čuvanje vina Archives

Deset pravila za čuvanje vina

Posted on 4 Septembra, 20214 Septembra, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Čuvanje vina. Ako želite neke praktične savjete za održavanje svoje kolekcije vrhunskih vina u formi, evo 10 načina da zaštitite svoju investiciju – i izbjegnete razočaranje na tom putu.

^{_{Gdje sje sigurno mjesto}}

1. Konzistentnost nadmašuje temperature. Slatko mjesto za skladištenje vina nalazi se negdje između 10 i 15 stepeni, ali možda je još važnije izbjegavanje bilo kakvih temperaturnih oscilacija. Dakle, čak i ako je vaša kolekcija u toplijem od idealnog okruženja, ako je dosljedna, vaša bi se vina i dalje trebala dobro razvijati.

2. Osigurajte mrak. Izlaganje vaše kolekcije vina svjetlu – posebno UV i fluorescentnom osvjetljenju – može izazvati pustoš. Svjetlo može izazvati hemijsku reakciju u boci vina koja mijenja okus vina, i to ne na dobar način. Držite svoja vina na tamnom mjestu i vaše će strpljenje biti nagrađeno.

Continue reading →

Vino i kockice leda?

Posted on 17 Juna, 202117 Juna, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Vino i kockice leda? Ništa nije osvježavajuće kao čaša hladnog vina kada vrijeme otopli. Šta ako vam vino nije bilo u frižideru? Razgovaramo o tome je li led odgovor, a dajemo i neke alternativne opcije …

Uvriježeno je mišljenje da je stavljanje kockica leda u vino promašaj; zalijevanje i razrjeđivanje okusa vina. U Decanterovoj seriji “Ispovijesti sommeliera” (Confessions of a Sommelier) stavljanje kockica leda u bijelo vino često se navodilo kao “najneugodnija navika kupaca”.

Continue reading →

Starenje vina u okeanu – eksperiment argentinskih proizvođača

Posted on 24 Februara, 202124 Februara, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Starenje vina u okeanu. Argentinska vinarija Wapisa otkrila je “zapanjujuće” rezultate njihovog devetomjesečnog eksperimenta podmorskog starenja vina. Vinarija je prva u zemlji prihvatila taj trend prošle godine.

U februaru 2020. godine, osnivačica Bodega Tapiz u argentinskoj Uco Valley, Patricia Ortiz, najavila je da će njena patagonska vinarija Wapisa biti prva u zemlji koja će eksperimentisati sa podvodnim starenjem vina.

Continue reading →

Zašto se vino pretvara u sirće

Posted on 24 Januara, 202124 Januara, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Zašto se vino pretvara u sirće. Čak i najbolje vino postaje kiselo i neprikladno za konzumaciju nakon nekoliko dana od otvaranja boce. Jednostavno rečeno, pretvara se u sirće. Domaći vinari dobro znaju problem kiselosti, jer može pokvariti svako vino (jabuka, grožđe, trešnja itd.). Razmotrit ćemo razloge iza kiselog vina i razgovarati o profilaktičkim mjerama koje mogu spasiti napitak.

Vino se pretvara u sirće u slučaju da vazduh ima slobodan ulaz u posudu. Uz dovoljno kiseonika i temperaturu od 6-45°C, milioni sirćetnih bakterija (acetobacter) koje žive u fermentisanom vinskom materijalu aktiviraju se i počinju prerađivati vinski alkohol (etilalkohol) u sirćetnu kiselinu i vodu.

CH₃CH₂OH + O₂ = CH₃COOH + H₂O

Continue reading →

Kvarenja vina

Posted on 24 Januara, 202124 Januara, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Kvarenja vina. Dobro njegovano i zdravo vino je besprijekorne bistrine, dopadljive boje i karakterističnog okusa i mirisa. Međutim, zbog svog složenog sastava vino je podložno stalnim fizičkim ili biohemijskim promjenama.

U uslovima pravilnog čuvanja i njege ove promjene pozitivno utiču na kvalitet vina i odvijaju se kao dio složenog procesa sazrijevanja vina. Kod čuvanja vina u uslovima kontaminirane prostorije, a posebno ”prljavih” sudova dolazi do njihovog kvarenja. Nepravilno čuvanje je najčešći uzrok pojave kvarenja vina.

Continue reading →

Koliko vino treba odležati nakon flaširanja?

Posted on 23 Januara, 202123 Januara, 2021 by Dr Dragutin Mijatovic

Koliko vino treba odležati. Koliko dugo treba čekati da otvorim bocu vina? Zašto bih pustio da vino stari? Uopšte. Vino je živo biće i trudi se da postane sirće. Malo umjetnosti i tehnike dolazi u igru kako bi se usporilo vrijeme za vina za koja se navodi da imaju potencijal starenja ili razvoja.

Magija se događa ako vino otvorimo u pravoj tački njegove životne krive. Kada je riječ o liniji života „što je vino starije, to bolje“, to nije uvijek istina. Pogotovo ako su u pitanju preferencije okusa. Nisu sva vina vrijedna odležavanja. U stvarnosti, većina danas proizvedenih vina stiže na police spremna za piće odmah poslije flaširanja. Pored proizvodnih troškova i maloprodajnih marži, postoje i subjektivni elementi koji mogu doprinijeti cijeni koju vidite u boci vina. Jedan od ovih opštih troškova pripisuje se potencijalu starenja. Šta to znači? Starenje se opisuje polaganom i trajnom oksidacijom vina. Tokom ovog procesa vino prolazi kroz neke promjene koje utiču na njegove arome, teksturu i boju.

Ako je vino dizajnirano da stari ili ima potencijal za starenje, otvaranje tog vina prije vremena možda neće biti „šteta“. Međutim, možda ćete baciti dio cijene koju ste platili zbog potencijala starenja, i možda nećete imati koristi od nekih karakteristika vina koje ste stvarno platili.

Continue reading →