Starenje vina u okeanu – eksperiment argentinskih proizvođača

Starenje vina u okeanu. Argentinska vinarija Wapisa otkrila je “zapanjujuće” rezultate njihovog devetomjesečnog eksperimenta podmorskog starenja vina. Vinarija je prva u zemlji prihvatila taj trend prošle godine.

Starenje vina u okeanu
Boca vina u moru (Alexandr Malyshev/Alamy Stock Photo)

U februaru 2020. godine, osnivačica Bodega Tapiz u argentinskoj Uco Valley, Patricia Ortiz, najavila je da će njena patagonska vinarija Wapisa biti prva u zemlji koja će eksperimentisati sa podvodnim starenjem vina.

Continue reading “Starenje vina u okeanu – eksperiment argentinskih proizvođača”

Zašto se vino pretvara u sirće

Zašto se vino pretvara u sirće

Zašto se vino pretvara u sirće. Čak i najbolje vino postaje kiselo i neprikladno za konzumaciju nakon nekoliko dana od otvaranja boce. Jednostavno rečeno, pretvara se u sirće. Domaći vinari dobro znaju problem kiselosti, jer može pokvariti svako vino (jabuka, grožđe, trešnja itd.). Razmotrit ćemo razloge iza kiselog vina i razgovarati o profilaktičkim mjerama koje mogu spasiti napitak.

Vino se pretvara u sirće u slučaju da vazduh ima slobodan ulaz u posudu. Uz dovoljno kiseonika i temperaturu od 6-45°C, milioni sirćetnih bakterija (acetobacter) koje žive u fermentisanom vinskom materijalu aktiviraju se i počinju prerađivati vinski alkohol (etilalkohol) u sirćetnu kiselinu i vodu.

CH3CH2OH + O2 = CH3COOH + H2O

Continue reading “Zašto se vino pretvara u sirće”

Kvarenja vina

Kvarenja vina. Dobro njegovano i zdravo vino je besprijekorne bistrine, dopadljive boje i karakterističnog okusa i mirisa. Međutim, zbog svog složenog sastava vino je podložno stalnim fizičkim ili biohemijskim promjenama.

Kvarenja vina
Acetobacter-uzročnik Ciknulosti vina

U uslovima pravilnog čuvanja i njege ove promjene pozitivno utiču na kvalitet vina i odvijaju se kao dio složenog procesa sazrijevanja vina. Kod čuvanja vina u uslovima kontaminirane prostorije, a posebno ”prljavih” sudova dolazi do njihovog kvarenja. Nepravilno čuvanje je najčešći uzrok pojave kvarenja vina.

Continue reading “Kvarenja vina”

Koliko vino treba odležati nakon flaširanja?

Koliko vino treba odležati. Koliko dugo treba čekati da otvorim bocu vina? Zašto bih pustio da vino stari? Uopšte. Vino je živo biće i trudi se da postane sirće. Malo umjetnosti i tehnike dolazi u igru kako bi se usporilo vrijeme za vina za koja se navodi da imaju potencijal starenja ili razvoja.

Koliko vino treba odležati

Magija se događa ako vino otvorimo u pravoj tački njegove životne krive. Kada je riječ o liniji života „što je vino starije, to bolje“, to nije uvijek istina. Pogotovo ako su u pitanju preferencije okusa. Nisu sva vina vrijedna odležavanja. U stvarnosti, većina danas proizvedenih vina stiže na police spremna za piće odmah poslije flaširanja. Pored proizvodnih troškova i maloprodajnih marži, postoje i subjektivni elementi koji mogu doprinijeti cijeni koju vidite u boci vina. Jedan od ovih opštih troškova pripisuje se potencijalu starenja. Šta to znači? Starenje se opisuje polaganom i trajnom oksidacijom vina. Tokom ovog procesa vino prolazi kroz neke promjene koje utiču na njegove arome, teksturu i boju.

Ako je vino dizajnirano da stari ili ima potencijal za starenje, otvaranje tog vina prije vremena možda neće biti „šteta“. Međutim, možda ćete baciti dio cijene koju ste platili zbog potencijala starenja, i možda nećete imati koristi od nekih karakteristika vina koje ste stvarno platili.

Continue reading “Koliko vino treba odležati nakon flaširanja?”