend takozvanih tehničkih čepova, sestrinske kompanije bačvarnice Seguin Moreau. Sitne čestice prirodnog pluta tretiraju se kako bi se eliminisao rizik od mane od pluta, u Diam’s slučaju njihovim hvaljenim ‘superkritičnim’ ugljendioksidom, a zatim se povezuju u oblik pluta. (Ali pogledajte ovaj nedavni članak o svim oblicima halo mrlja.) Diam i njihovi konkurenti nude različite nivoe prodora kiseonika. Najskuplji čep za mirna vina Diam 30, na primjer, propušta vrlo malo kiseonika, pa se preporučuje za vina dizajnirana za dugi vijek trajanja, dok su Diam 2, 3 i 5 pogodniji za vina koja ranije sazrijevaju. Diam 10 je sve popularniji. Kada sam posjetila njihovu tvornicu u Céret-u, Roussillon, 2017. godine, nisam imala pojma koliko će Diam postati važan. Danas dvije milijarde od približno 30 milijardi boca vina koje se začepe svake godine imaju Diam.
Etna
Etna. Prvo vino sa Etna koje sam probala bilo je iz 2005. Do 2008. godine mogla sam napisati u Etna– Burgundy of the Mediterranean, ubrzo nakon što sam lirski opisala vina gornje Agly Valley u regiji Roussillon (regije koja još uvijek nije dobila ime, što je moguće ometalo njeno prepoznavanje i napredak). „ Prošlog mjeseca na Sicily imala sam uzbuđenje svjedočiti pokretanju još jedne nove-stare vinske regije, na obroncima izrazito aktivnog vulkana Etna.“ Pokojni Andrea Franchetti iz Tenuta di Trinoro u južnoj Toskani/Tuscany nije bio prvi autsajder koji je prepoznao posebni kvalitet nervoznih, upečatljivih, blijedocrvenih vina zasnovanih na autohtonim sortama Nerello Mascalese i Nerello Cappuccio koje se uzgajaju u drevnim tokovima lave na obroncima vulkana.
Prvi je bio Belgijanac Frank Cornelissen, a ubrzo nakon njega slijedio je italoamerikanac Marc de Grazia iz Terre Nere. Ali Franchetti je bio prvi koji je organizovao događaj koji je okupio lokalne proizvođače kako bi pokazali koliko su vina posebna. Događaj Contrade dell'Etna sada je mnogo veći godišnji događaj – ne samo zato što su mnogi poznati proizvođači sa kopna i ostatka ostrva pohrlili da investiraju tamo. Na prvom događaju 2008. godine, kojem sam prisustvovala, 40 proizvođača je predstavilo svoja vina. Prošle godine ih je bilo 100. Sada postoji interes i za bijela vina sa Etne. Lokalna sorta grožđa Carricante, koju je pionirski uzgojio Benanti, može dati uzbudljiva vina koja vrijedi odležavati. Ovo je zaista jedinstvena vinska regija.
Filmovi
Filmovi/Films. U prošlom vijeku, ispijanje vina je još uvijek bilo previše periferna aktivnost da bi bilo centralna tema u mainstream filmovima, ali otkako je Sideways promovirao Pinot Noir kao beskrajno superiorniji od Merlot-a 2004. godine, vino se pojavilo u mnoštvu njih. Dobra godina (Good Year) iz 2006., labavo zasnovan na istoimenoj knjizi Peter Mayle-a, sigurno je bio jedan od slabijih filmova reditelja Ridley Scott-a (Alien, Blade Runner, Thelma & Louise, Gladiator i drugi), ali ga je na kraju inspirisao da sam proizvodi vino na svom imanju Mas des Infermières u Luberon-u.
Bottleshock iz 2008. bio je vrlo labava rekonstrukcija slijepe degustacije u slučaju Presuda Pariza-Judgment of Paris (Kalifornija protiv Francuske) iz 1976. godine, usredsređena na pokojnog organizatora Steven Spurrier-a i porodicu Barrett iz Chateau Montelena (vidi gore). Ali možda jedna od najpopularnijih drama sa temom vina je Kapljice Boga (Drops of God). Drama zasnovana na istoimenoj japanskoj mangi i sada u svojoj drugoj sezoni na Apple TV-u.
Vino 21. vijeka
Ali vino se lakše uklopilo u dokumentarce nego u drame. Pokrenut ubrzo nakon filma Sideways, Mondovino je bio tendenciozna tirada protiv globalizacije vina. U novije vrijeme, nezavisna australijska kompanija bila je odgovorna za Red Obsession o kineskoj ljubavnoj aferi sa vinom. Kao i Blind Ambition koji je pratio tim neobučenih zimbabveanskih sommeliera (vidi dolje) na međunarodnom takmičenju u slijepoj degustaciji. Sommi su se pokazali kao bogat izvor informacija za filmske producente.
Prva serija Somma pratila je četiri buduća majstora sommeliera na njihovom iscrpljujućem putu slijepe degustacije. (Inspirirajući Netflix-ovu dramu Uncorked na sličnu temu), a uslijedili su Somm 2 i Somm 3. Sour Grapes pričao je priču o zatvorenom krivotvoritelju vina Rudy Kurniawan-u, koji sada očigledno pokazuje svoje vještine u Singapuru. Darren, zvijezda filmova Sex and the City i Emily in Paris, samo je jedno od velikih imena iza nadolazeće Netflix-ove romantične komedije smještene u Napa Vally koja će se (još jednom) zvati Uncorked. Pogledajte naših 18 članaka označenih sa filmovi.
Glou-glou vina
Glou-glou je francuski izraz za vina bogata lako prepoznatljivim voćem i siromašna taninom. To su obično crvena vina, često relativno visoke kiselosti i ponekad prirodna. Najbliži engleski prevod bio bi glug glug. Izraz se pojavio u vezi sa vinom početkom ovog vijeka kako bi označio vina koja su bila reakcija na snažna, hrastova, visokooktanska crvena vina koja su bila moderna krajem prošlog vijeka. Glou-glou vina su dizajnirana da se piju mlada i sa zadovoljstvom. A ne da ih opsjedaju kupci vina koji su zabrinuti zbog cijena i ocjena. Te su stoga suštinski vina za 21. vijek u kojima su svježina i osvježenje vrline. Postoje vinski barovi pod nazivom Glou Glou u Shrewsbury-ju na zapadu Engleske, te Amsterdam, Madison, Wisconsin.
Hibridne sorte
Hibridi/Hybrids. Do nedavno su se samo sorte vinove loze koje su bile punopravni članovi evropske vrste vinove loze Vitis vinifera smatrale respektabilnim za proizvodnju vina. Neke američke sorte, poput sorte Concord, prihvaćene su kao pogodne za sok od grožđa i pekmez. Kada je krajem 19. vijeka plijesan, a zatim i filoksera uvezena iz Sjedinjenih Država, zaprijetila da će potpuno uništiti evropske vinove loze. Došlo je do frenetične hibridizacije američkih sorti sa evropskim u nadi da će se proizvesti sorta koja ima otpornost na filokseru i plijesan. Sorte za koje se pretpostavljalo da su karakteristične za američke vinove loze. Pedesetih godina 20. vijeka čak 30% francuskih vinovih loza bili su hibridi. Ali njihov proizvod, obično obilan, ali vrlo različit od vina vinifera, uglavnom je bio prezren.
Međutim, danas vinogradari mogu birati između niza hibrida posebno uzgojenih za proizvodnju vina koja imaju okus koji podsjeća na viniferu. Ali se mogu pohvaliti kvalitetom kao što su rano zrenje (za hladne klime), Te otpornost na hladne zime (uključujući gene azijske vrste vinove loze Vitis amurensis) i potreba za vrlo malo ili nikakvo prskanje. U SAD-u postoji posebno povezana zajednica proizvođača hibridnih vina. Oni koji se još uvijek boje riječi koja počinje na “h” ponekad ih nazivaju interspecpecies hibridima. Pogledajte naših 18 članaka označenih sa hibridne vinove loze.
Vino 21. vijeka
Uticajni ljudi/Influencers. Pisci o vinu su u opadanju, dok su online uticajni ljudi sve moćniji – ili se barem primjećuju. Vjerovatno nisam njihova ciljna grupa i potpuno sam neupućen u ono što govore. Ali shvatam koliko bi danas bilo teško započeti kao pisac o vinu bez online prisutnosti.
Pogledati i:
Jancis Robinson (Author of the original article:): A 21st-century A–Z of wine, part 1. (Vino 21. vijeka od A do Ž, 1. dio). Izvor: https://www.jancisrobinson.com/articles/21st-century-z-wine-part-1?.Objavljeno: 11.04.2026. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
