Nebarikirani Chardonnay (Neoaked Chardonnay) ima čist i hrskav stil ove popularne sorte punog tijela. Da li ste ljubitelj vina Chardonnay? Njegova reputacija može potpasti u kategoriju „hrastove bombe“ (puteraste, bogate, kremaste), a mnogi procijenjuju raznolikosti na osnovu toga da li preferiraju taj bogati stil ili ne. Međutim, Chardonnay nije uvijek bogat i pun putera. Postoji stil koji je mršav, oštar i lakši nego što biste mogli zamisliti. Donedavno to nije bio trend za Chardonnay, ali u posljednje vrijeme, nebarikirani Chardonnay počinje da postaje velika stvar.
Sorta Chardonnay je svestrana. Može se uzgajati gotovo posvuda. Vinari počinju da proizvode mnogo više vina Chardonnay bez barikiranja (bez odležavanja u hrstovom buretu-unoaked Chardonnay). Unoaked znači da se umjesto odležavanja vina u hrastovim buradima (koje daju bogatiji, okrugliji, hrastov, vanilin, a ponekad i puterasti okus) vino fermentiše ili odležava u tanku od nerđajućeg čelika (ili betonskom tanku). Ovo omogućava da istinski okusi grožđa zablistaju (https://ovinu.info/chardonnay-2 ). Daje vinu više hrskavog i osvježavajućeg okusa i mnogo je svjetlije nego što bi bilo da je vino odležavalo u buretu.
Ovaj vodič će ilustrovati kakvog je okusa Chardonnay bez barikiranja (aroma, okus i struktura). Takođe će vam reći odakle dolazi sorta, dati vam uobičajene preporuke za uparivanje vina sa hranom, poznate proizvođače. Koje su slične sorte i reći vam zašto biste ga trebali piti više!
Kako bih opisao vino Chardonnay koje nije odležalo u hrastovoj buradi?
- Svijetlo. Ovaj stil će oduševiti vaše nepce na drugačiji način od vina Chardonnay koji je odležao u hrastovom buretu. Pošto je odležao u posudi od nerđajućeg čelika, blistave arome citrusa i mineralne note će zablistati.
- Mršavo (postan, suvonjav). Nebarikirani Chardonnay će biti lakši po tijelu i čišćeg okusa od barikiranog Chardonnay-a.
- Osvježavajuće. Dok barikirani Chardonnay ponekad može biti težak i bogat, Chardonnay bez odležavanja u buretu je sasvim suprotno. Vino je veoma svježe, gotovo ublaži žeđ!
Kakvog je okusa nebarikirani Chardonnay?
Na slici ispod su najpoznatiji okusi i arome koje obično nalazimo u čaši vina Chardonnay bez barikiranja.
Pored navedenih uobičajeno je pronaći i note limete, ananasa, slanog rastvora, nara i badema u zavisnosti od toga odakle je vino i kako se spravlja. Zapamtite, okusi vina su donekle relativni. Mogu postojati neke različite note pri degustacije koje stalno pronalazite dok pijete nebarikirani Chardonnay.
Koja je struktura vina?
Ne postoji “jedna veličina za sve” kada je u pitanju struktura za svako grožđe. Međutim, postoji opšti raspon kada je u pitanju tijelo, kiselina, alkohol i tanin za svako grožđe/svaku sortu. Ispod su opšte smjernice za klasično predstavljanje. Uslovi uzgoja grožđa i tehnike proizvodnje vina mogu uticati pored ostalog i na sledeće.
- Srednje tijelo. Zamislite tu težinu kao tečnu skalu, od vode (lako tijelo) do teške kreme (puno tijelo) u ustima. Nebarikirani Chardonnay će uopšteno biti srednjeg tijela (u većini slučajeva svjetliji od barikiranog vina).
- Srednje tijelo plus kiselina. Možete procijeniti kiselost na osnovu toga da li vam je više vode u ustima nakon što popijete gutljaj nečega. Što više lučite pljuvačku, to je veća kiselost. Chardonnay bez čuvanja u hrastovom buretu općenito ima srednju do visoku kiselost (obično veću kiselost nego Chardonnay odležao u buretu).
- Srednji sadržaj alkohola. Možete osjetiti kako vam alkohol ‘peče’ zadnji dio grla kada popijete gutljaj. Hrastovo bure može uticati na alkohol, tako da je Chardonnay bez barikiranja sa manje izraženim alkoholmo nego barikirani Chardonnay.
Odakle dolazi nebarikirani Chardonnay?
Francuska. Prvenstveno region Chablis. Chablis je najsjevernija regija Burgundije i poznata je samo po Chardonnay-u. Ovo je mjesto gdje je Chardonnay bez barikiranja postao popularan. U stvari, ako pijete Chablis, samo boce Grand Cru imat će blagi okus hrastovine. Ostatak je odležao u tanku od nerđajućeg čelika ili neutralnom hrastovom buretu i pokazat će okuse grožđa, koji su prvenstveno žućkasti citrusi i kreda.
Generalno, Chardonnay iz Francuske će imati manje okusa hrastovine od mnogih vina iz SAD-a ili drugih zemalja novog svijeta. Takođe možete pronaći prekrasan nebarikirani Chardonnay koji dolazi iz SAD-a, Italije, Španije, Australije, Novog Zelanda, Čilea i Južne Afrike.
Koju hranu trebam upariti sa nebarikiranim vinom Chardonnay?
Losos. Zašto? Losos je lakši od bijelog mesa, ali teži od većine riba. Savršeno se slaže sa nebarikiranim vinom Chardonnay. Kiselina u vinu probija masnoću i srednje tijelo izdržava težinu ribe. Svježi okusi vina savršeno nadopunjuju ovu ribu.
Jaja. Zašto? Jaja i vino su čvrsti/žilavi. Jednostavne arome i viši nivo kiselosti osvježavaju vaše nepce nakon svakog zalogaja (žumance oblaže usta slanim okusom). Takođe razmotrite šta se nalazi u posudi za jaja. Stvari poput maslina i paradajza definitivno mogu učiniti okus vina čudnim. Bez obzira na to, ovo je pravo vino za poseban ručak!
Curry. Zašto? Kremasta jela sa primjesama toplote odlično se slažu sa nebarikiranim vinom Chardennay. Vino ima dobru kiselost da presječe bogatstvo jela i punije tijelo da izdrži težinu jela. Zadržaće te delikatne arome/mirise u vašim ustima neko vrijeme!
U kojim drugim sličnim sortnim vinima bih uživao? (česte zabune)
Naslov orginala: All you need to know about unoaked Chardonnay: A quick guide (Sve što trebate znati o vinu Chardonnay koji nije čuvan u hrastovom buretu: Brzi vodič). Izvor: https://thegrapegrind.com/. Prevod i priprema za sajt: Dragutin Mijatović
