Nepisana pravila ponašanja. Sezona je vikend izleta u vinariju. Društvene, opuštajuće i edukativne, ove posjete mogu izvući nešto najgore kod nekih dobronamjernih, ali neiskusnih gostiju. Zamolili smo vinske profesionalce da razmotre probleme kućnih ljubimaca sa kojima se susreću u degustacionim salama i kako ih posjetioci mogu zaobići.
Razmislite o ulasku u veliku grupu. Alicia Ekeler-Valle, voditeljica degustacije u Lieb Cellars–u na North Fork of Long Island, predlaže da se malo istraži ako planirate dovesti više od šest gostiju. „Nije ništa više razočaravajuće od toga da vas vrate na vratima, jer niste rezervisali ili ste stigli vozilom koje nije dozvoljeno“, kaže ona. Velika grupa može prekriti degustacioni bar, promjeniti atmosferu glasnim čavrljanjem i pokazati da je teško uhvatiti se u krug tokom dana. “Moći ćete bolje cijeniti svaku sobu za degustaciju ako odvojite vrijeme i opustite se.”
Provjerite pravila koja se tiču djece. „Djeca dobrog odgoja su dobrodošla, ali kao roditelji, vaša je odgovornost da se pobrinete da ne postanu dio nečijeg iskustva sa degustacijom“, kaže Thomas Fogarty, vlasnik Thomas Fogarty Winery & Vineyards u planinama Santa Cruz. „Kao roditelj četverogodišnjaka i šestogodišnjaka, pokušavam (da) zapamtim da su jedini ljudi koji smatraju da su moja djeca preslatka kao i ja (moja žena, a možda i baka i djeda).” Nazovite unaprijed da vidite da li je vinarija pogodna za porodicu.
Nepisana pravila ponašanja
Slijedite restoranski bonton kao vodič. Ako postoji štand domaćina, kaže Ekeler-Valle, onda se prvo prijavite. Ako ste dovedeni za sto sa serviterom? Naručite kod njega ili nje i obavezno ostavite napojnicu. Da li je to veliki otvoreni prostor sa veoma dugačkim šankom? Tada možete pretpostaviti da ste slobodni da lutate. „Podignite se na vibraciju i biće vam suđeno da se dobro provedete,“ kaže ona.
Budite nepristrasni. „Jednostavno volim Cabernet Sauvignon, ali ne podnosim Merlot “ nije stvar, bez obzira šta vam je rečeno,“ kaže Fogarty. U redu je ako ne volite vino, ali probajte ga i pustite osoblju da objasni njegov kontekst, porijeklo i spojanje sa hranom. „(I) prođite kroz cijelo postavljenje redosledom koji predlažemo“, kaže on. “Puno se razmišljalo o izboru i redoslijedu.”
Uživajte u gutljajima. „Ne idete na degustaciju svaki dan, pa dajte vremena da to bude posebno iskustvo“, kaže Eric Bruce, menadžer ugostiteljstva u Lenné Estate, Willamette Valley u Oregon-u. “Projuriti i progutati vino uz jedva pomirisanje poništava cijelu svrhu.” Takođe, nemojte precijeniti broj soba za degustaciju koje možete posjetiti u jednom danu. Nekoliko kvalitetnih iskustava je poželjnije od brojnih i nezaboravnih ispijanja koji će vam se na kraju kovitlati u glavi.
Ne budi ta osoba. Nepodnošljive sveznalice su, pa, nepodnošljive. Chris Sparkman, suvlasnik Sparkman Cellars-a, Woodinville u Washington-u, prisjeća se gostiju koji su brzo uživali u opisima ogromnih kućnih podruma, pa čak i jednog koji mu je rekao kako treba da pravi svoje vino. Sparkman je naučio da odloži svoj ego, ali to je i dalje odvratno. Kao i korištenje komedije da pokrije neiskustvo, kaže Bruce. „Bilo je pomalo smiješno kada ste prvi put rekli: ‘Ovo miriše (ili) ima okus na grožđe,’, kaže on. “Nije smiješno četvrti put.”
Ako ne volite vino, isprobajte nove okuse
Držite svoje reakcije pod kontrolom. Pretjerani izrazi poput grimase, odmahivanja glavom, nazivanja vina odvratnim ili isplaženja jezika radnje su prikladne za malo dijete. „Razumijem da se sva vina neće svidjeti svim ljudima, ali poštujte naporan rad koji je uložen u svaku bocu“, kaže Ian Rossi, pomoćnik menadžera degustacione sale u Hazlitt 1852 Vineyards u njujorškom Finger Lakes. “Ako ne volite vino, jednostavno ga ispljunite ili dajte prijatelju.”
Slobodno izrazite svoje mišljenje. „Vino je subjektivno i nikada ne krivimo kupca što ima određenu sklonost“, kaže Brooks Hoover, menadžer vinograda u Pippin Hill Farm & Vineyards u Virdžinija Monticello Wine Trail. Ako ne volite vino, budite iskreni, ali i voljni isprobati nove okuse i stilove. “Na kraju dana, važno je biti otvoren i saopštiti svoje želje.”
Ne plaši se da ispljuneš. Probe mogu uključivati do sedam vina. Da biste ih zaista procijenili, ne možete ih sve popiti, kaže Fogarty, posebno ako planirate više zaustavljanja tog dana. “Postoji nešto u psihi javnosti što povezuje pljuvanje sa gađenjem, ali to je jednostavno način da se okusi vino.” Pogledati i: https://ovinu.info/horizontalna-i-vertikalna-degustacija/
Budite odgovoran prijatelj. Ako je pratilac previše pio, donesite mu vodu, obavijestite osoblje i prekinite dalju konzumaciju. „Opijana osoba će biti mnogo prijatnija da ih prijatelj prekine nego poslužitelj“, kaže Rossi. “Serviter će cijeniti vaš trud, a vaš prijatelj će to cijeniti sledećeg dana.”
Kelly Magyarics DWS: The Unwritten Rules of Tasting Room Etiquette (Nepisana pravila ponašanja na degustaciji vina). Izvor: https://www.wineenthusiast.com/. Objavljeno: 08.05.2018. Priprema za sajt: Dragutin Mijatović
