Starenje vina u okeanu. Argentinska vinarija Wapisa otkrila je “zapanjujuće” rezultate njihovog devetomjesečnog eksperimenta podmorskog starenja vina. Vinarija je prva u zemlji prihvatila taj trend prošle godine.
Boca vina u moru (Alexandr Malyshev/Alamy Stock Photo)
U februaru 2020. godine, osnivačica Bodega Tapiz u argentinskoj Uco Valley, Patricia Ortiz, najavila je da će njena patagonska vinarija Wapisa biti prva u zemlji koja će eksperimentisati sa podvodnim starenjem vina.
Zašto se vino pretvara u sirće. Čak i najbolje vino postaje kiselo i neprikladno za konzumaciju nakon nekoliko dana od otvaranja boce. Jednostavno rečeno, pretvara se u sirće. Domaći vinari dobro znaju problem kiselosti, jer može pokvariti svako vino (jabuka, grožđe, trešnja itd.). Razmotrit ćemo razloge iza kiselog vina i razgovarati o profilaktičkim mjerama koje mogu spasiti napitak.
Vino se pretvara u sirće u slučaju da vazduh ima slobodan ulaz u posudu. Uz dovoljno kiseonika i temperaturu od 6-45°C, milioni sirćetnih bakterija (acetobacter) koje žive u fermentisanom vinskom materijalu aktiviraju se i počinju prerađivati vinski alkohol (etilalkohol) u sirćetnu kiselinu i vodu.
Kvarenja vina. Dobro njegovano i zdravo vino je besprijekorne bistrine, dopadljive boje i karakterističnog okusa i mirisa. Međutim, zbog svog složenog sastava vino je podložno stalnim fizičkim ili biohemijskim promjenama.
Acetobacter-uzročnik Ciknulosti vina
U uslovima pravilnog čuvanja i njege ove promjene pozitivno utiču na kvalitet vina i odvijaju se kao dio složenog procesa sazrijevanja vina. Kod čuvanja vina u uslovima kontaminirane prostorije, a posebno ”prljavih” sudova dolazi do njihovog kvarenja. Nepravilno čuvanje je najčešći uzrok pojave kvarenja vina.
Koliko vino treba odležati. Koliko dugo treba čekati da otvorim bocu vina? Zašto bih pustio da vino stari? Uopšte. Vino je živo biće i trudi se da postane sirće. Malo umjetnosti i tehnike dolazi u igru kako bi se usporilo vrijeme za vina za koja se navodi da imaju potencijal starenja ili razvoja.
Magija se događa ako vino otvorimo u pravoj tački njegove životne krive. Kada je riječ o liniji života „što je vino starije, to bolje“, to nije uvijek istina. Pogotovo ako su u pitanju preferencije okusa. Nisu sva vina vrijedna odležavanja. U stvarnosti, većina danas proizvedenih vina stiže na police spremna za piće odmah poslije flaširanja. Pored proizvodnih troškova i maloprodajnih marži, postoje i subjektivni elementi koji mogu doprinijeti cijeni koju vidite u boci vina. Jedan od ovih opštih troškova pripisuje se potencijalu starenja. Šta to znači? Starenje se opisuje polaganom i trajnom oksidacijom vina. Tokom ovog procesa vino prolazi kroz neke promjene koje utiču na njegove arome, teksturu i boju.
Ako je vino dizajnirano da stari ili ima potencijal za starenje, otvaranje tog vina prije vremena možda neće biti „šteta“. Međutim, možda ćete baciti dio cijene koju ste platili zbog potencijala starenja, i možda nećete imati koristi od nekih karakteristika vina koje ste stvarno platili.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish.AcceptRead More
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
