Poruke u boci-14. Kad god ljudi saznaju da pišem o vinu, prvo pitanje je uvijek “Wow. Zarađuješ li od toga za život?” Odgovor je, ljudi, ne. Drugo pitanje varira, obično u zavisnosti od intelekta i osjetljivosti pojedinca. Neizbježno, bez obzira koliko suptilan sagovornik ili koliko dobro upućen ljubitelj vina, pitalac postavlja neku varijaciju „Pa šta voliš da piješ?“ Što zapravo, većinu vremena, znači “Pa šta mi preporučujete da pijem?”
I to je pitanje na koje gotovo uvijek pokušavam izbjeći odgovor” i uvijek neuspješno, osjećaj krivice me neizbježno tjera da ponudim neki savjet, čak i protiv mojih najboljih instinkta. Nije da ne želim biti od pomoći, već se bojim da ne mogu biti od velike pomoći. Vino je toliko subjektivna stvar da je čak i sa vremenom da sjedite i saznate koja vina ljudi vole, a koja ne vole (obično se ne mogu sjetiti), teško je dati preporuku.
Ali ljudi ih i dalje žele; a posebno se čini da ih ljudi koji kuvaju zaista žele. Pa idemo. Popuštam. Uopšte te ne poznajem, osim što voliš da kuvaš, a uz večeru želiš da popiješ nešto što će dobro ići uz hranu.
Poruke u boci-14
Dakle, ako biste samo htjeli da izađete i kupite trideset boca vina, evo šta mislim da biste trebali dobiti. Naravno, ovo neće biti preporuke za određena vina. Nemam pojma gdje živite, ni kada ćete ovo čitati, ni koliki vam je budžet — ali dat ću vam konkretnu preporuku koliko ima smisla. Onda, ako ste toliko skloni, možete ovo odštampati i odnijeti u vinoteku čiji su izbor i osoblje najbolji, i oni će moći s tim snaći.
Zašto trideset boca? Pa to je otprilike koliko bi mala porodica mogla razumno popiti u toku nekoliko mjeseci, pod pretpostavkom da na večeru povremeno dođe nekoliko prijatelja. Čini se da je i trideset boca ono što će izdržati mnoge kuhinjske police za vino srednje veličine. Dakle, bez daljeg odlaganja i sa više nego malo strepnje, evo moje idealne vinske podrumske liste za ljude koji vole hranu i vino:
Dvije boce bijelog burggundca
White Burgundy. Chardonnay fantastično se sljubljuju sa svim vrstama hrane, ali to ne biste znali ako pijete kalifornijska vina sa jakim uticajem hrastovine. Hrskavi, mineralni i lagano voćni bijeli burgundac odgovara milion i jednom jelu. Većina svih vrsta ribe, krem čorbe, piletine, tjestenine u bijelim umacima – lista se može nastaviti. Jesam li spomenuo kozji sir? O, kozji sir, da. Uvijek se pobrinem da imam nekoliko boca bijelog burgundca pri ruci, bez obzira na vrijeme ili priliku. Oni sa ograničenim budžetom mogu pronaći izvrsna jeftina Pouilly-Fuisse ili seoska vina, dok oni koji žele potrošiti više mogu se odlučiti za vina iz mjesta kao što su Chablis, Macon ili Montrachet.
Dvije boce alzaškog bijelog (Alsatian Whites)
U iskušenju sam da kažem da ne postoji alzaško vino koje sam upoznao a da mi se nije svidjelo, ali iako bi to bila laž, ne bi bilo daleko od istine. Naravno, ove preporuke se ne odnose na moje nepce, već na usklađivanje hrane. Iz te neslavno sporne doline između Francuske i Njemačke koja uspijeva biti i jedno i drugo. Odavde istovremeno ne dolaze samo pomalo suvi, već i složeni okusi pinota bijelog, rizlinga, gewürztraminera i raznih bijelih mješavina koje se odlično slažu uz složenija jela koja sadrže više egzotične začine ili više slojeva okusa. Za kraj, od njih se pravi i divan aperitiv.
Tri boce austrijskog ili njemačkog Riesling-a
Većini ljubitelja vina treba neko vrijeme da prevladaju strah od austrijskih i njemačkih vina; većina običnih potrošača jednostavno se okrene od njih. To je uglavnom zbog imena od dvanaest slogova, osam riječi na boci koje ne liče ni na jedno grožđe ili mjesto za koje je većina ljudi ikada čula. Ovdje sam da vam kažem da je u redu biti malo opterećen, ali jednostavno ne možete propustiti neka od najboljih ribljih vina na planeti, da ne spominjemo jedina vina koja se zaista dosljedno slažu sa azijskim začinima koji se nalaze uz vijetnamski, tajlandski i indonežanski recept. Za njemačke rizlinge preporučujem da potražite vina označena kao Kabinett ili Halbtrocken (zamolite ljude u vinoteci za pomoć). A za austrijske rizlinge nema više riječi za pamćenje, osim možda za Kremstal, koji je regija koja proizvodi neke izuzetno lijepe primjerke.
Četiri boce bijelog vina Rone (White Rhone Wine)
Što više bijelih vina imam iz francuske doline Rone, to sam više uvjeren da su to neka od najviše zanemarenih, raznovrsnih vina za hranu na planeti. Obično mješavine raznih sorti grožđa kao što su Roussanne, Marsanne i Viognier, ova vina su potpuno zasjenjena svojom crvenom braćom. Vrlo malo ljudi zna radosti otvaranja bijelog Chateauneuf-du-Pape Blanc uz večeru. Ova južnjačka bijela vina, kao i druga bijela sa sjevera ili juga Rone, možda su malo manje uobičajena u vinotekama, ali pokušajte otvoriti jednu kad god mislite da imate jelo za koje je potrebno bijelo vino.
Četiri boce crvenog pinota. Poruke u bici-14
Pinot Noir. Dobar crveni pinot ima zanimljivu osobinu da neke vinopije pretvara u zanesene pjesnike lirike. Veliki dio njihove privlačnosti ima veze sa njihovim aromatičnim karakterom, ali neki svakako imaju veze sa njihovom kompatibilnošću sa večerom. Osim odrezaka na žaru ili krvavice, vrlo je malo mesa koje pinot ne može dobro pratiti, a to je idealno uz većinu peradi, kao i bogatija jela od povrća koja uključuju patlidžan ili tikve. Avanturistički i dobro finansirani mogu pažljivo istražiti Pinot Noir u obliku Burgundije, ali većini ljudi najlakši pristup dolazi u obliku bezbroj odličnih vina iz Kalifornije, Novog Zelanda i Oregona. Pripazite na nivoe alkohola (uvijek otisnute na etiketi) koji su porasli u posljednjoj deceniji i koji, kada su visoki, mogu otežati spajanje pinota sa hranom. Vina u rasponu od 13% do 14% su dobar izbor.
Četiri boce crvene Rone (Southern Rhone Red)
Ako su bijela vina Rone zasjenjena crvenim, onda su crvena vina Južne Rone sigurno zasjenjene njihovim rođacima na sjeveru. Neki ljubitelji vina i hrane podjednako su čuli za Chateauneuf-du-Pape, i to sa dobrim razlogom – to je fantastično vino koje se pije uz hranu svih vrsta – ali mnogo manje njih je čulo za Gigondas, Vacqueyras ili razne manje oblasti koje se klasifikuju kao sela Cotes-du-Rhone. Ova vina su fantastično raznovrsna uz jela teška poput jagnjećeg ili svinjskog mesa ili lagana poput miješanog povrća. Čine čuda sa bilo čim pečenim na roštilju.
Dvije boce vina Sangiovese
Ako ćete kuvati tjesteninu sa sosom od paradajza ili napraviti svoju pizzu, morate imati malo Sangiovesea u blizini. Ne postoji zamjena za vina od ovog grožđa kada su u pitanju jela od paradajza svih vrsta, kao i italijanska hrana uopšte. U prodavnicama možete naći vina pod nazivom Sangiovese, mada su ona obično iz Kalifornije i nisu baš, ako mene pitate. Umjesto toga možete ići na Chianti, Vino Nobile de Montepulciano i Rosso di Montalcino po razumnim cijenama, ili za dublji džep Brunello di Montalcino je uvijek fin.
Dvije boce Provance / Languedoc Red
Uvijek postoje ona jela koja su tamnija i složenija od drugih; možda imaju puno gljiva, ili tamni bogati sos, ili uključuju divlje meso poput divljači ili vepra. Iako se ova jela mogu uskladiti sa crvenim vinima iz Južne Rone, ili čak sa nekim pinotom crvenim, ponekad je lijepo imati vino koje ima tamniji karakter. Iz tog razloga, mislim da je uvijek dobra ideja imati nekoliko boca koje se motaju iz okoline sa juga Francuske. Ova vina, koja potiču od imena kao što su Minervois, Bandol ili Languedoc-Roussillon, obično su mješavina sorti Syrah, Mourvedre, Carignane, Grenache i bilo kojeg drugog tamnog, zemljanog grožđa. Preporučujem svima da eksperimentišu sa ovim vinima kad god imaju krepko mesno jelo za uparivanje, a da ne spominjem nešto što biste mogli imati na roštilju.
Dvije boce kalifornijskog vina Cabernet. Poruke u boci-14
Ponekad nema ničeg kao rebro na žaru na drvenom uglju, a ponekad ne postoji ništa kao dobar cabernet koji prati. Postoji razlog zašto ga zovu Kralj grožđa. Ovih dana, ključ za pronalaženje vina koja se zaista dobro slažu sa hranom je da držite na oku nivo alkohola. Izbjegavate velika vina sa taninima osim ako nemate vremena da ih pravilno odležite. Dobra vinoteka moći će vas usmjeriti prema vinima koja će pružiti dobar kvalitet za novac. Naravno, ako imate vremena, novca i podrum za to, možete kupiti i velika ”vina” iz Kalifornije i Bordeauxa, a zatim ih popiti kada budu spremni. Ne znam za vas, ali ja baš nemam strpljenja za to.
Jedna boca kalifornijskog Zinfandel-a i jedna boca australijskog Shiraz-a
Jednom sam smatrao da su mnoga vina prihvatljiva za hranu, i tada jedem sir. Ako vaše večere redovno uključuju jelo od sira, može se isplatiti imati veliki, tamni, teški, hrabri Zinfandel ili Shiraz koji su tu kako bi se slagali. Odaću vam, međutim, malu tajnu — ona alzaška bijela vina mogu biti i odlična vina uz sir.
Dvije boce pjenušavog vina (Bubbly)
jednostavno ne postoji zamjena za malo blještavila, bilo da se radi o dobrodošlici gostima ili uz delikatne okuse sirove ribe. Šampanjac može biti zastrašujući i skup za kupovinu (ali oh-tako nagrađujući). Ali uvijek podstičem ljude da probaju i pristupačnija pjenušava vina Cava ili Prosecco. Avanturisti mogu istražiti Txakoli, pjenušavo vino baskijske regije. Pažljivi kupci mogu za večeru pronaći i odlične Muscadets vina iz francuske doline Loire.
Jedana boca desertnog vina
Dessert Wine. Ponekad je zaista lijepo pojesti nešto slatko na kraju obroka. Postoji ogromna varijacija u onome što je dostupno, i svi vole različite stvari. Međutim, imajući na umu sparivanje hrane, obično tražim vina koja imaju veću kiselost. To može značiti Sauternes, poznato desertno vino Bordeauxa. Ali češće se radi o vinima kao što su rizling Berenauslese iz Njemačke. Vin Santo iz Italije, Jurancon iz južne Francuske, Icewine iz Kanade ili nešto od Tokaya iz Mađarske. Posebno je važno probati ova vina prije kupovine kako biste znali sa kojim okusima imate posla.
Dakle. Lijepa mala kolekcija od tridesetak boca sa kojom se možete poigrati i koja se može kupiti sa dubokim i plitkim džepovima. Vina koja sam odabrao obično su ona koja biram kada sam ”u žurbi” jer iz iskustva znam da su zaista fantastična sa hranom. Većina, vidjet ćete, takođe vrlo opušta, što će, nadam se, osloboditi vas stresa. Stresa zbog sparivanja hrane i vina, što je zastrašujuća stvar za većinu ljudi. Teško je pogriješiti sa većinom ovih vina.
Poruke u boci-14. Bon appétit.
Naslov orginala: Messages In a Bottle: The Cook’s Wine Cellar.Izvor: https://www.vinography.com/. Objavljeno: 09.07.2006. Prevod: Dragutin Mijatović
POGLEDATI: https://ovinu.info/poruke-u-boci-13-bolja-polovina-mog-nepca/
Klasični vinski citati: “Ništa ne čini budućnost tako ružičastom kao kada je promatramo kroz čašu Chambertin-a” Napoleon Bonaparte
