Poruke u boci-21. Prije neki dan, dok sam razmišljao o vinu, našao sam sebe da opisujem vino kao „pošteno/čestito“. I mislio sam to. Ali mnogo sam razmišljao o toj riječi i o tome šta ona zaista znači. Vjerujem da je iskrenost važna u vinu, i kada razmislim, mislim da veliki dio moje lične potrage, kada je u pitanju ono što odlučim da platim pravim novcem za piće, uključuje potragu za poštenim/iskrenim/čestitim vinima među gomilom.
Ta gomila se, moram reći, ne sastoji od nepoštenih vina. Ovdje namjerno ne postavljam dihotomiju između “pravog” i “lažnog” ili “prirodnog” i “industrijskog”. Podjela svijeta vina na tako oštre frakcije nije samo neproduktivna, već je i glupa. Živimo u složenom svijetu i svako ko proglašava da postoje takve crno-bijele podjele ima neku vrstu dnevnog reda.
Umjesto toga, želio bih predložiti da se poštena vina razlikuju od čopora na isti način na koji se istinski ljubazni i pažljivi ljudi mogu istaknuti u pozadini svih različitih tipova ljudi koje sretnete u toku jednog dana, u sedmici ili mjesecu. Svi prolazimo kroz život u interakciji sa mnogo ljudi, od kojih je većina jednostavno „tamo“ – neupadljiva u najbukvalnijem smislu te riječi – možda zanimljiva, možda dosadna na trenutak, možda pakleno dosadna. Povremeno, međutim, naiđemo na osobu koja je donekle jedinstvena u svom poštovanju i pažnji prema nama, i ta činjenica nas zapanji. Kažemo sebi: “Vau, ta osoba je zaista posebna.” Takav je efekat poštenog vina.
Poruke u boci-21: Šta je čestito vino
Iskrena/poštena/čestita vina se pojavljuju tako ne samo emotivno, već u stvarnim taktilnim kvalitetama. Iskrenost možete okusiti u vinu. Iskrenim – poštenim vinima nedostaje određena uglađenost i sjaj. Ovo ne znači da nemaju finoću, staloženost ili gracioznost. Umjesto toga, njihov teksturni kvalitet ima nejasnu ivicu, nepreciznost koju sam počeo cijeniti. Vjerujem da ova tekstura najčešće dolazi od toga da vino nije fino i jako filtrirano. Takvi procesi, neki su rekli, oduzimaju dušu od vina. Svakako sam probao svoj dio vina koja su imala prelijepe, čiste okuse, ali su bila kao da pijem tečno staklo – previše kristalne prozirnosti učinilo je da vina budu duboka poput sjajnog središnjeg dijela časopisa.
Kada su u pitanju okusi i arome, iskrenost znači okus, i to mnogo toga. I možda tačnije, mnogo njih. Iskrena/poštena vina nisu gregorijanski napjevi, to su pripjevi melodije i harmonije. Ponekad i ona imaju svoj dio disonance. Na kraju krajeva, ono o čemu ovdje govorim je izmišljotina složenosti, intenziteta, a ponekad i čistoće okusa. Kada su mlada, poštena vina često su prekrasan izraz voća – zrelog (ali ne previše zrelog) nepatvorene sočne dobrote, bez puno drvenog omotača hrastovine sa mirisom vanile. Kada stari, njihov plod se pridružuje ili zamjenjuje drugim, ponekad egzotičnijim okusima i mirisima.
Pošteno/iskreno/čestito vino
Poruke u boci-21. Iskrena vina daju vam svoje okuse bez posredovanja ili filtriranja kroz sloj drveta. Nikako nisam protiv upotrebe novog hrastovog bureta, ali postoje vina koja sublimiraju drvo u mišiće, tetive i kost. Tu su i vina koja su doslovno uništena drvetom, koje ih aromatizuje do neprepoznatljivosti. Novo hrastovo bure je istovremeno čaroban i opasan prijatelj kojeg većina poštenih vina koristi samo razumno, a često i potpuno izbjegava.
Složenost poštenih vina često je utemeljena, doslovno. Kakvo god da poimate terroir, bilo da se radi o neopipljivoj „negdje“ vina, strožijem geološkom tumačenju ili širem i ekspanzivnijem pojmu svakog faktora koji igra u okruženju, poštena vina ga imaju. Zapravo, mogli biste reći da vam je potrebna određena doza iskrenosti u vinu da biste mogli okusiti mjesto odakle dolazi.
Iznad, ili čak usprkos posebnim osjećajima vina, iskrenost blista u načinu na koji vino čini da se osjećate. Nisu sva poštena vina sjajna – neka čak nisu ni dobra – ali kada popijete pošteno vino znate na čemu stojite i ostavljate iskustvo sa predstavom da ste cijenili pravi komad svijeta.
Ali ponekad, poštena vina naelektrišu i mogu vas ostaviti sa osjećajem da stvari nikada neće biti iste. To su iskustva koja tražim u vinu. Ako vina uopšte govore istinu, to su najstvarniji i najdublji iskazi koji nas podsjećaju na to ko smo i gdje smo, i koliko imamo potencijal da postanemo ono što jesmo.
Naslov orginala: Messages in a Bottle: What is an Honest Wine? Izvor: https://www.vinography.com/. Objavljeno: 02.02.2009. Prevod i obrada: Dragutin Mijatović
PREPORUKA ZA PROČITATI:
